Introdução
Sushi é um dos pratos japoneses mais famosos do mundo, e Nigiri Sushi é talvez o mais conhecido e amado. Nigiri Sushi é um prato simples, mas elegante, que apresenta uma pequena bola de arroz temperado coberto com um pedaço de peixe fresco, mariscos ou outros frutos do mar.
A combinação de peixe macio e saboroso e arroz perfeitamente temperado é o que faz de Nigiri uma refeição tão deliciosa e satisfatória. Neste guia, exploraremos a história e as origens do Nigiri Sushi, os ingredientes usados em sua preparação e as etapas envolvidas na criação deste prato icônico. Também forneceremos dicas para desfrutar de Nigiri Sushi e algumas perguntas frequentes sobre esta amada cozinha japonesa.
Para aqueles interessados em explorar mais cozinha japonesa, também temos guias sobre O que é Teriyaki, O que é tofu, e O que é Teppanyaki.
As origens do Nigiri Sushi
Nigiri Sushi é um prato japonês tradicional com uma história rica. De acordo com o historiador de alimentos Naomichi Ishige em seu livro "The History and Culture of Japanese Food" (2001), as origens de Nigiri podem ser rastreadas até o período Edo no Japão, que durou de 1603 a 1868. Durante esse período, Sushi começou a evoluir de formas anteriores para um novo estilo na cidade de etapa (Modern-Two-Two-Two-Days.
Os historiadores da comida observam que o Sushi de Nigiri emergiu durante esse período como um estilo distinto. Enquanto formas anteriores de sushi envolviam peixes fermentados com arroz (chamado Narezushi), Nigiri apresentava peixes frescos servidos em cima do arroz experiente. Os registros históricos indicam que esse estilo se tornou popular na região de Edo e gradualmente se espalhou para outras partes do Japão.
Os ingredientes do Nigiri Sushi
Os principais ingredientes do Nigiri Sushi são arroz, peixe ou outros frutos do mar e alguns temperos simples. Vamos examinar cada um desses componentes mais de perto.
Arroz
O arroz usado em Nigiri Sushi é uma variedade japonesa de grãos curtos especiais chamada "Sushi Rice" ou "Sumeshi". Lave bem para 2 xícaras de arroz de sushi até que a água fique limpa (geralmente 3-4 enxaguar). Cozinhe com 2 xícaras de água em uma panela de arroz ou panela. Enquanto o arroz ainda estiver quente, tempere -o com uma mistura de 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1½ colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal que foi aquecida até dissolver. Isso dá ao arroz um sabor um pouco doce e picante. O arroz é então dobrado suavemente para incorporar o tempero, resfriado à temperatura ambiente e formado em pequenas formas oblongas para a base do nigiri.
Para mais informações sobre ingredientes japoneses de cozinha, você pode estar interessado em nossos guias para estocando uma despensa japonesa com saquê e Outros ingredientes essenciais.
Peixe
Os peixes usados em Nigiri Sushi podem variar dependendo da região e da estação. Alguns dos tipos mais comuns de peixes usados em nigiri incluem atum, salmão, rabo amarelo, cavala e enguia. O peixe é normalmente cortado em pedaços finos com cerca de 1/4 de polegada de espessura e depois colocada em cima da bola de arroz.
Para a preparação doméstica, o FDA recomenda o congelamento de peixes a -20 ° C (-4 ° F) ou abaixo de pelo menos 7 dias para matar parasitas em potencial. Sempre compre peixes com sushi-grade de fornecedores respeitáveis que seguem procedimentos de manuseio adequados. Mantenha o peixe cru refrigerado a 4 ° C (40 ° F) ou abaixo e consuma dentro de 24 horas após a compra.
Temposos
Além do arroz e do peixe, o Nigiri Sushi é frequentemente temperado com ingredientes simples para melhorar o sabor. Alguns temperos comuns incluem:
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Wasabi: Uma pasta verde picante feita de rábano japonês. No Nigiri tradicional, uma pequena quantidade é colocada entre o arroz e o peixe, em vez de misturado em molho de soja. Saiba mais sobre Wasabi em nosso guia de despensa japonesa.
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Molho de soja: Usado como molho de mergulho para sushi. O molho de soja de alta qualidade e de baixa sódio é preferido.
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Gari: O gengibre em conserva é servido como um limpador de paladar para diferentes tipos de sushi.
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Nori: As finas finas de algas secas às vezes são usadas para envolver Nigiri ou como uma pequena faixa para garantir coberturas ao arroz.
Avaria de coberturas de nigiri
Preparativos brutos
| Tipo | Descrição |
|---|---|
| Maguro (atum) | Sabor limpo, leve e um pouco doce com uma textura carnuda |
| Sake (salmão) | Sabor rico e amanteigado com um sabor um pouco doce |
| Hamachi (Rail Yellow) | Sabor amanteigado e suave com um acabamento limpo |
| Saba (cavala) | Sabor ousado, salgado e distinto com uma textura rica e oleosa |
| Uni (ouriço do mar) | A iguaria cremosa, salgada e doce com um sabor distinto do oceano |
| Amaebi (camarão doce) | Sabor doce, delicado e limpo com uma textura macia |
| Ika (lula) | Sabor suave, sutil e um pouco doce com uma textura firme |
| Hotate (vieira) | Sabor doce, delicado e amanteigado com uma textura cremosa |
| Tobiko (ROE de peixe voador) | Ovos crocantes e salgados com um pop distinto |
| Ikura (ROE de salmão) | Explosão de sabor salgado e oceânico em ovos coloridos |
Preparativos cozidos
| Tipo | Descrição |
|---|---|
| UNAGI (EEL) | Sabor doce, rico e salgado, geralmente com molho doce |
| Ebi (camarão) | Sabor doce, leve e limpo com uma textura firme |
| Tako (polvo) | Sabor suave e sutil que é fracamente doce com uma textura mastigável |
| Kani (caranguejo) | Sabor doce, suave e levemente salgado com uma textura delicada |
| Tamago (ovo) | Sabor doce, leve e de creme em uma omelete macia |
| Abacate | Sabor cremoso, amanteigado e suave que fornece uma textura rica |
Esta lista inclui vários peixes e coberturas que podem ser usadas para fazer o Nigiri Sushi. Cada tipo tem seu sabor e textura exclusivos, tornando o Nigiri Sushi um prato versátil e personalizável que pode ser apreciado de muitas maneiras diferentes.
A preparação de Nigiri Sushi
Preparar o Nigiri Sushi requer um toque delicado e um olhar atento para os detalhes. Aqui estão as etapas envolvidas em fazer este prato icônico.
Cozinhando o arroz
- Meça 2 xícaras de arroz japonês de grão curto e enxágue bem em água fria 3-4 vezes até que a água fique limpa.
- Cozinhe o arroz com 2 xícaras de água em uma panela de arroz ou maconha até ficar macia (cerca de 15 a 20 minutos).
- Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare a mistura de tempero combinando 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1½ colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela pequena.
- Aqueça a mistura até que o açúcar e o sal se dissolvem completamente e deixe esfriar.
- Quando o arroz estiver pronto, transfira -o para uma tigela de madeira grande (um Hangiri tradicional, se disponível) e despeje a mistura de tempero sobre ela.
- Dobre delicadamente o arroz com uma pá de arroz ou colher de pau usando um movimento de corte, tomando cuidado para não amasso os grãos.
- Fan o arroz enquanto você mistura para ajudá -lo a esfriar e desenvolver uma aparência brilhante.
- Cubra com um pano úmido e deixe esfriar à temperatura ambiente (mas não frio).
Preparando o peixe
- Comece com peixes com sushi-grade devidamente congelados de acordo com as diretrizes da FDA para matar parasitas.
- Use uma faca afiada (de preferência uma faca de sashimi) para cortar o peixe contra o grão em pedaços finos com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- As fatias de peixe devem ter cerca de 5 cm de comprimento e 1 polegada de largura, proporcionais à bola de arroz que eles encerrarão.
- Mantenha o peixe preparado refrigerado até pronto para uso.
Para obter mais orientações sobre a preparação dos peixes, você pode querer explorar nossos artigos sobre você pode comer pele de salmão e descobrir Como saber se a carne é ruim para orientação geral de frescura de proteínas.
Formando o nigiri
- Molhe as mãos com água e algumas gotas de vinagre de arroz para evitar a aderência.
- Tome cerca de 20g (2 colheres de sopa) de arroz de sushi preparado e comprime -o suavemente na palma da mão.
- Faça uma forma oblonga com cerca de 2 polegadas de comprimento e 1 polegada de largura com bordas ligeiramente arredondadas.
- Aplique uma pequena quantidade de wasabi no centro da bola de arroz (opcional).
- Coloque uma fatia de peixe em cima do arroz, drapeando -o para que ele esteja em conformidade com a forma do arroz.
- Usando o polegar e o indicador, pressione delicadamente as laterais do peixe contra o arroz para prendê -lo.
- Vire o nigiri e dê uma prensa suave por cima para garantir que os peixes aderem ao arroz.
- O Nigiri final deve ter uma pequena curva, semelhante a um pequeno barco.
Servindo o Nigiri
Nigiri Sushi é normalmente servido em pares ou conjuntos de duas a cinco peças. O sushi deve ser organizado em um prato limpo ou na tábua tradicional de madeira e servida com um pequeno prato de molho de soja, um pouco de wasabi e gengibre em conserva ao lado. Alguns restaurantes também fornecem uma toalha de mão molhada (Oshibori) para limpar as mãos antes de comer.
Se você estiver interessado em fazer outros pratos japoneses, convém explorar nossos artigos sobre O que é Sashimi, O que é Gyoza, ou descobrir O que é uma refeição bento.
Dicas para desfrutar de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi é uma iguaria que deve ser saboreada e apreciada lentamente. Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo sua experiência de Nigiri:
Use a técnica adequada de pauzinho
Nigiri Sushi é tradicionalmente comido com pauzinhos. Pegue o Nigiri ao seu lado, vire -o de cabeça para baixo e mergulhe levemente o peixe (não o arroz) em molho de soja. O arroz nunca deve tocar o molho de soja, pois absorverá muito e desmoronará. Em ambientes casuais, comer nigiri com as mãos também é aceitável.
Se você é novo em usar pauzinhos, confira nosso guia sobre Como segurar pauzinhos Para uma técnica adequada.
Observe a etiqueta adequada
Em muitos estabelecimentos de sushi, Nigiri foi projetado para ser consumido em uma mordida para experimentar todos os sabores juntos. Se a peça for muito grande, geralmente é considerada uma etiqueta melhor para não colocar uma peça parcialmente consumida no seu prato.
Comece com sabores mais amenos
Se você é novo no Nigiri Sushi, comece com sabores mais suaves como atum (Maguro) ou salmão (saquê) antes de passar para sabores mais fortes e intensos como cavala (Saba) ou ouriço do mar (UNI).
Não exagere no wasabi
Wasabi é um potente condimento que pode rapidamente sobrecarregar os delicados sabores do peixe. Uma pequena quantidade é tradicionalmente colocada entre o arroz e o peixe durante a preparação. Se adicionar mais, use -o com moderação, ou pule -o completamente se você não é fã de alimentos picantes.
Bebante o chá verde entre as mordidas
O chá verde é comumente servido com sushi e pode ajudar a atualizar seu paladar entre diferentes tipos de nigiri. Muitos estabelecimentos de sushi fornecem chá verde especificamente para esse fim.
Perguntas frequentes sobre Nigiri Sushi
P: Qual é a diferença entre Nigiri e Sashimi?
R: Nigiri Sushi é um tipo de sushi que apresenta uma pequena bola de arroz temperado coberto com um pedaço de peixe fresco ou frutos do mar. Sashimi, por outro lado, é um prato que consiste apenas em peixes crus ou frutos do mar em fatias finas e não inclui arroz. Se você quiser saber mais sobre as diferenças entre Nigiri e Sashimi, confira nosso artigo relacionado: Nigiri vs Sashimi: Qual é a diferença?
P: Nigiri Sushi é seguro para comer?
R: O Sushi Nigiri pode ser seguro para comer enquanto estiver preparado e manuseado corretamente. Para estabelecimentos comerciais, o FDA exige que os peixes sejam congelados a -20 ° C (-4 ° F) ou abaixo por pelo menos 7 dias para matar parasitas em potencial. Ao jantar fora, escolha restaurantes respeitáveis com bons registros de inspeção de saúde. Para a preparação doméstica, sempre compre peixes de comércio de comércio de fornecedores confiáveis, mantenha a refrigeração adequada (abaixo de 40 ° F) e consuma dentro de 24 horas após a compra.
P: Posso fazer Nigiri Sushi em casa?
R: Sim, você pode fazer o Nigiri Sushi em casa com alguns ingredientes e ferramentas simples. Você precisará de arroz de sushi, peixe ou frutos do mar fresco, molho de soja e ferramentas essenciais de cozinha, como uma panela de arroz, uma faca afiada e uma tábua de corte. Siga nosso guia de preparação acima e, com alguma prática, você pode criar Nigiri com qualidade de restaurante em casa.
Para obter melhores resultados, você deseja usar as facas certas para o trabalho. Confira nossos guias Que faca é melhor para sushi e tudo sobre facas de sushi.
P: Quanto arroz devo usar para cada pedaço de nigiri?
R: Para o Nigiri Sushi tradicional, use aproximadamente 20g (cerca de 2 colheres de sopa de arroz de sushi preparado por peça. A bola de arroz deve ter cerca de 5 cm de comprimento e 1 polegada de largura, fornecendo a proporção perfeita à cobertura de peixes.
P: Como seleciono peixes sustentáveis para sushi?
R: Para selecionar peixes sustentáveis, consulte recursos como o guia de relógios de frutos do mar do Monterey Bay Aquarium ou as certificações do Conselho de Administração da Marinha. Procure peixes rotulados como pegos ou cultivados de forma sustentável e pergunte ao seu peixe sobre a fonte de seus produtos. As opções populares sustentáveis incluem salmão certificado por MSC, camarão cultivado nos EUA e atum albacore capturado pelo polo.
Para obter mais informações sobre como selecionar peixes de qualidade, leia nosso artigo sobre O que é grau de sushi e aprender sobre a importância de um peixe.
Conclusão
Nigiri Sushi representa uma parte integrante da tradição culinária japonesa. Esse método de preparação mostra os sabores naturais de peixe fresco e arroz temperado, criando uma experiência gastronômica distinta que se tornou popular internacionalmente.
Compreender os antecedentes, os ingredientes e as técnicas de preparação envolvidas em Nigiri ajuda a apreciar a habilidade necessária para criar um bom sushi. Seja tentando nigiri em um restaurante ou chegar em casa, reservar um tempo para perceber os sabores e texturas pode melhorar seu prazer.
Muitos entusiastas de sushi acham que aprender sobre os métodos de serviço adequados e os acompanhamentos tradicionais aumentam sua apreciação dessa tradição culinária japonesa.
Se você estiver interessado em explorar mais cozinha e cultura japonesas, confira nossos artigos sobre o dos e não faz quando comer uma refeição japonesa, Como fazer um café da manhã tradicional japonês, e Os segredos da dieta japonesa saudável.
