Um sabor do Japão - Katsu
Se você está lendo nossa série Estocando uma despensa japonesa , você pode ter abastecido sua cozinha com ingredientes saborosos, mas agora está se perguntando o que fazer com eles. Quando se trata de aprender sobre cozinha japonesa, uma das coisas mais importantes a fazer é se familiarizar com algumas das receitas mais famosas.
Nesta série, veremos diversas receitas japonesas fáceis de fazer e deliciosas! Desta vez, o prato do dia será Katsu.
Índice
O que é Katsu?
Se você já comeu em um restaurante japonês, com certeza já viu Katsu no cardápio. Muitos concordariam que o curry katsu é a definição de comida reconfortante no Japão. É farto, quente e super delicioso. Katsu é feito com carne coberta com migalhas de pão panko. Embora o frango seja o mais comum, às vezes se usa carne de porco e existem outras variedades, mas isso é algo que veremos mais tarde. É servido com arroz e molho de curry japonês.O engraçado é que, embora tenha alguma semelhança com o curry indiano, também se parece muito com o schnitzel, que é um prato europeu. Na verdade, é uma verdadeira mistura de cozinhas. Dito isso, o curry katsu não é tão quente ou picante quanto seu equivalente indiano e tem um sabor muito mais doce, provavelmente por isso se tornou um favorito dos ocidentais que não conseguem lidar com o calor de um prato indiano.
O molho Katsu é feito com cebola caramelizada, cenoura e alho, bem como curry suave em pó e molho de soja junto com um pouco de açúcar mascavo.
O que é realmente surpreendente, no entanto, é que, embora este seja um japonês prato, na verdade foi o resultado da visita dos britânicos ao país em 1800. Nessa época, os britânicos governavam a Índia, o berço do curry. Depois foram para o Japão com ensopado de curry, e o resto é história. Claro, os japoneses deram seu próprio toque à ideia do curry e o que nos resta é o katsu.
Hoje em dia, o curry, em todas as suas formas, é extremamente popular em todo o mundo. Você o encontrará em delivery, restaurantes e até em vans de comida de rua. Além disso, o número de receitas de curry online significa que os chefs nacionais estão preparando pratos mais exóticos do que nunca. Mas a diferença óbvia entre o katsu e o curry indiano ou tailandês não é apenas o molho, mas a carne empanada. O sabor é muito mais doce e rico, resultado dos temperos e ingredientes usados para fazer o molho.
Qual é o sabor do Katsu?
Como já descobrimos, o katsu é muito menos intenso do que o curry que vem de outros países, como a Índia. O sabor é muito mais doce e rico, resultado dos temperos e ingredientes usados para fazer o molho.No curry katsu, você usaria ingredientes como cebola, leite de coco, gengibre e açafrão, além de grandes quantidades de alho. Além disso, o molho de curry katsu contém molho de soja que confere aquele sabor rico e salino. É difícil identificar o sabor exato quando se trata de katsu, pois os sabores são muito diversos e se misturam para criar algo totalmente único. Uma coisa é sempre certa: depois de experimentar, provavelmente você voltará para mais!
Além de ser deliciosamente saboroso, o katsu também tem uma textura mais saborosa. Isso tem a ver com a farinha de rosca que deixa a carne bem crocante. Combine isso com a suavidade do molho e você terá algo totalmente delicioso.
Como fazer Katsu
Fazer curry katsu é incrivelmente fácil e algo que qualquer pessoa que ama a culinária japonesa deve fazer. Aqui está uma receita simples de katsu de frango que você pode experimentar hoje à noite!● Tempere um pouco de frango (as coxas são melhores porque são mais suculentas, mas você pode usar peitos de frango se preferir) e bata levemente até cerca de meia polegada.
● Agora coloque um pouco de farinha temperada com sal e pimenta, ovos e pão ralado panko em pratos individuais e adicione um pouco de sal a eles. Pão ralado comum pode ser usado, mas as migalhas de pânico garantem um acabamento de frango frito verdadeiramente crocante ao estilo japonês.
● Cubra cada pedaço de frango com farinha (sacudindo o excesso de farinha), antes de mergulhá-lo na mistura de ovos e finalmente cobrir com as migalhas de panko. Pressione a farinha de rosca para garantir que grude na carne.
● Agora coloque a farinha, o ovo e o frango coberto com panko em uma assadeira forrada.
● Depois de cobrir todo o frango, você precisará adicionar óleo a duas frigideiras e aquecê-las antes de colocar o frango.
● Frite em fogo médio por cerca de três minutos de cada lado até dourar ou até ficar totalmente cozido.
● É importante escorrer as costeletas de frango usando um prato forrado com papel toalha antes de servir.
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Depois que o frango estiver preparado, é hora de fazer o curry com esta receita de molho. Este molho doce, delicioso e mais saboroso pode ser obtido em apenas alguns passos simples, e você provavelmente já terá a maioria dos ingredientes nos armários da cozinha.
● Comece fritando algumas cebolas em óleo vegetal por cerca de oito minutos.
● Adicione seis dentes de alho, mexa e deixe cozinhar por um a dois minutos. É importante manter as coisas em movimento para evitar que o alho queime.
● Agora adicione uma cenoura grande picada e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
● Pegue um pouco de curry em pó suave; cerca de uma colher de sopa e adicione à mistura. Depois de alguns minutos, coloque três colheres de sopa de farinha para engrossar a mistura.
● Agora você precisará adicionar caldo de galinha, mas não faça isso de uma vez, certifique-se de adicionar um pouco, mexa e repita até ficar satisfeito com a consistência e não há grumos de farinha.
● Deixe o molho engrossar em fogo brando por cerca de 15 minutos. Fique de olho sempre.
● Quando o tempo acabar, coe o molho com uma peneira e retire as cenouras e as cebolas. Você pode então bater no liquidificador antes de adicioná-los novamente ao molho.
● Em seguida, adicione uma colher de sopa de molho de soja junto com um pouco de mel ou açúcar, como preferir. Se o molho ficar um pouco grosso demais, fique à vontade para adicionar um pouco mais de água.
Sirva o schnitzel de frango crocante por cima do arroz cozido no vapor, com uma porção generosa de molho de katsu de frango e divirta-se... Você pode congelar katsu de frango, mas é extremamente inédito ter sobras para poder congelar, pois é incrivelmente delicioso!
Depois de preparar seu katsu, você pode ter sobras de frango, mas há algo que você pode fazer com isso. Ou, se preferir, você pode simplesmente fazer o katsudon como prato principal.
Katsudon usa katsu que primeiro foi cozido em um caldo saboroso junto com ovo e cebola. É servido com arroz, assim como o curry katsu, mas o segredo é manter o frango super crocante, pois é a textura que realmente dá sabor a este prato.
Além do katsudon, há uma série de outras variedades de katsu. Se você está aprendendo a preparar refeições tradicionais japonesas, vale a pena ter o máximo possível delas.
Como mencionei anteriormente, o katsu pode ser feito com carne de porco, mas neste caso é conhecido como tonkatsu. Embora o frango seja uma das escolhas mais populares, muitas pessoas associam o katsu apenas à carne de porco.
O que é ótimo é que você pode fazer esse tipo de katsu com vários tipos de carne de porco, incluindo lombo ou lombo. No entanto, muitos concordariam que as melhores versões de tonkatsu são feitas com carne de porco preta japonesa Berkshire.
Embora existam muitas maneiras de servir tonkatsu, uma das mais populares é o teishoku. Esta é uma refeição fixa que vem em uma bandeja e inclui tonkatsu junto com arroz e sopa. Normalmente, você também receberá alguns acompanhamentos com seu teishoku, que podem incluir coisas como repolho cru ralado e suco de limão. Só não se esqueça do molho tonkatsu para aquele sabor lindo.
Outro tipo de katsu conhecido como menchi katsu é feito com carne picada para criar um hambúrguer que é então coberto com pão ralado panko. Normalmente este prato seria feito com carne bovina, mas é possível usar carne de porco picada, se desejar.
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Se você é fã de carne bovina, experimente o gyukatsu, que é feito com bife em vez de frango ou porco. A carne é coberta com pão ralado panko da mesma forma e depois frita. A forma como este prato é cozinhado é muitas vezes comparada ao bife de frango frito americano.
Não é fã de carne? Que tal experimentar uma versão peixe do katsu? Mais comumente, os chefs usam salmão, que é extremamente popular no Japão por vários motivos. Embora se você estiver pedindo esta versão de katsu enquanto estiver no Japão, você pode não reconhecê-lo imediatamente no menu, pois geralmente é vendido como salmão frito.
Se você estiver viajando pelo Japão ou visitando os pontos turísticos, é quase certo que você encontrará a caixa de bento. São caixas de comida pré-fabricadas que podem ser compradas em supermercados, estações de trem, eventos, food trucks de rua e tantos outros lugares.
Embora existam outras coisas servidas em caixas de bento, o katsu é uma escolha comum. Junto com isso, você normalmente receberá um pouco de arroz e uma variedade de acompanhamentos que podem incluir picles e salada.
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Ao comprar uma caixa de bento, você normalmente obteria tonkatsu em vez de katsu de frango.
O katsu sando é outra ótima opção quando você estiver em trânsito. Este é essencialmente um sanduíche de katsu que normalmente é feito com tonkatsu. É servido sobre um tipo de pão branco conhecido como shokupan, do qual são retiradas as cascas. Também não é incomum ver hambúrgueres com katsu sendo vendidos em todo o Japão.
Um dos pratos japoneses mais apreciados tanto no próprio Japão quanto em todo o mundo é o katsu. Muitas vezes servido com molho de curry katsu, existem outras variações deste prato, então você sempre encontrará uma maneira de servi-lo que agrade ao seu paladar.
Esta receita simples de curry katsu oferece um lugar fácil para começar a experimentar algo que em breve se tornará um favorito em sua casa!
● Depois de cobrir todo o frango, você precisará adicionar óleo a duas frigideiras e aquecê-las antes de colocar o frango.
● Frite em fogo médio por cerca de três minutos de cada lado até dourar ou até ficar totalmente cozido.
● É importante escorrer as costeletas de frango usando um prato forrado com papel toalha antes de servir.
Para o Molho
Depois que o frango estiver preparado, é hora de fazer o curry com esta receita de molho. Este molho doce, delicioso e mais saboroso pode ser obtido em apenas alguns passos simples, e você provavelmente já terá a maioria dos ingredientes nos armários da cozinha.● Comece fritando algumas cebolas em óleo vegetal por cerca de oito minutos.
● Adicione seis dentes de alho, mexa e deixe cozinhar por um a dois minutos. É importante manter as coisas em movimento para evitar que o alho queime.
● Agora adicione uma cenoura grande picada e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
● Pegue um pouco de curry em pó suave; cerca de uma colher de sopa e adicione à mistura. Depois de alguns minutos, coloque três colheres de sopa de farinha para engrossar a mistura.
● Agora você precisará adicionar caldo de galinha, mas não faça isso de uma vez, certifique-se de adicionar um pouco, mexa e repita até ficar satisfeito com a consistência e não há grumos de farinha.
● Deixe o molho engrossar em fogo brando por cerca de 15 minutos. Fique de olho sempre.
● Quando o tempo acabar, coe o molho com uma peneira e retire as cenouras e as cebolas. Você pode então bater no liquidificador antes de adicioná-los novamente ao molho.
● Em seguida, adicione uma colher de sopa de molho de soja junto com um pouco de mel ou açúcar, como preferir. Se o molho ficar um pouco grosso demais, fique à vontade para adicionar um pouco mais de água.
Sirva o schnitzel de frango crocante por cima do arroz cozido no vapor, com uma porção generosa de molho de katsu de frango e divirta-se... Você pode congelar katsu de frango, mas é extremamente inédito ter sobras para poder congelar, pois é incrivelmente delicioso!
O que é Katsudon?
Depois de preparar seu katsu, você pode ter sobras de frango, mas há algo que você pode fazer com isso. Ou, se preferir, você pode simplesmente fazer o katsudon como prato principal.Katsudon usa katsu que primeiro foi cozido em um caldo saboroso junto com ovo e cebola. É servido com arroz, assim como o curry katsu, mas o segredo é manter o frango super crocante, pois é a textura que realmente dá sabor a este prato.
Mas espere... Tem mais
Além do katsudon, há uma série de outras variedades de katsu. Se você está aprendendo a preparar refeições tradicionais japonesas, vale a pena ter o máximo possível delas.
Tonkatsu
Como mencionei anteriormente, o katsu pode ser feito com carne de porco, mas neste caso é conhecido como tonkatsu. Embora o frango seja uma das escolhas mais populares, muitas pessoas associam o katsu apenas à carne de porco.O que é ótimo é que você pode fazer esse tipo de katsu com vários tipos de carne de porco, incluindo lombo ou lombo. No entanto, muitos concordariam que as melhores versões de tonkatsu são feitas com carne de porco preta japonesa Berkshire.
Embora existam muitas maneiras de servir tonkatsu, uma das mais populares é o teishoku. Esta é uma refeição fixa que vem em uma bandeja e inclui tonkatsu junto com arroz e sopa. Normalmente, você também receberá alguns acompanhamentos com seu teishoku, que podem incluir coisas como repolho cru ralado e suco de limão. Só não se esqueça do molho tonkatsu para aquele sabor lindo.
Menchi Katsu
Outro tipo de katsu conhecido como menchi katsu é feito com carne picada para criar um hambúrguer que é então coberto com pão ralado panko. Normalmente este prato seria feito com carne bovina, mas é possível usar carne de porco picada, se desejar.
Gyukatsu
Se você é fã de carne bovina, experimente o gyukatsu, que é feito com bife em vez de frango ou porco. A carne é coberta com pão ralado panko da mesma forma e depois frita. A forma como este prato é cozinhado é muitas vezes comparada ao bife de frango frito americano.
Salmão Katsu
Não é fã de carne? Que tal experimentar uma versão peixe do katsu? Mais comumente, os chefs usam salmão, que é extremamente popular no Japão por vários motivos. Embora se você estiver pedindo esta versão de katsu enquanto estiver no Japão, você pode não reconhecê-lo imediatamente no menu, pois geralmente é vendido como salmão frito.
Maneiras únicas de servir Katsu em movimento no Japão
Se você estiver viajando pelo Japão ou visitando os pontos turísticos, é quase certo que você encontrará a caixa de bento. São caixas de comida pré-fabricadas que podem ser compradas em supermercados, estações de trem, eventos, food trucks de rua e tantos outros lugares.Embora existam outras coisas servidas em caixas de bento, o katsu é uma escolha comum. Junto com isso, você normalmente receberá um pouco de arroz e uma variedade de acompanhamentos que podem incluir picles e salada.
Ao comprar uma caixa de bento, você normalmente obteria tonkatsu em vez de katsu de frango.O katsu sando é outra ótima opção quando você estiver em trânsito. Este é essencialmente um sanduíche de katsu que normalmente é feito com tonkatsu. É servido sobre um tipo de pão branco conhecido como shokupan, do qual são retiradas as cascas. Também não é incomum ver hambúrgueres com katsu sendo vendidos em todo o Japão.
Considerações Finais
Um dos pratos japoneses mais apreciados tanto no próprio Japão quanto em todo o mundo é o katsu. Muitas vezes servido com molho de curry katsu, existem outras variações deste prato, então você sempre encontrará uma maneira de servi-lo que agrade ao seu paladar.Esta receita simples de curry katsu oferece um lugar fácil para começar a experimentar algo que em breve se tornará um favorito em sua casa!
