Quando você está comprando Facas de cozinha, ou qualquer outro tipo de faca, nesse caso, uma das coisas que você costuma encontrar é o chanfro da faca. Se você é novo na compra de facas, isso pode parecer um pouco confuso. Portanto, quando se trata de decidir entre chanfrado e chanfro duplo, pode parecer incrivelmente difícil.
Mas não precisa ser.
Uma única faca chanfrada diminui apenas em um lado do faca lâmina, enquanto um bish duplo diminui os dois lados. Facas de chanfro único são mais delicadas e normalmente usadas para tarefas precisas. Por outro lado, uma faca dupla é muito mais robusta e pode ser usada para empregos de corte mais exigentes.
Se você está tentando encontrar o Melhor faca de cozinha Para você e está lutando para escolher entre chanfrado e chanfro duplo, este guia simplificará tudo. No final, você entenderá as diferenças entre os dois e como cada faca deve ser usada.
Índice
O que é um chanfro de faca?
Há um pouco de jargão para aprender quando se trata de comprar japonês Facas e chanfros são algo que os novatos geralmente acham difícil entender. Muitas pessoas confundem o chanfro com a borda da faca e, embora expliquemos que, com mais detalhes, você primeiro precisa entender que eles não são a mesma coisa.O chanfro da faca é a superfície moída pela faca, que faz a borda da faca. Se você analisar de perto uma de suas facas, notará que há um ângulo muito leve e perceptível ao lado. Isso pode ser de um lado, o que significa que é uma única faca de chanfro ou ambos os lados, se for um chanfro duplo faca.
Faca Os chanfros são moídos para ângulos diferentes, mas se você tiver um ângulo menor, isso significa que a faca geralmente será mais nítida.
Não confunda o chanfro com a vantagem
Como já tocamos, a borda da faca não é a mesma coisa que o chanfro e é aqui que muitas pessoas ficam confusas.O borda refere -se ao afiado parte da faca; A parte que você usa para cortar. Isso está localizado na parte inferior da lâmina e foge do calcanhar até a ponta. No entanto, o chanfro refere -se ao ângulo que leva à borda e está lá para formar a borda.
Tudo sobre facas de chanfro duplo
Você encontrará isso praticamente tudo europeu As facas apresentam um bronzeado duplo. As facas de bico duplo são incrivelmente comuns na maioria das cozinhas domésticas e uma das principais razões para isso é que elas são tão robustas. A razão para isso é que há mais aço Atrás da borda para que você tenha algo muito mais forte e mais durável. Além disso, a borda não é tão provável que seja enrolada quando você estiver corte através de alimentos mais resistentes ou como a lâmina faz contato com o tábua de corte.No entanto, você deve ter em mente que este extra aço Nem sempre é uma coisa boa. Naturalmente, torna a borda da lâmina muito maior, para que você não tenha o mesmo tipo de precisão que faria ao usar uma única faca de chanfro. Ele também afeta o ângulo ao afiar facas de chanfro duplo para manter sua borda afiada, mas isso é algo que abordaremos mais tarde neste guia.
Ao usar uma faca dupla, a lâmina cortará a comida e a afasta de ambos os lados ao mesmo tempo. O resultado é que a comida se afasta facilmente da faca.
Dito isto, realmente depende do tipo de alimento com o qual você está trabalhando. Se a comida estiver particularmente molhada, macia ou pegajosa, você pode achar mais difícil de cortar com um chanfro duplo faca. Isso inclui coisas como queijo, carne e vegetais macios, pois a comida tende a se ater a um lado da lâmina. O resultado é um corte que não é tão suave ou reto. Embora isso seja irritante, isso realmente não afeta o quão útil você encontrará uma faca dupla, para que não seja algo que diria que o afaste.
Uma das melhores coisas sobre facas de chanfro duplo e provavelmente outra razão pela qual elas são tão populares é que qualquer pessoa pode usar qualquer faca de chanfro. Com lâminas de chanfro único, você deve comprar uma que seja feita para sua orientação; canhoto ou destro. Considerando que, com uma lâmina de chanfro duplo, eles são ambidestros.
Usos de uma faca de chanfro duplo
Embora as facas de chanfro duplo tenham uma borda muito maior do que seus colegas de chanfro, isso não significa que eles não sejam extremamente nítidos e eficazes no corte. O que é brilhante neles é que eles são tão robustos, então eles são considerados facas multiuso.Ao comprar facas, você normalmente se depara com mais lâminas de bônus duplas do que as únicas apenas porque são muito versáteis. Você poderá cortar carnes, aves e duras e macias vegetais e use a faca para descascar.
Na realidade, você pode usar uma faca dupla para qualquer coisa que você usaria uma única lâmina de chanfro. A única diferença real é que o corte pode não ser tão puro. Mas então, se você não é um defensor da apresentação, provavelmente não será o fim do mundo.
Tudo sobre facas de chanfro único
Você provavelmente não verá tantas facas de chanfro nas cozinhas domésticas quanto você dobraria lâminas chanfradas. Normalmente, eles são encontrados em ambientes profissionais, mas isso não significa que você não pode tê -los em casa. Há muito no mercado, mas você deve ter em mente que esses tipos de facas geralmente são reservados para tarefas de corte específicas.Onde a faca dupla é muito mais multiuso, as lâminas de chanfro não são, e é por isso que você não encontrará tantos deles. Afinal, a maioria dos chefs domésticos procura conveniência. Mas uma das principais vantagens de uma única faca de chanfro é que ela é muito mais precisa e cria um corte muito mais arrumado e limpo.
O problema das facas chanfralhas únicas é que é possível afiá -las para um ângulo muito menor. Por sua vez, isso lhes dá uma borda muito nítida e fina, e é por isso que eles são tão precisos. Mas, no lado negativo, essa borda fina é muito mais delicada e você pode achar que ela rola ao cortar. Além disso, se você cortar muitos alimentos duros com uma única faca chanfrada, acabará afiando -a com muito mais frequência.
Por causa de quão delicado é a lâmina de chanfro única, ela é normalmente mantida para tarefas de corte mais precisas. Além disso, você não encontrará uma única lâmina de chanfro projetada para uso esquerdo e destro. Em vez disso, essas facas são feitas para uma orientação ou outra, para fazer compras, você precisa escolher uma faca projetada para sua mão dominante.
Com facas solteiras de direita, o ângulo está do lado direito, o que significa que, ao cortar a comida, ela cairá e não resistirá à faca. No entanto, se você usar essa faca com a mão esquerda, descobrirá que o chanfro acaba empurrando o pedaço de comida que você está segurando na outra mão e haverá muito resistência.
Onde facas bobais duplas podem lutar com certos tipos de comida, facas de chanfro único realmente se destacam. Eles cortarão muito mais limpeza através de alimentos molhados ou macios por causa do ângulo e quão nítidos são. A comida simplesmente cairá da faca, em vez de grudá -la, como poderia com uma faca dupla.
Quando você estiver usando uma única faca de chanfro, você descobrirá que é muito mais fácil cortar alimentos e não precisará fazer tanto esforço.
Usos de uma única faca de chanfro
Como agora entendemos, as facas de chanfro único são normalmente usadas quando você precisa fazer um corte preciso ou limpo. Na maioria das vezes, a única razão pela qual você gostaria de fazer isso seria garantir que a comida estivesse bem apresentada. É normalmente por isso que facas solteiras são favorecidas em cozinhas profissionais e não tanto em ambientes domésticos.Essas facas são muito úteis ao cortar coisas como Sashimi e Sushi, onde a apresentação precisa estar no local. Além disso, Chefs japoneses dirá que, se você usar uma faca dupla para cortar esses alimentos, isso poderá afetar o sabor.
Se você deseja fazer cortes finos de wafer de certos tipos de vegetais, uma única faca de chanfro deve ser sua escolha. Ao comprar uma única faca de chanfro, você notará que quase sempre é uma faca japonesa.
Uma nota sobre os ângulos de aprimoramento
Quando se trata de afiação Suas facas, você deve levar em consideração o chanfro, pois isso afetará a maneira como você afia a vanguarda da lâmina.Facas de chanfro único normalmente têm um afiamento ângulo entre 15 e 17 graus. Isso oferece uma borda muito mais fina, incrivelmente nítida e ideal para fazer esses cortes delicados para os quais as facas de chanfro são conhecidas.
Quando você está aprimorando uma única faca de chanfro, você tem o benefício de não ter que fazer tanto trabalho. Isso ocorre porque você só precisa aprimorar uma borda, mas deve ter em mente que há um grau de habilidade necessária para aprimorar uma única faca de chanfro. Você precisará praticar especialmente se estiver usando um pedra de amolar. Dito isto, vale a pena fazer, já que as pedras são amplamente consideradas a melhor maneira de afiado uma faca.
As facas de chanfro duplo têm um ângulo de afiação maior, que normalmente está entre 20 e 30 graus de ambos os lados. É possível afiar a faca a um ângulo ainda maior se você planeja usá -la para coisas como muito densas carne ou vegetais pois isso aumentará a durabilidade da lâmina.
Pensamentos finais
Há muito o que pensar ao escolher a faca certa para o trabalho e uma coisa que você tropeçará várias vezes é o chanfro. Existem facas solteiras e duplas e, embora ambas tenham seus prós e contras, ambos são úteis para coisas diferentes.As facas de chanfro duplo têm um ângulo em ambos os lados, enquanto as facas de chanfro únicas têm apenas um ângulo de solo de um lado. Para uso doméstico, você geralmente optou por uma lâmina de bisneo duplo, pois eles são uma faca de cozinha mais versátil, enquanto uma única faca de chanfro é geralmente projetada para tarefas específicas e delicadas.
Perguntas frequentes
P: A faca única ou dupla é melhor?
UM: Realmente depende do que você está usando a faca e do que prefere. Uma faca de dois nível, também conhecida como faca simétrica, é uma faca que tem uma lâmina que é moída nos dois lados para criar uma borda afiada. Isso o torna uma boa faca para todos os fins, porque pode ser usada para fatiar, cortar em cubos e cortar. Uma faca de nível único, por outro lado, é afiado em apenas um lado da lâmina, o que a torna melhor para determinadas tarefas, como cortar peixes ou carne. Algumas pessoas preferem facas de um único nível porque permitem cortes mais precisos, enquanto outras preferem facas de duplo nível porque são mais versáteis. Por fim, a melhor escolha é a que funciona melhor para você e suas necessidades.
P: A faca de um chef comum é uniformizada?
UM: As facas mais comuns do chef não são uniformes. A faca de um chef, também conhecida como faca de cozinheiro, é uma faca versátil projetada para uma ampla gama de tarefas, como cortar, cortar e cortar em cubos. Normalmente, é duplo, o que significa que é afiado em ambos os lados da lâmina para criar uma borda nítida. Isso o torna uma boa faca para todos os fins que pode ser usada para uma variedade de tarefas. Algumas facas de chef podem ser uniformes, mas isso não é muito comum.
P: As facas japonesas são únicas ou duplas?
UM: Muitos japonês As facas são uniformes, mas nem todas são. As facas de nível único são comuns na cozinha japonesa porque são adequadas para as técnicas de corte de precisão usadas na cozinha japonesa. As facas de nível único são afiadas em apenas um lado da lâmina, o que permite cortes mais precisos e os torna melhores para determinadas tarefas, como fatiar peixes ou carne. No entanto, nem todas as facas japonesas são uniformes. Alguns, como as facas Santoku, são duplos e podem ser usados para uma ampla gama de tarefas. Por fim, o tipo de chanfro de uma faca japonesa depende da faca específica e do uso pretendido.
