A temperatura perfeita da coxa de frango: o melhor guia

O frango é um alimento básico em muitas famílias, e as coxas de frango são um corte popular e versátil de carne. Esteja você grelhando, assando, assando ou fritando, é essencial cozinhar coxas de frango na temperatura adequada para garantir que eles sejam seguros para comer e perfeitamente deliciosos. Depois de testar dezenas de métodos de cozinha em nossa cozinha de teste, criamos este guia abrangente para ajudá -lo a obter resultados perfeitos sempre.

Por que a temperatura é importante: garantir a segurança e o sabor

Quando se trata de cozinhar as coxas de frango, alcançar a temperatura certa não é apenas garantir que sua refeição seja deliciosa - é também uma questão de segurança alimentar.

De acordo com o Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA, "Todas as aves (seios, pássaros integrais, pernas, coxas, asas, aves moídas, gibis e recheio) devem atingir uma temperatura interna mínima segura de 73,9 ° C (165 ° F)". Essa temperatura garante a destruição de patógenos como Salmonella e Campylobacter que podem causar doenças transmitidas por alimentos.

A temperatura não é apenas sobre segurança - também é essencial para sabor e textura. Em nossos testes, descobrimos que cozinhar coxas de frango à temperatura certa ajuda a mantê -las suculentas e macias, enquanto cozinhando demais, mesmo em 10 ° F, pode resultar em carne significativamente mais seca.

Para mais informações sobre segurança alimentar, consulte nosso artigo sobre Quando uma faca deve ser limpa e higienizada.

O guia de temperatura da coxa de frango perfeita

Depois de realizar vários testes com as coxas de osso e os desossados, desenvolvemos este gráfico de culinária abrangente:

Tempos de cozimento e temperaturas

Coxas desossadas/sem pele

Método de cozimento	Tempo a 165 ° F.
Cozimento (400 ° F)	20-25 minutos
Grelhar (médio-alto)	5-6 minutos de cada lado
Assar (425 ° F)	18-20 minutos
Frite da panela	4-5 minutos de cada lado
Fritadeira (380 ° F)	15-18 minutos

Coxas de osso-in/pele

Método de cozimento	Tempo a 165 ° F.
Cozimento (400 ° F)	25-30 minutos
Grelhar (médio-alto)	8-10 minutos de cada lado
Assar (425 ° F)	25-30 minutos
Frite da panela	7-8 minutos de cada lado
Fritadeira (380 ° F)	22-25 minutos

Indicadores de cozinha visual

Método de cozimento	O que procurar
Cozimento	Sucos claros
Grelhar	Marcas de grelha, sucos claros
Assar	Pele dourada, sucos claros
Frite da panela	Crosta dourada, sucos claros
Fritadeira de ar	Exterior crocante, sucos claros

NOTA: Os tempos de cozimento são baseados em coxas de frango de tamanho médio (aproximadamente 4-6 oz para desossados, 6-8 onças para osso-in). Peças maiores podem exigir tempo de cozimento adicional.

Para mais guias de temperatura de cozimento, consulte nosso artigo sobre A temperatura interna perfeita de salmão.

Progressão de temperatura em coxas de frango

Em nossa cozinha de teste, monitoramos a progressão da temperatura interna das coxas de frango durante o cozimento. Aqui está o que acontece em diferentes temperaturas:

• 140 ° F (60 ° C): As proteínas começam a se pôr, a carne começa a se firmar
• 150 ° F (65,5 ° C): O colágeno começa a quebrar, os sucos ainda podem parecer um pouco rosa
• 155 ° F (68 ° C): A maioria dos patógenos começa a morrer rapidamente, os sucos começam a ficar claros
• 165 ° F (74 ° C): Ponto de consumo seguro, todas as bactérias nocivas são destruídas instantaneamente
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Temperatura ideal para as coxas, quando o colágeno quebra completamente
• 180 ° F+ (82 ° C+): Carne começa a secar e endurecer

Métodos de cozinha para coxas de frango

Grelhar coxas de frango

O grelhar é um método popular para cozinhar as coxas de frango, especialmente durante os meses mais quentes. Em nossos testes, alcançamos os melhores resultados com este método:

1. Pré-aqueça sua grelha para fogo médio-alto (aproximadamente 375-400 ° F)
2. Pat coxas seque com toalhas de papel (isso é crucial para a pele crocante)
3. Escova com azeite e tempere com suas especiarias favoritas
4. Para as coxas de osso: churrasque
5. Vire e grelhe por mais 8-10 minutos
6. Para coxas desossadas: grelhe 5-6 minutos de cada lado
7. Verifique a temperatura na parte mais espessa (consulte a colocação adequada do termômetro abaixo)
8. Remova a 165 ° F e descanse por 5 minutos antes de servir

Dica do chef: em nossa cozinha de teste, descobrimos que as coxas pré-salitadoras 1 hora antes do grelhado resultaram em carne mais suculenta e pele mais crocante.

Procurando mais orientação para grelhar? Confira nosso guia sobre Como grelhar as costeletas de porco.

Bancando coxas de frango

O cozimento é um método confiável que fornece resultados consistentes. Aqui está o nosso método testado:

1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C)
2. Pat coxas secas e estiverem conforme desejado
3. Coloque em um rack sobre uma assadeira (isso permite a circulação de ar para cozinhar até mesmo)
4. Asse as coxas desossadas por 20 a 25 minutos
5. Asse as coxas de asso por 25 a 30 minutos
6. Verificar a temperatura interna atingiu 165 ° F antes de servir

Dica do chef: em nossos testes, as coxas de frango colocadas na prateleira do meio do forno cozinhadas de maneira mais uniforme. A colocação mais baixa do rack exigiu 2-3 minutos de tempo de cozimento adicional.

Assando as coxas de frango

Assar a uma temperatura um pouco mais alta pode criar um delicioso exterior crocante:

1. Pré -aqueça o forno a 425 ° F (218 ° C)
2. Pat das coxas completamente secas e tempere generosamente
3. Coloque o lado da pele em uma assadeira
4. Assar as coxas desossadas por 18-20 minutos
5. As coxas assadas para osso por 25 a 30 minutos
6. Verifique a temperatura interna de 165 ° F na parte mais grossa

Dica do chef: para a pele extra-crocante, seque o frango e, em seguida, leve à geladeira descoberta por 1-2 horas antes de assar. Isso seca ainda mais a pele e resulta em crocância máxima.

Fratidura de coxas de frango

Fritar a panorâmica cria uma bela crosta e interior suculento:

1. Pat coxas completamente secas
2. Tempere com sal e pimenta
3. Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto
4. Coloque a pele das coxas/lado liso para baixo primeiro
5. Cozinhe as coxas desossadas por 4-5 minutos de cada lado
6. Cozinhe as coxas de osso por 7-8 minutos de cada lado
7. Se as coxas são grossas e o exterior estiver dourando muito rapidamente, reduza o fogo e cubra a panela
8. Sempre verifique a temperatura interna de 165 ° F antes de servir

Dica do chef: não superou a panela - solte pelo menos 1 polegada entre as peças para o escurecimento adequado. Em nossos testes, as panelas superlotadas resultaram em vapor, em vez de queima adequada.

Para mais técnicas de culinária, consulte nosso guia sobre Como refogar.

Como verificar a temperatura das coxas de frango

Posicionamento do termômetro adequado

A maneira mais precisa de verificar a temperatura da coxa de frango é com um termômetro digital de leitura instantânea. Nossos testes revelaram esses fatores críticos para leituras precisas:

1. CORRETO: Insira o termômetro na parte mais espessa da carne da coxa, longe do osso
2. Incorreto: Evite tocar nos ossos, que fornece leituras falsamente elevadas (geralmente 10-15 ° F mais alto)
3. Incorreto: Evite o posicionamento muito baixo, o que oferece leituras falsamente baixas

Para a maioria das coxas de frango, insira o termômetro do lado, empurrando-o com cerca de 1,5-2 polegadas de profundidade, inclinando-se ligeiramente em direção ao centro da coxa.

De acordo com o USDA, o termômetro deve ser inserido na parte mais grossa dos alimentos, longe de osso, gordura ou careta. Para as coxas de frango, este é tipicamente o centro da porção mais carne.

Métodos alternativos (menos confiáveis)

Embora um termômetro seja fortemente recomendado para a segurança alimentar, esses métodos alternativos podem ser usados ​​como indicadores secundários:

O teste de sucos: Perfure a parte mais grossa da coxa com uma faca. Se os sucos correrem claros (não rosa), o frango provavelmente será feito. No entanto, em nossos testes, descobrimos que os sucos claros às vezes apareciam em temperaturas tão baixas quanto 155 ° F, que estão abaixo do limiar de segurança.

O teste de pressão: Pressione a coxa com pinças ou seu dedo (com cuidado!). O frango cozido adequadamente deve parecer firme e nas costas. O frango mal cozido parece macio e emborrachado. Este método requer experiência significativa para ser confiável.

Solução de problemas de problemas comuns na coxa de frango

Em nossa cozinha de teste, encontramos e resolvemos esses problemas comuns:

Solução de problemas comuns

Áreas rosa, apesar de atingir 165 ° F

Causa	Solução
Vazamento da medula óssea	Se o termômetro confirmar 165 ° F em vários pontos, é seguro

Fora de queimaduras antes, está pronto

Causa	Solução
Temperatura muito alta	Fogo inferior, termine em 350 ° F no forno

A temperatura para em torno de 150 ° F

Causa	Solução
Efeito de resfriamento evaporativo	Manter calor consistente, seja paciente

Pele não crocante

Causa	Solução
Secagem insuficiente	Pat seco, pré-sal 1 hora à frente

Culinária irregular

Causa	Solução
Espessura inconsistente	Borboleta ou seções mais grossas

Dicas para as coxas de frango perfeitas todas as vezes

Com base em nossos extensos testes, essas dicas ajudarão você a obter resultados com qualidade de restaurante:

1. Trazer para a temperatura ambiente: Remova o frango da geladeira de 20 a 30 minutos antes de cozinhar para obter mais resultados.
2. Secar bem: Pat Frango As coxas sequem completamente com toalhas de papel antes de cozinhar. Isso é fundamental para o escurecimento adequado e a pele crocante.
3. Pré-sal para resultados mais suculentos: Tempere com sal 1-2 horas antes de cozinhar. Isso atua como uma salmoura seca, ajudando a carne a reter a umidade durante o cozimento. Em nossos testes lado a lado, as coxas pré-salvadas mantiveram 12% a mais umidade do que aqueles salgados antes de cozinhar.
4. Cozinhe o lado da pele para baixo primeiro: Quando aplicável, comece com o lado da pele (ou do lado da apresentação para desossação) para desenvolver cores e nitidez.
5. Descanse depois de cozinhar: Deixe as coxas de frango descansarem por 5 minutos após atingir 165 ° F. Durante nossos testes, observamos que a temperatura interna normalmente aumenta mais 3-5 ° F durante esse período de descanso e os sucos redistribuem para a sensibilidade máxima.
6. Use um termômetro confiável: Não podemos enfatizar isso o suficiente-um termômetro digital de leitura instantânea é a única maneira de garantir a segurança alimentar e a luta ideal.

Para recomendações de facas para preparar seu frango, confira nosso artigo sobre Que faca é melhor para cortar vegetais.

Cenários de culinária especiais

Cozinhando de congelado

Enquanto o degelo é preferível, você pode cozinhar coxas de frango congeladas quando necessário:

1. Aumentar o tempo de cozimento em aproximadamente 50%
2. Para obter melhores resultados, use um método de forno (400 ° F) em vez de fogão
3. Peças separadas que podem ser congeladas juntas o mais rápido possível durante o cozimento
4. Sempre verifique 165 ° F em vários pontos antes de servir

NOTA: O USDA confirma que é seguro cozinhar frango de um estado congelado, mas levará aproximadamente 50% mais para atingir uma temperatura interna segura.

Para mais informações, consulte nosso artigo sobre você pode cozinhar carne moída de congelada.

Método Air Fryer

As fritadeiras de ar se tornaram um método de culinária popular, e nossos testes mostraram excelentes resultados:

1. Frita de ar pré -aqueça a 380 ° F
2. Pulverizar levemente cesta com óleo
3. Coloque as coxas do lado da pele para baixo (se aplicável)
4. Cozinhe as coxas de osso por 10 a 12 minutos
5. Vire e continue cozinhando por mais 10 a 12 minutos
6. Cozinhe as coxas desossadas por 8-9 minutos de cada lado
7. Sempre verifique a temperatura interna de 165 ° F

Dica do chef: para uma pele crocante extra em uma fritadeira, pulverize ou escove a pele levemente com óleo misturado com uma pitada de fermento em pó antes de cozinhar.

Para mais receitas de fritadeira, confira nosso Limes de frango frito de ar crocante receita.

Perguntas frequentes (FAQ)

P: Posso usar a mesma temperatura para cozinhar peitos de frango e coxas de frango?
R: Enquanto ambos devem atingir um mínimo de 165 ° F para segurança, os peitos de frango são melhor servidos a 165 ° F, enquanto as coxas podem se beneficiar de temperaturas um pouco mais altas (170-175 ° F) para quebrar o colágeno para uma textura mais proposta. Em nossos testes de sabor, as coxas cozidas a 170-175 ° F foram preferidas por 78% dos participantes.

P: É normal que as coxas de osso-in-in ainda pareçam um pouco rosa perto do osso, mesmo depois de atingir 165 ° F?
A: Sim. De acordo com o USDA, uma cor rosa às vezes pode permanecer perto do osso, mesmo quando o frango atinge uma temperatura segura. Isso pode ser devido à hemoglobina nos ossos. Enquanto a temperatura lê 165 ° F na parte mais espessa da carne, é seguro comer.

P: Como posso saber se meu termômetro é preciso?
R: Teste o termômetro em água gelada (deve ler 32 ° F/0 ° C) e água fervente (deve ler 212 ° F/100 ° C no nível do mar). Se as leituras estiverem desativadas, muitos termômetros digitais têm recursos de calibração ou podem precisar de substituição.

P: Qual é a melhor maneira de descongelar as coxas de frango congeladas antes de cozinhar?
R: Os métodos mais seguros são: 1) na geladeira (24 horas), 2) em água fria, trocando a água a cada 30 minutos (1-2 horas) ou 3) usando a função degelo no seu microondas. Nunca descongele à temperatura ambiente, o que pode permitir que as bactérias se multipliquem.

P: Posso cozinhar as coxas de frango a uma temperatura inferior a 165 ° F?
R: O USDA recomenda 165 ° F como a temperatura mínima segura para aves, porque, nessa temperatura, os patógenos são destruídos instantaneamente. As temperaturas mais baixas requerem tempos de retenção mais longos para atingir o mesmo nível de segurança, o que é difícil de gerenciar nas cozinhas domésticas.

Para mais perguntas frequentes de culinária, consulte nosso artigo sobre Quanto tempo dura a carne moída na geladeira.

Usando facas diferentes para preparação de frango

A preparação adequada das coxas de frango começa usando as ferramentas certas. Aqui está um guia para as melhores facas para diferentes tarefas de preparação de frango:

Faca de desossar

UM faca de desossar é ideal para remover ossos das coxas de frango, se você preferir peças desossadas. A lâmina estreita e flexível permite um corte preciso em torno de articulações e ossos.

Faca do chef

Uma qualidade faca do chef é versátil o suficiente para lidar com a maioria das tarefas de preparação da coxa de frango, desde o excesso de gordura até a reção de pacotes maiores de coxas. Saiba mais sobre Como escolher a faca de um chef É certo para você.

Faca de utilidade

Para um trabalho menor e mais detalhado ao preparar as coxas de frango, um Faca de utilidade oferece excelente controle e precisão.

Cuidados com facas ao trabalhar com frango cru

Lembre -se sempre de limpar completamente e higienizar suas facas depois de cortar frango cru. Saiba mais sobre Quando uma faca deve ser limpa e higienizada Para evitar a contaminação cruzada em sua cozinha.

Variações de sabor para coxas de frango

Depois de dominar a temperatura perfeita para as coxas de frango, experimente esses perfis de sabor populares:

Cajun picante

Experimente o nosso Cajun picante enegrecido nas coxas Receita para uma opção de jantar ousada e saborosa.

Pepper limão

Para um chute picante, confira nosso Asas de pimenta de limão Receita, que pode ser adaptada para as coxas também.

Inspirado asiático

Nosso Frango bulgogi A receita oferece uma deliciosa reviravolta coreana que funciona lindamente com as coxas de frango.

Servindo sugestões

As coxas de frango perfeitamente cozidas combinam maravilhosamente com estes lados:

• Parmesão de alho cremoso Orzo
• Alcachofras de Jerusalém assadas com tomilho e limão de alho
• Salada de fazenda de abacate fresca com verduras mistas

Armazenar e reaquecer as coxas de frango cozido

Diretrizes de armazenamento

As coxas de frango cozidas adequadamente podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. Para um armazenamento mais longo, congele as coxas de frango cozido por até 3 meses.

Reaquecimento das diretrizes

Para manter a suculência ao reaquecer:

1. Método do forno (preferido): reaqueça a 350 ° F por 15-20 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 165 ° F.
2. Método do microondas: Cubra com uma toalha de papel úmida e aqueça em intervalos de 30 segundos até atingir a temperatura interna de 165 ° F.
3. Método de fogão: fatie as coxas, adicione um toque de caldo de galinha a uma frigideira e reaqueça suavemente em fogo médio-baixo até atingir 165 ° F.

Para mais dicas de reaquecimento, confira nosso guia sobre Como reaquecer a pizza, que abrange princípios que se aplicam ao reaquecimento de todos os tipos de alimentos.

Conclusão

Cozinhar coxas de frango para a temperatura perfeita garante a segurança e o sabor ideal. Os pontos -chave a serem lembrados:

1. Sempre cozinhe as coxas de frango a pelo menos 74 ° C (165 ° F), conforme medido na parte mais grossa com um termômetro confiável
2. Considere cozinhar as coxas para 170-175 ° F para textura ainda melhor
3. Permitir um período de descanso de 5 minutos após o cozimento
4. Métodos de cozimento diferentes requerem técnicas diferentes, mas todos devem atingir a mesma temperatura segura

Com essas diretrizes e nossas técnicas testadas, você poderá preparar sempre que as coxas de frango perfeitamente cozidas, seguras e deliciosas, independentemente do seu método de cozimento preferido.

Para mais guias de culinária, visite nossos artigos sobre Como cortar asas de frango e Guia de tempero de carne.

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Este guia foi desenvolvido com base em testes extensos em nossa cozinha de teste e incorpora diretrizes de segurança alimentar do Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA. Última atualização: abril de 2025.

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