Com uma vasta gama de especialistas Facas japonesas, muitas vezes pode ser bastante difícil diferenciar essas facas e determinar qual é o seu melhor objetivo na cozinha. Embora você possa usar a maioria das facas para uma variedade de aplicações, certas facas são projetadas para cortar certos tipos de alimentos e Facas japonesas, em particular, geralmente são especializados para um propósito específico.
Dois dos mais comuns Facas japonesas que descobrimos que as pessoas lutam para diferenciar entre são os Nakiri e facas Santoku.
Existem muitas diferenças entre o Santoku e Nakiri facas, no entanto, a principal diferença é o seu objetivo ou aplicação de corte. Um nakiri é uma faca especial projetada para cortar vegetais, enquanto um Santoku A faca é uma faca de cozinha para todos os fins que é adepta para uso em uma variedade de tipos de alimentos, principalmente carne, peixe e legumes.
Facas japonesas todos têm certas características e projetos que permitem que eles sejam adequados para fins de corte muito específicos. Esse foco na especialização é ótimo em termos de criação de uma faca de alta qualidade e funcional, mas às vezes pode ser difícil dizer diferente Facas japonesas separado.
Abaixo, percorremos as principais diferenças entre duas das facas japonesas mais populares, os Nakiri e Santoku Para ajudá -lo a entender o objetivo de cada um e melhor entender que seria mais adequado à sua coleção de facas.
Índice
Qual é a diferença entre uma faca de Nakiri e uma faca Santoku?
Facas japonesas são únicos e frequentemente fabricados com um padrão profissional, as facas são bem equilibradas, são criadas com um fino, leve e afiado Blade e, o mais importante, passou por anos de refinamento de ferreiros especializados para lidar com seu corte, cortando, descascando, cortes e necessidades de cubos.Depois de estar familiarizado com o Faca japonesa Estilo pode ser muito fácil diferenciá -los, além dos equivalentes ocidentais, no entanto, contar a uma faca japonesa, além de outra, pode ser uma tarefa complicada.
Enquanto o Nakiri e Santoku Não se parece muito parecido e executa funções diferentes, descobrimos que as pessoas ainda se perguntam qual é a diferença entre essas duas facas. Uma das principais razões para isso é talvez o fato de que um Nakiri é uma faca bastante difícil de usar se você não é um chef profissional.
Quando o Santoku foi introduzido pela primeira vez na década de 1940, muitos assumiram que pretendia ser um vegetal mais fácil de manipular faca Como se inspirou para a faca do chef ocidental de uso geral.
Com isso em mente, reunimos uma comparação útil que descreve os principais recursos e diferenças abaixo para mostrar se o Santoku pretendia ser mais fácil de usar a alternativa Nakiri ou se seu objetivo era totalmente diferente.
Características da faca de Santoku
O Santoku ou Santoku Bocho é o equivalente japonês à faca de um chef ocidental e é uma faca para todos os fins projetada para lidar A maioria das tarefas de corte de cozinha.
O nome Santoku pode ser traduzido para significar 'três virtudes', o que significa essencialmente três usos ou três propósitos. Esses três usos estão cortando, picando e cubos para uma faca versátil versátil, outros interpretam ainda mais esses usos para significar que a faca pode ser usada em carne, peixe e legumes.
Um Santoku geralmente pode ser identificado por sua lâmina de design de pés de ovelha, que abrange uma borda relativamente reta e um ponto muito leve (semelhante à faca de um chef ocidental). A lâmina é tipicamente de 5 ” - 8” de comprimento, com uma borda muito nítida, normalmente afiada para um ângulo de 20 a 30 graus para os modelos de chanfro duplo.
Uma faca Santoku é uma das facas mais versáteis que você pode possuir, não apenas em termos de sua funcionalidade, mas também para a gama de projetos. As facas Santoku podem ser modificadas para ter uma borda de chanfro única ou dupla, elas podem manter uma borda de Granton, podem ser feitas de aço carbono ou aço de Damasco e podem variar em tamanho para qualquer finalidade.
Um Santoku é, portanto, aberto à personalização ocidental ou japonesa e é realmente um modelo híbrido para uma faca de um chef de uso geral.
Vantagens de usar uma faca Santoku
A vantagem óbvia de usar uma faca Santoku é que é uma faca versátil e multiuso que cobrirá a grande maioria dos seus requisitos de corte.A versatilidade da faca é a principal razão pela qual se tornou a faca mais popular em japonês cozinhas e também por que viu uma crescente popularidade no mundo ocidental.
As facas santoku também são incrivelmente afiado, a borda deles é afiada para um ângulo de 10 a 15 graus em ambos os lados, dando um ângulo de 20 a 30 graus no total para uma faca de chanfro duplo ou a borda é afiada de 10 a 15 graus em apenas um lado de uma única faca do que dar É uma vantagem ultra -afiada de 10 a 15 graus no total.
Essa vantagem incrivelmente afiada, geralmente combinada com uma vantagem de Granton, permite que essa faca passe de maneira limpa e fácil através de uma variedade de alimentos e até um novato na cozinha pode fazer ótimos cortes sem esforço com um Santoku.
As facas Santoku também podem vir em uma variedade de estilos, enquanto o design mais comum é uma lâmina de pés de ovelha com uma borda relativamente plana e uma ponta levemente pontiaguda, você pode obter designs que tomam inspiração ocidental e têm uma ponta mais curva com uma vantagem pontiaguda para Deixe o corte de rocha.
Isso combinado com o design igualmente equilibrado da faca permite que uma aderência de pitada seja usada, bem como diferentes técnicas de descascamento e fatiamento.
Finalmente, a Santoku A faca é feita de uma mistura de aço de carbono de alta qualidade, que permite que essa faca seja mais fina, mais leve e mantenha uma borda mais nítida por mais tempo e essa combinação é uma das principais razões pelas quais mais chefs ocidentais estão favorecendo um Santoku como sua cozinha de uso geral faca.
Características da faca de Nakiri
Ao contrário da faca Santoku, o Nakiri não foi projetado para uso multiuso e é especialmente projetado para cortar vegetais. Enquanto o Santoku pode cortar igualmente bem a carne, os peixes e os vegetais que um Nakiri não possui esse nível de versatilidade e você pode acabar danificando essa lâmina se usado de maneira inadequada em algo que não seja vegetais.
A cozinha japonesa coloca uma forte ênfase na apresentação e cortes precisos e, por esse motivo, eles têm facas que são especialmente projetadas para conseguir isso com diferentes tipos de alimentos.
Uma faca de Nakiri pode ser caracterizada por ter uma lâmina relativamente larga, retangular, porém pequena, que mede entre 6 ” - 7” de comprimento. A profundidade da lâmina é crucial, pois a lâmina larga com um salto grande e uma borda reta permite o corte de contato total necessário para cortar de maneira rápida e precisa.
Um Santoku, como mencionado acima, está se tornando cada vez mais otimizado para uma técnica de choque de rocha que não oferecerá o mesmo nível de velocidade e precisão ao trabalhar com vegetais.
O Nakiri apresenta uma borda de chanfro dupla que é moída a um ângulo fino de 15 graus em ambos os lados, dando uma borda de 30 graus. A borda afiada permite que essa faca passe pelos vegetais de maneira limpa, sem que eles grudem na faca, o que ajuda a preservar o sabor da comida e melhora a apresentação.
Você também descobrirá que uma faca de Nakiri tem uma ponta arredondada, ao contrário da ponta levemente pontiaguda que pode ser encontrada no Santoku e essa é uma das maneiras mais fáceis de diferenciar essas duas facas.
Vantagens de usar uma faca Nakiri
A maior vantagem de usar uma faca de Nakiri sobre uma faca Santoku é quando você precisa de um pouco de delicadeza para cortar vegetais finamente e precisamente. A borda plana de um Nakiri permite que o usuário descasque os legumes uniformemente para fins decorativos, enquanto um Santoku não permitirá esse nível de simetria.Outra vantagem ao usar um Nakiri é a velocidade e a precisão ao cortar vegetais. O design da lâmina é adequado para o corte para cima e para baixo, que é mais rápido e mais preciso ao trabalhar com uma ampla gama de vegetais diferentes.
Muitos chefs profissionais também gostam do Nakiri por causa de sua lâmina alta, que permite que os usuários pegam a comida da tábua de cortar com a espinha da faca que preserva a borda da lâmina.
Dica profissional - Nunca pegue a comida de uma tábua de cortar com a beira de uma faca japonesa, pois isso vai contornar rapidamente a faca, por isso os chefs profissionais gostam de utilizar a coluna em um Nakiri.
Pensamentos finais
Embora as facas Nakiri e Santoku sejam completamente diferentes em termos de uso, design e propósito, ainda sempre encontramos pessoas perguntando qual é a diferença entre essas duas facas japonesas populares.Felizmente, agora você tem uma melhor compreensão das duas facas e, para resumir rapidamente, um Nakiri é uma faca especial que é projetada para cortar vegetais e frutas, um Santoku é uma faca de uso geral que é o cavalo de trabalho da cozinha e pode ser usado para uma variedade de tarefas de corte em carne, peixe e legumes.
