Como Facas de chef de estilo japonês Continue a crescer em popularidade no mundo ocidental, a gama de opções e facas especializadas pode ser confusa para aqueles que são compradores de facas iniciantes, mas ainda querem construir uma coleção de facas funcional e completa para sua cozinha.
Uma opção inicial sempre será uma faca de chef padrão, no entanto, depois de procurar expandir sua coleção, é natural começar a comparar facas. Uma das comparações mais comuns que notamos é a diferença entre um Santoku Faca (faca do chef japonês) e uma faca vegetal.
Quando se trata de cortar vegetais, japonês Nakiri As facas (faca vegetal) e facas de USuba são as melhores opções, pois sua lâmina plana permite cortes mais precisos e limpos. Se, no entanto, você estiver procurando por uma faca de cozinha para todos os fins que possa usar com legumes, carne e peixe, então a faca Santoku é a melhor opção.
Enquanto o Faca Santoku Tornou -se a faca de cozinha mais popular do Japão e viu sua popularidade crescer tanto no mundo ocidental para competir com facas chefs europeias, é fácil assumir que essa é provavelmente a melhor faca do mercado.
A popularidade nem sempre significa que a faca é a mais adequada, no entanto, e abaixo comparamos o popular Santoku Com a faca vegetal comum para ver o que sai por cima.
Índice
O que é uma faca Santoku?
Uma faca Santoku, como mencionado anteriormente, é uma faca tradicional de chef, projetada para uso da cozinha para todos os fins. O Santoku tem uma mistura única de japonês Design Infundido com algumas características ocidentais para emprestar à sua crescente popularidade em todo o mundo e muitos consideram o Santoku uma faca de cozinha obrigatória.
Com esse tipo de reputação, pode ser fácil assumir que a faca Santoku é a melhor do mercado, no entanto, a fim de ver sua adequação ao trabalho da cozinha, é importante examinar primeiro os recursos da faca.
Santoku se traduziu em significar "três virtudes" ou "três propósitos" fornece uma descrição direta para os fins dessa faca. Um Santoku é adequado para cubos, fatiamentoe picando com os três principais grupos de alimentos (particularmente em Cozinha japonesa) de carne, peixee vegetais/frutas.
Uma faca Santoku tem tipicamente 5 ” - 8” de comprimento, com uma lâmina de 6 ”sendo a mais usada. Devido ao seu uso multiuso, os fabricantes agora fornecem facas Santoku em quase qualquer tamanho, dependendo das necessidades do usuário.
A lâmina é tipicamente plana com uma leve curvatura para permitir uma técnica de choque rocha e as curvas da coluna para atender à ponta da faca, que é assim que você pode diferenciar essa faca da faca de um chef ocidental com uma ponta notavelmente pronunciada.
Como todos Facas japonesas, o Santoku Pode ser feito de uma mistura de aço de carbono de alta qualidade, tornando-a fina, leve e permite manter uma borda muito mais nítida por mais tempo.
O que é uma faca Nakiri & Usuba?
Uma faca de Nakiri é a faca de legumes mais popular nas cozinhas japonesas e também se tornou uma das facas vegetais mais usadas no mundo ocidental. Como resultado dessa popularidade, usaremos essa faca específica para ser um ponto de comparação contra um Santoku e será nossa "faca vegetal" de escolha.
Apenas para observar, você também pode ver uma faca mesquinha ou parada ser chamada de faca de vegetais no mundo ocidental, no entanto, eles são normalmente usados como uma pequena faca para uso multiuso (bem como o Santoku maior).
A faca de Nakiri ou Nakiri Bocho, como é mais conhecido no Japão, é uma faca de vegetais japonesa que pode ser traduzida para significar 'cortando verduras'. Assim como a faca Santoku é nomeada para seu propósito na cozinha, o mesmo acontece com o apropriadamente chamado Nakiri.
Uma faca de USUBA ou USUBA BCHO significa que a lâmina fina é uma faca de estilo cutelo que é usada para fazer cortes finos e decorativos com legumes e frutas. A USUBA é uma faca mais difícil de usar como resultado de sua forma e é usada por chefs mais experientes, enquanto os Nakiri são mais populares nas famílias.
Ambas as facas são visivelmente diferentes de um Santoku na aparência e, se você não estava muito familiarizado com as facas, poderá facilmente confundir um Nakiri e Usuba com um pequeno cutelo de carne.
Em termos de design da faca, as facas Nakiri têm uma lâmina quadrada tipicamente curta (5 ” - 7”) e terá uma borda plana e uma extremidade reta da coluna para a borda da lâmina, o que significa que ela não tem nenhum ponto. Isso permite que a faca seja adequada para empurrar e puxar o corte e fino cortando trabalhar.
O USUBA é igualmente fino e com a forma de um cutelo, embora essas facas sejam tipicamente maiores, com suas lâminas com 7 ”a 10” de comprimento em média.
Por ser uma lâmina fina com uma borda fina, essas facas não foram projetadas para um trabalho pesado e não farão um bom trabalho quando usadas em carne ou peixe, você pode até acabar danificando a lâmina com uso inadequado! Essas lâminas são mais adequadas para serem usadas como cutelo vegetal.
Essas facas vegetais são puramente projetadas para o trabalho requinte para produzir cortes ultrafinos com vegetais e frutas e geralmente é uma necessidade para um chef profissional, em vez de uso doméstico típico.
Faca santoku vs faca
Tanto o Santoku quanto o Nakiri/Usuba são facas japonesas tradicionais e, como resultado, você descobrirá que eles compartilham muitas características comuns em termos de design japonês.
As lâminas normalmente serão moídas a um ponto fino com um Santoku normalmente apresentando um ângulo de 10 a 15 graus em ambos ambos os lados também.
Isso permite que ambos os tipos de facas sejam incrivelmente nítidos em comparação com as facas de estilo ocidental e permite que cortes mais precisos sejam feitos.
Um Santoku pode ter a característica adicional de uma borda de Granton, que permite que essa faca passe pelos alimentos de maneira limpa para cortes mais precisos, além de retenção aprimorada de sabores para os alimentos.
Por fim, você descobrirá que as alças nessas facas podem ser semelhantes em design e comprimento. Ambos podem utilizar uma alça de madeira arredondada ou em forma de octógono, projetada para equilibrar o peso da faca, em vez de ser puramente usado como um método para agarrar a faca.
Ambos também podem atrair influência do design ocidental e, portanto, não é incomum ver uma faca Santoku ou Nakiri que foi fabricada com uma alça de estilo ocidental (menos provável para uma usuba padrão profissional).
Embora essas facas possam ser semelhantes em alguns aspectos devido à sua influência japonesa, elas são significativamente diferentes em outros aspectos e usos.
Diferenças entre um Santoku e faca de vegetais
A principal diferença ao comparar essas facas é a versatilidade. Uma faca de Santoku fará um trabalho mais do que adequado ao trabalhar com vegetais, no entanto, uma faca de vegetais como um Nakiri foi projetada para funcionar bem com vegetais.O estilo de corte também é uma diferença notável entre essas duas facas, um Santoku é projetado para picar, fatiar e cortar em cubos e também pode ter uma variação da lâmina que permite o chão de rocha. Uma faca de vegetais japonesa é mais restrita em termos de técnicas de corte e é predominantemente usada para push ou puxar fatia e cortar.
Portanto, se você tivesse que escolher uma faca para sua cozinha, o Santoku seria uma opção mais inteligente devido à sua versatilidade e funcionalidade. Quando você está construindo uma coleção de facas para sua cozinha, é importante trabalhar em ordem de usabilidade e necessidade, dependendo do tipo de alimento que você estará cozinhando.
Se você tem uma casa vegetariana ou cozinheira predominantemente com vegetais, então um Nakiri ou Usuba seria, obviamente, uma excelente opção para a maioria das pessoas, uma opção mais versátil seria a escolha óbvia.
Você pode descobrir que essas facas têm preços iguais em termos de opções orçamentárias, intermediárias e premium, no entanto, o fato de um Santoku ser uma faca para todos os fins significa que isso inicialmente fornecerá uma melhor relação custo-benefício.
Portanto, recomendamos que um Santoku ou uma faca de um chef ocidental seja uma prioridade para sua primeira faca, com uma faca de vegetais sendo um requisito muito posterior.
Pensamentos finais
Quando se trata de escolher uma faca, não existe 'a melhor faca', existe apenas a melhor faca para um propósito específico. Se você cozinhar principalmente com vegetais e exigir precisão, precisão e cortes limpos para o trabalho decorativo (como fazer sushi), um Nakiri seria a faca com melhor adequação.Se, no entanto, você precisar de uma faca mais versátil para uso em uma variedade maior de tipos de alimentos, o Santoku é uma faca excepcional.
Na ordem de importância para os usos da cozinha, uma faca Santoku ou Chef cobrirá facilmente a tarefa de cortar vegetais para um bom padrão e, portanto, um Nakiri seria apenas nossa recomendação de escolha se você precisar se especializar em cortar vegetais, caso contrário, um Santoku É provável que seja a melhor opção.
Perguntas frequentes
P: Que tipo de faca é melhor para cortar vegetais?
R: As lâminas japonesas com uma superfície de corte plana têm a capacidade de cortar quase tudo, pois foram projetadas especificamente para esse fim. Isso pode ser contrastado com as facas ocidentais que só podem funcionar adequadamente em algumas condições; por exemplo, cortar pão, mas não tomates, cortar cebolas, mas não carne, etc.
P: Qual é a maneira mais rápida de cortar vegetais com uma faca?
R: Existem muitas maneiras de cortar vegetais e uma variedade de facas que você pode usar, mas a mais eficaz é com uma faca de chef japonesa. As características de uma faca de chef japonesa incluem lâmina curva, borda larga fina em ambos os lados da lâmina ("shinogi") para fatia controlada, curva suave que simplifica o movimento de balanço e reduz a necessidade de cortar. As facas ocidentais tradicionais normalmente têm lâmina de arestas nítidas com ponta estreita (geralmente afiada à direita na alça). Esse tipo tem vantagem em cortar porque penetra melhor na comida; Mas a desvantagem em fatiar porque foi projetada para cortar apenas uma direção sem voltar para o outro lado, como o que as facas japonesas fazem.
P: Devo conseguir um Santoku ou Nakiri?
R: Uma faca Santoku é uma faca de chef japonesa com uma lâmina curva de 6 "que se curva bruscamente em direção à borda. Isso facilita a corte e cortar vegetais, especialmente cebolas e cenouras. Um Nakiri também é uma faca de chef japonesa, mas ele tem mais uma lâmina de 8 "e é muito popular para cortar frutas como tomate ou maçãs. Eu recomendaria conseguir os dois! Você nunca pode ter muitas facas!
P: Para que é melhor usado uma faca de paring?
R: Uma faca de Paring é uma faca pequena e versátil que pode ser usada para muitas coisas. Principalmente, geralmente é encontrado na cozinha e é mais frequentemente usado para trabalhos menores, como cortar ervas ou fatiar maçãs. As facas de paring são perfeitas quando você precisa fazer um trabalho cuidadoso com algo em uma tábua ou cortar ingredientes delicados, como morangos.
