O Despensa japonesa é incrivelmente diversificado e cheio de ingredientes que nós, aqui no oeste, não usamos com muita frequência. Portanto, se você descobriu recentemente um desejo de cozinha japonesa, provavelmente precisará ir para os supermercados locais e estocar todos os ingredientes essenciais.
Esta série pretende apresentar a você alguns dos itens mais importantes em muitos pratos doces e salgados, e receitas japonesas como Molho de soja japonês, miso Sopa, arroz de sushi, cogumelos shiitake secos e sementes de gergelim; E hoje, vamos nos concentrar em Genmai Su; que é simplesmente vinagre de arroz integral.
Esta é uma versão muito mais doce do vinagre em comparação com outras que você encontraria em pratos japoneses, como o vinagre de vinho japonês de arroz, e é perfeito para animar seu refeições. Então, vamos nos familiarizar.
Índice
O que é genmai su?
Genmai Su é um tipo de vinagre usado na culinária japonesa; su é a palavra japonesa para vinagre, então você o verá anexado a muitos outros semelhantes ingredientes. Esse tipo específico de vinagre é feito de arroz integral, que é naturalmente fermentado, resultando em um sabor muito mais suave.Mais comumente, genmai su é feito de arroz integral conhecido como koji, junto com água. Para iniciar todo o processo de fermentação, uma pequena quantidade de vinagre de arroz envelhecido é adicionado à mistura, que é diferente de outros tipos de vinagre, como o Kome SU, que é iniciado álcool.
Normalmente falando, o Genmai Su fica fermentado por vários meses ou em alguns casos, até um ano. É mantido em cubas durante esse processo, que têm tops abertos e são parcialmente enterrados. Isso é para garantir um consistente temperatura Portanto, os cubos serão enterrados em diferentes profundidades, de acordo com as estações.
Como tem o sabor genmai su?
Os métodos de produção usados para fazer com que o Genmai SU significam que este é um vinagre de sabor muito mais suave do que outros tipos. Há quase uma doçura nisso e é muito menos ácido do que algo como o vinagre de arroz branco, o que o torna um item básico importante em Comida japonesa onde sabor delicado precisa ser adicionado.Quando você pensa em vinagre, normalmente pensa em algo muito amargo e ácido, mas o que surpreende muitas pessoas sobre genmai su, é que ele tem um aroma muito refrescante e edificante e sabor.
Como os japoneses usam o genmai su?
Genmai SU também é usado para impulsionar uma série de outros ingredientes, incluindo picles e até miso.
