Você tem procurado recentemente comprar um novo conjunto de facas de cozinha? Se você tiver, provavelmente terá notado a vasta gama de opções disponíveis. Mas uma das coisas que muitas vezes confunde as pessoas é a diferença entre um conjunto de faca japonês e um conjunto de faca ocidental; Às vezes chamado de faca alemã.
Existem muitos Diferenças entre facas alemãs e japonesas incluindo o tipo de aço usado, como as facas são feitas e o ângulo de afiação. Ambos certamente têm seu lugar na cozinha e há prós e contras em cada tipo. Mas antes de você se separar de dinheiro em um Conjunto de facas de alta qualidade Ou uma faca de um novo chef, pedimos que você se familiarizasse com cada tipo.
Neste guia, discutiremos a diferença entre Facas japonesas e facas alemãs, além de olhar para os prós e contras de cada um. No final deste artigo, você poderá escolher com confiança qual é o certo para você.
Índice
Facas japonesas vs alemãs - uma visão geral
Tanto o Japão quanto a Alemanha estão forjando lâminas há milhares de anos. Houve descobertas arqueológicas em ambos os países que nos dizem isso. Dito isto, embora tenha havido escavações na Alemanha que revelaram lâminas e fragmentos considerados cerca de 2000 anos, a faca alemã moderna foi realmente inventada apenas nos anos 1700.A chave diferenças Entre esses dois tipos de lâminas, ocorreu em grande parte por causa das diferenças de cultura e dos tipos de culinária consumida nessas duas nações muito diferentes. Naturalmente, Lâminas japonesas E as lâminas alemãs foram projetadas com pesadas influências culinárias em mente.
Quando olhamos para Facas de estilo japonês, vemos que as lâminas são muito leves e nítidas. Essas lâminas mais finas os tornam perfeitos para um trabalho mais preciso, como fatiar e cortar ingredientes para pratos como sushi, sopas e Sashimi que são toda a culinária japonesa tradicional.
Por outro lado, o conjunto de faca alemão é bem renomado por ser incrivelmente difícil. Isso significa uma diferença de peso, pois eles são muito mais pesados e mais volumosos do que seus colegas japoneses e o aço é normalmente muito mais suave, mas menos quebradiço, tornando -os menos propensos a lascar. A razão para isso é que a cozinha alemã envolve alimentos mais densos e muito mais carne, para que as facas precisem ser mais robustas.
Com tudo isso em mente, moderno faca Os conjuntos, independentemente de onde eles são, estão se tornando mais versáteis. Isso ocorre porque a cozinha de todo o mundo agora é comida em muitos países. Você não está limitado a ingredientes locais e, se quiser preparar um prato japonês tradicional na Venezuela ou um prato alemão na Nova Zelândia, nada está impedindo você.
As diferenças entre facas japonesas e ocidentais
Portanto, tivemos uma visão geral da diferença básica entre facas japonesas e alemãs e aprendemos sobre por que elas foram projetadas de uma maneira específica. Mas vamos ficar um pouco mais aprofundados e analisar algumas das diferenças mais específicas entre esses tipos de facas.Tipo de aço
Uma das principais diferenças entre facas de estilo ocidental e facas japonesas tradicionais é o material do qual as lâminas são feitas. A maioria das facas é feita de aço que é uma liga composta por carbono e ferro.O interessante é que o quão difícil o aço depende do teor de carbono e isso também afeta o quão durável é a faca.
Uma das maneiras pelas quais o teor de carbono é afetado é A maneira como a lâmina é forjadae o método japonês resulta em um teor de carbono muito maior do que o de sua contraparte alemã. Isso significa que facas japonesas que são frequentemente construídas com Damasco Aço, são muito mais difíceis que o alemão aço inoxidável Blades, mas isso tem um custo; Eles também são mais quebradiços.
As facas alemãs apresentam aço muito mais suave e um resultado direto disso é que elas não são nem de longe tão quebradiças. Uma das coisas pelas quais as facas alemãs clássicas são tão conhecidas é sua durabilidade.
Manusear a construção
Embora grande parte do foco das facas esteja na lâmina, há muito a ser dito sobre a forma como a alça é construída. Há uma infinidade de materiais diferentes para escolher, cada um com seu próprio conjunto de prós e contras.Quando você compra um conjunto de faca japonês, você costuma descobrir que eles vêm com alças de madeira. A principal desvantagem disso é que a madeira pode exigir mais manutenção, como aplicar cera ou óleo nas alças. De um modo geral, isso precisará ser feito a cada dois meses.
Existem muitos conjuntos de facas que também vêm com alças de POM; Este é um tipo de plástico sustentável e não requer muita manutenção, por isso é popular entre o chef moderno. Eles não precisam de nada mais do que limpar depois de terminar de usá -los e outro lado positivo desse material é que eles não são afetados por coisas como temperatura e umidade. Por outro lado, as alças de madeira podem se expandir e encolher quando expostas a essas coisas.
Se você comprar um conjunto de faca ocidental, a escolha dos materiais é imensurável. O POM Plastic é incrivelmente comum e você pode ver menos facas com alças de madeira. É realmente apenas a forma da alça que é diferente da faca japonesa e nenhum deles é melhor que o outro, tudo se resume ao gosto pessoal e O que está disponível para um usuário canhoto.
Borda de afiar
UM japonês, Faca de aço de Damasco tem um ângulo de corte muito menor e isso não mede mais de 15 graus. Por outro lado, uma lâmina de faca alemã tem um ângulo de lâmina um pouco maior a cerca de 20 graus. Essas medidas afetam o ângulo necessário para afiar a lâmina; para facas japonesas, Seria 30 graus, enquanto para facas alemãs, você deseja afiar em um ângulo de 40 graus.A razão pela qual há uma diferença clara aqui se deve ao tipo de aço usado, bem como à espessura da lâmina. Veremos a espessura da lâmina com mais detalhes na próxima seção, mas por enquanto você deve entender que quanto mais fina a lâmina, menos resistência você receberá ao cortar. No entanto, com essa magreza vem a vulnerabilidade e torna a faca muito mais difícil de afiar.
Quando você afia uma faca japonesa, você não poderá usar nenhum afiador velho. Em vez disso, você precisará ter um Aço aprimorado ou um whetstone.
Pelo contrário, as facas alemãs são muito mais fáceis de afiar e você não está limitado a Qual método você usa. Isso facilita, pois muitas vezes pode ser feito em casa, em vez de ter que levar suas lâminas a um apontador profissional.
Espessura da lâmina
A diferença -chave final entre facas japonesas e alemãs é a espessura das lâminas. Tocamos brevemente nisso anteriormente, mas nos permitimos explicar com um pouco mais de detalhes. Você pega a medição da espessura ao longo da coluna vertebral da lâmina e daqui, fica mais fino à medida que você se move em direção à vanguarda.Uma lâmina mais fina será menos resistente quando você estiver cortando e esse é o caso das facas japonesas. Como já descobrimos, isso também significa que a lâmina é muito mais quebradiça e mais bem usada para tarefas mais delicadas, em vez de algo como cortar a carne resistente.
Ocidental facas são mais espessos e, portanto, incrivelmente duráveis. Você pode cortar quase tudo com eles e eles deslizarão sem o risco de qualquer dano.
Quais são os prós e contras dos conjuntos de faca japonesa?
Os conjuntos de faca japoneses são excelentes se você quiser algo extremamente nítido e manter essa nitidez por um longo tempo. Isso ocorre devido à dureza da lâmina, muitas vezes medida na escala de Rockwell, que, portanto, manterá uma borda nítida por muito mais tempo. Dito isto, uma desvantagem significativa é que, quando se trata de afiar, é um pouco mais um desafio.Além disso, Facas japonesas Tende a não dar tanta resistência quando você está cortando ingredientes para que geralmente seja mais fácil de usar. Obviamente, devido à sua natureza quebradiça, eles são muito mais vulneráveis e você precisará cuidar melhor deles.
Quais são os prós e contras dos conjuntos de faca alemã?
A clara vantagem das facas da cozinha alemã é que ela não é tão vulnerável a dano como seu primo japonês. Você não terá problemas para cortar nenhum tipo de alimento e isso não afetará a integridade da sua faca. No entanto, isso vem com a dor de afiar a lâmina com muito mais frequência, embora isso seja mais fácil de fazer. Além disso, as facas de cozinha alemãs precisam de muito pouca manutenção.Além disso, lembre -se de que, devido à espessura da lâmina, uma faca alemã dará mais resistência ao cortar para que não seja tão fácil e confortável de usar, especialmente com corte preciso.
