É fácil cair na armadilha de pensar que comprar qualquer antigo faca do chef vai fazer. Mas se você deseja obter culinária, precisará de um parceiro em vez de apenas um utensílio de corte. As melhores facas são projetadas para serem versáteis e, quando você encontrar o certo, você apenas saberá.
Mas Escolhendo o melhor Faca do chef Para sua cozinha, está repleto de desafios e, se for a sua primeira vez, você precisará garantir que você observe todos os aspectos antes de se comprometer com qualquer faca.
Neste guia, diremos a você tudo o que você precisa saber e como escolher a faca de um bom chef, que rapidamente se tornará seu companheiro de cozinha favorito.
Índice
Conhecer a faca do chef
Antes que você possa pensar em escolher um Faca do chef, é essencial que você conheça esta peça de equipamento de cozinha. Existem muitos tipos diferentes de facas do chef e, embora o conceito geral de cada um seja muito semelhante, há algumas coisas que você precisa saber sobre o vários aspectos da faca do chef.
A alça
Pode parecer irrelevante, já que a lâmina é a parte que faz todo o trabalho, mas a alça da faca do chef é uma das partes mais importantes. Se você não tem um que se sinta seguro e confortável ao segurá -lo, pode ter certeza de que não está vencedor.Ao segurar sua faca, você não precisa se esforçar e quando estiver molhado, o lidar A aderência não deve parecer que vai escapar da sua mão. Você notará que algumas alças moldaram padrões que melhoram a aderência, no entanto, nem todos continuam com esse estilo, por isso é importante testar a faca.
Além disso, você deve escolher uma faca cuja alça tem uma boa quantidade de folga na parte inferior. Isso impedirá que você bata os dedos na tábua enquanto usa sua faca. Mas então, a altura da lâmina também contará para isso, para que você precise olhar para os dois ao tomar uma decisão.
O reforço
Você pode ouvir isso sendo chamado de ombro, haste ou coleira, mas todos esses nomes se referem à mesma coisa e Bolster é certamente o termo mais comum. Este é o ponto em que a alça e a lâmina se encontram e é um pedaço grosso de metal que adiciona estabilidade e força à estrutura geral. Além disso, ele também foi projetado para atuar como um guarda para os seus dedos contra a superfície de corte.Dependendo do tipo de faca que você compra, o travesseiro pode diferir ligeiramente, pois as facas forjadas tendem a apresentar apenas meio reforço. No caso da faca japonesa, pode não haver um reforço. A coisa boa sobre isso é que ele permite que você aprimore completamente todo o comprimento da lâmina.
Independentemente do reforço, é importante que esse recurso não altere sua aderência na faca, especialmente se você sentir como se isso o obrigue a segurar a faca com mais força.
O calcanhar
Para a maioria das facas, o calcanhar é a parte mais grossa de qualquer Faca de bom chef. O salto grosso é projetado para cortar tarefas que precisam de um pouco mais de força, como passar por pele grossa e densa vegetais como Butternut Squash ou cortando tendões difíceis de carne.Os calcanhares em algumas facas chefs são tão pesadas que impedem que você possa completar um movimento de balanço, interrompendo esse movimento abruptamente. Se isso acontecer, sugerimos buscar uma faca diferente.
A coluna
A coluna é a parte superior da lâmina que normalmente teria bordas quadradas. Além disso, a coluna geralmente diminui ao ponto; Usar uma lâmina com um ponto espesso seria muito difícil.É importante examinar se a coluna é áspera ou polida, pois isso pode afetar o quão confortavelmente você segura a faca.
A borda
A vanguarda da faca é o que faz o trabalho e, quando você compra seu utensílio, esperaria que fosse nítido e pronto para começar a cortar. A faca do chef é uma faca afiada, mas não é tradicionalmente uma faca serrilhada. Com facas novas, você poderá cortar um pedaço de papel com um corte limpo e suave com a borda afiada da faca.Se você gosta de usar a técnica de corte de balanço, precisará procurar uma faca com uma lâmina mais ligeiramente curva. A faca ideal ajudará o usuário a fatia muito fina e uma série de tarefas de cozinha cotidiana do calcanhar da lâmina até a própria ponta.
A retenção de arestas vem dos materiais de alta qualidade usados na forjamento da lâmina e no Cuidado correto das facas uma vez em uso.
Escolhendo entre japonês e alemão
Uma das primeiras coisas que você precisa pensar ao escolher uma faca é se você optar Alemão (europeu) ou japonês de estilo faca. Nem é superior ao outro e ambos têm seus usos, mas depende muito de como você planeja usar a lâmina. Então você deve escolher Facas japonesas sobre a faca de um chef alemão ou vice -versa?
japonês
Chanfro único com um ângulo entre 10 e 16 graus
Lâmina afiada e fina sem reforço
O aço endurecido é frequentemente usado que está acima de 62 na escala de dureza Rockwell
Lâmina mais reta mais adequada para fatiar
Leve e bem equilibrado
Mais fácil de danificar devido a mais força aço - normalmente alto carbono Aço Damasco
Alemão
Chanfro duplo com um ângulo entre 17 e 20 graus
Lâmina mais grossa, geralmente com um reforço pesado
Aço menos duro com uma classificação entre 52 e 60 no Escala de dureza Rockwell
Lâmina curva, ideal para a técnica de balanço
Faca mais pesada e com um ponto de equilíbrio na ponta
Mais robusto, mas a lâmina embota facilmente, normalmente feita com alto carbono aço inoxidável
Como escolher a faca do seu chef
Quando você está escolhendo seu novo facas do chef, há outras coisas em que pensar além da herança da faca. É importante examinar cada recurso cuidadosamente para determinar se a faca será adequada para suas necessidades.
● O peso da faca é algo que afetará o quão bem você pode usá -la. É uma boa ideia experimentar algumas opções diferentes e ver o que é melhor. Facas mais pesadas podem ter gravidade do seu lado, ajudando -as a quase "cair" através da comida. No entanto, as facas mais leves têm o benefício de manobrabilidade mais fácil com uma lâmina flexível. Por fim, é o que é melhor para você.
● Você também deve pensar sobre o equilíbrio da faca, mas novamente isso é algo que se resume à preferência pessoal. Você pode testar o saldo segurando a alça. Você poderá sentir se for mais ponderado na parte traseira ou na ponta. Você precisa de uma faca que pareça bem equilibrada para você. Você também deve garantir que ele não esteja mais equilibrado de um lado do que o outro, pois isso tende a tendência a cave a um lado ao cortar.
● O tamanho da faca é o fator importante final a considerar. Geralmente, os cozinheiros domésticos escolhem uma faca de um chef de 8 polegadas, pois estes são os mais versáteis. No entanto, é mais uma vez essencial considerar sua preferência. Algumas pessoas gostam do tamanho menor de uma faca, mas você não obtém a versatilidade. Enquanto outros gostam de uma faca maior de 10 polegadas, que pode parecer grande demais para alguns usuários. Experimente tamanhos diferentes e veja o que parece certo.
Pensamentos finais
Os cozinheiros caseiros e os chefs profissionais concordariam que a faca de um bom chef é uma ferramenta essencial em qualquer cozinha. Quando você escolhe a faca do chef certo, você notará instantaneamente como isso melhora sua eficácia na cozinha. Parece bom. No entanto, é altamente improvável que sua mão caia na faca certa, você precisará levar algum tempo analisando diferentes opções para encontrar a combinação perfeita! Se você eventualmente optar por um carbono robusto de alto aço inoxidável Faca de estilo alemão ou inclina-se para a borda mais nítida e a lâmina mais fina de facas de estilo japonês, as informações incluídas neste artigo ajudarão você a se sentir mais confiante em como escolher a faca de um chef perfeita para você.
