Sushi é um prato japonês tradicional que combina fresco peixe e frutos do mar, legumes e frutas tropicais. As diferentes texturas e estilos de corte necessários para esses diferentes alimentos que se combinam para criar rolos de sushi e sushi significam que certas facas especializadas são necessárias para aperfeiçoar o prato.
Chefs profissionais de sushi usarão uma variedade de facas Ao trabalhar com diferentes tipos de alimentos e seu amplo conhecimento significa que eles podem selecionar facilmente a melhor faca para a tarefa. Para iniciantes, no entanto, uma pergunta comum pode ser o que exatamente é a melhor faca para o sushi.
Embora não exista um único 'melhor' sushi faca, existem vários tradicionais Facas japonesas que são bem projetados para a precisão e cortes finos necessários para criar sushi como chave para este prato é a apresentação. Algumas das melhores facas de sushi japonês incluem Yanagiba, Deba, Santoku e USUBA.
Também temos um artigo que cobre Quais são as melhores facas do chef japonês?
Quando se trata de fazer sushi, você descobrirá que um conjunto de facas de sushi de boa qualidade é normalmente necessário, pois isso apresentará algumas das facas principais que atendem a todos os requisitos para fazer sushi de boa qualidade.
Neste artigo, vamos percorrer alguns dos melhores facas Para sushi e também quais características tornam essas facas tão ideais para o sushi.
Características para uma boa faca de sushi
É fácil olhar para uma faca e assumir que todas as facas são feitas de maneira semelhante, mas isso está longe da verdade. A maioria de Facas de sushi (e tradicional Facas japonesas em geral) são projetados com intenções específicas e facas de sushi têm certas características que as diferenciam das facas de estilo ocidental.
Borda afiada
As facas japonesas e, em particular, as facas de sushi, são projetadas com uma borda afiada para permitir precisão, longevidade da faca e retenção de sabor.Maioria Facas japonesas terá um 15 graus ângulo que produz uma aresta de corte nítida. Este é um componente crucial para os pratos de sushi, pois, não apenas permite que o usuário corra com precisão e faça cortes finos, mas também retém e aprimora o sabor dos alimentos.
Isso ocorre porque a faca passa pelos alimentos e corta sem esforço através da membrana celular sem esmagar as células, isso permite que os alimentos retenham seu suco e sabor e, além de reduzir a corrosão da faca.
A maneira mais fácil de identificar um afiado A faca de sushi é perceber que a tábua de cortar e a faca terá suco mínimo na superfície após o corte, uma borda ou faca opaca com uma borda mais espessa com as células, e esse processo geralmente é onde você verá o excesso de suco no corte Placa e faca.
Solteiro chanfrado
O chanfro é algo que também contribui para a nitidez de uma faca e as facas japonesas tradicionais normalmente têm um único chanfro, o que significa que um lado é plano enquanto o outro é cônico em direção à borda.
Uma faca ocidental típica será telefônica dupla com um ângulo de 40 graus para a borda (chanfro de 20 graus de ambos os lados), no entanto, um Faca japonesa não terá apenas um ângulo menor em cada lado de 15 graus, mas o único chanfro significa que a borda geral possui apenas um ângulo de 15 graus.
Isso fornece uma borda ultra-afiada para fazer cortes de precisão e fatiar para sushi.
Leve
Facas japonesas geralmente são fabricados com mais difícil aço ou a Aço de alto carbono Misture o que torna as facas mais leves, mais fáceis de manusear e permite que elas mantenham a borda por mais tempo, o que significa que não precisam ser afiadas com a mesma frequência.As facas leves são ideais para o corte delicado e preciso necessário para a apresentação com pratos de sushi.
Que facas são usadas para sushi
Há uma variedade de Facas japonesas que são usados para sushi e abaixo vamos percorrer alguns dos melhores que você encontrará na maioria das cozinhas e somos mais adequados para iniciantes.
Yanagiba - O Yanagiba é uma faca sashimi projetada especificamente para cortar peixes crus. É solteiro com uma borda ultra-afiada para permitir o melhor e mais preciso fatiar de sashimi ou rolos de sushi japonês.
Deba - A deba é equivalente a um cutelo de carne de estilo ocidental e é usado principalmente para o açougueiro de peixe, aves e carne. É ideal para cortar ossos e cartilagens, mas só é necessário se você pretende fazer o massacre.
USUBA - O USABA é uma faca de vegetais e, como o Yanagiba, foi projetado para ser incrivelmente nítido com uma borda de nível único. A USUBA é usada para corte preciso e fino de vegetais, além de descascar e cortar.
Santoku - o Santoku é uma faca multiuso que combina técnicas de fabricação japonesa e ocidental para criar uma faca de chef de uso geral.
A palavra Santoku é derivada para significar "três virtudes" ou "três usos" para descascar, cortar e cortar em cubos e é adequado para uso em carne, peixe e legumes. As facas Santoku são tipicamente telefônicas duplas, mas ainda mantêm a nitidez, utilizando uma borda íngreme e são um ideal geral faca Para cortar rolos de sushi e ideal para fazer sushi e sashimi.
Embora existam outras facas japonesas bem adequadas para o sushi, as opções acima são as melhores e mais populares opções para criar pratos de sushi visualmente impressionantes.
Diferença entre Sushi e Sashimi Knives
Embora muitos possam supor que as facas de sushi e sashimi desempenhem a mesma função (ambos essencialmente cortados de peixes), há uma diferença fundamental entre os dois.Uma faca de sushi foi projetada para cortar peixes, legumes e rolagem em si, enquanto uma faca de sashimi é projetada apenas para cortar peixes.
Uma faca de sushi é, portanto, muito mais universa execute uma função semelhante.
Qual é a melhor faca para rolos de sushi?
Depois de olhar para todas as diferentes opções pelas quais passamos acima, você pode estar pensando que é ótimo ter tantas facas únicas para criar o prato de sushi final, no entanto, há um pequeno problema - a maioria das pessoas não pode se dar ao luxo de ter Um conjunto completo de faca de sushi!
Portanto, quando se trata de uma faca de sushi para todos os fins, reduzimos-a às duas melhores facas que cobrirão confortavelmente todo o seu sushi corte precisa. Nenhuma faca pode realmente fazer tudo com o mais alto padrão, no entanto, o Santoku e Yanagiba são as melhores facas de sushi.
O Santoku é a melhor faca para todos os fins projetada para cortar peixes, carne e vegetais e, embora não seja um tradicional Faca japonesa, a faca de inspiração ocidental é uma adição popular em muitas cozinhas em todo o mundo devido à sua versatilidade e é uma excelente opção para cortar sushi.
A faca de Yanagiba é uma faca típica de sushi que é ótima para cortar o rolo de sushi e também sashimi. Não é tão versátil quanto uma faca Santoku, mas foi projetada mais para cortar sushi em vez de ser uma faca de estilo universal.
Portanto, em nossa opinião, a melhor faca para sushi (se você é limitada) é o Santoku ou Yanagiba.
Pensamentos finais
Quando se trata da melhor faca para cortar rolos de sushi, é necessária uma coleção variada de facas japonesas tradicionais para garantir que todos os ingredientes sejam cortados e cortados para o nível mais preciso e preciso possível.Para a maioria das pessoas, no entanto, não é realista supor que você possa ter um conjunto de facas de 5-7 peças dedicado apenas a fazer sushi e, embora um mestre chef possa ter uma gama ainda mais extensa, para a maioria, algumas facas multifuncionais são Mais realista para a cozinha média.
Com isso em mente, as facas Santoku e Yanagiba são as duas melhores quando se trata de ser adequado para criar uma ampla variedade de pratos de sushi, e ter essas duas facas à sua disposição seria nossa recomendação.
