Quando você pensa em um japonês Blade, você provavelmente pensará na espada samurai. Mas poucas pessoas associariam essas espadas poderosas e afiadas a uma faca de cozinha aparentemente humilde.

No entanto, a inspiração por trás dessas lâminas vem de antigas técnicas de fabricação de espadas. Enquanto em um ponto em japonês História, houve um enorme chamado para as espadas de Katana, isso precisa diminuir com o tempo. No entanto, os fabricantes de espadas ainda precisavam ganhar a vida, e muitos voltaram sua atenção para fazer facas e o resto, como se costuma dizer, é história. O japonês agora são famosos por fazer os melhores formões, aviões de madeira, serras, espadas e facas ao longo dos tempos.

4 facas japonesas são de várias camadas

Quando você compra um japonês faca, você não está comprando um único pedaço de aço afiado. Em vez camadas de aço mais difícil. A razão para isso é que ele permite que a lâmina fina mantenha uma borda muito mais nítida; Algo pelo qual esse tipo de faca chef é famoso.

No entanto, como o tipo de aço que costuma ser usado, Hagane aço, ainda é delicado, você pode achar que cortar e cortar coisas mais difíceis ao preparar comida, como ossos, causa danos muito mais facilmente.

5 chefs profissionais precisam praticar com uma faca japonesa

Quando você usa uma faca de um chef europeu/ocidental, ele normalmente será duplo chanfrado. Isso significa que cortar em uma linha reta, por exemplo, cortar no meio de um vegetal, é infalível. No entanto, como os chefs Pro geralmente usam uma faca de Wabocho de nível único, eles precisam ter muito mais prática com o movimento e o ângulo.

Cortar em linha reta com essas facas tem um tal Técnicas de corte. Se você quiser melhorar suas habilidades de faca, precisará praticar e ter paciência!

6 esquerdistas não são deixados de fora quando se trata de facas de cozinha japonesas

Se você é uma das 10% das pessoas cuja mão esquerda é dominante, pode lutar para usar uma única faca de chanfro. No entanto, há boas notícias; As facas de cozinha japonesas podem ser compradas como uma ferramenta canhoto ou destro. Facas destras têm o chanfro à direita enquanto facas canhotas tenha o chanfro à esquerda. Quem disse que esses não eram diversos equipamentos?

7 Você não deve afiar facas de cozinha japonesas com uma máquina

Felizmente, facas japonesas são projetadas para manter seus borda Bem, mas há um limite para tudo. Enquanto você pode aprimorar uma faca ocidental usando um apontador de facas, afiação Dessa maneira, nunca é recomendado para lâminas japonesas.

A melhor dica que podemos dar ao comprar facas japonesas é garantir que você Mantenha -os da melhor maneira possível com os cuidados adequados. Isso garantirá que eles mantenham sua dureza, nitidez e borda por muito mais tempo.

Você também pode manter a qualidade dessas facas de aço, mantendo -as limpas e secas, certificando -se de que a lâmina seja alinhado corretamente e sempre cortando uma superfície apropriada. Quando precisar ser afiado, você precisará de um tradicional pedra de amolar para afiado A borda enquanto protege o resto da lâmina.

8 Nem todas as facas japonesas são feitas à mão

Quando a maioria das pessoas pensa em facas de cozinha japonesas, elas imaginam que alguém forjando meticulosamente uma deslumbrante lâmina de aço inoxidável em uma pequena oficina. É claro que as facas são feitas ainda hoje dessa maneira, mas no mundo moderno, onde a demanda é alta, muitas facas japonesas agora são produzidas em massa.

Desde que você procure um fabricante respeitável, não há nada a dizer que essas facas não serão de qualidade excepcional. Mas se você quiser dizer que possui uma faca de cozinha japonesa feita à mão, precisará estar disposto a pagar muito por esse privilégio.

9 É preciso uma vila para ... fazer uma faca?

Embora as facas produzidas em massa tenham se tornado populares, não há nada melhor do que uma ferramenta cuidadosamente criada. Cerca de 1.000 anos atrás, o processo de fabricação de facas estava apenas em sua infância. Nos 600 anos seguintes, foi aperfeiçoado e as facas foram criadas por mais do que apenas uma pessoa. Para obter as melhores lâminas de qualidade, eles precisariam passar por várias mãos muito qualificadas.

O primeiro artesão seria um ferreiro que forjaria o aço e depois o passaria para um Acendente quem aprimoraria a lâmina. Em seguida, a lâmina seria dada a um polidor profissional antes de passar para um instalador de maçaneta de madeira. Cada pessoa desempenhou um papel importante em sua criação. Esse processo foi desenvolvido em Osaka e ainda pode ser visto em ação hoje.

10 Há uma faca japonesa de elite

Embora todas as facas japonesas sejam excelentes ferramentas de cozinha, há uma que é altamente valorizada pelos chefs mais experientes e profissionais; o Honyaki.

Esta faca é incrivelmente difícil de fazer com que apenas aço; Somente os melhores artesãos e mulheres podem fazê -los e é por isso que você pagará muito mais pela honra de possuir uma. Até o estágio de polimento da criação desta faca envolve mais de sessenta passos!

Muitos chamam o Honyaki de "utensílio de cozinha final", mas, além de levar alguma habilidade para fazê -lo, há uma enorme curva de aprendizado em usá -lo. A menos que você seja um chef de sushi com estrela Michelin, pode não valer a pena o investimento!

Pensamentos finais

Não há nada mais sinônimo de qualidade na cozinha do que um bom conjunto de cozinha japonesa facas. Mas conhecer suas lâminas envolve muito mais do que apenas aprender a usá -las.

Essas facas têm uma história rica que merece ser ouvida. Então, da próxima vez que você usar sua faca Santoku, faca de deca, gyuto ou Kiritsuke Facas, pense no conhecimento, habilidade, processo e amor que as fazia para fazê -las!