Quando você pensa sobre Facas japonesas, você pensa em algo que é nítido e super eficiente. Mas como os fabricantes de facas japoneses ficam tão nítidos em primeiro lugar e como você pode mantê -lo?O segredo é o método Honbazuke que vem da fabricação de espadas japonesa e é usada para aprimorar Facas para mantê -las no seu melhor. Mas o que esse método envolve e quais são seus benefícios?
O método Honbazuke é um processo de três etapas para obter a vanguarda de uma lâmina além da nítida!
Nesta guia, veremos de onde esse método veio, como fazê -lo e por que é um método tão popular entre os fabricantes de facas e os profissionais.
Índice
O método Honzabuke explicou
Quando você pensa em manter suas facas afiadas, você provavelmente pensa bem, afiação eles! Embora isso seja importante, aprimorar suas facas é tão essencial para mantê -las bem mantido e se apresentando da melhor maneira possível. É aí que entra o método Honbazuke e é um método de aprimorar as lâminas da faca com três etapas cruciais.O que é incrível no método Honbazuke é que ele remonta a séculos, mas também inclui muitos aspectos modernos, para que você tenha um método que combine o melhor da arte antiga e a tecnologia moderna para obter um nítido incomparável borda.
Agora, acabamos de lhe dizer que esse método envolve três etapas e, na prática, ele o faz. Mas, em teoria, existem quatro estágios dos quais a etapa final (ou melhor, primeiro) e é a criação real da lâmina. Estamos incluindo isso em nossa explicação, porque o método Honbazuke é usado pelos fabricantes de facas quando as facas são inicialmente forjadas. Então, naturalmente, o processo começa com o forjamento e a batida da lâmina.
Depois disso, o fabricante de facas passa para as três etapas de aprimoramento que criam a borda da faca super afiada. O primeiro passo é moer grosseiramente o metal, ele é afiado e o último passo é polir para uma faca muito fina e afiada.
Durante a primeira etapa, o fabricante de facas normalmente usaria uma rotação vertical afiar pedra. Isso remove qualquer excesso de aço e permite que o fabricante de facas crie o ângulo da lâmina. Depois disso, eles passarão para a etapa dois, o que envolve o uso de uma pedra horizontal (também girando) e isso permite que a pessoa defina o ângulo preciso, dependendo de como a faca será usada.
Finalmente, o fabricante de facas pega um bloco de couro que eles usam para polir a lâmina e dar esse acabamento extremamente nítido que esperamos de uma lâmina japonesa.
Se você está procurando um afiação Método que lhe dará uma borda superior e um corte muito mais preciso do que a técnica de afiação de Honbazuke é algo que vale a pena considerar. Além disso, quase sempre é favorecido para lâminas japonesas de alto desempenho, mas você pode usá-lo em outras lâminas se ainda não foram aprimoradas.
Como executar o método de três etapas de Honzabuke
Quando você compra uma lâmina nítida de fábrica, ela pode ter um desempenho razoavelmente bem, mas nunca combinará com o desempenho de uma lâmina que passou pelo método Honbazuke. Se você procurar a tradução de Honbazuke, verá que isso significa com autenticidade; Pelo menos é o mais próximo possível do inglês.Mas o que podemos tirar disso é que os artesãos da faca japonesa o usam para trazer à tona o verdadeiro potencial do lâmina Edge, resultando em algo muito superior em termos de nitidez e desempenho.
Se você é um chef profissional, usando uma lâmina assimétrica de fábrica ou uma única lâmina de chanfro, geralmente significa que você não recebe a precisão que está procurando. Sem mencionar, você nunca terá uma lâmina tão nítida. Agora, você pode contratar um profissional para realizar o método Honbazuke, ou, se você puder colocar as mãos o equipamento certo, não há razão para que você não possa fazer isso sozinho.
Dito isto, sempre recomendamos que você pratique em facas velhas porque, como em qualquer tipo de Afiar a faca, o método Honbazuke requer prática para acertar. De qualquer forma, aqui está o que você precisa fazer.
Etapa1
O primeiro passo no método Honbazuke é afiar a faca usando uma pedra de nitidez rotativa verticalmente. Isso deve ser grosso Grit Isso permitirá que você remova o excesso de material para criar uma borda uniforme. Normalmente, o ângulo da lâmina seria afiado entre 15 e 20 graus.Etapa 2
O segundo estágio é usar uma rotação horizontalmente afiação pedra. Isso permite que você aprimore a borda da lâmina mais finamente.Novamente, o ângulo precisará estar entre 15 e 20 graus e você segurará a faca no topo da pedra antes de trazê -la suavemente. É essencial aplicar pressão firme e consistente enquanto faz isso e repetir em ambos os lados da lâmina.
Etapa 3
Para esta etapa final, um bloco de couro é usado e você vai puxe a lâmina sobre isso para frente e para trás. É super importante garantir que os golpes sejam longos e até que terminem a lâmina e darão a borda de barbear.
De onde veio o método de Honzabuke?
Muitas luas novamente, a cidade de Seki era o epicentro de qualquer coisa a ver com espada japonesa ou produção de faca japonesa tradicional. Uma das principais razões para isso foi que havia a disponibilidade pronta de carvão e argila de pinheiros na área para os fornos usados na fabricação de facas.Havia um fabricante de espadas chamado Motoshige que entendeu a importância dos recursos na área e se estabeleceu em Seki. Mas outros logo ouviriam falar disso e, em pouco tempo, mais e mais fabricantes de lâminas foram atraídos para a área.
Foi aqui que o conceito do método Honbazuke ganhou vida e a área logo ganhou uma reputação de produzir algumas das facas mais nítidas e eficientes do país. Enquanto as pessoas vinham e vinham, havia até 300 fabricantes de lâminas em Seki a qualquer momento. Ainda hoje, a área é famosa pela qualidade das facas e espadas que produz.
Aprimorando vs nitidez
Se você é totalmente novo na manutenção de facas, pode ter se perguntado Qual é a diferença entre aprimorando e afiação? Você não está sozinho e isso é algo que confunde muitas pessoas. Mas há uma diferença clara e é importante que você o entenda antes de experimentar qualquer método de cuidado com suas facas.Essencialmente, ambos bem Facas de cozinha aprimoradas e facas afiadas são processos que visam manter a borda da lâmina da faca afiada, mas são feitos de maneiras diferentes.
Quando você aprimora uma faca, você está realmente tirando o material da lâmina. Para isso, você normalmente usaria uma pedra grossa que removerá o excesso de metal para revelar um bom afiação borda. No entanto, ao aprimorar uma faca, você não leva o material tanto quanto realinha a borda da lâmina para restaurá -la ao seu estado original.
À medida que você usa suas facas para cortar itens alimentares, as inclinações de borda e o resultado é uma faca que não será mais precisa. Quando você usa o método Honbazuke para aprimorar suas vidas, você trará de volta essa vantagem verdadeira e otimizará o desempenho da faca.
Muitos profissionais insistem que você deve aprimorar suas belas facas após cada uso. Isso pode parecer excessivo, mas vai Mantenha -os em condição superior da ponta por muito mais tempo e reduza a necessidade de nitidez regular.
Depois de usar o método Honbazuke, recomendamos testar a faca para garantir que seja tão nítido quanto você gostaria que fosse. E há um padrão que você pode usar chamado teste em papel. Simplesmente pegue um pedaço de papel e passe a lâmina. Uma faca aperfeiçoada deve cortar o papel sem nenhum esforço. Além disso, o corte deve estar limpo sem rasgar ou rasgar; Esse é o sinal de uma lâmina perfeitamente afiada!
Por que a nitidez da faca é importante?
Você pode pensar que, enquanto uma faca cortar o material alimentar, não importa o quão nítido seja. Mas este é um equívoco comum. Veja, às vezes, você precisará ficar muito magro, cortes limpos como quando você está cortando carne. Isso é especialmente verdadeiro se você é um chef profissional porque a apresentação é tudo.Mas há mais; Existem duas opções de facas e você precisará tomar a decisão certa quando se trata disso, se quiser o corte mais limpo e preciso. Estes são facas chanfradas e duplas.
Blades de chanfro simples são frequentemente favorecidos por chefs japoneses e a maioria dos chefs de todo o mundo concordava com isso. O melhor dessas facas é que elas farão todo o trabalho duro por você e deslizará sem esforço com a comida sem que você precise aplicar qualquer força. Se você estiver usando uma faca o dia todo no trabalho, ficará agradecido por isso, prometemos!
Pensamentos finais
Manter suas facas afiadas e aprimoradas é importante se você quiser ser capaz de cortar de maneira limpa e eficiente. Existem muitas maneiras de manter lâminas de faca, mas se você estiver procurando um método japonês comprovado e testado, para a melhor vanguarda, o método Honbazuke é aquele que manterá a borda da faca super nítida.Originada na indústria de espadas e faca séculos atrás, no Japão, o método Honbazuke envolve três etapas para criar a vantagem perfeita para sua faca. Se for bom o suficiente para os profissionais, é bom o suficiente para nós!
