Tudo sobre sushi - de qual faca eu preciso?
Você já esteve em um daqueles restaurantes de sushi onde os chefs preparam guloseimas saborosas diante dos seus olhos? Do delicioso sushi de ouriço-do-mar ao saboroso sashimi de salmão sem arroz, certamente há muitas opções de escolha.
Mas se você já esteve em um desses restaurantes, deve ter notado uma coisa que todos os chefs têm em comum; eles têm um conjunto especial de facas de sushi japonês para fatiar folhas finas de comida ou cortar peixe necessário para construir seus rolos de sushi.
Agora, a maioria dos chefs de sushi normalmente terá uma boa coleção de facas japonesas tradicionais tradicionais, mas se você estiver fazendo sushi em casa, você não precisa necessariamente ser tão diverso. De modo geral, existem três facas afiadas que qualquer chef de sushi caseiro não deveria ficar sem. facas
A faca Yanagiba, a faca deba e a faca nakiri.
Neste guia, examinaremos esses estilos de lâmina com mais detalhes, analisando o que o torna tradicional Facas japonesas ideais para esta tarefa, além de explicar por que possuir uma faca sushi especial será a melhor decisão que você já tomou para sua cozinha.
Quando você pensa em chefs de sushi experientes no Japão, você imediatamente pensa em uma pessoa altamente qualificada que treinou durante anos para aprimorar seu ofício. E é verdade, fazer um bom sushi é uma arte, mas isso não significa que você e eu não possamos fazê-lo.
Como acontece com qualquer coisa, ter o equipamento certo pode fazer uma grande diferença. Seria perfeitamente possível fazer sushi usando as facas que você já tem em sua cozinha ou facas de estilo ocidental, mas não recomendamos fazer isso. Você pode comparar isso a tentar cortar um pedaço de carne de porco usando uma faca de manteiga; nunca será simples.
As facas de sushi são multifacetadas, mas as facas de sashimi são projetadas especificamente para cortar peixes. Facas de sushi tradicionais foram especialmente projetadas para fatiar seu peixe e vegetais para obter os melhores resultados possíveis. Eles trabalham para fornecer a distribuição e proporção corretas de seus ingredientes para que seu sushi preserve sua integridade estrutural.
Facas de sushi de boa qualidade, construídas com aço inoxidável de alto carbono, são altamente duráveis e são normalmente as facas de sushi mais afiadas possíveis disponíveis. As facas foram projetadas para serem o mais ergonômicas possíveis, para que possam ser usadas por mais tempo. Uma seleção de facas de sushi em diferentes estilos, tamanhos e pesos de lâmina será mais versátil para suas necessidades.
Se você quer uma faca de sushi de baixa manutenção que não vai enferrujar e você não se importa se a sua não é a faca de sushi mais afiada da cidade, então aço inoxidável pode ser a melhor opção para você.
Sushi requer uma preparação delicada e complexa. Como tal, você precisa de uma faca de sushi tradicional japonesa que esteja à altura do desafio. A faca precisa de uma edgeafiada, com a qual o usuário possa ser preciso para que o rasgo do peixe e o desperdício da carne sejam mínimos. Portanto, você precisará de facas autênticas de sushi chef para fazer isso.
As facas de sushi tradicionais feitas no Japão são projetadas apenas para esse propósito e, como resultado, você descobrirá que será muito mais fácil fazer sushi adequado se usá-las. O resultado final será muito mais profissional e algo de que você poderá se orgulhar.
Mas também é crucial que você compre uma faca de sushi de boa qualidade. Existem facas à venda que são inferiores e seu preço barato demonstra isso. Pode ser tentador comprá-los porque são acessíveis, mas você descobrirá que eles ficam cegos muito mais rapidamente e são muito mais propensos a danos. Você acabará substituindo as facas com mais frequência.
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Várias facas de cozinha tradicionais japonesas podem ser usadas para preparar sushi, e cada tipo de faca de sushi tem suas qualidades únicas. Se você deseja começar a fazer sushi, é fundamental escolher o tipo certo de facas. No começo você não precisará de uma seleção enorme, mas se for escolher as melhores facas de sushi, que sejam estas...
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As facas Yanagiba são uma faca tradicional japonesa. A lâmina é longa e fina. A yanagiba é uma faca de bisel único com a borda normalmente à direita, embora existam versões para canhotos por aí. Este tipo de faca é muito utilizado para sushi e sashimi.
Tal como acontece com muitos outros tipos de facas, há uma certa habilidade em usar uma faca yanagiba e, em vez de fazer um corte de empurrar e puxar, elas são projetadas apenas para serem puxadas. Isso significa que o corte é concluído em um movimento único e suave. Fazer o contrário significaria mais chance de a carne rasgar.
Mas, embora acertar a técnica possa exigir um pouco de prática, a faca foi projetada para ajudá-lo de todas as maneiras possíveis. Por exemplo, sua lâmina fina torna quase sem esforço mover a faca através dos alimentos, você certamente não precisará aplicar nenhuma força. Dependendo da qualidade da faca, ela também pode apresentar uma depressão na parte de trás que a impede de grudar.
Você acredita que os chefs no Japão levam a produção de sushi tão a sério que chegam a verificar a carne ao microscópio? Parece loucura, mas é verdade; eles são defensores da perfeição e esperam que a carne seja brilhante, macia e afiada. Sem uma faca yanagiba, você nunca alcançará esse nível de perfeição.
Existem basicamente 3 tipos diferentes de aço usados para fazer uma Yanagiba, mas eles também se aplicam ao Deba e ao Usuba. As facas de aço composto têm um gume mais afiado do que o aço inoxidável e são menos suscetíveis à ferrugem, mas podem ser bastante caras.
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A Nakiri é uma faca versátil, muito utilizada na cozinha para diversas tarefas, principalmente cortar vegetais. Essas facas têm ponta quadrada com curva na frente e lâmina com bisel duplo ou dois gumes.
Alguns chefs de sushi profissionais preferem usar uma faca usuba. Isso é muito semelhante ao nakiri , mas muitos concordariam que a usuba pode ser um pouco mais difícil de dominar.
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A faca deba é um tipo de faca de trinchar japonesa curva que apresenta uma lâmina larga e curva que nunca ultrapassa 12 polegadas de comprimento. Dito isso, algumas dessas facas têm apenas dez centímetros de comprimento, então vale a pena experimentar diferentes para ver qual é mais confortável para você.
Ao comparar esta faca com outros tipos de lâmina, você pode considerá-la um cruzamento entre uma faca de chef e um cutelo de carne. Eles são ideais para filetar peixes e também para remover as cabeças.
O que há de bom na faca deba é que ela é super forte e tem bisel duplo, é muito mais fácil de dominar do que algo como a yanagiba.
Mas se você já esteve em um desses restaurantes, deve ter notado uma coisa que todos os chefs têm em comum; eles têm um conjunto especial de facas de sushi japonês para fatiar folhas finas de comida ou cortar peixe necessário para construir seus rolos de sushi.
Agora, a maioria dos chefs de sushi normalmente terá uma boa coleção de facas japonesas tradicionais tradicionais, mas se você estiver fazendo sushi em casa, você não precisa necessariamente ser tão diverso. De modo geral, existem três facas afiadas que qualquer chef de sushi caseiro não deveria ficar sem. facas
A faca Yanagiba, a faca deba e a faca nakiri.
Neste guia, examinaremos esses estilos de lâmina com mais detalhes, analisando o que o torna tradicional Facas japonesas ideais para esta tarefa, além de explicar por que possuir uma faca sushi especial será a melhor decisão que você já tomou para sua cozinha.
Índice
A importância de possuir uma boa faca de sushi
Quando você pensa em chefs de sushi experientes no Japão, você imediatamente pensa em uma pessoa altamente qualificada que treinou durante anos para aprimorar seu ofício. E é verdade, fazer um bom sushi é uma arte, mas isso não significa que você e eu não possamos fazê-lo.Como acontece com qualquer coisa, ter o equipamento certo pode fazer uma grande diferença. Seria perfeitamente possível fazer sushi usando as facas que você já tem em sua cozinha ou facas de estilo ocidental, mas não recomendamos fazer isso. Você pode comparar isso a tentar cortar um pedaço de carne de porco usando uma faca de manteiga; nunca será simples.
As facas de sushi são multifacetadas, mas as facas de sashimi são projetadas especificamente para cortar peixes. Facas de sushi tradicionais foram especialmente projetadas para fatiar seu peixe e vegetais para obter os melhores resultados possíveis. Eles trabalham para fornecer a distribuição e proporção corretas de seus ingredientes para que seu sushi preserve sua integridade estrutural.
Facas de sushi de boa qualidade, construídas com aço inoxidável de alto carbono, são altamente duráveis e são normalmente as facas de sushi mais afiadas possíveis disponíveis. As facas foram projetadas para serem o mais ergonômicas possíveis, para que possam ser usadas por mais tempo. Uma seleção de facas de sushi em diferentes estilos, tamanhos e pesos de lâmina será mais versátil para suas necessidades.
Se você quer uma faca de sushi de baixa manutenção que não vai enferrujar e você não se importa se a sua não é a faca de sushi mais afiada da cidade, então aço inoxidável pode ser a melhor opção para você.
Sushi requer uma preparação delicada e complexa. Como tal, você precisa de uma faca de sushi tradicional japonesa que esteja à altura do desafio. A faca precisa de uma edgeafiada, com a qual o usuário possa ser preciso para que o rasgo do peixe e o desperdício da carne sejam mínimos. Portanto, você precisará de facas autênticas de sushi chef para fazer isso.
As facas de sushi tradicionais feitas no Japão são projetadas apenas para esse propósito e, como resultado, você descobrirá que será muito mais fácil fazer sushi adequado se usá-las. O resultado final será muito mais profissional e algo de que você poderá se orgulhar.
Mas também é crucial que você compre uma faca de sushi de boa qualidade. Existem facas à venda que são inferiores e seu preço barato demonstra isso. Pode ser tentador comprá-los porque são acessíveis, mas você descobrirá que eles ficam cegos muito mais rapidamente e são muito mais propensos a danos. Você acabará substituindo as facas com mais frequência.
As melhores facas para sushi
Faca Yanagiba
Tal como acontece com muitos outros tipos de facas, há uma certa habilidade em usar uma faca yanagiba e, em vez de fazer um corte de empurrar e puxar, elas são projetadas apenas para serem puxadas. Isso significa que o corte é concluído em um movimento único e suave. Fazer o contrário significaria mais chance de a carne rasgar.
Mas, embora acertar a técnica possa exigir um pouco de prática, a faca foi projetada para ajudá-lo de todas as maneiras possíveis. Por exemplo, sua lâmina fina torna quase sem esforço mover a faca através dos alimentos, você certamente não precisará aplicar nenhuma força. Dependendo da qualidade da faca, ela também pode apresentar uma depressão na parte de trás que a impede de grudar.
Você acredita que os chefs no Japão levam a produção de sushi tão a sério que chegam a verificar a carne ao microscópio? Parece loucura, mas é verdade; eles são defensores da perfeição e esperam que a carne seja brilhante, macia e afiada. Sem uma faca yanagiba, você nunca alcançará esse nível de perfeição.
Existem basicamente 3 tipos diferentes de aço usados para fazer uma Yanagiba, mas eles também se aplicam ao Deba e ao Usuba. As facas de aço composto têm um gume mais afiado do que o aço inoxidável e são menos suscetíveis à ferrugem, mas podem ser bastante caras.
Faca Nakiri
Alguns chefs de sushi profissionais preferem usar uma faca usuba. Isso é muito semelhante ao nakiri , mas muitos concordariam que a usuba pode ser um pouco mais difícil de dominar.
Faca Deba
Ao comparar esta faca com outros tipos de lâmina, você pode considerá-la um cruzamento entre uma faca de chef e um cutelo de carne. Eles são ideais para filetar peixes e também para remover as cabeças.
O que há de bom na faca deba é que ela é super forte e tem bisel duplo, é muito mais fácil de dominar do que algo como a yanagiba.
Considerações finais
O sushi é um prato apreciado em todo o mundo, mas em seu país natal, o Japão, os chefs prestam muita atenção ao detalhes e isso começa com o equipamento certo.
Um bom conjunto de facas de sushi extremamente afiadas é essencial se você deseja produzir sushi comparável ao que sai do Japão, mas não precisa enlouquecer. Existem três facas principais que atenderão a todas as suas necessidades de fabricação de sushi; o yanagiba, o deba e o nakiri. Ponha as mãos nisso e comece a praticar; antes que você perceba, você será o próximo mestre de sushi!
