Quando se trata de manter suas facas em condição de ponta, não há nada tão importante quanto manter as lâminas afiadas. Não apenas uma lâmina opaca afetará sua capacidade de cortar com eficiência, mas também pode ser perigoso. Portanto, é essencial usar um whetstone para manter suas lâminas nítidas.
Mas quando se trata de comprar um whetstone, você notará rapidamente que existem várias opções em termos de grão. Isso pode deixar os donos de facas sentindo -se confuso Mas não há necessidade de ser. Nossa prática guia Ao escolher a nota certa do Whetstone, dirá tudo o que você precisa saber.
Índice
O que é um whetstone?
O japonês Às vezes, é chamado de pedra aquática e pode ser feita de materiais sintéticos e naturais. Essas ferramentas são usadas para aprimorar as facas graças à sua capacidade de trabalhar de maneira rápida e eficaz. Mas eles não são usados apenas para afiar Facas japonesas; Eles também podem ser usados para lâminas ocidentais!As pedras são feitas de pequenas partículas que estão ligadas vagamente para formar a pedra. Ao afiar sua faca, essas partículas caem e revelam as mais novas e mais nítidas. Ao usar a pedra de amolar, você deve primeiro lubrificá -lo usando água. Um erro comum para iniciantes é usar óleo para lubrificar a pedra, mas este é um enorme não-não!
Uma breve introdução aos diferentes grãos de whetstone
O whetstone é Disponível em uma seleção de grãos e cada um foi projetado para um propósito diferente. Veremos isso com um pouco mais de detalhes mais tarde, mas por enquanto, aqui está um rápido resumo.● Whetstones com uma grão inferior a 1000 são geralmente usados para reparo de facas, como uma borda lascada.
● Os grãos entre 1000 e 3000 são usados para afiar a faca geral.
● Os grãos entre 4000 e 8000 são conhecidos como pedras de acabamento e podem ser usadas para refinar a borda da faca.
Que pedra devo usar?
A nota do whetstone que você usa dependerá muito do que você está tentando alcançar. Não é bom comprar a primeira coisa que você tropeça, pois há o risco de danificar sua faca se você usar a coragem errada. Por exemplo, se você usasse algo superior a 6000 em uma faca de corte de carne, isso poderia causar dobrar a lâmina quando estiver em uso.
Se você deseja afiar uma lâmina muito opaca, precisará de uma coragem muito mais baixa do que mais do que 400. No entanto, quando se trata de afiar as facas regulares, você se sairá muito bem escolhendo algo entre 700 e 2000.
Para quem quer refinar a faca, remova os arranhões e se livre das marcas deixadas ao usar uma pedra grossa, você pode escolher uma pedra final. Eles começam em 2000 grãos e a maioria das pedras japonesas não será superior a 8000. Embora, em teoria, não haja limite superior, não tão ridiculamente alto faria uma diferença perceptível, daí o japonês escala terminando onde está.
Ao escolher uma coragem adequada, é evidente que você quase certamente precisará de mais de uma pedra. Ter pelo menos três permitirá que você conclua todos os tipos e tarefas relacionados ao afiamento das facas, embora nada esteja impedindo que você colete uma coleção maior de pedras de whets. Dito isto, é importante considerar Seu nível de experiência. Se você é hábil em afiar, trabalhar com pedras mais finas até 8000 é ótimo, mas para um iniciante, isso pode ser um desafio. Portanto, manter algo não mais que 6000 areia permitirá que você produza resultados aceitáveis. Você sempre pode subir à medida que melhorar.
Também é possível comprar uma pedra combinada, que é uma ótima opção para pessoas que não afastam suas facas com tanta frequência. Essas pedras permitem que você moa, Afiar e aprimorar tudo em um.
Como cuidar do seu whetstone
Não é preciso dizer a você que é super importante cuidar de suas facas, mas o que muitas pessoas não percebem é que um whetstone precisa de TLC se for efetivamente seu trabalho.
Antes de usar seu whetstone, você precisará lubrificar -o com água. É vital não usar petróleo, pois isso danificará a pedra e potencialmente o tornará inutilizável. Muitos artigos e blogs on -line falarão sobre o uso do petróleo para afiar, mas isso não se aplica ao Whetstone.
Se o grão for superior a 3000, é essencial não mergulhar a pedra na água, pois isso fará mais mal do que bem. Em vez disso, recomendamos simplesmente espirrar uma pequena quantidade de água na pedra para evitar saturá -la.
Quando você terminar de usar seu whetstone, é importante garantir que você seque bem. A secagem ao ar é o método ideal aqui, mas verifique se toda a umidade desaparece antes de armazenar a pedra em sua caixa. Não fazer isso vem com o risco de mofo se desenvolver na pedra, o que provavelmente afetará sua qualidade e capacidade de afiado efetivamente.
Pensamentos finais
Um Whetstone é uma ferramenta importante para qualquer chef e permite moer, afiar e aprimorar suas facas de maneira rápida e fácil. No entanto, como eles vêm em tantos grãos diferentes, pode ser um desafio descobrir qual você precisa.De um modo geral, você precisará de pelo menos três pedras de whet, uma para cada tarefa de afiação. Pedras mais grossas de até 400 areia são ideais para moer, enquanto qualquer coisa de até 2000 melhorará a nitidez de uma faca opaca. Quando se trata de aprimorar e refinar, você pode precisar de algo até 8000 areia, a menos que seja iniciante; nesse caso, recomendamos não ir mais alto que 6000 até que você tenha desenvolvido suas habilidades
