¿Cuál es el mejor tipo de cuchillo japonés?

Actualizado en septiembre de 2026 · Lectura de 9 minutos · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

"¿Cuál es el mejor tipo de cuchillo japonés?" Son realmente dos preguntas. La primera es qué forma se adapta a tu forma de cocinar y la segunda es cuál comprar primero. Esta guía responde a ambas cosas: un breve recorrido por cada forma de hoja que vale la pena conocer, una tabla comparativa y cuatro selecciones específicas de nuestra propia gama de cuchillos de acero japonés.

Una nota sobre el lenguaje antes de comenzar. Nuestros cuchillos están fabricados con acero japonés VG10 y AUS-10. No se fabrican en Japón y no afirmamos que lo sean; lo que está comprando es el acero y la geometría, no un código postal.

Tabla de contenido

Lo que realmente significa aquí "mejor"

No existe un único tipo de cuchillo japonés que sea el mejor, porque cada forma se diseñó en función de un trabajo. Un cuchillo para deshuesar es inútil para cortar una cebolla en cubitos y un nakiri es inútil para despiezar un pollo. La pregunta útil es: ¿qué forma cubre la mayor parte del terreno en tu cocina?

Para casi todos los cocineros caseros del Reino Unido, la respuesta es un santoku o un gyuto. Ambos son todoterreno de doble bisel, ambos son cómodos para las personas que usan un cuchillo de chef occidental y cualquiera de ellos hará la mayor parte de su preparación. Todo lo demás en esta página es un especialista que agregas más adelante, una vez que sabes qué cortas más.

Santoku

A quién le conviene: cocineros que pican muchas verduras, trabajan en una tabla más pequeña o quieren un cuchillo más liviano y fácil de controlar.

El santoku es un cuchillo todoterreno de perfil plano y hoja ancha, generalmente alrededor 165–180 mm. El borde plano y la punta roma en forma de "pata de oveja" se adaptan a un corte de empuje recto hacia arriba y hacia abajo en lugar de un movimiento de balanceo, y la hoja alta facilita la extracción de alimentos picados del tablero. Es el primer cuchillo de acero japonés más indulgente para la mayoría de las personas. Si ya se ha decidido por esta forma, nuestra guía de compra de santoku compara los que vendemos.

Gyuto

A quién le conviene: cocineros que quieren un cuchillo para todo, incluida la carne, y a quienes les gusta la punta puntiaguda.

El gyuto es el El equivalente en acero japonés de un cuchillo de chef occidental, normalmente de 180 a 240 mm. Tiene un vientre curvo, por lo que puedes picar hierbas y una punta fina para perforar, recortar y realizar trabajos de detalle. Es más largo y un poco más pesado que un santoku, lo que supone una ventaja en trabajos grandes y una desventaja en una tabla estrecha. Si solo vas a tener un cuchillo, esta es la forma más versátil.

Nakiri

A quién le conviene: preparación de verduras pesadas: cualquiera que pique en lotes o cocine principalmente a base de plantas.

El nakiri tiene un borde completamente recto y un perfil cuadrado parecido a un cuchillo. Debido a que todo el borde se une a la tabla a la vez, se realizan cortes limpios y completos a través de las verduras sin que quede el último trozo colgando. Es un cuchillo especialista, no un primer cuchillo: no tiene punta de la que hablar y no está pensado para carne ni hueso. Nuestra guía de compra de nakiri cubre las opciones.

Kiritsuke

A quién le conviene: cocineros seguros que quieren el borde plano de un santoku más una punta utilizable.

El kiritsuke tiene un borde largo y plano terminado con una espectacular punta "tanto invertida" en ángulo. En su forma de doble bisel se comporta como un híbrido de nakiri y gyuto: lo suficientemente plano para cortar con empuje y lo suficientemente puntiagudo para trabajos detallados. Es un cuchillo llamativo y recompensa una mano firme, pero es una mala primera opción si aún no encuentras tu agarre; consulta nuestra kiritsuke guía si te atrae.

Petty/utilidad

A quién le conviene: a todos, como segundo cuchillo.

El mezquino es el La versión de acero japonés es un cuchillo occidental o un cuchillo de pelar grande, generalmente de 120 a 150 mm. Maneja todo aquello para lo que su cuchillo grande es demasiado torpe: chalotes, ajo, hierbas, recortar grasa, segmentar cítricos y cualquier trabajo que realice en la mano en lugar de en una tabla. Barato de agregar y constantemente útil: repasamos los trabajos que hace mejor en para qué se usa un cuchillo de pelar.

Deshuesar

A quién le conviene: personas que desmenuzan pollos enteros, porros o pescado.

Un cuchillo para deshuesar tiene una hoja estrecha y rígida y una punta fina para trabajar alrededor de las articulaciones y a lo largo hueso. El honesuki japonés es la versión más conocida: triangular, rígido y elaborado para aves de corral. Este es un verdadero especialista. Si compras tu carne ya en porciones nunca necesitarás una; si es así, aquí se explica cómo usar uno.

Pan

A quién le conviene: cualquiera que tenga una barra de masa madre o un tomate.

Un cuchillo de pan dentado es la única forma que no tiene nada que ver con la tradición japonesa de las hojas y sigue siendo esencial. Los dientes cortaron la corteza y la piel sin aplastar lo que hay debajo. No uses tu santoku o gyuto en una hogaza crujiente, ya que romperá el borde delgado y duro. Nuestra guía de cuchillos para pan cubre qué buscar.

Tipos de cuchillos japoneses comparados

Cuatro selecciones de nuestra gama

Estas son las cuatro formas que realmente recomendaríamos a un cocinero casero del Reino Unido, con los cuchillos que vendemos en cada una. Los precios y las puntuaciones de las reseñas se volvieron a verificar el 13 de septiembre de 2026.

Explore las gamas completas: cuchillos santoku, cuchillos de chef y gyuto, o cuchillos nakiri y verduras.

Santoku vs gyuto: cómo decidir

Esta es la elección que casi todo el mundo acaba haciendo, y en nuestra gama no es una decisión de precio: el Haruta santoku y el Haruta gyuto cuestan £89,99. Todo se reduce a tres cosas.

• Tamaño de la tabla. ¿Una tabla pequeña o una encimera abarrotada? Santoku. ¿Mucho espacio? Gyuto.
• Estilo de corte. Si mueves la hoja de forma natural a través de las hierbas, querrás el vientre curvo del gyuto. Si cortas hacia abajo, el borde plano del santoku es más rápido.
• Lo que cortas. Principalmente vegetales y proteínas deshuesadas: santoku. Pollos enteros, porros grandes, cualquier cosa que necesite un punto: gyuto.

Si quieres un enfrentamiento más largo sobre este par específico, hemos escrito uno: cómo elegir entre un santoku y un gyuto.

Acero, bisel y ángulo de afilado

Tres puntos que vale la pena aclarar, porque mucho de lo que se escribe sobre esto en línea es incorrecto.

El acero es inoxidable. Nuestros cuchillos son de acero con alto contenido de carbono inoxidable — VG10 o AUS-10. "Alto contenido de carbono" describe el contenido de carbono que endurece el acero y le permite mantener un borde fino; "Inoxidable" significa que el contenido de cromo resiste la oxidación. Obtiene el rendimiento del filo sin el mantenimiento reactivo que exige el acero al carbono simple.

Cada cuchillo que vendemos tiene doble bisel. Las formas tradicionales de bisel único (usuba, deba y yanagiba) están rectificadas en un solo lado y se manejan, por lo que un cuchillo para diestros es incómodo para un cocinero zurdo. Nada en nuestra gama es así. Las nuestras están rectificadas por ambos lados y funcionan igual de bien en ambos sentidos.

Afila aproximadamente 15 grados por lado. Ese es el ángulo en el que están configuradas estas hojas y es al que debes devolverlas con una piedra de afilar. Una piedra de grano 1000 para fijar el borde y una piedra de grano 3000 para terminar es suficiente para uso doméstico: nuestro juego de piedras de afilar cubre 400/1000 y 3000/8000 en dos bloques de doble cara. Los ángulos occidentales más pronunciados de 20 a 22 grados te dejarán con un filo más desafilado de lo que el cuchillo es capaz de hacer.

Si quieres profundizar en las formas en sí, nuestra guía de las formas de hojas tradicionales utilizadas en las cocinas japonesas profesionales. cubre a los especialistas con más detalle. Y si este es el primero, comience con nuestra lista corta para principiantes para compradores del Reino Unido.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor tipo de cuchillo japonés para un principiante?

Un santoku o un gyuto. Ambas son cuchillas multiusos de doble bisel que cubren la gran mayoría de la preparación casera: picar, rebanar y cortar en cubitos verduras, carne y pescado. Comience con uno de esos, luego agregue un nakiri o un cuchillo pequeño una vez que sepa qué corta más.

¿Es mejor un santoku o un gyuto?

Ninguno de los dos es mejor directamente. Un santoku es más corto, plano y liviano, por lo que se adapta al corte con empuje en una tabla pequeña y se siente más fácil en la mano. Un gyuto tiene una punta puntiaguda y un vientre curvo, por lo que se mece, perfora y realiza trabajos más grandes. Elija la forma que coincida con la forma en que ya cortó.

¿Los cuchillos de acero japonés están hechos de acero al carbono?

Los nuestros no. Todos los cuchillos que vendemos son de acero inoxidable con alto contenido de carbono: VG10 o AUS-10. Eso le brinda la dureza y la retención de los bordes que la gente asocia con el acero al carbono, sin la oxidación y la pátina que el acero al carbono simple necesita un cuidado constante para evitar.

¿En qué ángulo debo afilar un cuchillo de acero japonés?

Aproximadamente 15 grados por lado. Nuestros cuchillos tienen doble bisel, por lo que puedes afilar ambos lados aproximadamente en el mismo ángulo. Una piedra de afilar de grano 1000 para fijar el borde y una piedra de grano 3000 para terminar es todo lo que necesitan la mayoría de los cocineros caseros. Nuestro juego de piedras de afilar cubre 400, 1000, 3000 y 8000 en dos bloques de doble cara.

¿Sus cuchillos son de bisel simple o de doble bisel?

Doble bisel. Las formas tradicionales de un solo bisel, como usuba, deba y yanagiba, se muelen por un solo lado y se manejan a mano. Todo en nuestra gama está rectificado por ambos lados, por lo que funciona igual de bien para cocineros zurdos y diestros.

¿Cuántos cuchillos de acero japonés necesito realmente?

Tres cubren casi todo: un cuchillo multiusos (santoku o gyuto), un cuchillo pequeño o de pelar para pequeños trabajos en la mano y un cuchillo de pan dentado. Un nakiri es un cuarto que vale la pena si preparas muchas verduras.

El veredicto

El mejor tipo de cuchillo japonés es el que se adapta a tu forma de cocinar, y para la inmensa mayoría de los cocineros caseros del Reino Unido es un santoku o un gyuto. Compra un buen todoterreno en lugar de un bloque de cuchillos mediocres, agrega un cuchillo pequeño y un cuchillo para pan, y solo busca un nakiri, un kiritsuke o un cuchillo para deshuesar cuando tengas un trabajo específico que lo necesite.

Si todavía estás indeciso, el santoku es la primera compra más segura y el gyuto es el más capaz. Cualquiera de los dos cambiará la sensación de preparación.

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