As facas dos chefs geralmente são facas de alta qualidade (particularmente Facas do chef japonês) E a maioria terá uma lâmina suave e quase elegante. No entanto, há uma exceção que você pode ter encontrado ao pesquisar ou navegar por coleções de facas e é quando a faca de um chef tem covinhas na lateral da lâmina.
As facas dos chefs têm covinhas Na lateral da lâmina, pois isso permite um corte mais suave e ajuda a impedir que os alimentos grudem na lâmina (principalmente ao cortar carne). Essas covinhas ou concessões formam bolsos de ar que minimizam a sucção e impedem os alimentos que são bastante úmidos, como carne e legumes, de grudarem na faca.
Covinhas podem parecer deslocadas em um chef faca E você descobrirá que nem todo chef ou entusiasta da cozinha escolhe usá -los e se facilitará o corte, por que eles não são o padrão quando se trata de fabricar as facas?
Neste artigo, seguiremos por que certos chefs ' facas Tenha covinhas, quais são as vantagens e como elas se comparam com uma variante lâminada.
Índice
Qual é o objetivo das covinhas em uma faca
O principal objetivo das covinhas em uma faca é criar bolsos de ar que reduzem a sucção ao cortar tipos de alimentos grandes ou particularmente suculentos. Isso incluiria carnes grandes, batatas e outros vegetais que mantêm muita umidade.
Essas covinhas também chamadas de beira de Granton são recuos ovais e rasos na lateral da faca localizada perto da aresta de corte da lâmina. Eles normalmente abrangem o comprimento da lâmina ao longo da borda e serão encontrados nos dois lados da lâmina.
Essas covinhas são excelentes ao esculpir ou trabalhar com grande e úmido Os alimentos como os bolsos de ar reduzem o atrito e permitem que a faca passe pelos alimentos de maneira limpa, uniforme e com graduação minimizada na lâmina.
Por que as facas dos chefs têm covinhas?
As facas de chefs são facas multiuso e tudo o que são projetadas para executar com uma variedade de tipos de alimentos. Carne, peixe, vegetais, frutas e até pão/laticínios podem ser cortados usando uma faca de chef padrão e é esse uso multiuso que se presta bem à utilização de covinhas na lâmina.
Esta adição simples a um Faca do chef Permitirá cortes mais fáceis e limpos ao trabalhar com comida úmida e, como as facas dos chefs são usadas para cortar carne e vegetais, o resultado final é um corte mais limpo e mais fácil, que é crucial quando você não está trabalhando com facas especializadas.
Quais são as vantagens das covinhas em uma faca de chefs
A principal vantagem de usar um faca do chef Com covinhas, é que os alimentos úmidos não grudam na faca durante o uso e o arrasto e o atrito reduzidos, à medida que a faca passa através de alimentos resultará em um corte mais limpo.Isso parece muito impressionante, no entanto, de alta qualidade e afiado A faca já produzirá cortes precisos e limpos, por isso não estamos dizendo que a adição de covinhas de repente faz desta uma faca superior. O benefício, em geral, é marginal e só seria realmente notado e apreciado por chefs profissionais ou com uma experiência de culinária significativa.
As vantagens, por mais pequenas que sejam, ainda são muito justificadas e são mais evidentes ao cortar grandes pedaços de carne. O atrito reduzido à medida que a faca passa pela carne permite a separação uniforme e um corte mais limpo.
Esse benefício também pode ser aplicado ao corte de vegetais úmidos, onde você precisa de um limpo e até cortado para fins decorativos e é uma das principais razões pelas quais essa técnica se tornou cada vez mais popular entre as facas de estilo japonês, onde a apresentação é um componente essencial da culinária japonesa.
Covinhas vs lâmina lisa
Quando se trata de um Faca do chef com ou sem covinhas, o único real fator diferente será preferência do usuário. Não há diferenças significativas entre o uso de qualquer estilo e o único benefício de destaque de usar uma faca com covinhas é se você precisar de um corte limpo ao cortar carnes grandes ou vegetais.A diferença é muito leve, no entanto, é perceptível ao cortar esses tipos de alimentos, a faca de um chef com covinhas reduzirá o arrasto e fornece um corte mais limpo, por isso, se você tiver uma escolha dos dois estilos, quase sempre diríamos que vale a pena Indo com a faca com covinhas para um corte marginalmente melhor.
Uma questão que você pode ver as pessoas referenciadas em relação a uma faca com covinhas é se o ciclo de vida da faca será reduzido quando você afiado Como resultado, as covinhas estão próximas da borda.
Esta não é uma desvantagem da faca de um chef com covinhas e não deve se preocupar com um potencial comprador como afiação Sua faca removerá apenas uma camada mínima de aço na borda da faca e você provavelmente nunca afiará tanto a faca que reduz a borda tão drasticamente.
Uma borda de Granton é completamente diferente de uma borda serrilhada e afiar uma faca com covinhas não terá efeito na vida útil desses estilos facas.
A única coisa legítima que você deve considerar ao decidir entre a faca de um chef com covinhas ou uma lâmina lisa é o que você estará cortando regularmente. Isso ocorre porque uma lâmina com covinhas será um pouco mais espessa, a fim de acomodar as covinhas que estão sendo escavadas.
Se você cortar carne e vegetais regularmente, a borda do Granton será preferível, no entanto, se você precisar da faca mais nítida e fina possível para cortes ultrafinos, esta é a única ocasião em que recomendamos um suave lâmina como uma escolha mais óbvia.
O que procurar ao comprar uma faca de chef com covinhas
Como cobrimos a função de covinhas ou concessões na faca de um chef, ainda existem alguns fatores importantes a serem considerados ao comprar uma faca desse tipo, pois você precisa que as covinhas sejam funcionais e não decorativas!
Em primeiro lugar, as covinhas precisam estar localizadas perto da borda da faca para serem eficazes e reduzir o arrasto ou a sucção ao cortar. Vimos facas que apresentam covinhas no meio da lâmina e algumas que estão perto da coluna vertebral e, infelizmente, não serão eficazes durante o uso.
Essas covinhas precisam estar próximas à borda da faca para serem utilizadas durante um corte e, se forem colocadas no alto da lâmina, não serão eficazes e serão simplesmente uma adição decorativa; nesse caso, você também poderá Compre uma lâmina suave.
Em segundo lugar, procure facas que tenham as covinhas assimétricas ou alternadas em ambos os lados da lâmina. Isso garantirá que as covinhas sejam colocadas contra o aço sólido no lado oposto da lâmina, o que aumentará a força da faca.
Lâminas com covinhas que são simetricamente colocadas em ambos os lados significarão que elas estão conectadas por um pedaço fino de aço que tornará essas facas estruturalmente mais fracas.
Pontos de fechamento
As covinhas em uma faca eram anteriormente patenteadas no Reino Unido como um alcance de faca de Granton, no entanto, os fabricantes de facas em todo o mundo agora conseguiram utilizar essa técnica, e as covinhas ocasumadas se tornaram uma visão mais comum.O Santoku A faca, em particular, utilizou mais esse estilo de lâmina nos últimos anos, bem como facas de clivagem maiores e não vemos nenhuma razão para que esse estilo de lâmina não continuará a crescer nos próximos anos.
Embora não haja grandes diferenças entre isso e uma lâmina suave, o arrasto reduzido e o limpador corte Ao trabalhar com carne e outros alimentos úmidos, é definitivamente perceptível e se você estiver decidindo entre um chef faca Com covinhas ou uma lâmina lisa, a opção Dimple pode realmente ser a melhor.
