Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Resultados frente a frente

 

Quando se trata de uma faca de cozinha, a faca do chef é a faca mais versátil e funcional que você pode possuir. Não importa se você cozinha algumas vezes por semana em casa ou várias vezes por dia como um chef profissional, a faca do chef é um alimento básico na cozinha e deve ser uma faca que todos possuam.

Pode ser chamada de faca de chef, mas assim que você começar a comprar a sua própria, logo descobrirá que existem muitas variações populares de uma faca de chef, sendo três das mais populares Kiritsuke, Santoku e faca de chef ocidental.

A primeira coisa a apontar, antes de prosseguir neste artigo, é que o Kiritsuke e o Santoku são os equivalentes/variantes japoneses da amplamente popular faca de chef ocidental (normalmente fabricada na Alemanha ou na França).

Portanto, haverá mais semelhanças entre essas duas knives (embora não tantas quanto você imagina) quando comparadas com o equivalente ocidental.

Quais são os melhores usos para um kiritsuke? Uma faca de chef não pode ser usada para mais ou menos qualquer tarefa? O que é uma faca santoku ? Neste artigo, nós comparamos essas três facas populares para ver qual é a melhor, ou se alguma delas pode ou não ser considerada a melhor!

Índice

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Ao comparar essas três facas, o melhor lugar para começar é observar as características que compõem cada uma delas. Haverá semelhanças entre os Kiritsuke e Santoku como resultado de ambas serem facas japonesas, então tenha isso em mente.

O que é uma faca Kiritsuke?

 

Pode ser o primeiro da lista quando se trata de comparações, mas em termos de popularidade (ou mesmo de conhecimento geral), o Kiritsuke é uma faca de chef relativamente incomum. O Kiritsuke é uma variante aproximada da faca do chef japonês mais popular, a Gyuto.

O Kiritsuke pode ser comparado ao Gyuto, mas uma descrição muito mais precisa seria que esta faca é um híbrido entre uma Usuba (cortador de vegetais) e uma Yanagiba (facasashimi ). Seu perfil permite fatiar preciso de vegetais e peixe cru , ao mesmo tempo que pode utilizar uma técnica de corte graças à borda plana.

Esta faca é na verdade a mais difícil de controlar das três devido à lâmina longa e fina, com muitos frequentemente fazendo referência a ela parecendo uma espada em miniatura! A dificuldade de uso pode ser uma das principais razões pelas quais esta é uma faca de chef menos conhecida, especialmente quando comparada com a Santoku, muito mais fácil de usar, e o equivalente ocidental.

** Esta faca é considerada tão difícil de controlar que, em muitas cozinhas japonesas, apenas o chefe de cozinha mais experiente pode realmente usá-la.

A borda chanfrada única dessas facas e lâminas relativamente longas de 10” a 12” pode ser difícil de usar, mas há um equivalente de chanfro duplo chamado Kiritsuke Gyuto que é projetado para usuários ocidentais que apreciam a estética e o estilo de corte desta faca. Na verdade, a maioria dos kiritsuke vendidos hoje - incluindo os que temos em estoque - são do tipo de bisel duplo mais fácil de usar, com cerca de 8–8,5 polegadas, então é isso que a maioria dos cozinheiros domésticos realmente comprará.

O que é uma faca de chef? 

 

Aqui discutiremos a definição e os usos da faca do chef. Uma faca de chef ou, mais comumente, faca de chef ocidental, é uma faca de cozinha de uso geral que muitos consideram o carro-chefe da cozinha. Essas facas costumam ser as facas mais valorizadas nas coleções de muitos proprietários e sua versatilidade e uso multifuncional são relativamente incomparáveis.

Uma faca de chef ocidental medindo em média 8 ”- 12” de comprimento terá algumas características ocidentais padrão que ajudam a distingui-la das alternativas japonesas. Em primeiro lugar, a lâmina de aço inoxidável é um material mais macio, o que significa que não mantém uma borda tão afiada e a borda chanfrada dupla comum geralmente será retificada a cerca de 18–20° de cada lado (embora ainda seja afiada e não deva ser subestimada).

Como é uma lâmina de aço inoxidável, muitas vezes é muito mais fácil de manter, pode ser encharcada ou colocada em uma máquina de lavar louça sem a necessidade de se preocupar com ferrugem, será mais fácil de afiar como resultado do aço mais macio (embora precise ser afiado com mais frequência) e é menos propenso a lascar ou rachaduras.

Essas facas são adequadas para quase todas as tarefas de corte, picar, picar ou picar e geralmente têm uma lombada mais grossa com um pouco mais de peso na lâmina para permitir o uso em carnes e vegetais grandes/densos.

O que é uma faca Santoku?

 

A Santoku está rapidamente se tornando uma das facas de cozinha mais populares do mundo e já é a faca mais popular nas cozinhas japonesas. A palavra Santoku, que significa “três virtudes”, é outra faca versátil e de uso geral.

Essas três virtudes são traduzidas posteriormente para significar os três usos da faca que são cortar, fatiar e cortar em cubos (embora outros os interpretem como os tipos de alimentos que você pode cortar com esta faca, sendo carne, peixe e vegetais).

A Santoku é uma faca única. É bastante curto para uma faca de chef com um comprimento médio de lâmina de 5 ”- 8”, mas muitos usuários preferem esta faca porque, como resultado, é mais fácil de manusear. A lâmina tem desenho de pé de ovelha com fio plano / reto e ponta arredondada (em contraste com a ponta quadrada ou pontiaguda que as outras duas facas possuem) o que aumenta sua facilidade de uso.

As facas Santoku são altamente personalizáveis ​​devido à sua popularidade no Japão e no mundo ocidental e, como resultado, compartilham características de ambas as culturas. A lâmina de aço inoxidável de alto carbono é leve, fina e pode conter uma borda afiada e pode vir com um bisel duplo ou único para uso doméstico ou profissional.

Qual faca é a melhor?

Ok, agora que vimos as características de cada faca, é hora de compará-las com mais detalhes. Abaixo, produzimos algumas categorias principais para classificar ou comparar cada faca dependendo de sua eficácia, desempenho ou apenas para fornecer uma comparação geral.

Esta não é uma lista extensa e algumas delas são baseadas em opiniões, mas reunimos isso para fornecer uma comparação mais visual e ajudá-lo a decidir qual faca é a melhor.

Material da lâmina: O Kiritsuke e o Santoku normalmente têm uma lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono, o que significa que são mais leves, mais finos e possuem um gume mais afiado do que a faca ocidental de aço inoxidável. Portanto, são boas para trabalhos de precisão, mas a faca ocidental é muito melhor para cortes difíceis e é menos propensa a danos ou lascas.

Não há um vencedor claro aqui, pois o material da lâmina dependerá de sua preferência pessoal.

Tamanho: A Santoku é a faca menor e mais fácil de manusear, algo para o qual muitas pessoas preferem tê-la. A faca de um chef ocidental é bem balanceada para uma variedade de tarefas de corte, embora alguns achem que são longas demais para serem controladas. O Kiritsuke é longo e difícil de manejar, embora seja ótimo para cortes longos, você precisa de um certo nível de habilidade para utilizá-lo.

Manutenção: O material de alta qualidade para facas japonesas é uma clara desvantagem nesta categoria. A faca ocidental de aço inoxidável é mais fácil de limpar, mais fácil de afiar, é menos propensa a lascar e é incrivelmente resistente.

Em comparação, o Kiritsuke e o Santoku precisam ser mantidos com cuidado, são mais propensos a lascar e afiá-los requer mais tempo e habilidade (especialmente para o Kiritsuke de bisel único).

Preço: Todas essas facas estão disponíveis em faixas de preços semelhantes e cada uma tem um orçamento, preço médio e faixa premium, o que significa que o preço não deve ser um fator determinante entre essas facas.

Desempenho: O Kiritsuke é de longe o mais difícil de manusear dos três e geralmente só é manuseado pelos chefs mais experientes. Seu desempenho pode ser impressionante, mas não é o melhor, considerando que poucos usuários podem realmente utilizar a faca.

Em um confronto direto, diríamos que o Santoku tem um desempenho um pouco melhor do que uma faca de chef ocidental, simplesmente pelo fato de que, embora sejam facas semelhantes, um Santoku é mais versátil. Uma borda mais afiada permite não apenas cortes mais precisos, mas sua lâmina leve e mais curta é mais fácil de manusear.

A faca do chef ocidental tem suas próprias vantagens, a lâmina mais longa e a lombada mais grossa tornam esta faca mais adequada para trabalhos pesados, especialmente em alimentos densos como carne e frutas, enquanto a ponta pontiaguda permite um corte mais delicado.

Com base em alguns desses fatores, diríamos que é uma batalha acirrada entre o Santoku e a faca do chef ocidental, com o vencedor dependendo do que o indivíduo deseja de sua faca. O Kiritsuke tem algumas características excelentes, mas será uma faca muito especial (e difícil de usar) para a maioria das pessoas.

Considerações finais

Quando se trata do debate entre Kiritsuke vs faca de chef vs Santoku, realmente não podemos dizer que um é melhor que o outro. Todas são ótimas facas em suas respectivas maneiras e a melhor realmente dependerá do que você precisa da sua faca.

Se você precisa de um burro de carga para cortes pesados, então a faca do chef ocidental é ideal, para cortes precisos e versáteis, o Santoku será sua melhor aposta e o Kiritsuke é mais adequado para quem procura precisão ultrafina e é melhor utilizado por chefs profissionais que fazem trabalhos de preparação com vegetais ou fatiam peixe.

Embora não possamos dizer que uma seja melhor que a outra, podemos dizer que todas as três são facas de ótima qualidade e qualquer uma delas seria um ótimo complemento para sua cozinha.

FAQs

P: Qual é a melhor, - Kiritsuke, Santoku ou faca do chef?

A: Um kiritsuke é uma faca de corte híbrida de borda plana (não um cutelo), e a lâmina da faca Santoku é mais fácil de controlar para itens menores.
O tipo mais popular de faca de cozinha geral para todos os fins no Japão é a Gyuto, que é um cruzamento entre uma faca de chef e uma faca Santoku. O formato gyuto fornece um meio-termo no manuseio, de modo que pode ser usado para fatiar carnes com cortes finos, bem como fazer cortes grosseiros, como vegetais. No entanto, o gyuto é predominantemente projetado para uso com carne e, portanto, quando se trata de vegetais e gyuto vs nakiri, o nakiri seria a ferramenta óbvia de escolha.

Q: Para que serve uma faca Kiritsuke?

A: A faca Kiritsuke é uma faca de chef japonesa versátil e de uso geral. Pode ser usado para preparar ingredientes para sushi, sashimi e outros pratos.
A lâmina exclusiva do Kiritsuke chicoteia os ingredientes rapidamente e deixa cortes limpos em vegetais como o daikon com pouco esforço. Porém, se você estiver procurando uma faca para legumes, recomendamos a nakiri. Quando se trata de kiritsuke vs nakiri, o nakiri é projetado especificamente para uso com vegetais e, portanto, seria a melhor escolha.
O formato da lâmina também é ideal para preparar carne desossada e picar mirepoix (o ingrediente base da culinária francesa). 

Q: O que Kiritsuke significa em japonês?

A: Kiritsuke é um tipo de faca de chef de sushi que tem uma lâmina larga com uma aumento assimétrico.

Em japonês, "kiri" refere-se a cortar e "tsuke" significa empurrar ou esfaquear. 

Q: Qual é o melhor tamanho de faca Santoku?

A: Santoku é uma faca de chef japonesa e para quem procura algo assim, uma faca Santoku é melhor para você. Em termos de apresentação, ela não corta tão perfeitamente quanto outras facas. No entanto, é uma faca excelente e versátil e a alternativa perfeita para uma faca de chef de estilo ocidental. Se você tiver mãos mais finas, eu recomendaria comprar uma de 5 1/2 "de comprimento, mas se você tiver mãos mais largas, então 7 1/4" seria recomendado.

Q: O que devo procurar ao comprar uma faca Santoku?

A: Em primeiro lugar, as facas Santoku são geralmente usadas para cortar vegetais, mas também podem ser usadas para fatiar carnes. Em segundo lugar, muitos fabricantes de facas fabricam facas santoku com lâminas mais longas ou mais curtas e essas variações afetam a espessura das fatias de vegetais. Terceiro, verifique o ângulo da borda: um santoku de aço japonês como o nosso é afiado em cerca de 15 graus de cada lado, uma borda mais fina do que os 18-20 graus de uma faca ocidental típica, o que dá mais precisão ao picar vegetais. Quarto, procure um cabo ergonomicamente projetado porque a maioria das facas de chef terá um cabo de madeira feito de madeira laminada, chamado de cabo em "formato D", que segura melhor do que os cabos redondos. Além disso, considere o tamanho de suas mãos antes de comprar uma para evitar acidentes de corte indesejados causados ​​por Santokus mal balanceados.