Spotlight on the Soneling Knife
Se você estiver removendo ou cortando ossos e tendões de um pedaço de carne, uma faca de cozinha padrão não será suficiente. Essas partes duras da comida exigem uma faca afiada que foi especialmente projetada para lidar com o desafio, e é aí que entra a faca de desossar.
Quando você está montando uma cozinha, há muitas ferramentas que você precisa lembrar, mas muitas pessoas esquecem a importância de uma faca de desossar. Eles só percebem o quão úteis são quando se trata de remover ossos.
Neste guia, vamos destacar a faca de desossar e descobrir para que ela é usada, além de fornecer algumas dicas úteis.
Índice
O que é uma faca de desossar?
Uma faca de desossar apresenta uma lâmina longa e estreita que tem um bom grau de flexibilidade e foi inventado em 1945. Você também notará que essas facas são extremamente afiadas, tornando muito mais fácil e seguro cortar partes mais duras do animal. Se você usar uma lâmina cega para este tipo de corte, ela rasgará a carne em vez de cortá-la e isso pode afetar o quão bem ela cozinha.
Essas facas são usadas para remover ossos de carne, peixe e aves e vêm em vários tamanhos que normalmente variam entre 12cm e 17cm. Eles são muito precisos e dependendo do design, podem remover a carne do osso em apenas uma passagem.
Por que preciso de uma faca para desossar?
É possível remover ossos da carne usando outros tipos de faca de cozinha, mas isso não significa que este seja o melhor método. Veja bem, isso pode resultar em muito desperdício de carne, sem falar que é extremamente perigoso. Esses outros tipos de facas não são estreitos ou flexíveis o suficiente para o trabalho e, portanto, devem ser evitados.Se você mudar de uma faca comum para uma faca de desossar, notará rapidamente como é capaz de desossar carnes com muito mais rapidez. Além do mais, você terá menos desperdício e todo o processo será muito mais fácil. Isso se deve em grande parte ao fato de que sua faca de desossar permite que você seja muito mais preciso.
Mas outra vantagem clara de usar uma faca de desossar é que ela torna o corte muito mais seguro. Você não precisa que lhe digamos que as facas são afiadas e que se você se cortar, poderá causar um ferimento significativo. No entanto, se você não usar o tipo correto de faca, poderá escorregar, principalmente ao cortar carnes grossas ou duras.
É possível usar uma faca de desossar para filetar se você não tiver uma faca de filé em mãos, mas isso geralmente é para chefs mais avançados. Em qualquer caso, você economizará muito tempo e comida ao usar este tipo de equipamento em vez de qualquer outro.
Qual é a aparência de uma boa faca de desossar?
Se você está procurando uma faca de desossar, certifique-se de escolher a ferramenta certa para o trabalho. Uma das grandes vantagens dessas facas é que elas vêm em muitos formatos diferentes. Vamos dar uma olhada nas opções.Design da lâmina
Nem todas as facas de desossa vêm com a mesma lâmina. Claro, todos eles têm uma coisa em comum: são muito mais estreitos do que a lâmina de uma faca de chef padrão. Mas é aqui que as semelhanças terminam e é importante entender a diferença dependendo do que você deseja que a faca faça.
Lâminas curvas são ótimas quando você está trabalhando com peixes, especialmente quando se trata de remover a pele. Este design irá varrer a carne em uma única passagem, economizando muito tempo. Essas lâminas também são excelentes para trabalhos mais precisos e proporcionam um ângulo melhor.
A faca reta para desossar é ótima se você precisar remover um pedaço maior de carne, como boi. Se você tem muita experiência, então este tipo de faca de desossar é ótima para cortes rápidos e também será útil ao esculpir a carne.
Flexibilidade da lâmina
Quando se trata de escolher qualquer tipo de faca, o nível de flexibilidade é uma das coisas mais importantes e isso é especialmente verdadeiro para a faca de desossar. A razão para isso é que, à medida que a faca penetra em um corte grosso de carne, ela pode quebrar se for muito flexível. Por outro lado, usar uma faca dura para trabalhos complexos, como remover espinhas de peixe, tornará o trabalho muito mais difícil. Uma faca flexível nesta situação oferece muito mais controle sobre o que você está fazendo.Tamanho da lâmina
As facas para desossar vêm em uma variedade de tamanhos e geralmente têm entre 12 cm e 17 cm. Dito isto, existem alguns que são muito menores e isso os torna mais flexíveis. Essas facas de desossar são geralmente usadas em situações mais especializadas, como açougue.Embora geralmente não seja possível comprar uma faca de desossar que cubra todos os usos, você deve pensar no que fará mais e partir daí. Escolha uma lâmina menor se for realizar cortes mais delicados.
Cabo da faca
As facas para desossar normalmente vêm com cabo de madeira ou plástico. Este último é ótimo se você quiser uma faca que tenha uma boa aparência, mas que não seja tão durável, pois tende a ser afetada pela umidade.Como muita força será aplicada ao cabo, é importante encontrar um que possa suportar essa resistência, além de proporcionar uma boa aderência.
