Qual é o tamanho da faca de chef japonesa você deve comprar primeiro?

As facas do chef japonês vêm em uma variedade confusa de formatos e tamanhos, então escolher sua first pode parecer uma grande decisão. A boa notícia: para quase todo mundo a resposta se resume a duas facas e dois tamanhos. Este guia explica que tamanho comprar, por que e quais facas recomendamos a um comprador de primeira viagem.

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A maioria das Facas japonesas são especialistas, construídas para realizar um trabalho de maneira brilhante - e é por isso que os chefs profissionais possuem tantos. Como comprador de primeira viagem, você deseja o oposto: uma faca versátil e multifuncional que cubra a maioria das tarefas. Duas facas cabem nesse resumo, e ambas são a resposta japonesa à faca de um chef ocidental: a santoku e o gyuto. Veja como escolher entre eles e qual tamanho obter.

O santoku

A santoku é uma das facas de chef japonês mais populares do mundo. O nome significa “três virtudes” – uma homenagem à sua habilidade com carne, peixe e vegetais. É uma lâmina mais leve e plana, com uma ponta arredondada em forma de "pé de ovelha", por isso favorece um estilo de corte e corte por pressão, em vez do movimento de balanço de uma faca ocidental. Isso o torna rápido e preciso para vegetais e preparação diária, e fácil de controlar se você for novato em uma boa faca.

As facas Santoku são normalmente 5"–7" (aproximadamente 125–180mm), e 7" é o tamanho versátil popular - longo o suficiente para a maioria tarefas, curtas o suficiente para parecerem ágeis, como todas as facas que vendemos, as nossas são de bisel duplo com uma borda afiada de aproximadamente 15 ° de cada lado, portanto, são adequadas tanto para canhotos quanto para destros.

O gyuto

O gyuto é a faca de chef tradicional japonesa e a coisa mais próxima de uma faca de chef ocidental. Ela tem uma lâmina mais longa com uma borda suavemente curvada e uma ponta pontiaguda, por isso balança bem como faz cortes e lida com ingredientes maiores com facilidade. spot 8"–12", com 8" o ponto ideal para a maioria das cozinhas domésticas e 10 "um bom passo se você tiver mãos maiores ou uma tábua grande.

Se você quiser uma faca que faça um pouco de tudo - incluindo vegetais maiores e corte de carne - um gyuto de 8" é a primeira compra segura e versátil. Se você prepara principalmente vegetais e gosta de uma sensação mais leve, o santoku vence. Você pode ler a comparação completa em Santoku vs Gyuto: do que eu preciso?

Nossas escolhas para uma primeira faca japonesa

Então, qual tamanho você deve comprar?

Lâmina	Melhor para
7" santoku	Mais leve, ágil; vegetais e preparação diária - primeira faca mais popular
8" gyuto	O versátil versátil; vegetais e carne maiores
10" gyuto	Mãos grandes ou uma tábua grande; mais alcance
3"–4" aparamento	Trabalhos de precisão - uma segunda faca, não uma primeira

Se você ainda não tiver certeza, uma 8" é a mais universalmente útil size em cozinhas ocidentais e japonesas – comprimento suficiente para grandes tarefas sem ser pesado. Você realmente não pode errar com um santoku de 7 "ou um gyuto de 8" como sua primeira faca japonesa.

Construindo uma coleção a partir daqui

Quando seu santoku ou gyuto estiver ganhando seu sustento, você pode adicionar especialistas conforme necessário. As três próximas facas mais úteis para um cozinheiro doméstico são:

Nakiri (6"–7"). Uma faca de vegetais alta e plana para picar rápido e limpo e fatiar fino - o parceiro natural para um gyuto.

Paring / mesquinho (3"–5"). Pequeno e preciso, para descascar, aparar e trabalhar em detalhes, a faca grande não consegue gerenciar.

Faca de desossar (6"). Uma lâmina ágil para desossar e desossar frango e aparar carne e peixe.

Prefere comprar tudo de uma vez? Um conjunto de facas correspondente sai mais barato por faca - consulte nosso guia para os melhores conjuntos de facas. De qualquer forma, reserve um pouco para uma pedra de amolar para manter o fio afiado.

Considerações finais

Para uma primeira faca de chef japonesa, mantenha a simplicidade: um 7" santoku se você quiser leve e ágil, ou um 8" gyuto se você quiser que uma faca faça tudo. Ambos cobrem a grande maioria das tarefas de corte e proporcionarão anos de serviço se você cuidar deles. A partir daí, adicione especialistas à medida que sua culinária cresce.

Perguntas frequentes

Qual tamanho de faca de chef um iniciante deve comprar?

Um santoku de 7 "ou um de 8" Gyuto. Ambos são versáteis e versáteis que lidam com cerca de 90% dos cortes diários e são fáceis de controlar enquanto você ganha confiança.

Uma faca de 7 ou 8 polegadas é melhor?

Nenhum dos dois é "melhor" - depende da sua cozinha. Um santoku de 7" é mais leve e ágil para vegetais e preparação do dia a dia; um gyuto de 8" tem mais comprimento para vegetais e carne maiores. Se você quiser uma faca que faz tudo, escolha 8 ".

Qual é a diferença entre um santoku e um gyuto?

Um santoku é mais curto e mais plano com uma ponta arredondada, adequado para cortar e empurrar; um gyuto é mais longo com uma borda curva e ponta pontiaguda que também arrasa. Ambos são o equivalente japonês de uma faca de chef ocidental.

É uma faca Faca de 8 polegadas grande demais para uma primeira faca?

Nem um pouco - 8 "é o tamanho mais comum nas cozinhas ocidentais e japonesas. Se você tiver mãos pequenas ou uma prancha pequena, um santoku de 7 "será mais gerenciável.

As facas japonesas valem a pena para um iniciante?

Sim. Uma faca japonesa bem feita em aço inoxidável de alto carbono (VG10) mantém um fio mais afiado por mais tempo e torna a preparação mais fácil e segura. Cuidada adequadamente, ela durará muitos anos.

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