É fácil cair na armadilha de pensar que comprar a faca de qualquer chef em uma loja fará. Mas se você deseja obter culinária, precisará Procure um parceiro de culinária de qualidade, em vez de apenas um utensílio básico de corte. As melhores facas do chef de aço são projetadas para serem versáteis e, quando você encontrar o certo, você apenas saberá.
Escolhendo o melhor Faca do chef pois sua cozinha pode ser repleta de desafios, no entanto, e se for a sua primeira vez, você precisará fazer Claro que você olha para todos os aspectos antes de se comprometer com qualquer faca.
Neste guia, diremos a você tudo o que você precisa saber para escolher uma boa faca que rapidamente se tornará seu companheiro de cozinha favorito e de qualidade.
Índice
Conheça a faca do chef
Antes que você possa pensar em escolher uma boa faca de chef, é essencial que você conheça este equipamento de cozinha. Existem muitos tipos diferentes de facas do chef E embora o conceito geral de cada um seja muito semelhante, há algumas coisas que você precisa saber sobre os vários aspectos dessa ferramenta.
As alças
As alças podem parecer irrelevantes que são as lâminas de aço que fazem todo o trabalho, mas a alça de uma faca de chef é uma das partes mais importantes da ferramenta. Se você não tem um que se sinta seguro e confortável ao segurá -lo, pode ter certeza de que não está vencedor.
Quando Segurando sua faca de chef, você não precisa se esforçar e, quando estiver molhado, a alça e a aderência não devem parecer que a faca vai escapar da sua mão. Você notará que as facas podem ter alças feito de muitos tipos de material diferente de pakka madeira para plástico. Algumas alças têm padrões moldados que melhoram a aderência, no entanto, nem todos os chefs continuam com esse estilo, por isso é importante testar a faca.
Além disso, você deve escolher uma faca cuja alça tem uma boa quantidade de folga na parte inferior. Isso impedirá que você bata os dedos na superfície do balcão da cozinha, enquanto você está cortando. Mas então, a altura da lâmina também contará para isso, para que você precise olhar para os dois ao tomar uma decisão.
O reforço
Você pode ouvir isso sendo chamado de ombro, haste ou coleira, mas todos esses nomes se referem à mesma coisa e Bolster é certamente o termo mais comum. Este é o local em que a alça e a lâmina se encontram. É um pedaço grosso de metal que adiciona estabilidade e força à estrutura geral. Além disso, ele também foi projetado para atuar como uma guarda contra qualquer coisa afiada para os dedos enquanto você está cortando e cortando.
Dependendo do tipo de faca que você compra, o travesseiro pode diferir ligeiramente, pois as facas forjadas tendem a apresentar apenas meio reforço. No caso da faca japonesa, pode não haver um reforço. A coisa boa sobre isso é que ele permite completo Afimamento da faca, ao longo da borda completa da lâmina.
Independentemente do reforço, é importante que esse recurso não altere sua aderência na faca, especialmente se você sentir como se isso o obrigue a segurar a faca com mais força.
O calcanhar
Para a maioria das facas, o calcanhar é a parte mais espessa da lâmina de metal de aço. Isso é separado das facas forjadas japonesas. O calcanhar é projetado para cortar tarefas que precisam de um pouco mais de força, como passar por pele grossa vegetais Como abóbora ou cortar tendões de carne dura.
Alguns saltos são tão pesados que impedem que você seja capaz de completar um movimento de balanço, interrompendo esse movimento abruptamente. Se isso acontecer, sugerimos buscar uma faca diferente.
A coluna
A coluna é a parte superior da lâmina que normalmente teria bordas quadradas. Além disso, a coluna geralmente diminui ao ponto; Usar uma lâmina com um ponto espesso seria muito difícil.
É importante examinar se a coluna é áspera ou polida, pois isso pode afetar o quão confortavelmente você segura a faca.
A borda
A borda da faca é o que faz o corte e, quando você compra seu utensílio, você esperaria que a borda estivesse nítida e pronta para cortar e cortar. Com facas novas, você deve ter nitidez suficiente para poder cortar sem esforço um pedaço de papel com um corte limpo e suave.
Se você gosta de usar a técnica de corte de balanço, precisará procurar uma faca com uma borda mais curva.
Escolhendo entre japonês e alemão/ocidental
Uma das primeiras coisas que você precisa pensar ao iniciar sua pesquisa e escolher uma faca é se você optar Alemão (ocidental) ou japonês. Qualquer chef concorda que nenhum deles é superior ao outro e ambos têm seus usos, mas depende muito de como você planeja usar a lâmina.
japonês
Chanfro único com um ângulo entre 10 e 16 graus
Lâmina nítida e fina sem reforço
O aço endurecido é frequentemente usado que está acima de 62 no Escala de dureza Rockwell
Lâmina mais reta mais adequada para fatias finas e cortar
Leve e bem equilibrado com uma ponta fina
Mais fácil de dano Devido ao aço mais duro
Alemão
Chanfro duplo com um ângulo entre 17 e 20 graus
Lâmina mais grossa, geralmente com um reforço pesado
Aço menos duro com uma classificação entre 52 e 60 na escala de dureza Rockwell
Curvado aço inoxidável lâmina, ideal para a técnica de balanço
Mais pesado e com um ponto de equilíbrio na ponta
Mais robusto, mas a vantagem ficará mais rápida e precisará de afiar mais frequentes
Como escolher a faca do seu chef
Quando você está escolhendo a faca do seu novo chef, há outras coisas em que pensar além da herança da faca. É importante examinar cada recurso cuidadosamente para determinar se a faca será adequada para suas necessidades.
● O peso da faca é algo que afetará o quão bem você pode usá -la na cozinha. É uma boa ideia experimentar alguns pesos e materiais diferentes para ver o que é melhor. Facas mais pesadas podem ter gravidade do seu lado, ajudando -as a quase "cair" através da comida. No entanto, facas mais leves têm o benefício de manobrabilidade mais fácil para tarefas como desossar. Por fim, é o que é melhor para você e a tarefa em questão.
● Você deve pensar sobre o equilíbrio da faca, mas novamente isso é algo que se resume à preferência pessoal. Você pode testar o saldo segurando a alça. Você poderá sentir se a alça estiver mais ponderada na parte traseira ou na ponta e isso não é um bom sinal. Você precisa de uma faca que pareça bem equilibrada para você. Você também deve garantir que ele não seja mais equilibrado de um lado do que o outro, pois isso tende a tendência a cave a um lado quando você começa a cortar a comida.
● O tamanho da faca é o fator importante final a considerar. Geralmente, os cozinheiros domésticos escolhem uma faca de um chef de oito polegadas, pois estes são os mais versáteis. No entanto, é mais uma vez essencial considerar sua própria preferência. Algumas pessoas gostam do tamanho menor de um faca parando Mas então você não obtém a versatilidade com esse design. Enquanto outros gostam de uma faca de dez polegadas de dez polegadas, mas isso pode parecer grande demais para alguns usuários. Experimente tamanhos diferentes e veja o que parece certo para você.
Pensamentos finais
Quando você escolhe o certo Faca do chef, você notará instantaneamente como isso melhora sua eficácia na cozinha. Parece bom. Encontrar uma boa faca não é apenas o preço, e é altamente improvável que sua mão caia no artigo certo.
Facas japonesas, facas alemãs; lâmina fina ou lâmina mais espessa; reto ou curvo; serrilhado ou com arestas lisas; aço inoxidável ou aço carbono; Santoku ou desossar; Para preparar vegetais ou peixes ... cozinheiros e chefs domésticos concordarão que você precisará comprar e reservar algum tempo analisando diferentes opções para encontrar sua combinação de culinária perfeita!
Sempre há diferenças no custo ao comprar equipamentos amadores ou de nível profissional - independentemente do setor. Portanto, não deve surpreender que as facas do chef sejam um compromisso maior do que as do consumidor. Muito mais é exigido da faca de um bom chef quando se trata de nitidez, tipos de aço, qualidade do metal, durabilidade e facilidade de uso.
