O melhor guia para 12c27 aço

12C27 é um dos aços inoxidáveis ​​para facas mais utilizados no mundo, desenvolvido pela empresa sueca Sandvik. É conhecido por um bom equilíbrio entre nitidez, tenacidade e resistência à corrosão, e aparece em tudo, desde facas de cozinha até tesouras. Este guia aborda do que realmente é feito, quão duro é e como se compara aos aços japoneses que usamos em nossas próprias facas.

O que é o aço 12C27? Composição e propriedades

12C27 é um aço inoxidável martensítico - um aço endurecível que é tratado termicamente para fixação e resistência nas bordas. Sua composição é aproximadamente 0,6% de carbono e 13,5% de cromo, com pequenas quantidades de silício e manganês. O carbono permite que ele endureça e fique afiado; o alto cromo é o que o torna inoxidável e resistente à corrosão. (Um mito comum é que o nome “12C27” explica a receita - isso não acontece; os números reais são ~0,6% C e ~13,5% Cr acima.)

Endurecido corretamente, 12C27 atinge cerca de 54–61 HRC no Rockwell escala, com a maioria das facas de produção com acabamento em cerca de 56–59 HRC. É um toque mais suave do que os aços de cozinha japoneses premium, e é por isso que o 12C27 é fácil de afiar e perdoar, mas não mantém uma borda tão longa.

12C27 vs VG10, AUS-10 e AUS-8

Os compradores geralmente acessam esta página comparando aços. Aqui está como o 12C27 se alinha com os aços inoxidáveis ​​japoneses que usamos e com o estreitamente relacionado AUS-8:

Steel	Carbono	Crómio	HRC típico	Em poucas palavras
12C27	~0.6%	~13.5%	56–59	Resistente, fácil de afiar, bom valor
AUS-8	~0.75%	~14%	57–59	Orçamento Japonês inoxidável
AUS-10	~1.0%	~13–14%	59–61	Mais duro, melhor retenção de borda
VG10	~1.0%	~15%	60–61	Premium, excelente retenção de borda

O padrão é claro: 12C27 é um aço confiável e fácil de usar, enquanto o mais duro VG10 e AUS-10 mantêm um fio mais fino por mais tempo - e é exatamente por isso que construímos nossas facas de cozinha com eles. Se você estiver pesando vários aços de uma vez, nosso guia em inglês simples sobre qual aço é melhor para facas de cozinha os coloca lado a lado.

O 12C27 é bom para facas de cozinha?

Sim - é um aço versátil genuinamente bom e as facas feitas com ele são fáceis de usar: rápido de afiar, resistente e resistente à ferrugem. Se você cozinha muito e quer um fio que permaneça afiado por mais tempo entre as afiações, um aço inoxidável japonês mais duro é a melhor compra. Não temos em estoque facas 12C27, mas aqui estão as lâminas VG10 e AUS-10 que recomendamos, todas em estoque com pontuações de revisão reais.

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Cuidar de uma faca 12C27 (ou qualquer aço inoxidável)

O cuidado é o mesmo para qualquer bom aço inoxidável de cozinha: lave e seque à mão em vez de usar a máquina de lavar louça, afie em uma pedra de amolar fina (cerca de grão 1000, refinando para 3000–6000), guarde-o protegido e mantenha-o longe de ossos, alimentos congelados e placas de vidro. Faça isso e a vantagem permanecerá ativa por anos. Nosso guia de afiação de pedra de amolar cobre a técnica.

Perguntas frequentes

O 12C27 é um bom aço para faca?

Sim - é um aço inoxidável sueco de gama média bem balanceado da Sandvik: fácil de afiar, resistente e resistente à ferrugem. Ele não mantém a vantagem tanto quanto os aços japoneses mais duros, como VG10 ou AUS-10, mas é um aço confiável e de bom valor. Composição do aço 12C27?

O que é a dureza do aço 12C27 (HRC)?

Cerca de 54–61 HRC dependendo do tratamento térmico, com a maioria das facas de produção com acabamento em aproximadamente 56–59 HRC.

Qual é a composição do aço 12C27?

Cerca de 0,6% de carbono e 13,5% de cromo, com pequenas quantidades de silício e manganês. O alto cromo é o que lhe confere boa resistência à corrosão.

12C27 vs VG10 - o que é melhor?

VG10 é mais duro (cerca de 60–61 HRC) e mantém o fio por mais tempo, e é por isso que as facas japonesas premium o utilizam. 12C27 é mais fácil de afiar e muito resistente. Para uma faca de cozinha, você deve mantê-la afiada, VG10 ou AUS-10 tem a vantagem.

O 12C27 enferruja?

É inoxidável e resiste bem à ferrugem graças ao seu teor de cromo, mas nenhum aço de cozinha é totalmente à prova de ferrugem - lave e seque e ele permanecerá limpo.

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