Holofotes na faca de sushi
Sushi é talvez um dos pratos mais famosos do Japão. É um prato que consiste em arroz, frutos do mar (geralmente crus) e vegetais, tudo enrolado em um pacote perfeito. Mas no Japão, sushi não é apenas outro tipo de comida, para muitos chefs, é um modo de vida.
Preparar sushi é uma grande honra e os chefs japoneses passam anos aprendendo seu ofício e aprimorando suas habilidades. Para se tornarem os melhores dos melhores, esses chefs devem estar armados com o equipamento certo; e isso significa comprar uma boa faca de sushi.
Então, se você está interessado em comprar uma faca de sushi que lhe permitirá preparar este prato tradicional da maneira certa, ou talvez se você estiver apenas interessado em aprender mais sobre a culinária japonesa, este é o guia para você...
Tabela de conteúdo
Como é chamada uma faca de sushi?
O nome japonês para a faca de sushi é yanagiba. Isso é traduzido para o inglês como lâmina de folha de salgueiro e quando você olha para o comprimento longo e estreito da lâmina, não é difícil ver como esta faca de chef ganhou esse nome. No entanto, se você estiver na região de Kansai, no Japão, os chefs daqui podem chamá-la de faca Shobu, mas são todos a mesma coisa. Há uma grande diversidade entre as lâminas que você verá em uma cozinha
Quais são as características de uma faca de sushi?
Uma coisa que aprendemos ao longo dos anos é que Facas de cozinha japonesas são projetadas individualmente para diferentes tarefas. Há uma grande diversidade entre as lâminas que você verá em um Japonesa e a yanagiba, ou faca de sushi, não é exceção.
Esta faca de chef é perfeitamente projetada para fazer fatias finas e uniformes de peixe e, como o peixe usado no sushi normalmente não é cozido, a nitidez da lâmina torna muito mais fácil de cortar. cut.
Yanagiba as facas podem variar em comprimento, mas normalmente têm entre 21 cm e 36 cm. Dito isso, os chefs profissionais diriam que as melhores facas têm entre 27 cm e 33 cm, pois isso proporciona desempenho e controle.
A lâmina da yanagiba é incrivelmente longa e estreita, o que torna muito mais fácil para o chef cortar o peixe em um movimento, em vez de ter que serrar ou levantar a faca. Além do mais, essas facas têm lâminas extremamente finas e isso significa que há muito pouca resistência ao cortar, então você realmente não precisa exercer muita força.
Outras facas usadas para fazer sushi
A yanagiba é a principal faca usada para fazer sushi, mas isso não significa que seja a única que você encontrará no uso diário de um chef ao preparar este prato. Como o sushi não é feito apenas com peixe, é importante ter outras facas à mão. Além disso, se o chef estiver cortando pedaços maiores, ou mesmo peixe inteiro, a yanagiba simplesmente não será adequada.Com isso em mente, se você conversar com a maioria dos chefs de sushi, eles confirmarão que também precisarão de uma boa faca usuba para cortar vegetais, bem como uma faca deba que é usada para pedaços maiores de peixe. Embora gostaríamos que este post se concentrasse na yanagiba ou faca de sushi, gostaríamos de dar uma breve olhada nesses dois utensílios importantes.
● A faca usuba é uma das duas principais facas vegetable usadas na culinária japonesa, a outra é a nakiri. As facas Usuba são incríveis e preferidas pelos chefs japoneses, pois são muito mais finas e normalmente com bisel único, enquanto um nakiri pode ter bisel duplo. Eles são ideais para criar fatias finas e uniformes de vegetais que é parte integrante da preparação de sushi.
● As facas Deba são projetadas para cortar peixes, mas são muito mais resistentes do que as facas yanagiba, portanto são ideais para cortar pedaços de peixe em pedaços menores, bem como filetar e cortar ossos ou cartilagem.
É uma faca de sushi o mesmo que uma Faca de sashimi?
Às vezes você pode ouvir pessoas falando sobre uma faca de sushi e outros podem se referir a uma faca sashimi . Na verdade, ambos os termos referem-se à yanagiba, então só há necessidade de comprar um tipo de faca para fazer sushi e sashimi.Dito isso, existem outros tipos de facas que às vezes são usados para fazer sushi e sashimi. Embora as facas que discutimos na seção anterior sejam usadas para outras coisas além de fazer fatias finas, as facas de sushi a seguir podem ser usadas de maneira muito semelhante à yanagiba.
● As facas Takobiki têm uma lâmina longa e fina quadrada na ponta. Eles são mais comumente usados para fazer sashimi de corte reto, bem como para cortar ingredientes mais complicados como octopus , uma vez que são mais equilibrados para isso do que uma yanagiba.
● As facas Fugubiki são frequentemente usadas ao cozinhar para preparar baiacu, pois são capazes de fazer fatias muito mais finas do que a yanagiba. Isso é importante no preparo deste tipo de sushi, pois tradicionalmente o baiacu seria cortado em fatias tão finas que seria possível ver o desenho do prato através da carne.
Como escolher uma boa faca de sushi
Se você vai começar a fazer sushi em casa, então você precisa ter certeza de comprar uma faca de boa qualidade. Os chefs japoneses passam muitas horas comprando a lâmina perfeita para seu conjunto de facas, porque é algo que eles não substituirão a cada poucos meses - eles permanecerão com eles por muitos anos. Na verdade, os chefs no Japão tornam-se tão ligados às suas facas que acreditam que são habitados por um espírito e realizarão uma cerimônia especial quando chegar a hora de descartar a lâmina. Então, aqui estão minhas principais dicas para comprar uma faca de sushi ou sashimi.
Com isso em mente, até mesmo western os chefs fariam bem em passar algum tempo pesquisando as melhores facas de sushi e o que procurar. Então, aqui estão minhas principais dicas para comprar uma faca de sushi ou sashimi.
O tamanho certo
Ouvimos muitas pessoas ficando muito entusiasmadas com as facas japonesas que têm lâminas muito longas. Parece haver muito entusiasmo em torno de quanto maior, melhor , mas nem sempre é o caso. Ao escolher uma faca sushi (ou qualquer outra faca, aliás), não se deixe atrair por uma lâmina super longa.
As facas Yanagiba geralmente têm lâminas entre 21 cm e 36 cm. É importante não escolher algo muito pequeno, pois isso não permitirá fazer um corte único e suave. Por outro lado, você não quer algo tão longo a ponto de não ter um bom controle sobre ele.
De modo geral, as melhores facas de sushi têm lâminas entre 27 cm e 33 cm. Se tiver alguma dúvida, experimente a faca na loja e veja como fica na sua mão.
Tipo de aço
Uma das maiores considerações ao comprar facas é o tipo de aço que você deseja. Na fabricação de facas, geralmente existem dois tipos de aço: inoxidável e carbono.
Muitas facas japonesas tradicionais são feitas de aço com alto teor de carbono e a razão para isso é que é possível obter um fio muito mais afiado. Além disso, uma vez afiada a borda, ela reterá isso por muito mais tempo e são surpreendentemente fáceis de afiar quando comparados ao aço inoxidável.
A desvantagem é que o carbono aço é muito duro e isso o torna muito mais quebradiço. Além disso, requer muito TLC e, se não for bem cuidado, enferrujará rapidamente. Por outro lado, o aço inoxidável é 100% resistente à ferrugem e sendo um metal mais macio, não há risco de quebrar, rachar ou lascar como o aço carbono. Além disso, você não pode obter lâminas de aço inoxidável tão afiadas quanto o aço carbono, então se você estiver escolhendo uma faca de sushi, isso pode ser um fator decisivo. Para obter fatias superfinas e uniformes, você precisa da faca mais afiada possível, então o aço carbono geralmente é a melhor escolha.
No entanto, você deve considerar que o aço inoxidável aço as facas são muito mais difíceis de afiar e também não retêm o fio. Além disso, você não pode obter lâminas de aço inoxidável tão afiadas quanto o aço carbono, então se você estiver escolhendo uma faca de sushi, isso pode ser um fator decisivo. Para obter fatias superfinas e uniformes, você precisa da faca mais afiada possível, então o aço carbono geralmente é a melhor escolha.
Além disso, como você cortará apenas a carne e sem ossos ou partes duras, não deve haver muito risco de lascar ou danificar este delicado material.
Considerações Finais
Se você adora ir aos restaurantes Japoneses para se deliciar com um delicioso sushi, você pode querer tentar fazer este prato em casa. Mas se quiser acertar, você precisará do equipamento certo e isso significa investir em uma faca de sushi.
Essas facas, conhecidas como facas yanagiba, são usadas por chefs de todo o Japão. Embora existam outras lâminas envolvidas na confecção de sushi e sashimi, estas são consideradas as melhores facas de sushi. Qualquer chef que se preze colocará as mãos em uma decente!
