Quando se trata de comprar uma faca de cozinha japonesa, perfeita para cortar vegetais, a maioria das pessoas pensava nas facas de USuba ou Nakiri. Ambos são realmente projetados para esse fim, mas algumas diferenças os tornam um pouco melhores em determinadas tarefas.Se você está procurando a faca vegetariana perfeita e está tentando decidir entre as duas lâminas, então este guia, 'Usuba vs Nakiri: quais são os Diferenças', é para você.
Índice
O USUBA e o Nakiri - onde os ocidentais ficam confusos
Como um ocidental Eu levou algum tempo para realmente descobrir as diferenças sutis entre vários tipos de facas japonesas. Quando você olha para alguns Facas de cozinha japonesas, você pode ser perdoado por pensar que todos são praticamente iguais. Isso é especialmente verdadeiro quando estamos olhando para facas de USuba e Nakiri.Eles não apenas foram projetados para funcionar com os mesmos alimentos, mas muitas das características não são imediatamente diferentes do olho não treinado. Isso pode deixar os consumidores ocidentais arranhando a cabeça em confusão.
O que as pessoas realmente querem saber é quando é o melhor momento para usar uma faca Nakiri ou USUBA e são as diferenças realmente tão importantes para a preparação da sua comida. Bem, ambos são tipos especializados de japonês vegetal facas e ambos têm retangular lâminas. Além disso, a USUBA e os Nakiri geralmente são muito semelhantes em termos de tamanho e ambos apresentam uma lâmina fina e de ponta.
Ainda confuso? Não se preocupe, vamos nos aprofundar nas diferenças deste guia para que você possa obter uma imagem mais clara do que esperar de cada faca. E embora existam muitas semelhanças, são as diferenças muitas vezes esquecidas que diferenciam as facas e as tornam adequadas para diferentes funções. Dito isto, existem algumas situações em que Nakiri E a USUBA seria boa de usar em qualquer caso.
Ao pensar nesses dois tipos de facas, recomendamos que você tenha em mente que, no Japão, de onde eles são vanguartos, a comida é comida principalmente usando pauzinhos. Devido à sua própria função, é muito mais fácil captar alimentos em fatias finas. É por isso que facas japonesas, incluindo USUBA e Nakiri, são projetadas da maneira que são; uma faca de vegetais a pouco fatie e dados.
TLDR: as principais diferenças resumidas
● O Nakiri é um duplo nível Faca, enquanto a faca de USuba é sempre um nível único.
● Devido ao design de chanfro único da faca USUBA, pode ser muito mais desafiador afiar e exigirá um grau de prática para acertar.
● Se você está procurando uma faca que seja boa para cortar altos volumes de fruta E os vegetais então os Nakiri são o caminho a seguir e foi projetado para esse fim. Por outro lado, as facas de USuba são melhores para trabalho decorativo, corte de precisão ou fatias muito finas e delicadas. Por esse motivo, você costuma ver chefs de sushi usando -os.
● As facas de USUBA parecem mais pesadas na mão do que as facas Nakiri.
● Facas Nakiri, devido à sua lâmina bisneta dupla, podem ser usadas por cozinheiros direito ou canhoto. No entanto, uma única vantagem de chanfro, como o USUBA, deve ser comprado para um usuário destro ou canhoto. Os usubas canhotos não são tão comuns e, portanto, tendem a vir com um preço mais alto.
● As facas de Nakiri são ideais para cortar vegetais com pele mais espessa, como abóbora. No entanto, o USUBA não é tão hábil em trabalhar com esses tipos de alimentos.
● As facas da USUBA geralmente têm uma lâmina muito mais nítida.
● Muitas facas de Nakiri às vezes são equipadas com alças ocidentais, enquanto você só encontra japonês tradicional com alças em uma faca de USuba.
Conhecendo a faca de USUBA
Vamos começar conhecendo a USUBA. Eu acho que uma das coisas mais importantes ao comprar facas de cozinha japonesa é saber exatamente Para que cada lâmina é projetada e como usá -la. Isso permitirá que você escolha a faca certa para você; Eu tenho um detalhado guia Ao escolher a faca japonesa certa para suas necessidades aqui.A palavra USUBA significa fatia fina em japonês e isso diz muito sobre a função dessa lâmina em particular. Essas facas são tipicamente muito mais finas que seus primos nakiri e têm um único chanfro, o que significa que eles geralmente são significativamente mais nítidos.
Esse design significa que a faca de USuba é perfeita para cortar fatias muito finas de suas frutas e legumes favoritos. Japonês tradicional sushi é frequentemente feito com fatias de vegetais muito finas, e é por isso que os chefs de sushi japoneses nunca poderiam viver sem suas facas de USuba.
Se você planeja preparar vegetais que serão servidos cru, uma faca de USuba sempre será a melhor opção. A razão para isso é que a única lâmina de chanfro oferece um corte que causa o menor dano ao ingrediente possível. Por que isso é importante? Bem, quando os alimentos são cortados de maneira limpa e suave, isso preserva o sabor e o mantém mais fresco por mais tempo.
Além disso, esse bom corte limpo impedirá a descoloração do vegetal, o que arruinaria a apresentação da sua refeição.
Muitos chefs também juram por suas facas de USuba por causa de quão versáteis são. A lâmina plana é ideal para cortar fatias finas, mas o meio da lâmina é frequentemente usado para descascar, para que você elimine a necessidade de ter também um pequeno faca. Eles são particularmente amados por sua utilidade na técnica de descascamento de Katsuramuki.
Se você está trabalhando com vegetais um pouco maiores, a USUBA é uma boa escolha, pois a lâmina pode ser um pouco mais longa que a de um Nakiri. Mas devemos avisá -lo a prosseguir com cautela. Enquanto vegetais maiores como repolho são bons para cortar com uma usuba, se você tentar cortar algo com uma pele resistente como a abóbora, isso vai dano Sua lâmina.
Muitas vezes, recomendamos a USUBA para pessoas que desejam uma faca de cozinha japonesa muito segura. Um dos maiores benefícios é que essas facas oferecem liberação brilhante para os seus dedos, então a chance de cortando -se acidentalmente é muito reduzido. Dito isto, como a USUBA é uma faca de nível único, há uma curva de aprendizado envolvida no uso.
Muitas pessoas as acham um pouco mais complicadas de usar desde o início e pode levar algum tempo, o que é uma das razões pelas quais elas são menos comuns em cozinhas domésticas e mais comuns em um ambiente profissional. Além disso, essas facas também exigem alguma prática quando afiação. Mas definitivamente pedimos que você mergulhe se sentir que isso seria uma faca que o beneficiaria.
Conhecendo a faca Nakiri
Onde as facas de USuba têm uma única lâmina de chanfro, a faca Nakiri tem uma lâmina de chanfro duplo. Essa é uma das razões pelas quais os usuários ocidentais acham tão fáceis de entender porque esse é exatamente o mesmo design de lâmina que Europeu ou alemão faca. Não há curva de aprendizado envolvida.Assim como o USUBA, o Nakiri tem uma lâmina de forma retangular que é bastante longa e fina. Mesmo no Japão, Nakiri As facas são mais frequentemente vistas na cozinha doméstica, em oposição a restaurantes, hotéis e outros ambientes profissionais. Eles não são apenas fáceis de usar, mas fazem as coisas rapidamente e são brilhantes para cortar quantidades maiores de frutas e vegetais.
Enquanto algumas facas de Nakiri têm uma ponta plana, outras não têm uma dica. Ao cortar vegetais, você precisa usar um movimento de corte vertical com base nesse design. Isso novamente facilita o uso, já que não há necessidade de aprender nenhum problema especial Técnicas de corte Basta entrar e cortar!
Embora a faca Nakiri seja mais adequada para coisas como cortar vegetais de pele duro, isso não significa que não é uma lâmina nítida e delicada. Como todas as facas de cozinha japonesas, o Nakiri é feito de aço carbono duro e fino, super nítido e eficaz no que faz. No entanto, a lâmina pode ser um pouco mais pesada, o que a torna perfeita para cortar esses vegetais sem que você precise fazer uma grande quantidade de esforço.
Além disso, você descobrirá que, já que uma faca de Nakiri é mais equilibrada para o dica, você obtém uma precisão muito maior.
Uma das coisas que temos que aconselhar, no entanto, é que, apenas porque uma faca de Nakiri pode ser usada para cortar vegetais mais resistentes, isso não a torna uma faca de cozinha multiuso. Você não deve usar essas facas para tarefas muito exigentes, como cortar ossos.
Então, o que você deve comprar?
É claro ver pelas descrições acima que as facas de USuba e Nakiri são usadas por diferentes razões e isso pode ajudá -lo a tomar uma decisão. Mas vamos mergulhar um pouco mais fundo e procurar qual pode ser a melhor opção para você.Facas de USUBA são realmente o que japonês Facas de cozinha são tudo a respeito. Eles são peças de arte impressionantes e muitas pessoas querem colocar as mãos em uma puramente por esse motivo. No entanto, só porque essas facas olhar A parte, isso não significa que eles são necessariamente a melhor decisão.
Para iniciantes, você deve considerar o fato de que a faca de USuba é complicada de afiar. Não estamos dizendo que será impossível porque, com um pouco de prática, você poderá aprimorar suas habilidades. No entanto, não temos certeza de que eu gostaria de ir para a cidade com um pedra de amolar Em uma USUBA que acabamos de pagar uma quantia significativa de dinheiro.
Os japoneses levam o aprendizado a se tornar um chef muito a sério. Uma das coisas que os estagiários devem aprender é como dominar cada tipo de faca e a USUBA geralmente é bastante alta nessa lista. Se você viu um chef profissional usando uma dessas facas, pode parecer que elas estão trabalhando na velocidade da luz. Sim, tudo bem se você teve anos de prática, mas para um novato, ir em todas as armas em chamas provavelmente resultará em uma lesão. Se você não tem tempo ou paciência para aprender a usar adequadamente uma dessas facas, é seguro dizer que um Nakiri pode ser melhor para você.
Então, a questão permanece; Você deve comprar uma USUBA sobre um Nakiri? Bem, se você está no mercado de uma faca que é pesada, afiada e tem uma lâmina longa que permitirá que você domine a arte da preparação de comida japonesa, então sim, você deve comprar uma USUBA. Obviamente, como mencionamos, você precisará estar disposto a se acostumar com uma nova maneira de cortar e até se adaptar à sensação de uma alça japonesa.
Agora, se você acha que comprar um USUBA será muito trabalho, provavelmente estará inclinado para o Nakiri. Vamos dizer -lhe que você deve comprar apenas uma dessas facas se quiser usá -las exclusivamente para vegetais e frutas. Se você precisar de algo mais versátil, sugerimos uma faca Santoku ou Gyuto e temos guias sobre aqueles que podem ajudá -lo a tomar a decisão certa.
O Nakiri é, para o chef vegetariano iniciante, a melhor faca para começar. Eles não são apenas fáceis de usar, mas também são fáceis de afiar e bastante versáteis no que diz respeito a frutas e vegetais. Além disso, eles não são tão delicados quanto a USUBA, embora a USUBA tenda a ser mais pesada. As facas de Nakiri são adequadas para chefs que desejam algo leve sem perder nenhum dos comprimentos. Isso se deve ao quão fino é a lâmina e, em muitos casos, os usubas de tamanho comparativamente podem pesar até 40% a mais que um Nakiri.
A faca Nakiri seria a escolha de quem deseja cortar grandes volumes de ingredientes. Além disso, se você comer principalmente vegetais, possuir uma dessas facas seria um sonho, uma vez que isso rapidamente se tornará sua viagem. Mas como sua faca nakiri fará muito pesado cortando, você também precisará estar preparado para afiá -lo com mais frequência.
Por fim, você precisará pensar no custo. De um modo geral, as facas Nakiri são mais caras que uma USUBA. Isso ocorre principalmente porque o USUBA é visto em grande parte como um mais profissional ferramenta. Mas isso não significa que uma faca de Nakiri seja de baixa qualidade ou não cortará também. Sim, existem muitas batidas baratas por aí, mas se você seguir meus muitos guias de compra, poderá encontrar um Nakiri acessível que sopra suas facas ocidentais para fora da água em termos de desempenho.
Perguntas frequentes
P: Qual é a principal diferença entre uma faca de USuba e Nakiri?
UM: A principal diferença entre as duas facas é que a USUBA é uma faca de nível único, enquanto o Nakiri é uma faca de dois nível. Isso significa que a USUBA pode ser mais desafiadora para afiar e é mais adequada para corte de precisão ou fatias delicadas, enquanto o Nakiri é melhor para cortar altos volumes de frutas e vegetais.
P: As facas de USUBA são mais versáteis que as facas Nakiri?
UM: As facas da USUBA são frequentemente elogiadas por sua versatilidade, pois podem ser usadas para cortar fatias finas e descascar. No entanto, eles são menos hábeis em trabalhar com vegetais de pele mais espessa, como abóbora. As facas Nakiri, por outro lado, são projetadas especificamente para cortar grandes volumes de frutas e vegetais, tornando -os uma ótima opção para aqueles que trabalham principalmente com esses ingredientes.
P: As facas Nakiri são mais fáceis de usar do que as facas de USUBA?
UM: De um modo geral, as facas Nakiri são mais fáceis de usar do que as facas da USUBA, pois têm um design de lâmina de nível duplo que é semelhante a muitas facas de estilo ocidental. Isso os torna uma ótima opção para iniciantes ou para quem quer uma faca de vegetais que seja fácil de usar e afiar.
P: Qual faca devo escolher se estou com um orçamento limitado?
UM: As facas de Nakiri geralmente são mais baratas que as facas de USuba, tornando -as uma ótima opção para quem tem um orçamento limitado. Embora existam muitas imitações baratas no mercado, seguir um guia de compras respeitável pode ajudá -lo a encontrar uma faca de Nakiri acessível que tenha um bom desempenho e é um ótimo valor para o preço.
P: Devo comprar um USUBA ou um Nakiri se eu for um chef profissional?
UM: Em última análise, isso depende de suas preferências pessoais e dos tipos de ingredientes com os quais você trabalha com mais frequência. As facas da USUBA são frequentemente vistas como uma ferramenta mais profissional, pois exigem mais habilidade para usar e são mais adequadas para o corte de precisão. No entanto, se você trabalha principalmente com grandes volumes de frutas e vegetais, um nakiri faca Pode ser uma escolha melhor para você.
Pensamentos finais
Ao escolher entre facas de cozinha japonesas, Nakiri vs USUBA, você geralmente descobrirá que há mais de uma faca que parece ser adequada ao trabalho. No entanto, após uma inspeção mais detalhada, você verá que existem diferenças entre facas que as entregam a diferentes funções.Isto é especialmente verdade nas facas Nakiri e USUBA, que são projetadas para trabalhar com frutas e vegetais. No entanto, um foi projetado para cortar enquanto o outro se destaca em um trabalho intrincado. Há uma curva de aprendizado com uma enquanto a outra é muito fácil de usar, mesmo para iniciantes.
