Para ser o melhor chef que você pode ser, há muito mais a considerar do que realmente como cozinhar a comida. A preparação é fundamental, então diz o ditado, e isso não poderia ser mais apropriado do que quando na cozinha.
Tendo uma boa seleção de afiado, facas de alta qualidade é uma obrigação, mas saber como usá-las corretamente leva tempo e paciência. Mas se você deseja aumentar suas habilidades em menos tempo, temos alguns conselhos úteis sobre como melhorar suas habilidades de faca.
Além disso, se você não estiver usando o seu chef faca adequadamente, há um sério risco de lesão. Estes são implementos nítidos e potencialmente perigosos que só devem ser tratados por aqueles que são hábeis em usá -los.
Índice
Escolhendo as facas certas
Começar bem suas habilidades básicas de faca não depende apenas da sua capacidade de usar as ferramentas corretamente; Você deve primeiro garantir que suas facas estejam certas! Isso oferece uma base importante para a construção de suas habilidades.
Ao montar sua cozinha, certifique -se de ter uma boa seleção de facas afiadas que oferecem sua versatilidade para corte alimentos diferentes. Com facas diferentes projetadas para carnes, peixe, vegetais, pão e muito mais, vale a pena reservar um tempo para navegar suas opções. Ao cortar pão, você precisará de uma faca de pão ou faca serrilhada. No entanto, ao querer Julienne Cenouts, a fina lâmina de uma faca de utilidade, a faca ou a faca chef seria mais adequada para a tarefa.
Além disso, você deseja garantir que suas facas tenham a melhor qualidade. Facas leves e de aço inoxidável com um pequeno ângulo fornecerão o corte mais nítido e limpo.
Posicionamento dos dedos
O que muitas pessoas não conseguem perceber é que como seguram uma faca afetará o quão bem elas cortam. De acordo com o mestre chef Gordon Ramsay, você deve sempre usar a regra de três dedos ao cortar. Isso envolve a colocação da junta do dedo médio na frente do dedo indicador e do dedo anelar. Não é só assim que os chefs profissionais seguram suas facas, mas torna o corte muito mais seguro.Ao afiar sua faca opaca, também é importante prestar atenção em como os dedos são colocados. Mais uma vez, isso se resume a segurança. Fundamentalmente, você deve garantir que o polegar permaneça por trás da guarda e os dedos nunca devem ser expostos à lâmina.
Compreendendo cortes básicos de faca
Você pode se surpreender ao saber que o uso de facas de cozinha envolve muitos tipos diferentes de corte. No começo, você deseja se concentrar em alguns dos cortes mais básicos e isso permitirá que você prepare a comida com mais rapidez e precisão.
● O corte envolve cortar os alimentos em peças de tamanho semelhante; uniformidade é fundamental.
● A picada é quando você cortar a comida no máximo possível.
● Ao cortar, você deseja cortar os alimentos em cubos que medem aproximadamente um quarto de polegada.
● O corte de Julienne exige que o chef corte a comida em tiras longas e finas que se assemelham a uma palestra de fósforo.
Quando você quiser cortar os ingredientes delicados, como cortar ervas, você deseja usar um movimento de corte nas costas. Você deve agrupar as ervas e segurá -las adequadamente com a mão livre. Agora coloque a ponta da faca em sua tábua e mantenha a ponta da faca em contato com a tábua de corte, mantendo um ângulo baixo ao trazer a faca de volta pelas folhas. No entanto, para um corte super fino, você desejará "chique de rocha", que envolve balançar a faca para frente e para trás sobre as folhas até que sejam finamente cortadas.
Por outro lado, quando você está cortando alimentos mais substanciais, como carnes ou vegetais sólidos, você deseja reverter para uma fatia regular para um melhor controle. Segurando a comida na tábua, você colocará a ponta da lâmina e a inclina para cima enquanto empurra a carne em sua direção.
Não se apresse
Quando você está aprendendo alguma nova habilidade, eles dizem que a prática é perfeita. Isso é igualmente verdadeiro ao aprender a usar uma faca de maneira eficaz. A última coisa que você quer é encontrar-se até os joelhos em sementes de abóbora com muita abóbora picada desigualmente na bancada.Mencionamos a abóbora, pois este é um dos vegetais mais notoriamente complicados para detalhar, então você deve começar com algo um pouco mais fácil.
Praticar com vegetais mais suaves, como abobrinhas, é uma ótima idéia. Você não estará lutando com nenhuma pressão desnecessária e, depois de se sentir confiante aqui, poderá subir para alimentos mais firmes, como cenoura e aquela abóbora irritante!
Manutenção da lâmina
Antes, conversamos sobre a importância de escolher as facas certas para sua cozinha. No entanto, depois de ter as lâminas, você deve garantir que elas sejam mantidas adequadamente; caso contrário, elas se tornarão monótonas e efetivamente inúteis.Este é um dos erros de novato mais comuns cometidos pelos chefs e pode resultar na necessidade de substituir facas frequentemente caras. Para evitar isso, certifique -se de cuidar do melhor de suas lâminas. Você deve evitar colocá -los no máquina de lavar louça E sempre lave as facas à mão e certifique -se de afiar regularmente as lâminas.
Quando você estiver usando a faca para mover ingredientes em torno de uma tábua ou para um navio de cozinha, nunca use o lado nítido da lâmina, pois isso só servirá para embotá -lo mais rapidamente. O que muitos chefs inexperientes não percebem é que uma lâmina opaca pode fazer com que acidentes para não mencionar, isso diminuirá você!
Planejamento
Você pode pensar que preparar sua comida é uma parte insignificante de fazer uma refeição, mas quando você considera quanto do tempo geral de cozimento leva, não é de surpreender que o planejamento seja essencial.Não vá para cortar sem pensar. Antes de começar, planeje como você vai cortar cada item de comida e se precisará fazer qualquer pré-preparação. Por exemplo, se você estiver cortando alho ou outra lâmpada, primeiro precisará remover as extremidades e tirar a pele.
Se você não prestar atenção e se concentrar no que está fazendo, há um risco aumentado de sofrer uma lesão.
