Como você afia uma faca serrilhada?

Se você comprar um conjunto de facas de alta qualidade que inclui facas serrilhadas, como um faca de pão Ou uma faca de bife, há uma coisa que você pode notar. Sua faca de pão não parece embotar e perder sua borda afiada tão rapidamente quanto as outras lâminas, apesar do fato de você usá -la com a mesma frequência. Mas por que isso é isso?

Em poucas palavras, as facas com uma borda serrilhada não precisam de afiar tão regularmente quanto as lâminas de ponta lisa. Quando chegar a hora que você precisa afiado A lâmina serrilhada, no entanto, é importante saber o que você está fazendo.

Afiar uma borda serrilhada não é a mesma que afiando outras facas, e algumas pessoas consideram isso um pouco mais difícil e certamente demorado.

Mas não se preocupe, a afiação serrilhada da faca ainda é algo que você pode fazer em casa com as ferramentas certas, e basta um pouco de prática e o equipamento certo. Neste artigo, estaremos descrevendo o método recomendado com dicas e conselhos para que você tenha tudo o que precisa saber.

 

Índice

Você precisa afiar uma faca serrilhada?

Uma das melhores coisas sobre o faca serrilhada é que será utilizável por muito mais tempo sem precisar ser afiado e ainda será executado, assim como o dia em que você o comprou. Em alguns casos, pode levar anos até você precisar pensar em afiar sua faca serrilhada, mas é claro, isso depende da frequência com que você a usa e o que você o usa para.

A razão para essa longevidade na nitidez é que uma faca serrilhada é projetada de maneira diferente para uma lâmina com uma borda suave. Facas serrilhadas têm vários dentes pequenos e são apenas as pontas desses dentes que fazem contato com a comida. Além disso, em vez de cortar, uma faca serrilhada é usada mais como uma serra em um movimento de um lado para o outro, portanto, mesmo quando os pontos serrilhados começam a embaçar, a borda ainda será mais do que eficiente no que diz respeito ao corte.

Veja, quando você é corte Com sua ponta serrilhada, os pontos em que faz contato com os alimentos aplicam uma quantidade muito maior de pressão, e isso torna o corte mais eficiente do que se você estivesse tentando cortar com uma lâmina de faca reta e opaca. Pense quando você está cortando uma fruta macia como um tomate; Os dentes serrilhados da sua faca de pão agarrarão a pele e cortam com facilidade surpreendente.

O período de tempo que as facas serrilhadas podem usar sem ser afiada varia de acordo com a forma como você as usa. Para a maioria das pessoas, essas facas servem como nada mais que uma faca de pão e, neste caso, você pode esperar anos de desempenho fora da lâmina antes de precisar se preocupar.

Dito isto, as facas de pão serrilhadas também podem ficar monótonas. Por mais difíceis que sejam algumas crostas de pão, facas serrilhadas - e facas em geral - ficam embotadas através do contato com o tábua de corte, em vez de entrar em contato com a comida. Quando a lâmina da faca atinge a tábua de corte repetidamente, ela começa a desgastar.

 

Como afiar uma faca serrilhada

Vamos tomar um momento para considerar o design da faca serrilhada. Ao longo da vanguarda, você notará que há muitos pequenos pontos e serrilhas nítidas. Olhe ainda mais de perto, e você verá que um lado da lâmina está chanfrado, mas a superfície do outro lado da faca é plana. Isso é semelhante a muitas outras lâminas com um único nível.

A diferença com uma faca serrilhada, no entanto, é que, ao afiar, você precisará se concentrar e afiado A borda chanfrada de cada uma das serrilhas ou garotas separadamente. O lado plano da lâmina não precisa ser afiado.

Afiar uma faca serrilhada soa como muito trabalho e, por esse motivo, muitas pessoas decidem levar suas facas serrilhadas a um especialista que faz o trabalho por elas. No entanto, é mais do que possível fazer uma faca serrilhada se afiando em casa, e há até especialmente projetado Ferramentas de afiação Para fazer o trabalho.

Um apontador serrilhado é mais conhecido como um haste de afiar (cerâmica ou aço) e é muito semelhante em design a um Aço aprimorado. A principal diferença é que uma haste de afiamento é muito mais estreita de diâmetro e também é cônica, enquanto um aço de aprimoramento não é. A razão para esse design é que a haste de afiamento tem espessuras variadas, da alça até a ponta, o que permite afiar lâminas serrilhadas de tamanho diferente.

Instruções:

1) Para começar, selecione o tamanho adequado da faca DMT (disponível em Fine extra, fino e grosso). Para a maioria das facas, a coragem fina fornecerá uma boa vanguarda e afiará a um bom ritmo. 

O grão grosso é opcional para uma taxa de afiação mais rápida em facas serrilhadas muito opacas. 

Os grãos extras e cerâmicos fornecerão uma borda polida.


2) Combine o diâmetro do cone no apontador de faca serrilhado DMT com o tamanho

Observação: O apontador serrilhado da faca é cônico para combinar com serrilhas largas e estreitas.


3) Com o apontador em uma mão e a faca na outra, use alguns golpes curtos, leves e para trás para afiar a borda chanfrada de cada serrilha individual. Mantenha o apontador perpendicular à borda chanfrada. Depois de alguns golpes, sente uma rebarba.

Normalmente falando, você precisará fazer cerca de quatro a cinco golpes em cada uma das serrilhas, mas isso depende de quão monótono a lâmina se tornou. Se você precisar fazer mais para torná -lo nítido, faça -o.

Há um talento especial para usar essa ferramenta, mas certamente não é algo que você não atenda com um pouco de prática. Uma ponta é pegar a haste de afiamento e encaixá -la na borda chanfrada de cada serrilhada ou periquito, antes de arrastar lentamente a haste sobre eles em golpes.

Certifique -se de que, ao mover a haste, você a mantenha o mais reta possível para garantir que o ângulo permaneça nivelado com o chanfro. Além disso, lembre -se de que é longe Método mais seguro Para afastar a haste da lâmina, pois você está afiando e isso ajudará a evitar melhor cortes e acidentes.

Isso é um processo demorado, mas o uso de hastes de nitidez não é muito difícil, desde que você mantenha o ângulo certo. Além disso, lembre -se de virar a faca e usar uma pedra de afiação normal no lado plano da lâmina para combater as rebarbas que você criou e atingir uma borda verdadeiramente afiada.

Quando você estiver feliz, a borda estiver realmente nítida, lave a superfície da lâmina e seque -a bem antes de voltar ao armazenamento, até que esteja pronto para usá -la novamente.

 

Como não afiar uma faca serrilhada

Muitas pessoas são tentadas a usar um apontador de faca elétrico ou uma máquina de afiar facas para suas facas serrilhadas. Agora, alguns vêm com um slot especial para facas serrilhadas e, se for esse o caso, você pode afiá -lo dessa maneira e é perfeitamente bom usar esse recurso.

No entanto, se você é Apontador de faca elétrica ou máquina de afiar é barato ou não possui um desses slots, então você deve evitar usá -lo para sua faca serrilhada, pois é altamente provável que você possa danificar a superfície, a borda e a ponta da lâmina.

A razão para isso é que esses afiadores são projetados para funcionar em ambos os lados da lâmina, o que não é necessário para uma faca serrilhada. Além disso, você não pode alterar o ângulo dos discos internos e isso pode causar mais danos. Sempre que possível, é melhor usar uma haste de afiamento.

 

Pensamentos finais

Uma lâmina serrilhada, como uma faca de pão, é um dos utensílios mais robustos da sua cozinha e não precisará de muita atenção no que diz respeito à nitidez. No entanto, depois de algum tempo, você precisará afiar a borda da lâmina e o melhor método de fazer isso é usando uma haste de afiamento.

O processo de afiar facas serrilhadas é um pouco demorado e você precisará garantir que acerte o ângulo. Mas com um pouco de prática, você poderá afiar uma faca serrilhada com os olhos fechados (embora isso não seja recomendado!).