O que é Sashimi?

Introdução

Sashimi é um dos pratos mais emblemáticos do Japão, comemorado em todo o mundo por sua simplicidade, frescura e elegância. Mas O que é Sashimi Exatamente, e como difere de outros pratos japoneses como sushi? Este artigo levará você a uma jornada pelo mundo de Sashimi, explorando sua história, métodos de preparação, ingredientes e significado cultural. Seja você um amante experiente da culinária japonesa ou apenas curiosa, encontrará tudo o que precisa saber sobre essa delicadeza atemporal aqui.

O que é Sashimi?

A definição de sashimi

Em sua essência, Sashimi Refere -se a peixes ou carne crua em fatias finas servidas sem arroz, o que o diferencia de outros pratos japoneses populares, como o sushi. A palavra "sashimi" significa literalmente "corpo perfurado," derivado das palavras japonesas "sashi" (para pierce) e "mi" (carne ou corpo). Tradicionalmente, Sashimi é servido com guarnições como folhas de shiso, rabanete daikon, molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.

Como Sashimi difere do sushi

É comum as pessoas confundirem Sashimi e sushi, mas esses pratos são bastante distintos:

• Sashimi consiste apenas em peixes crus ou carne.
• Sushi Combina peixes crus com arroz com vinha e pode incluir vegetais ou outros ingredientes.

Enquanto Sushi e Sashimi celebram ingredientes frescos, Sashimi se concentra apenas no sabor natural do peixe, sem adornos por arroz ou outros acompanhamentos.

A HISTÓRIA DE SASHIMI

Origens no Japão antigo

Sashimi tem raízes que datam dos séculos. Referências iniciais para comer peixe cru no Japão voltam ao Período Nara (710-794 AD). Naquela época, o peixe cru era frequentemente salgado ou marinado em vinagre para preservar sua frescura. Este método de preservação evoluiu e pelo Período Edo (1603-1868 AD), a forma moderna de Sashimi - peixes em fatias finas - parecem emergir na culinária japonesa.

O papel de Sashimi na cultura japonesa

Na cultura japonesa, Sashimi é mais do que apenas uma refeição; É uma forma de arte. Os chefs passam por um extenso treinamento para aprender as técnicas de fatiamento preciso que trazem à tona as melhores texturas e sabores do peixe. A apresentação visual é tão importante quanto o sabor, com cada fatia meticulosamente organizada para a beleza e o equilíbrio.

Tipos comuns de sashimi

O Sashimi pode ser feito de uma variedade de peixes e carnes, cada um oferecendo uma experiência única de sabor e textura. Aqui estão alguns dos tipos mais populares:

1. Atum (Maguro) マグロ

Atum, conhecido como Maguro (マグロ) Em japonês, ocupa um lugar especial na culinária japonesa, particularmente em Sashimi e Sushi. É frequentemente considerado o rei de Sashimi devido à sua versatilidade, textura e sabor rico. Existem diferentes partes do atum que são usadas para Sashimi, cada uma oferecendo um perfil e textura de sabor exclusivos.

Variedades de atum usado para sashimi

Existem várias espécies de atum usadas em Sashimi, sendo as mais comuns:

• Tuna Azufin (Honmaguro, 本マグロ): Esta é considerada as espécies mais valorizadas e caras. Conhecida por seu sabor profundo e rico e textura amanteigada, o atum azul é o padrão -ouro para Sashimi.
• Auxinu -albacora (Kihada, キハダ キハダ キハダ): Enquanto um pouco mais magro que o bluefin, o Yellowfin ainda oferece um sabor delicioso e é amplamente utilizado em sashimi e sushi.
• Bigeye Tuna (Mebachi, メバチ): Este tipo tem uma textura mais firme e um sabor um pouco mais forte em comparação com a Alexfin, geralmente preferida por seu equilíbrio de gordura e carne magra.

Cortes de atum usado para sashimi

O atum é dividido em diferentes cortes, dependendo do conteúdo de gordura, e esses cortes oferecem experiências de sabor variadas. Aqui estão os principais cortes usados ​​para Sashimi:

Akami (赤身) - A parte magra

• Akami refere -se à carne vermelha e magra encontrada ao longo das laterais do atum. É a parte mais comumente servida do atum em Sashimi e Sushi devido à sua cor vermelha profunda e sabor limpo e suave. Akami é baixa em gordura, mas com alta proteína, oferecendo uma textura firme e carnuda. É ideal para quem prefere um sabor mais leve.

Chutoro (中トロ) - Atum graxo médio

• Chutoro vem da área da barriga e é um equilíbrio perfeito entre a magra Akami E os ricos, gordurosos Otoro. Tem uma aparência de mármore devido à mistura de gordura e carne magra. O conteúdo de gordura oferece uma textura macia e um sabor mais pronunciado do que Akami sem ser tão rico quanto Otoro.

Otoro (大トロ) - a parte mais gorda e mais rica

• Otoro é a parte mais luxuosa do atum, tirada da barriga perto da cabeça. É extremamente gordo e literalmente derrete na sua boca. Sua textura é amanteigada e macia, com um sabor rico que muitos amantes de sashimi desejam. O Otoro é frequentemente o corte mais caro devido à sua disponibilidade limitada e à alta demanda por seu sabor incomparável.

2. Salmão (saquê) サケ ou 鮭 

Salmão, conhecido como Interesse (サケ ou 鮭) em japonês, é um dos ingredientes mais amados em Sashimi, sushi e cozinha japonesa em geral. Sua carne laranja brilhante, sabor rico e textura amanteigada o tornam um favorito entre os amantes de frutos do mar em todo o mundo. O Salmon Sashimi oferece uma experiência luxuosa e acessível, tornando -a uma escolha popular para iniciantes e entusiastas de sashimi experientes.

As variedades de salmão usado para sashimi

Existem várias espécies de salmão que são usadas em Sashimi, com o seguinte sendo o mais comum no Japão e internacionalmente:

• Salmão Atlântico (Seiyo-Sag, 西洋鮭 西洋鮭): A maior parte do salmão usado em sushi e sashimi é o salmão do Atlântico, que é valorizado por sua textura rica e gordurosa e sabor suave.
• Sockeye Salmon (Benizake, 紅鮭): Conhecido por sua carne vermelha profunda e sabor robusto, o Sockeye Salmon é uma variedade selvagem que oferece um sabor mais intenso em comparação com o salmão de criação.
• King Salmon (Masunosuke, マスノスケ): King Salmon, ou Chinook, é a maior das espécies de salmão e é conhecida por seu alto teor de gordura, oferecendo uma textura amanteigada e derretida na boca.
• Salmão Coho (Ginzake, 銀鮭): O salmão Coho tem um sabor um pouco mais suave e uma textura delicada, tornando -o ideal para sashimi e sushi.

Cortes de salmão usado para sashimi

Embora não haja nomes distintos para os diferentes cortes de salmão, como existem com atum, os sashimi podem vir de diferentes partes do peixe, o que afeta ligeiramente a textura e o sabor:

• Cortado na barriga: O barriga do salmão é valorizado por seu alto teor de gordura, semelhante a Otoro em atum. A gordura oferece uma textura rica e amanteigada que derrete na sua boca.
• Corte traseiro: A carne da parte de trás do salmão é mais magra, mas ainda mantém uma textura macia. É um pouco mais firme que a barriga e oferece um sabor mais limpo e suave.

3. Rail amarelo (Hamachi) ハマチ

Hamachi Refere -se a um jovem rabo amarelo ou Amberjack japonês, um peixe comumente encontrado nas águas na costa sul do Japão. Pertence ao Família Carangidae e é normalmente cultivado para consumo. À medida que os peixes envelhecem e cresce, é referido por nomes diferentes em japonês, com Buri (ブリ) sendo o nome do peixe totalmente maduro.

Os diferentes nomes para o Yellowtail (Hamachi) com base na idade

Na culinária japonesa, a idade e o tamanho do rabo amarelo determinam como é chamado:

• Hamachi (ハマチ): Refere-se ao rabo amarelo mais jovem, geralmente com cerca de 1-2 anos e pesando cerca de 1,5 a 3 kg. É o nome mais usado para Sashimi e Sushi.
• Buri (ブリ): Refere -se ao peixe maduro, geralmente com mais de 3 anos de idade e maior em tamanho. Buri é mais gordo e tem um sabor mais intenso em comparação com Hamachi. Também é usado para sashimi, mas com mais frequência para pratos cozidos.

Essa tradição de nomear peixes com base em sua idade e tamanho é conhecida como Shusse-uo (出世魚) Em japonês, significando "peixes que se formam". Este conceito destaca o significado cultural da rabo amarela na culinária japonesa.

4. Octopus (Tako) タコ

Tako é um ingrediente versátil na cozinha japonesa, encontrada não apenas em sashimi e sushi, mas também em pratos como Takoyaki (bolas de polvo frito) e Sunomono (Salada de polvo de vinharia). O polvo tem uma textura naturalmente mastigável que pode variar em firmeza, dependendo de como é preparada.

Raw vs. Tako cozido em Sashimi

Ao contrário da maioria dos peixes usados ​​para Sashimi, o polvo é comumente fervido antes de servir para melhorar sua textura e sabor. O polvo bruto, enquanto disponível, tem uma textura muito mais firme e não é tão amplamente preferida. A fervura suaviza levemente a carne e ajuda a melhorar seu sabor suave e doce sem comprometer sua mastigação de assinatura.

Em Sashimi, Optopus cozido é fatiado finamente e servido com molho de soja, wasabi ou, às vezes, Ponzu (molho à base de citros). A carne cozida mantém uma mordida firme, que contrasta lindamente com a textura macia e derretida na boca de peixe sashimi como atum ou salmão.

5. Lula (ika) サバ 

Ika Sashimi é normalmente feito de lulas cruas em fatias finas. O sabor de Ika é suave e um pouco doce, permitindo que ele combine bem com vários molhos e enfeites de imersão.

Tipos de lula usados ​​para sashimi

Várias espécies de lula são usadas em Sashimi e outros pratos japoneses. Os tipos mais comuns de lula usados ​​para Ika Sashimi incluir:

• Yari -ka (ヤリイカ ヤリイカ ヤリイカ, lça lça): Esta espécie é favorecida por sua textura macia e sabor suave e doce. Tem uma consistência mais delicada em comparação com outros tipos de lula, tornando -o ideal para Sashimi.
• Aori -ka (アオリイカ アオリイカ, bigfin recife lula): Conhecida por seu tamanho maior e textura um pouco mais firme, a Aori -ka oferece um sabor rico e é frequentemente considerado uma variedade de lula premium para Sashimi.
• Surume -ka (スルメイカ スルメイカ, lulas voadoras japonesas): Esta é uma das lulas mais usadas na culinária japonesa. Ele tem uma textura mais firme e é frequentemente usado em sushi, sashimi e vários pratos grelhados.

6. Cavala (Saba) サバ

Cavalinha, conhecido como Saba (サバ) Em japonês, é um peixe popular na culinária japonesa e é altamente valorizada por seu rico sabor e benefícios nutricionais. Saba Sashimi Oferece um sabor distinto, geralmente mais intenso do que outros tipos de sashimi, com uma oleosidade natural que aumenta sua profundidade de sabor. Para aqueles que apreciam sabores ousados ​​em Sashimi, Saba é uma escolha perfeita.

Tipos de cavala usados ​​para sashimi

Várias variedades de cavala são usadas na cozinha japonesa, com Saba sendo o mais comumente encontrado em Sashimi e Sushi:

• Cavala do Pacífico (Saba, サバ): A cavala mais usada na culinária japonesa, a cavala do Pacífico é rica em sabor e oleosa, com uma textura firme que se mantém bem em Sashimi e Sushi.
• Cavala espanhola (Sawara, サワラ): Uma variedade um pouco maior e mais suave de cavala, Cavala espanhola é frequentemente apreciado grelhado, mas também é usado em sushi e sashimi. Tem uma textura menos oleosa em comparação com Saba.
• Cavaleiro (Aji, 鯵): Embora não seja exatamente o mesmo que Saba, cavala de cavalo é frequentemente usada na cozinha japonesa de maneira semelhante. Tem um sabor um pouco mais suave e é um peixe popular para sashimi e sushi.

 

7. URCHIN do mar (UNI) ウニ

Ouriço do mar, conhecido como Uni (ウニ) Em japonês, é um ingrediente valorizado na culinária japonesa, particularmente em sashimi e sushi. Reverenciado por sua textura rica e cremosa e sabor salgado, Uni é considerado uma iguaria que oferece uma experiência gastronômica verdadeiramente única. Frequentemente referido como "o ouro do mar". Uni tem um sabor intenso que transporta clientes diretamente para o oceano.

Ao contrário da maioria dos frutos do mar, que consiste em carne ou músculo, Uni é o ROE, ou gônadas, do ouriço do mar, colhidas cuidadosamente de seu exterior espetacular. Sua cor vibrante, variando de amarelo brilhante a laranja profunda, é tão visualmente atraente quanto seu sabor é inesquecível.

Notas e tipos diferentes de uni

A qualidade e o gosto de Uni pode variar muito, dependendo de sua frescura e origem. Existem vários fatores que determinam o grau de Uni, com notas mais altas oferecendo sabor, textura e aparência superiores. Essas notas são frequentemente divididas em:

• Grau A.: A mais alta qualidade Uni, que tem uma cor vibrante, textura firme e sabor doce e rico. É uniforme em forma e tamanho, com pouca ou nenhuma imperfeição.
• Grau b: Uma qualidade ligeiramente menor, com uma textura mais macia e uma cor um pouco menos vibrante. Pode ter um sabor salgado um pouco mais forte.
• Grau c: A qualidade mais baixa, normalmente usada para cozinhar. Possui uma textura mais enorme, cor mais chata e um sabor mais intenso.

Também existem espécies diferentes de ouriço do mar usado para produzir Uni, e os dois mais comumente apreciados na cozinha japonesa são:

• Murasaki Uni (ouriço do mar roxo, ムラサキウニ): Conhecido por sua cor mais clara e sabor delicado, esta espécie de Uni é mais comumente encontrado em restaurantes de sushi. Tem uma doçura sutil e textura suave.
• Bafun Uni (ouriço do mar de esterco de cavalo, バフンウニ): Considerado a variedade superior, Bafun Uni é rico, cremoso e tem um sabor oceânico mais intenso. É de cor mais escura, geralmente amarelo ou laranja profundo, e é muito procurado por sua qualidade premium.

 

8. Viária (Hotate) ホタテ

Hotate refere-se à carne comestível de vieiras, que são colhidas a partir de suas conchas distintas em forma de ventilador. A carne é doce, macia e um pouco mastigável, tornando -a uma escolha perfeita para o Sashimi. As vieiras são com pouca gordura e têm um sabor suave e limpo que combina bem com sabores leves e fortes, tornando -os incrivelmente versáteis.

Diferentes tipos de vieiras usadas na cozinha japonesa

Várias espécies de vieiras são comumente usadas na culinária japonesa, cada uma oferecendo características ligeiramente diferentes. O tipo de vieira mais popular no Japão é Mizuho Hotate, colhido das águas do norte em Hokkaido. Essas vieiras são particularmente valorizadas por sua doçura e textura suave.

• Vieiras Hokkaido (ホタテ貝 ホタテ貝, Hokkaido Hotate): Essas vieiras vêm das águas frias de Hokkaido e são conhecidas por seu grande tamanho, doçura e ternura. Eles são considerados vieiras premium e são altamente valorizados em pratos de sushi e sashimi.
• Vieiras: Menores e mais doces que seus colegas maiores, as vieiras também são usadas na culinária japonesa, mas são mais frequentemente encontradas em pratos cozidos ou porções menores de sashimi.

9. Cavalo (Basashi) 馬刺し

Basashi (馬刺し) refere -se à carne de cavalo cru, normalmente servida como sashimi na cozinha japonesa. É considerado uma iguaria e é altamente valorizado em certas regiões do Japão, particularmente em Kumamoto, Nagano, e Fukushima prefeituras. Freqüentemente chamado de "Horse Sashimi". Basashi Oferece uma experiência culinária única com um perfil de sabor que é leve e sutilmente doce, combinado com uma textura macia.

Tipos de Basashi (cortes de carne de cavalo)

Como carne ou carne de porco, a carne de cavalo é dividida em diferentes cortes, cada um oferecendo um sabor e textura únicos. Os cortes mais comumente servidos de Basashi incluir:

• Akami (赤身): O corte mais magro da carne de cavalo, Akami é frequentemente preferido por seu sabor suave e textura tenra. Tem uma cor vermelha brilhante, semelhante ao atum, e normalmente é servida como base para Basashi.
• Toro (トロ): A parte gordurosa do cavalo, Toro é marmorizado com gordura e tem uma textura mais rica e luxuosa. Esse corte é semelhante às porções gordurosas do atum, proporcionando uma experiência de derretimento na boca.
• Tataki (たたき): Uma preparação em que a parte externa da carne de cavalo é levemente queimada enquanto o interior permanece cru. Este método aprimora o sabor, preservando a textura delicada da carne crua.

Outros cortes menos comuns incluem Koino, que é a carne do pescoço, e Harami, o músculo diafragma. Esses cortes oferecem diferentes texturas e níveis de riqueza, apelando para aqueles que gostam de explorar uma variedade de sabores em seus Basashi experiência.

A arte de preparar sashimi

Adquirindo os ingredientes mais frescos

Um dos aspectos mais importantes de fazer sashimi é adquirir o peixe mais fresco possível. Apenas peixes de alta qualidade são usados, e é frequentemente referido Sashimi-Grade peixe. Isso indica que o peixe é fresco o suficiente para ser comido cru, tendo sido tratado com cuidado para evitar a contaminação.

Habilidades de faca: o coração da preparação de sashimi

A maneira como o peixe é cortado é fundamental para Sashimi. Chefs especializados usam facas especializadas chamadas Yanagiba Para cortar o peixe com precisão. Dependendo do tipo de peixe, o chef pode ajustar a espessura e o ângulo do corte para melhorar seu sabor e textura.

Técnicas comuns para cortar sashimi

• Hira-Zukuri: O corte padrão para sashimi, onde o peixe é cortado em pedaços retangulares com cerca de 1 cm de espessura.
• Usu-Zukuri: Um corte mais fino, frequentemente usado para peixes delicados como o linguado.
• Kaku-Zukuri: Um corte em forma de quadrado para tipos mais firmes de sashimi, como o polvo.

Revestimento e apresentação

A apresentação de Sashimi é uma forma de arte. Os chefs organizam cuidadosamente as fatias para melhorar a experiência gastronômica visual e gastronomicamente. Garnos típicos incluem:

• Folhas shiso: Essas folhas comestíveis são frequentemente usadas como cama para os sashimi.
• Daikon rabanete: Daikon desfiado é comumente colocado sob o peixe.
• Wasabi: Adiciona calor e complementa os sabores naturais do peixe.
• Molho de soja: Usado para mergulhar para adicionar umami.

Benefícios nutricionais de Sashimi

Rico em ácidos graxos ômega-3

Muitos tipos de peixes usados ​​em sashimi, como salmão e atum, são ricos em ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração.

Rico em proteína

O Sashimi oferece uma refeição de alta proteína e baixa caloria, tornando-a uma escolha popular para os comedores preocupados com a saúde.

Embalado com vitaminas e minerais

Peixes usados ​​em sashimi é uma grande fonte de vitaminas essenciais, como Vitaminas B. e minerais como selênio, zinco, e iodo.

Preocupações de saúde e segurança

Sashimi é seguro para comer?

Enquanto Sashimi é delicioso, comer peixes crus vem com riscos potenciais, como contaminação bacteriana ou parasitas. No entanto, restaurantes e mercados de peixes respeitáveis ​​tomam medidas para minimizar esses riscos usando peixes de grade sashimi que foram armazenados e preparados adequadamente.

Como desfrutar de Sashimi com segurança

• Coma apenas em restaurantes respeitáveis.
• Procure peixe sashimi-grade.
• Armazene sashimi na temperatura correta (abaixo de 40 ° F ou 4 ° C).
• Consuma Sashimi imediatamente após a compra.

Emparelhando sashimi com outros alimentos

Condimentos e enfeites tradicionais

• Molho de soja: Adiciona um sabor saboroso umami.
• Wasabi: Uma pasta picante que aumenta o sabor do peixe.
• Ginger em conserva (Gari): Limpa o palato entre diferentes tipos de sashimi.

Sashimi e bebidas

Emparelhar sashimi com a bebida certa pode elevar a experiência gastronômica:

• Interesse: Um vinho tradicional de arroz japonês que complementa os delicados sabores de Sashimi.
• Chá verde: Uma opção não alcoólica que ajuda a limpar o paladar.

Pratos complementares

Sashimi é frequentemente servido ao lado de outros pratos japoneses, como:

• Sopa de missô: Uma sopa quente e reconfortante que equilibra o sashimi frio.
• Arroz: Serviu claro para contrastar com o rico sabor do peixe.

Sashimi em todo o mundo

Enquanto Sashimi se originou no Japão, ele se espalhou pelo mundo. Em muitos países, você pode encontrar sashimi servido em pratos de fusão, combinando -o com ingredientes e sabores locais.

Sashimi na cozinha ocidental

No oeste, Sashimi foi incorporado a muitos pratos criativos, como:

• Saladas sashimi: Sashimi em fatias finas serviu sobre verduras frescas.
• Sashimi Tacos: Uma fusão de sabores japoneses e mexicanos.

Etiqueta Sashimi

Como comer adequadamente sashimi

Sashimi é tradicionalmente comido com pauzinhos, embora, em alguns casos, possa ser apreciado com as mãos. A maneira correta de comer sashimi é mergulhá-lo levemente em molho de soja (não o superei) e depois consumi-lo em uma mordida. Wasabi pode ser adicionado com moderação para melhorar o sabor, mas evite misturá -lo diretamente no molho de soja, pois isso pode dominar o sabor do peixe.

Conceitos errôneos comuns sobre sashimi

Mito: Sashimi só é feito de peixe

Enquanto o peixe é o ingrediente mais comum em Sashimi, outras carnes cruas, como cavalo, carne bovina e até frango podem ser usadas em algumas regiões.

Mito: Todo peixe cru pode ser usado para sashimi

Nem todos os peixes crus são adequados para Sashimi. Somente peixes sashimi-grade, que foi cuidadosamente tratado para reduzir o risco de contaminação, devem ser consumidos crus.

Perguntas frequentes

P: Do que o Sashimi é feito?
UM: Sashimi é feito de peixe ou carne crua em fatias finas. Os tipos comuns incluem atum, salmão, polvo e vieiras.

P: Como Sashimi é diferente de Sushi?
UM: Sashimi é apenas peixe ou carne crua, enquanto o sushi inclui arroz com vinha junto com peixe cru ou cozido.

P: Sashimi pode ser perigoso para comer?
UM: Embora o sashimi seja geralmente seguro quando preparado corretamente, há um pequeno risco de parasitas ou bactérias em peixes crus de manuseio indevidamente.

P: Sashimi é saudável?
UM: Sim, Sashimi é rico em proteínas, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas, tornando-a uma escolha saudável.

P: Qual é o melhor peixe para sashimi?
UM: O melhor peixe para sashimi inclui atum, salmão e rabo amarelo, conhecido por seu sabor e textura.

Conclusão

Sashimi é mais do que apenas peixe cru - é uma experiência culinária que celebra os sabores naturais do mar. Esteja você desfrutando de fatias delicadas de atum ou ouriço do mar cremoso, o Sashimi oferece uma rica mistura de paladar, textura e tradição. Desde suas origens no Japão antigo até sua popularidade moderna em todo o mundo, Sashimi continua sendo um item básico da culinária japonesa, apreciada pelos amantes de alimentos em todos os lugares.

Agora que você sabe O que é Sashimi, você está pronto para aproveitar essa iguaria com uma compreensão e apreciação mais profundas por seu significado cultural e culinário.