Você pode pensar que o uso de uma faca é uma tarefa relativamente simples e, de certa forma, é. Para um novato, pegar uma faca e cortá -la cegamente em comida é tão boa quanto é, mas se você quiser chegar a um padrão profissional, precisará praticar o diferentes técnicas de faca e melhorar essas habilidades japonesas de faca de cozinha. Técnicas de corte são especialmente importantes para um Sashimi ou chef de sushi e tudo japonês cozinha que é tão complexa e precisa.
Pode parecer intimidador, especialmente porque um afiado A faca pode ser uma ferramenta potencialmente perigosa nas mãos erradas. Mas, ao usar técnicas profissionais de faca usadas no Japão e praticar regularmente, você logo sentirá como se sua lâmina de faca fosse uma extensão do seu braço.
Neste guia, daremos algumas dicas úteis usadas regularmente por Chefs em japonês cozinhando, ligado Como segurar suas facas e melhorar sua técnica. É importante começar devagar e passar algum tempo conhecendo seu equipamento. Além disso, nunca recomendamos tentar nada que você não se sinta pronto. Pegue -o no seu próprio ritmo, prática e, mais importante, aproveite o que você está fazendo. Afinal, cozinhar é um hobby, não apenas uma necessidade.
Índice
Cuide de suas lâminas
Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao aprender a usar uma faca não é mantendo corretamente a lâmina. Isso não apenas afetará o desempenho da faca, mas pode significar que você tem menos controle sobre seu movimento de corte e também terá que substituir as facas com mais regularidade, o que pode ficar muito caro. Ao cuidar adequadamente de suas facas, você encontrará uma lâmina nítida é muito mais fácil de trabalhar e dará muito mais controle.
Temos um guia sobre a importância do afiação da faca, aconselhando em uma pedra de amiga para aprimorar o aço Se você gostaria de uma explicação mais detalhada, mas é importante saber que cortar com uma lâmina opaca é perigoso e difícil. Há outras coisas que você precisará fazer também para manter seu japonês facas em condição de ponta.
Por exemplo, você deve evitar deixar que suas lâminas fiquem molhadas por mais tempo do que o necessário. Quando lavar eles, faça isso manualmente, e não no máquina de lavar louça Como isso ajudará a prevenir corrosão. Quando você terminar de limpar a faca, sempre seque -o bem com um pano limpo, antes de armazenar, e não deixe de tomar cuidado com qualquer manchas de ferrugem formação.
Além disso, é essencial evitar usar a borda afiada para outra coisa que não corte. Ao mover ingredientes ao redor da tábua de cortar ou raspá -los em uma panela, muitos chefs amadores usam a borda afiada e isso a embotará muito mais rapidamente. Se você precisar usar sua faca japonesa para mover ingredientes, sempre use o lado plano ou a coluna de aço.
Não subestime a importância de ter a faca certa
Se você tiver a maior versatilidade, é uma boa ideia estocar sua cozinha com uma série de facas de aço diferentes. Além disso, você deve se educar sobre o que cada uma dessas facas deve ser usado para. Apesar do que você pode pensar, todos eles se destinam a diferentes propósitos. Se você deseja melhorar suas habilidades de faca, precisará garantir que esteja usando a faca correta para cada aplicativo.
Por exemplo, imagine tentar usar um faca parando para esculpir uma galinha. Você vai lutar. De um modo geral, você precisará de um grande Faca do chef ou Santoku Para coisas como esculpir carne e cortar com força vegetais, enquanto uma faca serrilhada de tamanho médio é ideal para cortar alimentos delicados, como tomates, além de cortar pão e tortas. Essa faca de paramento que mencionamos realmente se tornará por conta própria ao fazer mais corte de precisão.
Igualmente, você não deseja aplicar força excessiva a um faca Isso não está sendo usado para o propósito pretendido. Você pode acabar danificando a lâmina, a alça ou, mais importante, seus dedos!
Então você vê, você pode ter as melhores habilidades de faca do mundo, mas japonês Os chefs são tão bons quanto suas ferramentas!
Dê uma garra com o seu aperto
Algo que muitas pessoas esquecem de considerar ao aprender a usar uma faca é como a segura. Mas isso é da maior importância. Não apenas tornará muito mais fácil usar sua faca, mas também tornará todo o processo muito mais seguro e reduzirá o risco de uma lesão.
Mais do que qualquer outra coisa, você deve se sentir confortável ao segurar sua faca. A maneira correta de segurar a faca com um 'aperto de pinça'. O polegar e o dedo indicador devem segurar o calcanhar e com o aperto no alto da alça. Fazer isso melhorará muito sua estabilidade e lhe dará muito mais controle.
Familiarizar -se com os cortes básicos
Pode ser uma surpresa saber que há mais de uma maneira de esfolar um gato ... ou assim o ditado diz. O mesmo acontece ao usar uma faca japonesa. Permita -se tempo para pesquisar os diferentes métodos, desenvolver novas habilidades e aprender as diferentes técnicas, e você se permitirá muito mais facilidade ao enfrentar vários trabalhos. Além disso, você descobrirá que pode usar suas facas com muito mais eficiência e cortar muito mais rapidamente.
Vamos usar o corte como exemplo. Se você estiver usando uma receita que exige isso, corte os pedaços de vegetais, peixes ou carnes, em tamanhos iguais. Se você precisar proteger, a regra é produzir cubos que estão em torno de um quarto de polegada.
Mas esse não é o único método de corte; Muitas vezes, você será solicitado a medir os alimentos e isso significa cortá -los o menor possível. Enquanto os cortes de Julienne exigem que o chef corte a comida em formas semelhantes às de um palito de fósforo. Novamente, escolhendo o direito faca Para cada técnica, tornará a vida muito mais fácil.
E se você pensou que era tudo o que você precisava saber, temos outra surpresa para você. Você notará que não apenas existem estilos diferentes de corte, mas também maneiras diferentes de fazê -lo.
Fatiamento
O corte é frequentemente usado para carne ou vegetais e isso é feito colocando os alimentos na tábua e segurando-a no lugar usando sua mão não-faca, certificando-se de se lembrar das juntas e das pontas dos dedos. Segure a faca e coloque a ponta da lâmina na tábua, levantando a alça para angular para cima. Em seguida, você pode puxar repetidamente o comprimento total da lâmina enquanto mantém a ponta da tábua, em um movimento circular, ao mesmo tempo em que mover a comida para a lâmina.
Fatia nas costas
Se você precisar cortar os alimentos muito mais finamente, como ervas, fará o melhor para escolher a fatia traseira. Para isso, você precisará empilhar suas folhas e enrolá -las firmemente juntas. Mantenha as folhas ainda usando a mão livre e coloque a ponta da faca no tabuleiro. Você precisará manter o ângulo da lâmina bem baixo e puxá -la para trás em um movimento de corte, através das ervas.
Picando de pedra
O corte de rocha é uma das técnicas de faca mais populares e é o método ideal para picar e isso funciona bem novamente ao cortar ervas. Com essa técnica, você precisará começar cortando sua comida e organizando -a em uma pilha para um lado. Mais uma vez, você precisará de um aperto para colocar o ponto da lâmina na tábua e usar sua mão livre na coluna para firmar a lâmina. Agora, mova a faca em um movimento de balanço para cima e para baixo, o que aprimorará a comida em pedaços muito finos.
Não se esqueça de se concentrar
Quando você está cortando ingredientes, pode ser fácil perder o foco, pois algumas pessoas acham isso uma tarefa repetitiva. No entanto, é super importante garantir que você sempre permaneça focado, caso contrário, há um risco sério de se cortar.
Antes de começar a cortar qualquer coisa, faça um plano de como você fará isso. Isso pode parecer exagerado, mas ajudará você a se tornar mais hábil em usar sua faca. Você deseja pensar em como tornar a tarefa o mais fácil e segura possível e, depois de começar, mantenha constantemente os olhos no que está fazendo.
Pensamentos finais
Tornar -se o melhor chef que você pode não envolver apenas cozinhar pratos deliciosos. Você também precisará se familiarizar com suas ferramentas e algumas das mais importantes são as suas Facas japonesas. Melhorar suas habilidades de faca pode ser feito com o tempo e há algumas coisas incrivelmente simples que você pode fazer para se ajudar. Certificando -se de escolher a faca certa, o método correto para o trabalho e garantir a excelente manutenção da lâmina, são apenas algumas das maneiras pelas quais você pode se tornar o próximo gordo!
