Melhor faca para cortar frango: nossas 4 escolhas no Reino Unido

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Atualizado em setembro de 2026 · 7 min de leitura · Especialistas em facas japoneses do Reino Unido

Se você cozinhar muito frango, a única faca que muda tudo é uma faca de desossar - uma lâmina estreita e ágil que desliza entre a carne, a pele e o osso. Para desossar um pássaro inteiro, remover coxas e peitos ou espantar para o forno, uma faca de desossar faz em segundos o que uma grande faca de chef faz. Combine-o com um versátil gyuto (faca de chef japonês) para porcionar carne cozida e fatiar, e você terá o frango coberto.

Abaixo estão nossas principais facas japonesas para aves, todas em estoque no Reino Unido, com preços reais e prós e contras honestos. A versão curta: para a maioria dos cozinheiros domésticos, a faca de desossar Haruta 6" é a melhor escolha geral.

Como escolher uma faca para frango e aves

Três coisas importam muito mais do que a marca ou parece quando você está cortando aves.

Forma e flexibilidade da lâmina. Uma faca de desossar é estreita e tem uma ponta fina, então você pode orientá-la em torno de uma junta e seguir o osso. Facas de desossar japonesas (às vezes rotuladas como honesuki no estilo) tendem a ser mais rígidas do que uma faca de filetagem europeia - essa rigidez lhe dá controle quando você empurra a cartilagem e estala uma junta, que é exatamente o que uma galinha precisa. Um pouco de flexão ajuda quando você está retirando um seio do osso; muita flexibilidade é realmente para filetar peixes.

Aço e borda. Cada faca aqui é inoxidável com alto teor de carbono - VG10 em aproximadamente 60–61 HRC. Essa dureza mantém um fio afiado através de muita pele e nervos, que é onde as facas cegas escorregam e causam acidentes. É inoxidável, por isso não reage com carne crua ou marinadas ácidas e pode ser limpo com um pano. Você articula

Mantenha-o longe do osso - principalmente. O aço japonês duro tem um gume mais fino e afiado do que uma faca ocidental, e a desvantagem é que ele pode lascar se você cortar um osso grosso. Você junta ao redor de ossos e através da cartilagem mole, não através deles. Para partir um pássaro pela espinha dorsal, uma tesoura de cozinha ou um cutelo ocidental mais pesado são as ferramentas mais seguras. Usada da maneira certa, uma faca de desossar japonesa durará mais e cortará qualquer coisa na gaveta.

Uma observação honesta: a loja não armazena uma lâmina de açougueiro japonesa tradicional de bisel único e você não precisa de uma. Cada faca abaixo tem bisel duplo, por isso é adequada tanto para canhotos quanto para destros e é muito mais fácil de afiar. Para trabalhos ósseos pesados ​​​​e repetidos - pense em dividir carcaças inteiras - uma faca de açougueiro dedicada é a melhor opção.

As melhores facas japonesas para frango e aves

Os três trabalhos de aves - e a faca para cada

1. Articulação de um pássaro inteiro

É aqui que uma faca de desossar ganha seu sustento. Puxe a perna para longe do corpo para encontrar a junta, passe a ponta ao longo da costura da pele, depois estale a articulação do quadril e corte. Faça o mesmo na asa. A lâmina estreita permite que você sinta seu contorne a bola e o encaixe, em vez de serrar às cegas. Uma faca de chef pode fazer isso, mas é desajeitada e você acabará cortando ossos que não pretendia.

2. do osso e levante-o. Para um peito, mantenha a borda inclinada contra a caixa torácica e deixe a lâmina seguir o osso. Uma faca afiada VG10 desliza aqui; uma faca cega rasga a carne e a desperdiça.

Coxas desossadas custam caro no supermercado, então é esse trabalho que paga a faca. Coloque a coxa com a pele voltada para baixo, passe a ponta ao longo de cada lado do osso e levante-a. Para um seio, mantenha a borda inclinada contra a caixa torácica e deixe a lâmina seguir o osso. Uma borda VG10 afiada desliza aqui; uma faca cega rasga a carne e a desperdiça.

3. através da própria espinha dorsal - em seguida, use a faca de desossar para abrir o pássaro e aparar. Depois de cozido, mude para o

Para spatchcock, remova a espinha dorsal para que a ave fique plana para um assado mais rápido e uniforme. As tesouras de cozinha são honestamente a ferramenta mais fácil para cortar a própria espinha dorsal – depois use a faca de desossar para abrir o pássaro e aparar. Depois de cozido, mude para o gyuto: sua borda mais longa divide um frango assado em pedaços limpos em uma ou duas pinceladas, sem desfiar.

Comparação rápida

Faca.	Preço	Melhor para
Haruta 6" Desossa - melhor geral	£79.99	Jointing, desossa, spatchcocking
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Porcionar e cortar frango cozido
Chikashi 6" Desossa	£91.99	Acabamento premium, faca de desossar de melhor classificação
Riku 6" Desossa - melhor valor	£69.99	Faca de desossar VG10 de menor custo
Aiko Black Damascus (de)	£64.99	Gama montável, adicione uma faca de desossar mais tarde

Cuidando do seu faca

Ave crua só fica dura na lâmina se você a deixar molhada. Lave à mão e seque imediatamente - nunca na máquina de lavar louça - e guarde-o na bainha ou em um rack magnético em vez de solto em uma gaveta. Afie-o ou afie-o regularmente e dê-lhe uma vantagem adequada em uma pedra de amolar algumas vezes por ano. Nosso guia completo de cuidados com facas japonesas explica isso. Cuide de uma lâmina VG10 e ela permanecerá pronta para frango por décadas.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor faca para cortar um frango inteiro?

Uma faca de desossar. Sua lâmina estreita e pontiaguda permite que você contorne as articulações e siga o osso para separar pernas, asas e seios de maneira limpa. Nossa escolha é a faca de desossar Haruta 6 "VG10 (£ 79,99). Use uma tesoura de cozinha para cortar a espinha dorsal. Para juntas e desossagens cruas, porém, uma faca de desossar é muito mais fácil e segura porque a lâmina estreita se ajusta às juntas.

Posso usar um santoku ou uma faca de chef para frango?

Sim, para porcionar frango cozido e preparação geral, um gyuto ou santoku de 8 "funciona bem. Para desossar e desossar crus, porém, uma faca de desossar é muito mais fácil e segura porque a lâmina estreita se ajusta às juntas.

Uma faca japonesa lascará osso de galinha?

Somente se você cortar osso grosso. O aço duro VG10 tem uma borda fina e afiada, então você une ao redor ossos e através da cartilagem macia. Para dividir uma carcaça, use uma tesoura ou um cutelo ocidental mais pesado.

Preciso de uma faca de desossar flexível para frango?

Não especialmente. Uma lâmina de desossa mais rígida oferece mais controle para estourar juntas de aves e funciona bem para desossa de coxas. Muita flexibilidade é útil principalmente para filetar peixes, onde você desliza ao longo das costelas.

É mais barato desossar o frango você mesmo?

Normalmente, sim. Frangos inteiros e coxas com osso custam muito menos por quilo do que cortes desossados ​​ou pré-articulados. Uma faca de desossar se paga rapidamente se você cozinhar frango com frequência - e obter a carcaça para caldo.

Como faço para manter a borda afiada depois de cortar aves?

Lave e seque a faca à mão logo após o uso, afie-a regularmente e afie-a em uma pedra de amolar uma ou duas vezes por ano. Evite a máquina de lavar louça e não corte em pedra, vidro ou placas de metal.

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