Ter uma faca de chef de boa qualidade permite que você prepare suas refeições com muito mais facilidade. Mas você já pensou em como seu faca é feito e o que entra em sua construção?
Há muita coisa para fazer a faca perfeita, desde a escolha de lâmina Material para a construção da lâmina, o ângulo da aresta de corte e muito mais. Vamos dar uma olhada mais de perto.
Índice
De que são feitas lâminas?
As facas do chef moderno podem ser feitas com uma variedade de materiais, mas muitos considerariam o melhor para ser aço de alto carbono. Este é um material incrivelmente durável que permanece afiado por um longo tempo e fornece ao usuário um corte de precisão que excede em muito qualquer outro tipo de material. Além disso, a alta resistência à corrosão significa que este material não é suscetível a ferrugem O que é um grande bônus, especialmente em uma situação profissional em que as lâminas precisam ser duradouras.Dito isto, existem muitos outros materiais que são frequentemente usados na construção da lâmina de faca. O aço inoxidável é frequentemente usado, pois é muito mais flexível, mas não é tão resistente à ferrugem quanto o carbono aço. No entanto, o aço inoxidável é favorecido na criação de várias facas de cozinha para sua acessibilidade.
É importante ressaltar que alguns tipos mais suaves de metal não têm uma boa retenção de arestas, como o aço carbono. Embora estes possam ser usados para facas de cozinha, a borda dessas lâminas precisará ser afiada com muito mais frequência. Um bom exemplo disso é Aço Damasco. Embora o aço de Damasco pareça incrível, pode não funcionar pelo tempo de metais diferentes.
Você também pode ver lâminas de faca de cerâmica no mercado. Uma das maiores vantagens disso é que não há risco de uma reação química após contato com os alimentos. Além disso, as facas cerâmicas não são propensas a ferrugem ou corrosão, dando -lhes uma vida muito mais longa; Sem mencionar a durabilidade geral do material.
Aço em camadas japonês
Facas japonesas são altamente procurados, pois estão entre algumas das melhores facas de cozinha do mundo e estão associadas a serem extremamente afiado e preciso, bem como duradouro e durável. A razão pela qual essas facas são tão adeptas quanto são, tem a ver com a maneira como as lâminas são construídas pelos fabricantes de facas. Embora nem todas as facas japonesas apresentem aço em camadas, essa é uma técnica comum de fabricação de facas.
San-Mai significa três camadas e esse tipo de construção é baseado no conceito de que mais difícil aço mantém sua vantagem muito melhor. A maneira como o aço é fortificado é adicionando outros elementos; Mais notavelmente, o carbono, que discutimos anteriormente neste guia, ou através de tratamento térmico. No entanto, há uma desvantagem nisso e é que, à medida que o aço se torna mais difícil, também se torna mais frágil.
A técnica japonesa de San-Mai substitui esse problema soldando camadas macias de aço para ambos os lados de um pedaço de aço duro. Isso melhora bastante a integridade estrutural da faca ao mesmo tempo em que ela deixa manter sua borda nítida. Essencialmente, fornece o melhor dos dois mundos.
Mas essa não é a única técnica; Os inovadores artesãos japoneses também têm um método de construção de duas camadas conhecido como Ni-Mai. Isso geralmente é usado para facas de chanfro único e é uma maneira de proteger a camada quebradiça de aço duro, para que melhor mantenha sua borda.
O aço mais duro está lá para realizar um corte limpo e preciso, enquanto a camada de aço mais macia é soldada para impedir que a lâmina seja muito quebradiça. O que é ótimo nesse tipo de construção é que a camada de aço duro exposto oferece às lâminas uma qualidade antiaderente, perfeita para a cozinha.
Obviamente, existem lâminas de peça única e na construção japonesa, elas são conhecidas como lâminas Honyaki ou mono-bar. Este é um método antigo de fabricação de lâminas que remonta a milhares de anos e foi usado para fazer espadas e outras armas. Você descobrirá que, dependendo do tipo de aço usado, essas facas serão melhores em segurar sua borda ou serão mais duráveis; É improvável que você tenha os dois em medidas iguais.
No entanto, como essa é uma maneira tão antiquada de construir uma lâmina, poucas facas japonesas são mais feitas assim. Pensa-se que apenas 1% de todas as facas japonesas modernas possui uma construção mono-bar.
Uma história de lâminas de faca
Quando nossos ancestrais começaram a fazer facas, as lâminas eram tipicamente feitas de materiais como Flint. Essas facas feitas de materiais naturais datam dos tempos pré -históricos; De fato, a primeira faca de lâmina única pode ser rastreada até 4000 aC!Depois disso, as pessoas começaram a fazer facas com lâminas de metal que podem ser um pouco mais reconhecíveis para o usuário moderno de facas. Para começar, as primeiras facas de metal foram formadas a partir de cobre e esse material foi usado nas lâminas mais primitivas de dois gumes. Eles eram normalmente usados como armas, mas também comumente usados como ferramenta ou implementação.
Logo veio o amanhecer da lâmina da faca de ferro, mas não seria até Tudor Times que a faca se tornou uma característica comum na mesa de jantar. Nesse ponto, as facas de mesa substituíram facas portáteis pessoais que geralmente eram transportadas em um cinto. Esses exemplos de tudor de lâminas eram longos e pontudos e, embora pudessem ser usados para cortar alimentos, eles também eram usados para liderar os alimentos, pois ainda não foram inventados garfos.
