Como escolher a faca do chef certo
É fácil cair na armadilha de pensar que comprar qualquer faca de chef velha em uma loja servirá. Mas se você deseja ser culinário, precisará procurar um parceiro de cozinha de qualidade, em vez de apenas um utensílio básico de corte. As melhores facas de chef de aço são projetadas para serem versáteis e, quando você encontrar a certa, você saberá. em todos os aspectos antes de se comprometer com qualquer faca.
Escolhendo o melhor faca de chef para sua cozinha pode ser repleto de desafios, no entanto, e se esta for sua primeira vez, você precisará make certifique-se de analisar todos os aspectos antes de se comprometer com qualquer faca.
Neste guia, contaremos tudo o que você precisa saber para escolher uma boa faca que rapidamente se tornará sua companheira de cozinha favorita e de qualidade.
Índice
Conheça a faca do chef
Antes de pensar em escolher uma boa faca de chef, é essencial que você conheça conheça este equipamento de cozinha. Existem muitos tipos diferentes de facas de chef e embora o conceito geral de cada uma seja muito semelhante, há algumas coisas que você precisa saber sobre os vários aspectos desta ferramenta.
Os cabos
Os cabos podem parecer irrelevantes pensando que são as lâminas de aço que fazem todo o trabalho, mas o cabo de uma faca de chef é uma das partes mais importantes da ferramenta. Se você não tiver uma que se sinta segura e confortável ao segurá-la, pode ter certeza de que não é o vencedor.
Quando segura sua faca de chef, você não deve se esforçar e quando estiver molhado, o cabo e o punho não devem parecer como se a faca fosse escorregar de sua mão. Você notará que as facas podem ter cabos feitos de muitos tipos de materiais diferentes, desde pakka wood até plástico. Alguns cabos têm padrões moldados que melhoram a aderência, no entanto, nem todos os chefs usam esse estilo, por isso é importante testar a faca.
Além disso, você deve escolher uma faca cujo cabo tenha uma boa folga na parte inferior. Isso evitará que você bata os nós dos dedos na superfície da bancada da cozinha enquanto corta. Mas então, a altura da lâmina também contará para isso, então você precisará olhar para ambos ao tomar uma decisão.
O Bolster
Você pode ouvir isso sendo chamado de ombro, haste ou colarinho, mas todos esses nomes referem-se à mesma coisa e reforço é certamente o termo mais comum. Este é o local onde o cabo e a lâmina se encontram. É uma peça grossa de metal que adiciona estabilidade e resistência à estrutura geral. Além do mais, ele também foi projetado para atuar como proteção contra qualquer coisa afiada para seus dedos enquanto você corta e corta.
Dependendo do tipo de faca que você compra, o suporte pode ser um pouco diferente, pois as facas forjadas tendem a apresentar apenas meio suporte. No caso da faca japonesa, pode não haver nenhum suporte. O bom disso é que permite afiação total da faca, ao longo de toda a borda da lâmina.
Independentemente do suporte, é importante que esse recurso não altere sua pegada na faca, especialmente se você sentir que isso o força a segurar a faca com mais força.
O Calcanhar
Para a maioria das facas, o calcanhar é a parte mais grossa da lâmina de aço. Isso sem contar as facas forjadas japonesas. O calcanhar foi projetado para tarefas de corte que precisam de um pouco mais de força, como passar por pele grossa vegetais como abóbora ou cortar tendões de carne dura.
Alguns saltos são tão pesados que impedem que você seja capaz de completar um movimento de balanço, interrompendo-o abruptamente. Se isso acontecer, sugerimos que você escolha uma faca diferente.
A espinha
A espinha é a parte superior da lâmina que normalmente teria bordas quadradas. Além disso, a coluna geralmente se estreitará até a ponta; usar uma lâmina com ponta grossa seria muito difícil.
É importante verificar se a lombada é áspera ou polida, pois isso pode afetar o quão confortável você segura a faca.
O fio
O fio da faca é o que faz o corte e quando você compra seu utensílio, você espera que o fio esteja afiado e pronto para fatiar e picar. Com facas novas, você deve ter nitidez suficiente para poder cortar sem esforço um pedaço de papel com um corte limpo e suave.
Se você gosta de usar a técnica de corte oscilante, precisará procurar uma faca com uma borda mais curva.
Escolhendo entre japonês e alemão/ocidental
Uma das primeiras coisas que você precisa pensar ao iniciar sua pesquisa e escolher uma faca é se você opta por Alemão (Ocidental) ou Japonês. Qualquer chef concordaria que nenhum é superior ao outro e ambos têm sua utilidade, mas depende muito de como você planeja usar a lâmina.
Japonês
Bisel duplo com um ângulo de cerca de 15 graus por lado (cerca de 30 graus inclusive)
Lâmina afiada e mais fina sem reforços
É frequentemente usado aço endurecido acima de 62 no Escala de dureza Rockwell
Lâmina mais reta, mais adequada para fatiar e picar finos
Leve e bem equilibrada com uma ponta fina
Mais fácil de danos devido à dureza aço
Alemão
Bisel duplo com um ângulo entre 17 e 20 graus
Lâmina mais grossa, geralmente com um suporte robusto
Aço menos duro com uma classificação entre 52 e 60 na escala de dureza Rockwell
Curvo lâmina de aço inoxidável , ideal para técnica de balanço
Mais pesada e com ponto de equilíbrio na ponta
Mais robusta, mas o fio ficará cego mais rapidamente e precisará de afiação mais frequente
Como escolher sua faca de chef
Quando você estiver escolhendo sua nova faca de chef, há outras coisas em que pensar além da herança da faca. É importante examinar cada recurso cuidadosamente para determinar se a faca será adequada às suas necessidades.
● O peso da faca é algo que afetará o quão bem você pode usá-la na cozinha. É uma boa ideia experimentar alguns pesos e materiais diferentes para ver o que fica melhor. Facas mais pesadas podem ter a gravidade ao seu lado, ajudando-as a quase “cair” na comida. No entanto, facas mais leves têm a vantagem de serem mais fáceis de manobrar para tarefas como desossa. Em última análise, é o que parece melhor para você e para a tarefa em questão.
● Você deve pensar no balance da faca, mas novamente isso é algo que depende da preferência pessoal. Você pode testar o equilíbrio segurando a alça. Você poderá sentir se a alça está mais pesada na parte de trás ou na ponta e isso não é um bom sinal. Você precisa de uma faca que pareça bem equilibrada para você. Você também deve se certificar de que ela não está mais equilibrada de um lado do que do outro, pois isso dá a tendência de oscilar para um lado quando você começa a picar a comida.
● O tamanho da faca é o último fator importante a considerar. Normalmente, os cozinheiros domésticos escolhem uma faca de chef de 20 cm, pois são as mais versáteis. No entanto, é mais uma vez essencial considerar a sua preferência. Algumas pessoas gostam do tamanho menor de uma faca de descascar , mas você não obtém versatilidade com este design. Enquanto outros preferem uma faca de chef maior de dez polegadas, ela pode parecer grande demais para alguns usuários. Experimente tamanhos diferentes e veja o que é certo para você.
Considerações finais
Quando você escolher a faca de chefcerta, você notará instantaneamente como ela melhora sua eficácia na cozinha. É uma sensação boa. Encontrar uma boa faca não se trata apenas do preço, e é altamente improvável que sua mão caia no artigo certo.
Facas japonesas, facas alemãs; lâmina fina ou lâmina mais grossa; reto ou curvo; serrilhado ou com bordas lisas; aço inoxidável ou aço carbono; santoku ou desossa; para preparar legumes ou peixe... Os cozinheiros domésticos e os chefs concordarão que você precisará pesquisar e dedicar algum tempo à procura de diferentes opções para encontrar a combinação culinária perfeita!
Sempre há diferenças de custo na compra de equipamentos de nível amador ou profissional - independentemente do setor. Portanto, não deveria ser surpresa que as facas do chef representem um compromisso maior do que as do consumidor. Muito mais é exigido de uma boa faca de chef quando se trata de nitidez, tipos de aço, qualidade do metal, durabilidade e facilidade de uso.
