Quando se trata de comprar facas de cozinha, parece que há uma lista aparentemente interminável de opções. Você só quer algo para cortar seus ingredientes, certo? Então, por que há muito em que pensar?Bem, sejamos honestos, facas diferentes são usadas para coisas diferentes, por isso é realmente importante garantir que você escolha algo com os recursos apropriados. Por exemplo, uma lâmina longa e fina para desossar em comparação com uma lâmina curta para descascar e picar. Mas uma das coisas que você precisa considerar é se precisa de facas forjadas ou facas estampadas. Mas qual é a diferença?
A principal diferença é como essas facas são feitas. Facas forjadas são feitas de uma única barra de aço, enquanto uma lâmina estampada é feita cortando a forma de uma folha maior de metal.
Existem prós e contras para cada um desses tipos de facas e é importante pensar nelas ao escolher o que é melhor para sua cozinha.
Neste guia, colocaremos as facas forjadas vs estampadas e mostraremos as principais diferenças e como cada uma pode beneficiar você.
Índice
- Facas forjadas vs estampados - a diferença
- O que é uma faca forjada?
- O que é uma faca estampada?
- Os prós e contras de facas forjadas
- Os prós e contras das facas estampadas
- Outras diferenças entre facas forjadas e estampadas
- Espessura da lâmina
- Espiga
- Peso
- Reforço
- Flexibilidade
- Nitidez da lâmina e retenção de arestas
- Custo
- Devo comprar uma faca forjada ou estampada?
- Pensamentos finais
Facas forjadas vs estampados - a diferença
Uma das coisas com as quais você será confrontado ao comprar Facas de cozinha está tendo que escolher entre facas forjadas e estampadas. Isso pode parecer um pouco intimidador se você não entender o que esses termos significam. Mas felizmente, é muito fácil entender e se refere à maneira como as facas foram fabricado. Vamos dar uma olhada mais detalhada em cada tipo, como eles são feitos e como facas forjadas diferem de seus colegas carimbados.
O que é uma faca forjada?
A maioria das facas forjadas é feita de uma única barra de aço. Este é um processo muito mais complexo e intenso, mas resulta em uma faca muito bonita e funcional. Como tal, as pessoas que forjam facas devem passar por um treinamento intenso para aprimorar suas habilidades.Há um punhado de pequenas empresas que ainda usam uma técnica de criação de manobra para fazer facas forjadas. No entanto, como a maioria das facas de cozinha agora é produzida em massa, confiamos amplamente na tecnologia para fazer o trabalho.
Embora precisemos de um outro guia detalhado sobre como uma faca totalmente forjada é feita, vamos dar uma rápida olhada no processo básico.
● Facas forjadas começam sua vida como um design de faca fabricada por computador, usada para criar o molde da faca para alcançar a forma desejada.
● O próximo passo envolve tomar barras de aço e aquecê -los até super temperaturas.
● Depois que o aço estiver vermelho, é pressionado em forma.
● O aço é então temperado e isso define sua dureza.
● O próximo passo envolve a moagem da lâmina de aço para garantir que a faca tenha um bom corte nítido borda.
● A lâmina é então limpa e polida.
● Em seguida, o fabricante de facas prenderá a alça e terminará o espiga e reforçar.
● Finalmente, a lâmina é afiada para o ângulo correta e inspecionada antes de ser encaixotada e pronta para venda.
O problema de usar o processo de forjamento é que ele requer muito trabalho e, mesmo quando auxiliado pela tecnologia, os fabricantes de facas precisam de um bom grau de habilidade. Além disso, essa é uma maneira mais cara de criar facas e pode envolver um número muito alto de etapas; Com algumas marcas de facas, isso pode ser de 40!
Nos dias passados, todas as facas forjadas eram feitas à mão e isso foi chamado de processo de forjamento de queda. Ainda está em ação com alguns pequenos fabricantes que precisam moldar a faca à mão batendo.
Independentemente de uma faca forjada ser feita à mão ou com o uso de robótica, elas são conhecidas por sua durabilidade, especialmente quando comparadas a uma lâmina estampada. Existem muitos outros benefícios para a lâmina forjada, como espessura, melhor retenção de arestas e mais peso, mas vamos analisá -los com um pouco mais de detalhes mais tarde. Obviamente, você deve esperar que o trabalho e o custo envolvidos na fabricação de uma faca forjada significem que isso custará mais para comprar.
O que é uma faca estampada?
Onde as facas forjadas são criadas a partir de barras de aço, a maioria das facas estampadas é feita de uma folha maior de metal; quase sempre aço. A forma da lâmina é cortada desta folha de uma maneira muito semelhante que você cortaria a massa com um cortador de biscoitos.O que é ótimo nesse método é que ele é muito mais simples e perfeito para querer facas de cozinha em massa produzir. Além disso, é muito mais econômico, e é por isso que praticamente toda faca de cozinha acessível será produzida usando esse método.
● Para começar, o design da lâmina é adicionado à máquina.
● As folhas de aço são carregadas no cortador da máquina, onde o design da lâmina é cortado.
● As facas passam por um processo de temperamento e são então aprimorado para melhorar a durabilidade.
● Depois disso, as lâminas de faca são afiado.
● As alças são então colocadas antes que as facas sejam limpas e polidas.
● Após uma inspeção final, as facas estão prontas para serem vendidas.
Uma diferença notável entre lâminas forjadas e estampadas é que as últimas são muito mais finas que as contrapartes forjadas. Além disso, eles têm muito mais flexões e não custam nem perto. Para os fabricantes de facas que desejam tornar facas de cozinha cotidianas acessíveis, este é o método óbvio.
Os prós e contras de facas forjadas
● O processo de forjamento significa que essas facas são muito mais fortes
● Quando uma faca forjada tem um reforço, você obtém o benefício de maior estabilidade.
● Mais peso na faca significa que cada corte é muito mais poderoso.
● Quase não há chance de a lâmina dobrar ou deformar quando você corta alimentos duros. Isso resulta em uma precisão muito maior.
● Essas facas, com seus tangs completos, geralmente são muito mais bem equilibrados.
No entanto, você deve ter em mente as seguintes desvantagens
● Não há tanta flexibilidade na lâmina
● O custo é muito maior
● Como essas facas têm um travesseiro e um sabor completo, a alça pode parecer mais pesada que o uso prolongado pode resultar em fadiga.
Os prós e contras das facas estampadas
● Sem um reforço, o usuário pode obter uma melhor aderência, o que geralmente significa que uma faca estampada parece mais confortável.● Você não se sentirá tão cansado ao usar uma faca de cozinha estampada, pois eles são muito mais leves.
● Ao cortar, o design fino da lâmina significa que o corte é muito mais fácil.
● As facas estampadas são muito mais flexíveis por causa de suas lâminas mais finas.
● Não custa tanto comprar uma faca estampada.
Assim como lâminas forjadas, há algumas desvantagens que você deve considerar ao comprar uma lâmina estampada.
● A falta de um reforço significa que as facas estampadas não são tão equilibradas, o que significa que elas podem ser um pouco mais difíceis de manusear.
● Além disso, sem um reforço, você não tem essa guarda natural para os dedos, então ferimentos são mais prováveis.
● Se você estiver cortando alimentos mais difíceis, essas lâminas flexíveis podem se movimentar, o que significa que você não recebe um corte tão preciso.
Outras diferenças entre facas forjadas e estampadas
Como aprendemos, a principal diferença entre uma faca forjada e uma faca estampada está na maneira como as lâminas são feitas. Mas esses processos de fabricação resultam em produtos bastante diferentes, apesar de terem sido projetados para fazer a mesma coisa; cortar comida. Com isso em mente, vamos explorar como essas diferenças afetam o uso da faca.
Espessura da lâmina
Uma das principais coisas que diferenciam as lâminas forjadas de seus colegas estampados é a espessura da lâmina. Eles são muito mais espessos e isso ocorre porque a única barra de aço Usado para fazê -los é mais espesso do que os lençóis usados para fazer lâminas estampadas.Diferentes facas forjadas terão espessuras diferentes e sua espessura também variará da bunda para a ponta. Na ponta, essas lâminas geralmente são muito mais finas, mas são mais espessas ao longo da coluna. Normalmente, a parte mais espessa da lâmina forjada estará na alça.
No entanto, quando você compra uma faca estampada, a lâmina tende a ser a mesma espessura por toda parte.
O principal benefício de ter uma lâmina mais espessa em uma faca forjada é a maior durabilidade. Além disso, você notará que as lâminas são muito mais estáveis quando você corte. Além disso, essa espessura aumenta o peso da faca, o que é benéfico quando você está cortando alimentos mais espessos ou ao usar a técnica de movimento de balanço.
Espiga
Não importa se uma faca é carimbada ou forjada, é possível ter uma metade do sabor ou um sabor completo. Dito isto, Tang completo é normalmente um recurso que você veria mais em facas forjadas.A espiga é a parte da lâmina que entra na alça. Onde a lâmina percorre o cabo, chamamos isso de sabor completo. No entanto, a lâmina pode ir apenas no meio do lidar, nesse caso, chamamos isso meio ou parcial ou parcial.
As lâminas com tangs completas são geralmente muito mais bem equilibradas e muito mais fortes. Eles também são muito mais seguros, pois é muito difícil para a lâmina sair da maçaneta quando está enterrada dentro dela.
Você também tem que considerar que um completo espiga Blade produzirá uma faca mais pesada e algumas pessoas podem achar isso muito cansativo quando usam a faca por longos períodos de tempo. Se você estiver executando tarefas de corte mais longo, geralmente é preferível usar uma lâmina estampada apenas por causa de quão leve é. Dito isto, isso afetará o equilíbrio da lâmina, por isso vale a pena pensar que é mais importante para você.
Peso
Como acabei de explicar, o Tang pode desempenhar um papel no geral peso da faca. No entanto, essa não é a única coisa que afetará o quão pesado é. Coisas como o material da alça, o reforço e a espessura da lâmina terão um papel.Normalmente, as facas estampadas são muito mais leves do que as forjadas e a principal razão para isso é que elas não são tão grossas nem têm um travesseiro. Além disso, a maioria dessas facas não tem um sabor completo.
Você pode se perguntar por que o peso é importante quando se trata de facas, mas é tudo sobre o seu conforto. Será muito mais fácil cortar alimentos mais grossos e mais sólidos com uma faca pesada, mas isso fará com que você se cansou mais rapidamente. No entanto, se você está cortando alimentos mais macios como cogumelos Então uma faca leve é ideal.
Reforço
Algumas facas têm um reforço e este é um pedaço de metal grosso que fica entre a alça e a lâmina. A razão pela qual as facas podem ter um reforço é que ela reforça a força da faca, mas também serve como uma maneira de impedir que os dedos sejam cortados pela lâmina se eles escorregarem.Praticamente todas as facas forjadas terão algum tipo de reforço, mas existem dois tipos diferentes que são o meio reforçador ou o reforço completo. Observe que a metade dos reforços às vezes pode ser chamada de semi -reforço.
Um travesseiro completo é muito mais longo e mais espesso, por isso fornece um maior grau de proteção para os dedos. No entanto, isso significa que uma pequena parte da vanguarda é retirada, para que você não seja capaz de afiado O comprimento total da lâmina como material aqui é muito grosso.
As facas que têm meio reforço não dão aos dedos tanta proteção devido ao fato de o reforço ser muito mais curto. No entanto, você tem a vantagem de poder afiar mais a borda da lâmina.
Se você comprar uma faca carimbada, é altamente improvável que sua lâmina tenha um reforço, pois o processo de fabricação normalmente não permite isso.
Flexibilidade
Se você usar uma lâmina forjada, notará que a lâmina é muito mais rígida, o que geralmente facilita o controle. Esses tipos de facas são ideais para empregos como ervas picadas, corte carne e trabalhando com vegetais sólidos. Além disso, quando a lâmina é mais sólida, você achará muito mais fácil afiar. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver trabalhando com um whetstone.Quando se trata de facas estampadas, há muito menos rigidez, para que você termine com uma faca que dá muito mais quando você está cortando. Devido a essa flexibilidade, as facas estampadas são frequentemente preferidas para empregos como desossar ou fileting. Eles também são uma escolha comum para o japonês sushi Chefs que estão realizando um trabalho de corte mais delicado.
Nitidez da lâmina e retenção de arestas
A maneira como uma lâmina é fabricada não tem nenhuma influência sobre o quão nítido será a lâmina. Isso normalmente se resume ao ângulo para o qual a lâmina é afiada. Ângulos menores significam um mais nítido lâmina. Esses pequenos ângulos são brilhantes quando você está trabalhando com ingredientes mais macios, mas são mais quebradiços, então há uma chance maior de que a faca possa se tornar danificado ou chip mais facilmente.De um modo geral, você descobrirá que as facas são afiadas a ângulos entre 10 e 20 graus, mas, em média, são cerca de 16 graus.
Se você quiser uma faca mais robusta e durável, precisará de algo que tenha um ângulo de pelo menos 15 graus. Qualquer coisa menos que isso e você descobrirá que a lâmina também não mantém sua borda e é mais suscetível a danos.
Facas forjadas, independentemente de quão nítidas elas sejam, geralmente são melhores para empregos pesados, como fatiamento e cortando. Eles também são ótimos se você estiver usando a técnica de movimento de balanço e funciona bem com alimentos sólidos. Por outro lado, você usaria uma faca estampada ao fazer um trabalho mais leve e mais intrincado, onde a precisão é importante. O design e a espessura uniforme da lâmina significam que ela não empurra a comida enquanto você a corta.
Quando você compra uma faca, não importa se ela é forjada ou carimbada, pois ambos serão tão nítidos quando forem novos. O problema com algumas facas é que você precisará afiá -las com mais frequência e esse geralmente é o caso com uma lâmina estampada.
A razão para isso é que, quando as facas forjadas são feitas, elas passam por tratamentos com temperaturas extremas e isso resulta em endurecimento por metal. Quando o metal é difícil, desenvolve a capacidade de manter um borda afiada por muito mais tempo.
Outro benefício da lâmina forjado é que, quando você precisa afiá -la, é muito mais fácil por causa da rigidez do metal. Ao afiar uma lâmina estampada flexível, o processo de afiação pode ser muito mais desafiador. Dito isto, quando se trata de usar um apontador elétrico, ele realmente não faz muita diferença como a lâmina foi feita. Mas normalmente não defendíamos o uso de afiadores elétricos como eles podem danificar a faca.
Custo
Quando se trata de comprar uma faca, você normalmente descobrirá que as lâminas forjadas vêm com um preço mais alto, pois o processo de fabricação é muito mais demorado e difícil. Além disso, os materiais usados para fazer facas forjadas são mais caras, pois devem ser cruas.Mas há outras coisas que afetarão o custo de uma faca, incluindo a marca, a liga de metal usada e onde a faca foi feita.
Devo comprar uma faca forjada ou estampada?
Se você compra uma faca forjada ou estampada, sempre se resume à preferência pessoal. Onde uma pessoa encontra uma lâmina forjada mais confortável e fácil de usar, a próxima pessoa pode jurar por uma lâmina estampada.Também é importante pensar nos tipos de comida que você estará cortando. Para alimentos duros e densos, o peso e o equilíbrio de uma faca forjada sempre serão superiores. Mas para alimentos mais suaves e para aqueles que usarão a faca por períodos prolongados, uma lâmina estampada leve é a melhor opção.
Para chefs profissionais, a excelente retenção de arestas de uma lâmina forjada é ideal para uso comercial, pois a manutenção será muito menor.
Mas a melhor maneira de escolher uma faca é simplesmente experimentá -la. Uma faca pode ter todas as melhores características do mundo, mas pode parecer terrível em sua mão. Restrinja suas escolhas e selecione uma faca que lhe seja boa, bem como algo que tem um desempenho brilhante.
Pensamentos finais
Se você deseja comprar novas facas de cozinha, notou que há muitas coisas que você precisa considerar. Uma dessas coisas é se você deve comprar uma faca forjada ou estampada. A principal diferença entre facas estampadas e forjadas é a maneira pela qual as lâminas são feitas; As lâminas estampadas são feitas estampando a forma de uma grande folha de metal, enquanto as lâminas forjadas são feitas de uma única barra de aço.A maneira pela qual as lâminas são feitas tem um impacto em como elas se apresentam, por isso é importante pensar sobre o que você espera da sua faca para determinar se forjado ou carimbado é melhor para sua cozinha
