Aço VG10 vs AUS-10: Qual aço para faca japonês é o melhor?

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Atualizado em junho de 2026 · 7 min de leitura · Especialistas em facas japonesas do Reino Unido

VG10 e AUS-10 são os dois aços inoxidáveis que você encontrará com mais frequência ao comprar uma faca de cozinha japonesa. Eles ficam juntos no papel, e uma faca bem feita em qualquer um dos aços terá um desempenho melhor do que a maioria das marcas de rua. Mas eles não são idênticos, e a diferença decide o quão afiada sua faca fica, quanto tempo ela permanece assim e quanto cuidado ela exige de você em troca.

Aqui está a versão resumida. VG10 mantém uma borda mais afiada por mais tempo e resiste um pouco melhor à ferrugem, o que o torna a escolha para cozinheiros entusiasmados que desejam desempenho máximo. AUS-10 é um pouco mais resistente e mais tolerante, por isso é o aço mais fácil de conviver no dia a dia - e geralmente custa um pouco menos. Ambos são usados ​​​​em toda a nossa linha de facas Damasco.

O que VG10 e AUS-10 realmente são

Ambos são aços inoxidáveis de alto carbono desenvolvidos no Japão especificamente para lâminas - a parte "inoxidável" significa que eles contêm cromo suficiente (cerca de 13–15%) para resistir à ferrugem muito melhor do que o aço carbono tradicional, enquanto o alto teor de carbono permite que sejam endurecidos para obter uma borda fina e duradoura.

VG10 é fabricado pela Takefu Special Steel no Japão. Juntamente com cerca de 1% de carbono e cerca de 15% de cromo, adiciona molibdênio, um pouco de vanádio e – o que é mais importante – cobalto. Esse cobalto permite que ele seja endurecido em torno de 60–61 HRC na escala de dureza Rockwell , mantendo uma granulação fina, e é por isso que o VG10 é famoso por ter e segurar uma borda muito afiada.

AUS-10 é feito por Aichi Steel no Japão. Ele carrega um teor de carbono igualmente alto, mas sem cobalto, contando com manganês, níquel e vanádio extras. Normalmente é endurecido em torno de 59–60 HRC - um fio de cabelo mais macio que VG10 - que troca um pouco de retenção de borda por um pouco mais de resistência e afiação mais fácil.

Em nossas facas Damasco, ambos os aços formam o core duro da lâmina, envolto em dezenas de camadas de aço inoxidável mais suaves que criam o padrão ondulado de Damasco. Se você é novo nessa construção, nosso guia para o que realmente é o aço Damasco explica como as camadas e o núcleo de corte funcionam juntos.

VG10 vs AUS-10: confronto direto

	VG10	AUS-10
Dureza típica	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge retenção	Excelente - permanece afiado por mais tempo	Muito bom
Resistência	Bom (pode micro-chip se abusado)	Um pouco mais resistente / mais tolerante
Facilidade de afiar	Um pouco mais difícil de afiar afiar	Mais fácil de trazer de volta a uma borda fina
Resistência à corrosão	Excelente	Excelente
Preço típico	Um pouco mais alto	Muitas vezes um pouco mais baixo - melhor valor

Retenção de borda: VG10 vence

Este é o ponto forte do VG10. Graças a essa dureza extra e ao cobalto na mistura, uma borda VG10 normalmente permanece utilmente afiada por muito mais tempo do que AUS-10 entre as afiações. Se você cozinha na maioria dos dias e odeia uma faca cega, essa lacuna é importante.

Resistência e perdão: AUS-10 avança

Um aço ligeiramente mais macio flexiona um pouco mais antes de lascar. A menor dureza do AUS-10 torna sua borda um pouco mais resistente às pequenas lascas que podem acontecer quando uma lâmina dura pega um osso, uma pedra no produto ou a borda de uma tábua. É o aço mais relaxado se você não for precioso em técnica.

Afiação: AUS-10 é o aço mais fácil de aprender

O aço mais duro resiste mais à pedra, então o VG10 pede um pouco mais de paciência e uma boa técnica de pedra de amolar para restaurar. AUS-10 volta ao limite com menos esforço, o que é reconfortante se você for novo no afiamento de lâminas japonesas.

Resistência à ferrugem: uma gravata

Ambos têm bastante cromo e resistem bem à ferrugem para uso na cozinha. Porém, nenhum dos dois é à prova de balas - como qualquer faca japonesa fina, ambas devem ser lavadas e secas à mão, nunca deixadas molhadas ou colocadas na máquina de lavar louça. Nosso guia completo de cuidados com facas cobre a rotina simples que mantém o aço com a melhor aparência e corte. seque e guarde a faca adequadamente;

Como escolher entre eles

Escolha VG10 se você:

— ​​cozinhe regularmente e queira o fio mais afiado que dure mais;
— fica feliz em lavar à mão, secar e guardar a faca adequadamente;
— quer uma lâmina de Damasco exemplar e não se importa em pagar um pouco mais.

Escolha AUS-10 se você:

— quer uma faca diária mais resistente e de menor manutenção;
— ​​são mais novos em afiar e querem um aço que seja fácil de manter;
— querem aço japonês excelente com o melhor valor.

Um ponto honesto: entre duas facas bem feitas, o tratamento térmico e moagem o fabricante usa matéria tanto quanto o tipo de aço no rótulo. Ambas as nossas linhas são reforçadas e acabadas para ter um toque japonês adequado, para que você possa comprar com confiança, tamanho e orçamento, em vez de se preocupar com um único ponto HRC. Para obter mais informações sobre classes de aço inoxidável, nosso guia VG10 detalhado e nosso guia de aço da série AUS vão mais fundo.

Nossas principais escolhas VG10 e AUS-10

Cada faca abaixo está em estoque agora, com sua classificação real do cliente. Os dois primeiros são VG10; os dois últimos são AUS-10.

Perguntas frequentes

O VG10 é melhor que o AUS-10?

VG10 é mais duro (cerca de 60–61 HRC vs 59–60 HRC), por isso mantém uma aresta mais afiada por mais tempo e resiste um pouco melhor à ferrugem. AUS-10 é um pouco mais resistente, mais fácil de afiar e geralmente um pouco mais barato. "Melhor" depende do que você deseja: desempenho total (VG10) ou uma faca diária mais tolerante e de menor manutenção (AUS-10).

Qual aço mantém uma aresta por mais tempo?

VG10. Sua dureza extra e conteúdo de cobalto proporcionam uma retenção de borda visivelmente melhor, de modo que leva mais tempo entre as afiações do que o AUS-10 no uso diário.

O que é mais fácil de afiar?

AUS-10. Por ser um pouco mais macio, ele volta a ter um gume afiado em uma pedra de amolar com menos esforço - útil se você for novo em afiar facas japonesas. O VG10 também afia lindamente, mas pede um pouco mais de paciência.

O VG10 e o AUS-10 são de aço inoxidável?

Sim. Ambos são aços inoxidáveis ​​de alto carbono com cerca de 13–15% de cromo, portanto resistem muito melhor à ferrugem do que o aço carbono tradicional. Eles ainda precisam ser lavados e secos à mão - nunca na máquina de lavar louça - mas também não são propensos à rápida ferrugem das lâminas de carbono simples.

O AUS-10 é um bom aço para faca?

Muito. AUS-10 é um aço inoxidável japonês premium que possui uma borda fina e durável, ao mesmo tempo que permanece resistente e fácil de manter. Ele oferece excelente desempenho pelo dinheiro, e é por isso que o usamos em toda a linha Minato.

O VG10 vale o dinheiro extra?

Se você cozinha com frequência e valoriza o sabor mais nítido com a vida mais longa, sim - a lacuna de desempenho é real e você vai sentir isso. Se você deseja uma faca resistente e fácil de cuidar e prefere gastar menos, o AUS-10 oferece a maior parte da experiência por um pouco menos de esforço.

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