Facas de cerâmica vs aço: quais você deve comprar? (Reino Unido 2026)
Atualizado em agosto de 2026 · 8 min de leitura · Especialistas em facas de aço japonês do Reino Unido
Se você estiver escolhendo entre um faca de cerâmica e uma faca de aço, a versão curta e honesta é esta: a cerâmica pode manter um fio fino por muito tempo, mas é quebradiça, não pode ser reafiada em casa e tem dificuldade com os trabalhos diários que uma faca de cozinha realmente faz. Para quase todos os cozinheiros domésticos do Reino Unido, uma boa faca de aço japonês - feita com aço japonês duro, como VG10 ou AUS-10 - é a escolha mais útil, mais duradoura e mais segura. nós realmente recomendamos. Você pode navegar por toda a linha em nossas coleções
Abaixo, comparamos os dois materiais de maneira justa nos itens que importam – nitidez, retenção de borda, durabilidade, afiação, segurança e valor – e, em seguida, indicamos as facas de aço que realmente recomendamos. Você pode navegar por toda a linha em nosso facas simples e facas de chef .
O que cada material realmente é
Facas de cerâmica são feitas de dióxido de zircônio (zircônia), uma cerâmica técnica muito dura. Essa dureza é a razão pela qual uma lâmina de cerâmica pode permanecer afiada por muito tempo – mas a mesma dureza a torna quebradiça, como o vidro. Quase não "cede", então uma batida, torção ou queda em um piso duro pode lascar ou quebrar a lâmina.
Facas de aço - as que vendemos - usam aço inoxidável endurecido de alto carbono. Nossas lâminas são forjadas em aço japonês, como VG10 e AUS-10, endurecidos em torno de 60–61 HRC na dureza Rockwell escala. Isso é difícil o suficiente para aguentar e manter uma borda muito fina, ao mesmo tempo que é resistente o suficiente para sobreviver ao uso normal da cozinha. (Observação: o aço é japonês; descrevemos nossas facas como facas de aço japonês, em vez de sugerir onde são forjadas.)
Cerâmica vs aço: a comparação honesta
Nitidez e retenção de borda
Esta é a única área onde a cerâmica realmente brilha. Como a zircônia é muito dura, uma borda de cerâmica pode permanecer firme por meses de uso leve, sem qualquer manutenção. Uma borda de aço de qualidade precisa de atenção ocasional - mas uma lâmina dura VG10/AUS-10 em ~60-61 HRC mantém sua borda por muito mais tempo do que o aço inoxidável macio em uma faca de supermercado, e pode ser trazida de volta à nitidez em minutos. A retenção de bordas da cerâmica é uma vantagem real; renovável do aço a nitidez é maior.
Durabilidade e versatilidade diária
Aqui é onde a cerâmica cai. Por ser frágil, uma faca de cerâmica nunca deve atingir ossos, alimentos congelados, abóbora dura, um movimento de torção ou uma tábua de cortar dura – qualquer um deles pode lascá-la ou quebrá-la. Uma faca de aço lida com tudo isso. Uma lâmina dura de aço japonês ainda é fina e precisa, mas flexiona e absorve o impacto em vez de quebrar. Para uma faca que pode fazer a mistura diária de vegetais, ervas, carne e tudo mais, o aço é muito mais indulgente. Se você quiser entender por que o aço duro resiste a lascas, nosso guia sobre Damasco vs aço inoxidável vai mais fundo.
Afiação e reparo
Uma faca de aço pode ser reparada para o resto da vida. Role uma borda, pegue um pequeno chip, deixe-o ficar cego - você pode consertar tudo em uma pedra de amolar em casa. Uma faca de cerâmica não pode: sua dureza significa que uma pedra de amolar comum ou um afiador não tocará nela, e geralmente é necessário voltar ao fabricante para uma retificação de diamante especializada (se eles oferecerem uma). Quando uma borda de cerâmica finalmente lasca, a faca geralmente é simplesmente feita. A renovabilidade é a principal razão pela qual o aço dura décadas.
Segurança e toque na mão
A cerâmica parece muito leve, o que algumas pessoas gostam, mas essa leveza e fragilidade são uma questão de segurança: lascas podem enviar pequenos fragmentos duros para os alimentos, e uma lâmina quebrada é perigosa. O aço proporciona peso, equilíbrio e uma aderência positiva que você pode controlar durante um dia inteiro de preparação. Para a maioria dos cozinheiros, esse controle é mais seguro e confortável do que a sensação leve da cerâmica.
Preço e valor
Facas de cerâmica baratas parecem uma pechincha, mas leve em consideração que elas não podem ser afiadas e são facilmente quebradas, e o custo real ao longo do tempo é alto - uma faca de cerâmica lascada é um aterro sanitário. Uma faca de aço de qualidade é uma ferramenta que pode ser comprada uma vez: mantida com pedra de amolar e cuidado sensato, dura décadas, o que torna o custo por ano muito mais baixo. Consulte nosso honesto guia de cuidados para saber como essa manutenção realmente é simples.
Se o aço for a resposta, qual faca você deve comprar?
Qualquer uma das quatro abaixo terá desempenho superior a uma faca de cerâmica para cozinhar todos os dias. São todas lâminas duras de aço japonês (VG10 ou AUS-10), todas em estoque, todas com avaliações reais de clientes. Comece com o que melhor se adapta à sua forma de cozinhar e ao seu orçamento.
Faca Aiko Black Damascus VG10
A partir de £ 64,99 · ★ 4,94 (119 avaliações)
Núcleo VG10 rígido em uma jaqueta Damasco, com um confortável cabo de resina preta. Afiado, fácil de conviver e edificável - compre uma e adicione peças correspondentes mais tarde.
Prós: borda excelente, faixa de construção com classificação mais alta · Contras: somente lavagem à mão
Melhor para: a faca de uso diário que a maioria das pessoas deveria possuir.
Haruta 8" VG10 Gyuto Chef Knife
£89.99 · ★ 4,87 (111 avaliações)
Um gyuto de 8" para fazer tudo (a faca do chef japonês), com cabo de madeira e bainha protetora. Uma faca para vegetais, carne e ervas - exatamente a versatilidade que a cerâmica não pode oferecer.
Prós: versátil, vem com um saya, ótimo valor · Cons: 8" pode parecer grande em mãos pequenas
Melhor para: seu principal burro de carga faca.
Faca Minato Santoku (AUS-10)
£79.99 · ★ 4,88 (73 avaliações)
Um santoku AUS-10 duro - o versátil compacto e de perfil plano que é brilhante para uma preparação vegetal rápida e controlada. O aço resistente evita o corte por pressão que lascaria a cerâmica.
Prós: borda AUS-10 ágil e dura, ótima para vegetais cozinheiros. Cons: lâmina mais curta que uma faca de chef
Melhor para: cozinheiros que gostam de vegetais.
Faca Riku Damascus VG10
De £ 49,99 · ★ 4,89 (62 avaliações)
A maneira mais fácil de obter a verdadeira qualidade do aço japonês. Uma lâmina VG10 Damasco pelo preço de uma faca de supermercado de gama média - e, ao contrário da cerâmica, você pode afiá-la para sempre.
Prós: valor excelente, fio VG10, altamente avaliado · Cons: acabamento mais simples do que linhas premium
Melhor para: uma primeira faca adequada dentro do orçamento.
Cerâmica versus aço num piscar de olhos
| O que importa | Cerâmica | Aço (VG10 / AUS-10) |
|---|---|---|
| Retenção de borda | Excelente para uso leve | Muito bom e renovável |
| Resistência | Frágil - lasca e quebra | Resistente - flexiona, resiste a lascas |
| Todos os dias versatilidade | Apenas cortes leves | Vegetais, carne, ervas - tudo isso |
| Afie em casa | Não (somente especialista) | Sim - em uma pedra de amolar |
| Segurança | Fragmenta se lascar | Previsível, controlável |
| Valor de vida útil | Muitas vezes descartável | Compre uma vez, dura décadas |
Quando a cerâmica ainda pode fazer sentido?
Para ser justo com a cerâmica: se você apenas fatiar frutas macias, vegetais desossados e sanduíches, mantenha a faca em uma tábua macia e nunca espere afiá-la sozinho, uma faca de cerâmica pode ser uma segunda faca agradável e ultraleve. Também não reage com alimentos ácidos. Mas como sua faca de cozinha main - aquela que faz o verdadeiro trabalho - sua fragilidade e fio não afiável são um obstáculo para a maioria das pessoas. Se você está apenas começando, nosso guia melhores facas japonesas para iniciantes é uma boa próxima leitura.
Perguntas frequentes
As facas de cerâmica são melhores do que facas de aço?
Apenas por uma coisa: manter uma borda fina durante cortes leves e retos sem manutenção. Para todo o resto – resistência, versatilidade, afiação, segurança e valor a longo prazo – uma faca de aço duro é melhor. Para a maioria dos cozinheiros domésticos, o aço é a faca principal mais sensata.
As facas de cerâmica permanecem afiadas por mais tempo do que o aço?
Sim, uma borda de cerâmica pode permanecer afiada por mais tempo entre as afiações porque a zircônia é muito dura. A desvantagem é que, quando ele fica cego ou lascado, você não pode consertá-lo em casa. Uma borda de aço VG10 ou AUS-10 dura não dura tanto, mas você pode restaurá-la para ficar afiada em minutos em uma pedra de amolar.
Você pode afiar uma faca de cerâmica em casa?
Não com ferramentas normais. A cerâmica é mais dura do que uma pedra de amolar padrão ou um afiador removível, por isso geralmente precisa de uma máquina de diamante especializada ou de uma devolução ao fabricante. As facas de aço, por outro lado, podem ser totalmente afiadas em casa com uma pedra de amolar comum.
As facas de cerâmica quebram facilmente?
Elas podem. A cerâmica é quebradiça, portanto, deixar cair a faca, torcê-la, erguer ou cortar ossos, alimentos congelados ou abóbora dura pode lascar ou quebrar a lâmina. Uma lâmina de aço duro é fina, mas resistente o suficiente para sobreviver aos choques do uso normal na cozinha.
Qual aço é melhor para uma faca de cozinha?
Para um fio afiado, duradouro, mas de baixa manutenção, aços inoxidáveis duros com alto teor de carbono, como o japonês VG10 e AUS-10 (cerca de 60–61 HRC) são uma excelente escolha. Eles fornecem a maior nitidez da cerâmica com muito mais resistência e não enferrujam como o aço carbono tradicional. Nosso guia de aço VG10 explica por quê.
Vale mais a pena uma faca de aço japonês do que uma de cerâmica barata?
Para a maioria das pessoas, sim. Uma faca de cerâmica barata não pode ser afiada e quebra facilmente, por isso geralmente é descartável. Uma faca de aço japonês de qualidade, cuidada com simplicidade, dura décadas - o que torna seu custo por ano mais baixo e seu desempenho diário muito maior.
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