UM escultura A faca, ou fatia, facilita a redução da carne e é considerada um item essencial na cozinha para chefs domésticos e profissionais. Mas com tantas lâminas de faca de escultura para escolher, as opções podem parecer estontes e é totalmente importante fazer a escolha certa. Se não, e você acaba com uma faca de escultura abaixo do padrão, achará difícil de usar e potencialmente perigoso.Não se preocupe - temos toneladas de informações sobre como escolher a melhor faca de escultura e o que você precisa saber para começar sobre a faca e a alça. Qual é a melhor faca de corte? Que são a melhor escultura classificada facas? Existe um melhor conjunto de faca de escultura?
Índice
- O que é uma faca de escultura e fatia? Faca de corte vs faca de escultura
- Como escolho uma faca de escultura ou fatia?
- De que tamanho de lâmina você precisa?
- Você precisa de uma faca manual ou de escultura elétrica?
- Como a lâmina é feita?
- Equilíbrio e peso
- Design da borda da lâmina
- Como é o identificador?
- Dicas de segurança de faca de escultura
- Como esculpir como um profissional
- Pensamentos finais
O que é uma faca de escultura e fatia? Faca de corte vs faca de escultura
As facas de escultura são uma faca de chef projetada para esculpir carne em fatias finas e geralmente são feitas com aço inoxidável lâminas. As melhores facas de escultura têm a capacidade de manter um corte nítido borda e possui um perfil estreito com divots, o que significa que a lâmina é mais facilmente capaz de se mover pela carne.Você pode usar uma boa faca de escultura para todos os tipos de carne, como peito, presunto, assados, salmão e muitos outros. Uma faca de escultura se enquadra na categoria de uma faca de corte, mas a principal diferença entre ela e um regular Slicer é que a faca de escultura é normalmente mais rígida.
Existem outros variações entre o design desses dois tipos de lâminas E estes geralmente se relacionam com se você é corte carne desossada ou não osso. Por exemplo, a faca de escultura apresenta uma ponta pontiaguda que é ideal para corte Carnes desossadas, pois permite que você se mova de perto ao redor do osso. Além disso, esse tipo de corte requer uma lâmina mais flexível.
Então, cortando facas da mesma forma que escultura facas? Bem, eles vêm da mesma família e ambos têm longas lâminas afiadas que são projetadas para cortar com um único golpe, reduzindo o atrito e a resistência. O benefício disso é que os sucos são mantidos dentro da carne; yum!
No entanto, fatiando facas Não tem a mesma ponta pontiaguda que seus primos de escultura e, em vez disso, têm uma ponta arredondada que os impede de perfurar a carne e deixar que os sucos fluam. Você normalmente usava uma faca de fatia para combater a carne sem ossos. Eles são semi-flexíveis e altos, permitindo uma superfície de corte maior. O ótimo é que essas facas são tipicamente mais versáteis e também podem ser usadas para cortar coisas como vegetais e pão. No entanto, eles são tão semelhantes que as comparações de faca de corte versus escultura não são substanciais.
Como escolho uma faca de escultura?
Se você quiser saber qual é a melhor faca de fatia para carne assada, e está no mercado para comprar uma faca de escultura ou fatia, será mimada pela escolha. Existem tantas facas de aço inoxidável por aí, mas isso pode fazer a escolha de alguém parecer uma tarefa gigantesca.Nem toda faca será adequada para todas as pessoas, por isso é realmente importante pesar os recursos e descobrir exatamente o que você precisa. Aqui estão algumas das coisas mais essenciais a considerar ao comprar uma faca de escultura ou fatia.
De que tamanho de lâmina você precisa?
Se você estiver escolhendo uma faca de escultura elétrica (mais sobre isso mais tarde), descobrirá que elas normalmente estão entre sete e nove polegadas no comprimento da lâmina. Isso geralmente é mais curto que as lâminas manuais, mas, como elas são motorizadas, você não precisa de algo tanto para obter o mesmo desempenho.No entanto, se você vai comprar uma faca de escultura manual, desejará algo que tenha pelo menos oito polegadas de comprimento. De um modo geral, você deseja uma faca de 10 polegadas muito maior para coisas como um peru inteiro ou presunto grande, enquanto também existem facas de 14 polegadas para um grande peito. Vale a pena pensar no que você estará cozinhando e escolher uma faca compatível com isso.
Qualquer que seja o tamanho que você optar, precisará garantir que a lâmina seja capaz de fazer uma grande fatia de carne. Se não puder, você terá que recorrer ao uso de um movimento de serra que não é o que essas lâminas são projetadas para fazer. Embora você consiga cortar a carne, você não terá um resultado tão par e as coisas podem parecer confusas.
Você precisa de uma faca manual ou de escultura elétrica?
Como mencionamos, existem tanto manuais quanto elétrico Escultura de facas. Uma faca de escultura elétrica normalmente tem duas lâminas que se sentam ao lado uma da outra e são protegidas com rebites. Esses rebites ficam em canais, o que significa que as duas lâminas podem oscilar um contra o outro em um movimento de um lado para o outro. As lâminas nessas facas geralmente são serrilhadas, o que significa que elas farão luz de cortar a carne.O que é ótimo não é apenas esses super rápidos em cortar, mas mais modernos elétrico As facas de escultura têm velocidade ajustável automática. Eles são ótimos quando você tem muita carne para esculpir, mas lembre -se de que o resultado não será tão limpo.
Você pode optar por uma faca manual de escultura ou fatia que tenha uma lâmina lisa com uma ponta curva. Estes vêm em comprimentos variados e são ideais para deslizar de maneira limpa pela carne.
Como a lâmina é feita?
Se você deseja a melhor faca de corte com o corte mais limpo e suave, sua lâmina de faca de escultura ou fatia deve ter um grau de flexibilidade. No entanto, se for muito flexível, isso significa que pode começar a dobrar o meio do caminho, deixando você com um resultado mais confuso. Por outro lado, se a lâmina não for flexível o suficiente, pode ser muito mais um desafio para controlar. Lâminas de aço de alto carbono terão um pouco mais de flexibilidade para elas do que uma lâmina de aço inoxidável. Você tem a escolha entre lâminas estampadas e lâminas forjadas. O primeiro é muito mais flexível e muito mais leve. Além disso, eles são menos trabalhosos e, devido a como são feitos, geralmente não custam tanto.
Isso pode ser desanimador para algumas pessoas, pois elas acham que não estão obtendo a melhor qualidade, mas isso não é verdade. Maioria Facas de chef japonesas são feitos com aço inoxidável de alto carbono. Graças a como o aço agora é formulado, você pode obter facas de excelente qualidade que são resistentes, duráveis e com um desempenho incrivelmente bom. A única desvantagem é que eles podem não ser capazes de reter sua borda afiada de barbear, desde que uma faca forjada.
Equilíbrio e peso
Quando você usa uma faca de escultura ou fatia de alta qualidade, ela se sentirá bem equilibrada. Uma boa faca deve ter seu peso equilibrado no reforço (a parte que conecta a lâmina e a alça). Essa parte da faca deve ser volumosa o suficiente para ajudar a mover a lâmina, mas sem fazê -la parecer excessivamente pesada ou estranha.Se você estiver usando uma faca de escultura elétrica, o peso estará normalmente principalmente na alça devido à presença do motor. Eles geralmente são um pouco mais pesados que uma faca manual, mas não devem se sentir desconfortáveis de usar.
Design da borda da lâmina
Anteriormente, conversamos sobre como uma faca de escultura e fatia tem divots. Você pode ouvir os fabricantes referentes a eles com muitos nomes diferentes, incluindo covinhas, Cullens, borda oca ou tsuchina se for uma faca japonesa. Para que eles são? Reduzindo o arrasto ao cortar.Isso não resulta em lâminas serrilhadas, mas os dinosses são essencialmente pequenos bolsos de ar e reduzem o atrito e liberam qualquer alimento, facilitando muito o corte uniforme.
Você também precisará considerar o chanfro da borda da faca, pois isso determinará o quão nítido é a lâmina. Normalmente falando, o chanfro estará entre 14 e 20 graus de ambos os lados. Se você deseja uma faca mais nítida, procure um ângulo mais agudo.
Como é o identificador?
Ao escolher uma faca de escultura ou fatia, não é apenas a lâmina que precisará de sua atenção. A alça também é algo que você precisará considerar. Uma das primeiras coisas em que pensar é de que material é feito. As alças de faca são feitas de todos os diferentes tipos de material, incluindo madeira, aço e plástico.Aqueles que são feitos de madeira exigirão um pouco mais de manutenção, mas certamente parecem muito mais agradáveis. No entanto, se você quiser algo fácil de limpar, o plástico e o aço poderão ser lavados em água com sabão e não requer manutenção. Você também precisará considerar qual material lhe dará uma aderência segura.
Você também precisa olhar para o sabor da faca, que é um pedaço de metal que se estende da bunda da alça até a ponta da lâmina. Você costuma encontrar facas são feitas de um único pedaço de aço O que é ótimo para durabilidade, mas pode ser mais difícil de controlar.
Finalmente, ao olhar para a alça, você deve ter certeza de que é confortável de segurar. A maioria das facas de escultura e fatia de boa qualidade possui alças ergonomicamente projetadas para ajudar a aderência, então procure esse recurso. Também vale a pena procurar uma faca que tenha um protetor de mão que impede que sua mão deslize para a lâmina.
Dicas de segurança de faca de escultura
Não é preciso dizer que qualquer coisa com uma lâmina tem o potencial de ser muito perigosa e deve ser usada com a maior cautela. Se você nunca usou uma faca de escultura ou fatia antes, recomendamos que você leia o seguinte Dicas básicas de segurança.
- Nunca use sua faca de escultura para cortar em sua direção. Você terá uma mão livre e colocará isso no lado oposto da direção que está esculpindo. Além disso, nunca coloque sua mão embaixo da lâmina para tentar pegar a carne enquanto ela cai.
- Certifique -se de que, quando estiver cortando, tudo é mantido seco. Isso incluirá a alça da faca, a lâmina, o superfície de corte e suas mãos. Isso ajudará a evitar escorregar.
- Pode ser uma surpresa aprender, mas uma faca sem graça é muito mais perigosa do que uma nítida, e é por isso que é essencial sempre garantir que você afie suas facas. Eles igualmente precisam ser armazenados corretamente para preservar sua borda afiada, em algo como um bloco de faca.
Como esculpir como um profissional
Muitas pessoas assumem que você deve cortar a carne com o grão, mas esse não é o caso. É muito melhor atravessar o grão, pois isso impedirá que ele rasgue e se separe.Se você deseja obter o corte mais ainda mais querido, precisará garantir que sempre segure a faca no mesmo ângulo. Pode ser útil usar um garfo de escultura ao lado da faca, pois isso manterá a carne estável à medida que você corta.
Também sugerimos comprar uma tábua de madeira com um reservatório de suco nas bordas. Isso impedirá que qualquer suco seja perdido e, depois de terminar de cortar, você poderá usá -lo no molho.
Ao assar carnes, você a cozinha de maneiras diferentes, mas, mais comumente, as pessoas optam por um assado médio. Nesse caso, você achará que a carne é muito mais fácil de cozinhar do que quando assá -la bem feita e poderá cortar as fatias, resultando mais em um sabor melhor.
Antes de começar a esculpir, certifique -se de permitir que sua carne assada descanse por cerca de 15 minutos. Isso garantirá que os sucos se acalmem e se espalhem pela carne.
