Seja você um vegetariano rigoroso ou alguém que adora alguns vegetais frescos ao lado de um prato de carne, todos precisamos de uma boa faca para cortar vegetais. As facas japonesas são valorizadas por sua lâmina afiada e capacidade de cortar com precisão. No entanto, existem muitos tipos diferentes de facas E isso pode tornar confuso escolher a melhor faca japonesa para cortando legumes.Na verdade, várias facas japonesas se destacam quando se trata de cortar vegetais. O USUBU, NAKIRI e SANTOKU facas estão entre os melhores, embora muitos argumentam que o USUBU é o japonês original vegetal faca.
Se você está lutando para escolher o japonês certo faca Para cortar vegetais, você encontrará todas as informações necessárias neste guia.
Índice
As melhores facas de legumes japoneses
O Japão é conhecido por suas facas de alta qualidade, por isso não surpreende que haja vários tipos diferentes para escolher quando se trata de cortar vegetais. Vamos dar uma olhada em algumas das facas vegetais japonesas mais populares.
USUBA
A USUBA é uma faca japonesa que é tradicionalmente projetada com vegetais em mente. Todos os chefs japoneses têm um USUBA faca em seu arsenal e a palavra usuba significa lâmina fina. Esta faca de lâmina fina tem uma aresta de corte curva. É extremamente nítido e, portanto, não rasga, rasga ou quebra os vegetais, o que pode afetar sua qualidade.
A USUBA encontra suas origens em Kanto, uma região de Tóquio e é amplamente usada por Chefs profissionais. Embora possa ser usado por chefs domésticos, é importante ter em mente que há uma certa quantidade de habilidade necessária para usar a faca de USuba.
O que é ótimo nessas facas é que elas foram projetadas para cortar fatias muito finas, mas é aqui que entra essa habilidade que mencionamos. Normalmente, um USUBA faca seria afiado para uso destro, mas existem versões canhotas por aí.
Santoku
O Santoku é uma faca japonesa versátil e multiuso, ideal para cortar vegetais. Dito isto, é frequentemente chamado de faca de três vias, pois é adequada para não apenas vegetais, mas também carne e peixe. Esta faca é incrivelmente comum nas cozinhas profissionais e no uso doméstico.Enquanto outro multiuso japonês as facas vão se sair bem com vegetais, o Santoku é um corte acima do resto. É ótimo para cortar, cortar e picar para todos os tipos de vegetais. No entanto, como essas são lâminas relativamente flexíveis, você pode achar que os vegetais com pele mais espessa, como abóbora, não são tão fáceis de cortar com um Santoku.
O que muitas pessoas gostam de usar um Santoku Faca é que eles são incrivelmente leves e ágeis. Se você deseja uma faca extremamente confortável e fácil de usar, essa é uma ótima opção; Isso também o torna perfeito para iniciantes.
Nakiri
A palavra Nakiri na verdade se traduz em significar cortador de folhas Portanto, é preciso dizer que este é um dos melhores Facas japonesas para vegetais. O Nakiri A faca vegetal é um tipo tradicional de lâmina japonesa com uma forma retangular única, com uma aresta plana e, portanto, é fácil contar, além de muitos outros tipos de lâmina japonesa.O que é ótimo no Nakiri é que ele enfrentará desafios mais pesados que algo como um Santoku não seria tão adepto. A forma da lâmina significa que você pode cortar a comida, direto para o tábua de corte, sem ter que forçar nada.
O Nakiri tem uma lâmina fina e muito espaço de junta, o que o torna favorito para cortar, especialmente quando é necessária a repetição. Os chefs japoneses tradicionais usariam esse tipo de faca Para costeletas rápidas e eficientes, bem como para tarefas como fatiar e picar.
Outra razão pela qual esse tipo de faca é tão bom para cortar vegetais é o equilíbrio. Uma vez que o equilíbrio está um pouco mais próximo do dica, você é capaz de obter um corte muito mais preciso com esta faca ágil.
No entanto, se você está procurando um japonês faca Isso permitirá que você use o movimento de balanço técnica, o Nakiri não será a escolha certa. Isso ocorre devido à borda plana e reta que não foi projetada para esse tipo de corte. Além disso, como a lâmina Nakiri é bastante fina, não é adequada para coisas como carne e peixe. Para isso, você precisaria de algo como uma faca de Gyuto.
Dito isto, eles são incrivelmente versáteis e podem ser usados para tudo, desde corte pesado a folhas de corte finamente e é realmente uma das melhores facas para vegetais.
Algumas facas japonesas adicionais que você pode usar para vegetais
As facas que já discutimos estão entre algumas das melhores facas de vegetais japonesas. No entanto, existem outros tipos de facas japonesas que você pode usar para vegetais. Normalmente, são facas mais multifuncionais; portanto, se você for pressionado por espaço na cozinha e quiser comprar uma lâmina versátil, os dois seguintes podem ser exatamente o que você está procurando.
Gyuto
O Gyuto é talvez um dos tipos mais famosos de facas de cozinha japonesas. Esta faca afiada é semelhante ao Santoku de várias maneiras; Temos um guia sobre as diferenças, se você deseja aprender mais. A principal razão pela qual essas duas facas são consideradas semelhantes é o uso versátil, embora o Gyuto tenha mais alguns usos, tornando-o um pouco mais multifuncional.De qualquer forma, o gyuto é uma escolha brilhante para cortar vegetais, especialmente onde você precisa cortá e pique. Além disso, a lâmina curva significa que usar a técnica de movimento de balanço é uma brisa.
O Gyuto foi inspirado na faca do chef ocidental, mas a beleza desta versão japonesa é que ela é muito mais leve e menos volumosa. Você obtém o benefício do design multiuso do Alemão Faca, mas com o design leve do Santoku.
Uma das coisas que torna o Gyuto uma escolha tão popular é que é muito mais fácil de lidar do que muitas outras facas japonesas. Você vê, praticamente tudo Facas japonesas são solteiros únicos que requer um pouco de curva de aprendizado. Mas o Gyuto é uma lâmina de chanfro dupla, por isso é muito mais fácil de manusear, mesmo que você nunca tenha usado um antes.
Pequeno
A faca mesquinha é um tipo de japonês faca parando. Observe que a lâmina é muito mais curta que o Gyuto que acabamos de discutir, mas é igualmente versátil à sua maneira.Quando se trata de cortar vegetais, a faca mesquinha é excepcional e vem em uma variedade de formas e tamanhos para que você possa escolher algo que atenda às suas necessidades.
Dito isto, a maioria dos japoneses pequeno As facas vêm com uma borda reta e uma ponta incrivelmente afiada, que é brilhante como uma faca de paring de ponta afiada e é igualmente adequada para fatiar. Mas eles são considerados uma faca multiuso.
Existem também algumas facas mesquinhas que apresentam uma forma semelhante a um Bico de pássaro O que os torna perfeitos para trabalhar com frutas, especialmente cítricas.
Você também pode encontrar uma faca instantânea de ovelha, que é mais plana e um pouco mais longa que as facas comuns. Estes são brilhantes quando uma receita exige a redução ou corte de vegetais menores, como alho ou chalotas.
O que pensar ao escolher uma faca de vegetais japonesa
Quando se trata de Escolhendo A faca vegetal japonesa certa, é evidente que você não tem poucas opções. No entanto, o que você procura dependerá de vários fatores e vale a pena pensar com cuidado antes de selecionar sua faca.Uma das primeiras coisas que você precisa pensar é o que Você planeja cortar. Por exemplo, se você deseja cortar vegetais grossos e densos, não há sentido em escolher um Santoku quando uma faca de Nakiri seria facilmente a melhor opção.
Você também deve pensar nos recursos da faca, como seu tamanho e como é nítido. Escusado será dizer que, para alimentos menores, um menor lâmina Será mais fácil trabalhar, pois você obterá precisão. Para itens alimentares maiores, você precisará de uma lâmina maior que seja cortada sem parar. Ao cortar itens maiores, você também deve procurar uma faca cuja lâmina é um pouco mais larga, caso contrário, poderá achar que ela fica presa no meio do caminho.
A última coisa que você deseja considerar é o material a partir do qual a lâmina é feita. Você descobrirá que praticamente todas as facas japonesas são feitas de algo como aço alto carbono, aço forjado e outros tipos de duro aço. Isso significa que a lâmina se beneficia de uma melhor retenção de arestas, sem mencionar que será mais nítida desde o início.
