Na cozinha, temos uma grande variedade de ferramentas e utensílios para ajudar a facilitar a preparação de alimentos. Uma das maiores ferramentas é o cutelo, mas, apesar do nome, a faca deste chef é uma ferramenta muito mais versátil do que se pode imaginar inicialmente e não apenas para açougueiros profissionais.Mas o que é Cleavers Usados e por que eles são a ferramenta perfeita para todos os cozinheiros domésticos terem na cozinha? Com tantos outros tipos de corte utensílios, realmente precisamos de outro?
A verdade é que os cutelos de carne são bastante essenciais e podem fazer com que a luz trabalhe de empregos difíceis, como carne, e até cortando vegetais difíceis como uma abóbora. Muitos chefs até usam seus cutelos de carne para esmagar alho, capim -limão e gengibre.
Então, entendemos que o cutelo de carne é uma peça de equipamento incrivelmente diversificada. Mas se você deseja saber disso faca Um pouco melhor e como usar um cutelo corretamente, este guia informa tudo o que você precisa saber. Vamos mergulhar bem!
Índice
- O que é um cutelo de carne?
- Para que é usado um cutelo de carne?
- Por que os cutelos de carne têm um buraco?
- Armazenamento fácil
- Evite ficar com comida presa
- Quais são os benefícios de possuir um cutelo de carne?
- Como usar um cutelo de carne
- Escolhendo o melhor cutelo de carne
- Dimensões
- A lâmina
- Materiais
- Lidar
- Pensamentos finais
O que é um cutelo de carne?
Os cutelos de carne estão entre algumas das maiores facas da sua cozinha. No entanto, enquanto muitas pessoas pensam em uma faca grande como longa, essas lâminas também são muito amplas. Eles podem variar em forma, tamanho e estilos, mas geralmente são lâminas retangulares amplas com um super difícil borda.A razão para essa borda mais difícil do que a média é por causa da maneira como a faca é usada. Como se trata de um equipamento pesado, a vanguarda precisa ser mais robusta para atender ao uso exigente da lâmina. Como tal, Cleaver de carne lâminas Geralmente não são feitos do mesmo, aço duro fino como uma faca de cozinha japonesa. Em vez disso, eles são fabricados com aço um pouco mais macio e menos quebradiço e geralmente são muito mais espessos.
Para que é usado um cutelo de carne?
O termo cutelo de carne pode levar você a acreditar que essas facas são feitas exclusivamente para cortar e cortar a carne. Embora essa seja sua tarefa principal, eles são usados por chefs para uma série de outros corte empregos. Mas vamos começar olhando como eles cortam carne antes de investigarmos seus outros usos.Sendo espessos e robustos, os cutelos de carne são ideais para escalar peixes, seccionar carne do osso e cortar grandes pedaços de carne em seções pequenas.
Mas, assim como isso, seu cutelo de carne é um candidato ideal para coisas como cortar vegetais difíceis. Se você está lidando com algo como abóbora, isso pode ser incrivelmente complicado de cortar com qualquer outro tipo de lâmina. Além disso, o exterior difícil de vegetais Assim pode causar danos à aresta de corte quebradiça de suas facas japonesas premiadas. Por outro lado, seu cutelo de carne corta sem problemas.
Além disso, os cutelos de carne são perfeitos para esmagar alho, gengibre e capim -limão. Muitos chefs profissionais usam esse método, pois é rápido e incrivelmente eficaz.
Veja bem, embora o nome possa ser enganoso, o cutelo de carne é realmente uma das facas mais versáteis da cozinha e algo que você alcançará várias vezes.
Por que os cutelos de carne têm um buraco?
Você pode notar que alguns, mas não todos, cutelos de carne têm um buraco no canto superior da lâmina. Obviamente, alguns argumentam que isso era puramente para fins estéticos, mas eu me apressei a discordar. Este buraco serve alguns propósitos, então vamos dar uma olhada mais de perto.
Armazenamento fácil
Uma das principais razões pelas quais um cutelo de carne pode ter um buraco é que ele pode ser facilmente pendurado de um Rack de facas ou gancho. A maioria dos chefs profissionais lhe dirá que mentir o cutelo de carne na superfície de preparação é uma péssima idéia, pois isso danificará a lâmina.Além disso, já que os cutelos de carne são grandes, afiado Ferramentas, a última coisa que você quer é que elas sejam deixadas por aí. Se você os armazenar em uma gaveta, existe um risco de se cortar quando tirar a faca e de qualquer maneira, eu nunca recomendaria armazenando Facas assim como novamente, pode ser prejudicial para a lâmina.
Pendurar um cutelo de carne de um gancho também é uma ideia brilhante que economiza espaço. Essas ferramentas são bem grandes e ocuparão muito espaço em um gaveta. Tendo algum lugar para pendure -os Na parede, economiza espaço em outro lugar e permite que você os pegue facilmente quando o momento chama.
Evite ficar com comida presa
Não é tão irritante quando o seu faca Blade fica preso à comida que você está cortando em sua tábua? Em algumas facas, como o Santoku, você notará que existem pequenos recuos ao longo da lâmina, chamados concessões, que são projetados para impedir que os alimentos grudem.O buraco em um cutelo de carne serve em grande parte ao mesmo objetivo e impedirá que a comida grude, então sua vida é um pouco mais fácil.
Se você está cortando carne resistente com ossos, este buraco pode ser um salva -vidas! O cutelo pode ficar preso, mas o buraco e o leve ângulo da aresta de corte permitem que você puxe com segurança a lâmina livre sem problemas. Se você vai comprar um cutelo de carne, sugiro escolher um com um buraco apenas por esse motivo.
Quais são os benefícios de possuir um cutelo de carne?
Você pode pensar que realmente não há necessidade de adicionar mais uma lâmina à sua coleção de facas de cozinha. Mas o importante a lembrar ao escolher facas é que cada uma delas é projetada com seu próprio objetivo específico.Sim, você Gyuto ou Santoku A faca fornecerá um grau de versatilidade e eu seria o primeiro a lhe dizer que você deve ter pelo menos uma dessas facas em sua coleção. Mas se você precisar de energia e design robusto, juntamente com essa versatilidade, o cutelo da carne é a escolha óbvia.
Muito mais do que isso, possuir um cutelo de carne significa que você abrirá todo um novo mundo de oportunidade em termos do que você pode fazer na cozinha. Sem um, você lutará para cortar ossos e tendões, por isso, se você é um amante de carne, uma dessas facas deve estar na sua lista de compras!
Como usar um cutelo de carne
Se você nunca usou um cutelo de carne antes, provavelmente o achará um pouco estranho quando tiver a ferramenta na sua mão. Isso ocorre principalmente devido à diferença de tamanho e forma para facas "regulares", para que possa levar um pouco para se acostumar.Mas não se preocupe, o uso de um cutelo de carne não é difícil. Você precisará começar certificando -se de ter um forte e resistente Ponto de corte. Muitas pessoas têm a impressão de que devem ter um bloco de açougueiro, mas esse não é necessariamente o caso. Desde que a prancha de corte seja sólida, você não deve ter problemas.
Em segundo lugar, nem sempre é necessário invadir a carne, que é o que a maioria das pessoas pensa que precisa fazer ao usar um cutelo de carne. Sim, esse pode ser o caso de alguns alimentos, mas certamente não todos. Em alguns casos, pode ser melhor usar o cutelo da carne da mesma maneira que você faria Use uma faca de chef, cortando ou dividindo cuidadosamente a comida.
A maneira como você segura o cutelo da carne também é importante; Você precisará de uma aderência muito forte e estável no lidar. Segure -o como se estivesse apertando a mão e, se quiser um pouco mais de controle, sempre pode colocar o polegar no polegar no coluna.
Ao "invadir" a comida, você não precisa entrar como se fosse o antagonista em um filme de terror. Os cutelos de carne são ferramentas bastante pesadas e é o peso deles que fará a maior parte do trabalho. Não o torne mais cansativo do que precisa.
Escolhendo o melhor cutelo de carne
Quando se trata de comprar uma carne Cleaver, você vai querer escolher uma ferramenta robusta, estável, bem feita e enfrentará os desafios para os quais foi projetado. No entanto, existem alguns cutelos de carne por aí que não atendem às expectativas, por isso sempre recomendo dar uma olhada no que a ferramenta tem a oferecer antes de se separar do seu dinheiro suado.
Dimensões
Há duas coisas que você deseja considerar ao escolher um cutelo de carne em termos de suas dimensões; o comprimento e o peso.Quando falamos sobre o comprimento do cutelo da carne, estamos falando sobre a medição da base do lidar até o final da lâmina. Esta é uma consideração importante, porque você deve garantir que a alça se encaixe bem no seu punho sem que você precise estar perto da lâmina.
Normalmente falando, um bom comprimento é de seis a meio a sete e meia. Se for muito grande, terá uma sensação desajeitada. Por outro lado, se for muito pequeno, você descobrirá que não poderá cortar os alimentos necessários.
Além disso, o que muitas pessoas não percebem é que a altura da lâmina de cleaver de carne também é importante. No mínimo, sugiro buscar algo que seja pelo menos três polegadas para lhe dar a altura necessária para passar por esses alimentos mais grossos.
Em seguida, você deve considerar o peso do seu cutelo de carne. Uma das coisas mais importantes é escolher um cutelo que tenha uma lâmina com uma boa quantidade de peso; consideravelmente mais do que sua alça. Isso salvará seus pulsos e mãos de ficarem cansados como o pesado Blade fará todo o trabalho duro por você. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver preparando partes maiores de comida ou se usará muito uso do cutelo da carne.
Se você escolheu uma lâmina de seis polegadas, isso normalmente pesaria em torno de 1 lb, mas isso pode parecer bastante leve para algumas pessoas. Por outro lado, esse peso pode dobrar se você fizer algo em torno da marca de oito polegadas e isso pode parecer um pouco demais. É por isso que é super importante experimentar a faca antes de comprá -la.
Para algo que seria chamado de "ideal", sugiro procurar um cutelo de carne que pesa entre 15 onças e 1,3 libras, pois você terá peso suficiente para ajudá -lo a desafiar cortes, mas não tanto que se cansa do braço.
A lâmina
A lâmina é potencialmente a parte mais crucial do seu cutelo de carne, pois é a parte que fará todo o trabalho. Não é preciso dizer a você, então, que precisa estar preparado!Uma das coisas que você perceberá instantaneamente sobre o cutelo de carne é que a lâmina é marcadamente diferente de outros tipos de facas. Deve ter uma barriga muito resistente, bem como um bom salto que permite que você volte ao corte. Como a lâmina é fabricada realmente afetará o desempenho dela e o preço do cutelo da carne.
Outra coisa que afetará o quanto você paga pelo cutelo é se a faca foi forjada ou carimbada. Temos um guia mais complexo sobre lâminas forjadas vs estampados que você pode ler aqui. No entanto, queremos apenas tocar nisso agora, para que você tenha uma referência rápida neste guia de cutelos de carne.
As facas forjadas são feitas de um único bloco de aço, enquanto as lâminas da faca estampadas são "cortadas" de um pedaço de aço maior e mais fino. Isso os torna um pouco menos duráveis e também significa que eles não têm um sabor completo ou parcial. Como resultado disso, uma lâmina estampada normalmente será muito mais barata. Dito isto, embora um bom preço possa ser tentador, sempre recomendamos optar por uma lâmina forjada, pois ficará melhor no teste do tempo.
Algumas facas são feitas usando uma combinação de forjamento e carimbo e estes estão bem na maioria dos casos. Mas antes de se comprometer com qualquer coisa, recomendamos verificar a força da qual o cutelo da carne é capaz.
Materiais
Praticamente todas as faca por aí, incluindo cutelos de carne, serão feitas de aço. Mas você deve ter em mente que há mais de um tipo de aço e que pode impactar o desempenho da faca. Isso importa em termos de quão nítido é o cutelo, seu peso, sua durabilidade e como ela pode ser limpa. Aqui estão alguns dos tipos de aço mais comuns usados para cutelos de carne e seus prós e contras.
● Alto carbono aço é uma mistura de ferro e carbono e é um dos tipos de aço mais duráveis. Também é muito fácil de afiar. No entanto, a desvantagem é que é suscetível a enferrujar muito mais rapidamente do que outros tipos.
● Aço inoxidável aço Não enferrujará tão rapidamente quanto o aço carbono, mas, como é mais suave, você descobrirá que isso vai diminuir muito mais rapidamente.
● Damasco O aço tem uma bela aparência, que é uma das principais razões pelas quais tantas pessoas o escolhem. Também é incrivelmente difícil e ideal para os trabalhos pesados que um cutelo de carne precisa fazer. Dito isto, isso geralmente será um falso aço Damasco, pois os métodos tradicionais para a criação desse material estão perdidos há muito tempo.
● Os cutelos de carne de cerâmica são brilhantes em termos de quão nítidos e difíceis são. No entanto, eles se sentem incrivelmente leves, o que pode ser uma vantagem ou uma desvantagem, dependendo de como você olha para ela. Essas facas são muito duradouras, mas você normalmente terá que pagar muito mais por uma. Pessoalmente, eu veria isso como um investimento.
● Cleavers de carne de titânio não são tão nítidos quanto outros tipos, mas são altamente resistentes a ferrugem.
Lidar
A alça do seu cutelo de carne é tão importante quanto a lâmina, e é por isso que você deve prestar muita atenção a ela. Para iniciantes, você deve analisar de que material é feito, pois isso pode fazer uma enorme diferença em termos de conforto e quão fácil a faca é segurar.Além disso, considere que os cutelos de carne com alças de plástico ou aço inoxidável não são apenas confortáveis de usar, mas são muito mais fáceis de limpar, o que é sempre uma bênção quando você compra uma faca.
O tamanho da alça também afetará a facilidade de usar o cutelo de carne, por isso sugiro prestar muita atenção a isso. Se for muito grande, talvez você não consiga obter um adequado pegada Então, ao comprar, sempre certifique -se de experimentar a faca antes de se comprometer.
Verifique o quão bem equilibrado o lidar e Blade são. Se a alça for mais pesada, este não é um bom atributo para um cutelo de carne. Embora a maioria das facas da cozinha deva ter um equilíbrio muito estável entre a alça e a lâmina, é sempre melhor optar por um cutelo cuja lâmina é um pouco mais pesada, pois precisará fazer muito do trabalho.
Pensamentos finais
Os cutelos de carne são facas grandes e retangulares que são muito mais versáteis do que você imagina primeiro. Com a capacidade de esmagar o alho, cortar Vegetais e trabalhe até com as tarefas mais difíceis de carne e osso, seu cutelo de carne será uma ferramenta que você recorreu uma e outra vez.Lembre -se de pensar cuidadosamente sobre os recursos de um cutelo de carne antes de comprar um, pois há diferenças claras entre os produtos. Você deseja procurar uma ferramenta bem feita e robusta que resistirá ao teste do tempo. Depois de ter seu cutelo, pode demorar um pouco para se acostumar, mas não demorará muito para que você esteja confiante de cortar uma série de alimentos!
