A beleza de usar Facas japonesas é que existem tantos tipos diferentes. Isso significa que você pode ter uma faca específica para quase tudo o que precisa fazer. Mas com essa variedade vem uma série de confusão, especialmente para pessoas que são novas em usar Facas japonesas.Mas não deixe isso te afastar. Essas facas são nítidas, precisas e super eficazes, por isso vale a pena se familiarizar com os diferentes tipos antes de estocar sua cozinha com lâminas.
A faca de deba era tradicionalmente usada para desossar e encher de peixes. No entanto, os chefs modernos também o usam de maneiras muito semelhantes à faca do chef ou à faca Santoku.
Se você deseja adicionar um faca de deca Para o seu arsenal de cozinha, este guia é para você. Ele lhe dirá tudo o que você precisa saber sobre essas facas, bem como o uso mais comum de facas de degradação.
Índice
O que é um deba?
A faca de deca japonesa é bem diferente de outros tipos de japoneses lâminas Porque a espessura da lâmina não é a mesma.Com facas de deba, você precisa de algo que tenha uma lâmina afiada como outros tipos de japonês Facas de cozinha, mas isso também é bem equilibrado e pesado. O peso e o comprimento precisa ser perfeitamente equilibrado com a alça.
Você notará que o peso da lâmina da faca e a espessura do coluna diferenciam a faca de deca de outros. A alça geralmente possui um estilo japonês tradicional e muito típico e é mais frequentemente feito de madeira.
Uma das grandes coisas sobre a faca de deba é que, como o Santoku, é realmente confortável de usar. Isso é em grande parte graças à largura da lâmina, mas você também notará o quão bem alinhado com a alça é. O resultado é que você é mais fácil e livremente capaz de mover os dedos quando estiver cortando sem tocar o quadro.
Ao escolher uma faca de deba, você terá uma variedade de tamanhos, mas eles normalmente variam entre 150 mm e 330 mm. A lâmina geralmente tem uma borda ligeiramente curvada que não parece tão diferente do Gyuto Faca, que é a versão japonesa da faca do chef.
Normalmente, uma faca de deca seria feita de aço carbono, o que é o caso de muitas facas japonesas. No entanto, isso se aplica mais ao tradicional deba bochos e as versões modernas podem ser feitas de Damasco ou aço inoxidável que não requerem nem perto de tanta manutenção.
Embora todas as facas de deba sejam projetadas com o mesmo objetivo geral em mente, existem pequenas diferenças que tornam algumas facas mais adequadas a determinadas tarefas do que outras. Por esse motivo, existem quatro tipos diferentes de facas de deca que você pode precisar escolher entre.
● Ko Deba; Este é um tipo menor de faca de deca que é perfeita ao trabalhar com peixes pequenos e especialmente útil para remover ossos de peixe
● Hon DeBa; Este é o tipo original de Deba faca e é mais espessa e mais pesada do que todos os outros tipos
● Mioroshi Deba; Se você está procurando uma faca para filetar peixes finos ou longos, esse seria o tipo certo de faca de deca para o trabalho. É ótimo para cortes profundos e precisos
● Kanisaki Deba; Este é um tipo muito específico de faca de deca projetada para cortar mariscos como caranguejo e lagosta.
Uso tradicional de faca de deca
O termo deba bocho significa simplesmente apontado Faca de escultura E este é um tipo tradicional de faca usado para preparar a culinária japonesa. Seu objetivo principal é reduzir o estresse do que quebrar peixes inteiros e filetá -los. Mas também pode ser usado com outras carnes com tendões menores e ossos pequenos, como frango.O ângulo obtuso na parte de trás do calcanhar e a espessura da lâmina de deba significam que ela é perfeita para esses empregos. O design geral da faca significa que você pode tornar preciso, mas muito profundo cortes usando uma quantidade séria de pressão. Você também notará que a lâmina tem uma ponta muito afiada, o que facilita a separação dos filetes ao deslizar a faca pelos ossos.
Como os chefs modernos usam a faca de deca
Enquanto a faca de deba foi originalmente projetada para fileting E quebrando peixes e frango, os chefs modernos encontraram outras maneiras de usar bem essa faca japonesa brilhante. Isso o torna muito mais versátil do que você poderia primeiro imaginar.A faca de deba é tão confortável de usar e isso significa que muitos cozinheiros se voltam para as tarefas diárias de corte diárias, como cortar vegetais e diferentes tipos de carne, normalmente executados por muitas facas modernas. Existem algumas semelhanças entre um ocidental utilidade Faca e a deba que demonstram ainda mais como pode ser tão diversa.
Dito isto, não é recomendável usar uma faca de deca quando você precisa cortar carnes com ossos grandes. Qualquer coisa maior que um osso de peixe provavelmente danificará a lâmina, para que você precise escolher algo projetado para esse fim.
Pensamentos finais
A faca de deba era tradicionalmente usada como uma faca de fileting de peixe, mas é incrivelmente versátil e pode ser usada para outras coisas como cortando vegetais, frutas e carnes.Essas facas são incrivelmente robustas e pesadas e se sentem imensamente confortáveis na mão. Eles são fáceis de contar, além de outras facas japonesas devido à espessura da lâmina, mas compartilham algumas semelhanças com a faca de Gyuto.
