Adoramos manter nossos utensílios de cozinha em condição de ponta e isso é especialmente verdade em nossa coleção de Facas japonesas. Além da manutenção adequada, há outras coisas de que você precisa estar atento, se deseja que suas lâminas afiadas durem o maior tempo possível.Com lâminas japonesas sendo feitas de carbono duro aço, Eles são muito mais quebradiços e delicados do que seus colegas europeus. Se houver um tipo de dano pelo qual essas facas são conhecidas, é chipping.
Isso não deve ser algo que o afasta usando um Faca japonesa, no entanto. Eles ainda são alguns dos melhores lâminas por aí e como você os usa determinará se eles se tornam danificado.
Mas o que a maioria das pessoas quer saber é se o tempo é realmente um assassino e se os chips para a lâmina são apenas algo que está prestes a acontecer e resultará em uma faca sem graça.
Tabela de conteúdo
Por que as facas japonesas são chip?
Como mencionamos, japonês cozinha As facas são feitas de aço carbono e esse metal é muito mais difícil do que o aço inoxidável do qual as facas ocidentais são feitas. Normalmente o aço usado para fabricar uma lâmina japonesa será de pelo menos 60 no Escala de dureza Rockwell.Obviamente, há uma razão para que esse aço duro seja usado e principalmente por causa da retenção impressionantemente longa. Além disso, a faca será muito mais leve e muito mais fácil de afiar. Se isso não bastasse, você pode obter a ponta mais precisa e de corte de barbear para uma faca ridiculamente eficaz.
Mas isso tem o custo da durabilidade. Não é que essas facas não sejam difíceis à sua maneira, é que elas são muito mais delicadas. Porque o borda do aço é tão fino que o torna mais propenso a danos. E quanto mais difícil o aço usado, mais delicada é a lâmina. Portanto, se for maltratado, bateu ou caído, há uma chance de quebrar.
É inevitável que minha lâmina chip com o tempo?
Embora as lâminas de aço carbono japonês sejam realmente sensíveis, essas são ferramentas projetadas para suportar o teste do tempo. Na maioria dos casos, a lâmina irá chip por causa de algo que o usuário fez propositadamente ou, mais provavelmente, acidentalmente.A razão mais comum de que uma faca sucumbirá aos danos é quando não é usado apropriadamente. Coisas como cortar ossos, comida congelada, pão duro, queijo e outros alimentos duros podem facilmente fazer com que a lâmina chip. Se você cortar apenas os alimentos que deve cortar com sua faca japonesa, não há razão para que o tempo faça com que o chip.
Você também precisa estar muito atento ao seu Corte da área da superfície. Se você usar sua faca para cortar em uma pedra, vidro ou cerâmica tábua de corte Então isso vai danificar a lâmina. Com o tempo, as batatas fritas podem piorar, levando a danos irreparáveis e eventualmente tornando a lâmina inútil. Mas se você se atende a coisas como madeira, há muito menos chance de chocar.
O trauma na faca também pode vir na forma de ser jogado no chão ou esmagado. Isso não é algo que qualquer chef fará de propósito, mas os acidentes acontecem. Em casos graves, pode ser que a ponta da faca se quebre completamente.
Também vale a pena mencionar que os chips são muito mais prováveis em lâminas que foram afiadas em um pequeno pequeno ângulo. Normalmente falando, as facas japonesas devem ser afiadas a cerca de 12 graus. Qualquer coisa menos que isso e a borda pode ser muito fina e incapaz de suportar a pressão do uso.
Finalmente, e isso é raro, mas lascar pode ser o resultado de uma falha de fabricação. Se o processo de tratamento térmico não foi bom, há um risco de que os chips possam começar a se formar com o tempo. Você pode até notar que, ao afiar a lâmina, o material se afasta.
Os chips podem ser consertados?
O bom das facas japonesas é que elas foram projetadas para durar muito tempo, o que significa que muitos danos podem ser reparados em casa.
Se sua faca desenvolveu pequenas fichas, você poderá aprimorá -las com um pedra de amolar. No entanto, se os chips forem maiores que cerca de 2 mm, talvez seja melhor levar a faca a um profissional que será capaz de executar um reparo mais preciso.
Se você tentar você mesmo, existe um risco de que você tire muito material ou afete a funcionalidade da lâmina. Além disso, reparar fichas graves ou uma ponta quebrada pode levar muito tempo.
Cuidando do melhor de sua lâmina para evitar batatas fritas
Desde que você cuide bem da sua faca de cozinha japonesa, não há razão para que a lâmina afiada deve apenas lascar. Como mencionamos anteriormente, a maioria dos danos será resultado da falha do usuário, tanto quanto as pessoas não querem ouvi -lo, tudo se resume a como você trata seu equipamento. Aqui estão algumas dicas para tomar o melhor cuidado da sua lâmina para evitar batatas fritas.Use a faca corretamente!
Facas japonesas são projetadas para cortar alimentos com leve pressão. Isso é tudo o que eles se destinam. Você não pode pegar um desses lâminas e usá -lo para separar um frango em seu Domingo assado. Você não pode usá -los para alimentos congelados ou cortar ossos e certamente não deve usá -los para outras tarefas, como abrir parcelas ou latas e esperar que eles permaneçam afiados!Além disso, você não pode usar acessórios antigos com sua faca japonesa e isso se aplica particularmente ao tipo de tábua de cortar. Se você deseja evitar batatas fritas e tirar o máximo proveito da sua lâmina, deve garantir que você esteja usando um tábua de corte de madeira. Se o material da placa for mais difícil ou mais espesso que o da lâmina, isso significa desastre. Mesmo se você não lança a faca, acabará entorpece muito mais rapidamente.
Quando você estiver usando sua lâmina japonesa, tenha cuidado com ela. Não bata na bancada ou bata contra outros itens. Além disso, você precisa ter muito cuidado com a maneira como armazena a lâmina, pois apenas o ato de atingir outros itens em uma gaveta pode ter resultados devastadores.
Por fim, quando terminar de usar sua lâmina japonesa, certifique -se de limpá -la corretamente. Nunca coloque no máquina de lavar louça e use apenas água e um detergente suave, certificando -se de secar completamente a faca imediatamente, antes de armazená -la.
Corte usando as técnicas corretas
Existem muitas técnicas que os chefs japoneses usam para tirar o máximo proveito de suas facas e protegê -las.Mencionamos a importância de não usar sua faca para alimentos duros, pois isso pode causar chips, mas há uma razão para isso. Vamos imaginar que você tem um Butternut Squash que você deseja cortar ao meio.
Este é um vegetal muito difícil e você precisará de uma boa quantidade de força e poder para cortá -lo. Mas o problema é que, quando você coloca sua faca e usa a mão para forçá -la através da comida, isso não está cortando tanto quanto está dividindo.
Facas japonesas não foram projetadas para serem usadas dessa maneira!
A força chocará a faca e essa é uma das principais razões pelas quais as pessoas acabam com chips em sua nova vantagem. O pior é que muitas pessoas nem percebem o chip imediatamente e continuarão usando a faca, piorando as coisas.
Outra coisa que você realmente deve evitar ao cortar com uma lâmina japonesa está torcendo ou corando. Qualquer tipo de força lateral que faça a dobra da lâmina pode causar danos ao delicado metal que realmente é projetado apenas para movimentos de corte para cima e para baixo.
Também recomendamos fortemente não raspar a lâmina sobre a tábua de cortar para mover comida. Não é para isso que foi projetado e é uma maneira infalível de embotar a lâmina ou lascar.
Armazenar
Pessoalmente, pensamos que o Melhor maneira para loja Suas lâminas estão em uma bainha de couro ou um rolo ou bolsa de faca. Eles são projetados para proteger as lâminas e geralmente são preferidos por chefs profissionais.Você também pode usar prateleiras de faca magnética que apoia gentilmente o seu lâminas e geralmente são muito mais seguros para suas facas.
Pensamentos finais
Ouvimos algumas histórias de horror sobre lâminas japonesas, a ponto de elas precisam ser jogadas fora. Mas isso é algo que inevitavelmente acontece com o tempo ou podemos detê -lo?A verdade é que os chips para a lâmina geralmente são por causa de como a faca foi usada ou cuidados inadequados. As facas japonesas são delicadas, mas são feitas para durar muito tempo. No entanto, se você os bater, use -os incorretamente ou de outra forma não cuide deles, eles poderão chip.
