Você provavelmente comeu toneladas de sushi e desfrutou de vários pratos incríveis no seu restaurante de sushi local. Ao assistir a esses lugares, duvido muito que você teria pensado duas vezes sobre o fato de estar comendo peixe cru. Afinal, é o que é o sushi e aceitamos exatamente para isso.
Mas quando se trata de preparar o sushi em casa, os chefs domésticos de repente se tornam muito mais agitados com este prato. Há muitas preocupações sobre a segurança alimentar que estão girando na mente até do chef mais confiante. Mas realmente não há necessidade de se preocupar. Desde que você compre peixe fresco e peixe da mais alta qualidade e prepare -o corretamente, não deve haver motivo de preocupação.
No entanto, ainda há a pergunta no fundo da mente de todos ao comprar peixes para sushi: "Isso é peixe de sushi-grau? ".Bem, você pode se surpreender ao aprender a verdade por trás dessa frase. Neste guia, diremos a você como comprar peixes de sushi-grade, o que o termo significa e fornecer uma série de dicas sobre como fazer o melhor sushi e Sashimi em casa.
Índice
- O que significa 'Sushi Grade'?
- O efeito da temperatura em peixes crus
- Você pode obter parasitas de comer peixe cru?
- Mas existem algumas preocupações
- Como preparar com segurança o sushi em casa
- Esteja vigilante na escolha de um mercado de peixes
- Opte por peixe inteiro
- Mantendo o peixe frio
- Faça o trabalho duro sozinho
- Tudo deve ser super limpo
- Verifique visualmente para parasitas
- Pensamentos finais
O que significa 'Sushi Grade'?
Se você gosta de sushi e sashimi, pode ter encontrado os termos Sushi-Grade e Grade Sashimi. Mas, deixe -me ser honesto com você; Não há tal coisa! O rótulo 'Sushi Grade' é algo que é usado exclusivamente como um termo de marketing para colocar as mentes do consumidor ocidental à vontade e confirmar que o peixe é de alta qualidade e fresco e adequado ao consumo bruto, assim como deve ser para qualquer outro prato de peixe.Há algo na cultura ocidental que nos leva a enlouquecer sobre coisas que os asiáticos não pensariam duas vezes. A qualidade dos peixes crus sendo um exemplo disso. O desenvolvimento do termo 'grau de sushi' e, de fato, 'Sashimi Grade', não é nada além de uma maneira de dizer ao consumidor que o peixe é bom para comer. Mas como não há órgãos ou associações que determinam a qualidade dos peixes, não há um critério real para compará -lo. Isso se resume essencialmente à honestidade e confiabilidade do fornecedor de peixes.
Em 2004, um fornecedor de peixes chamado True World Foods estava tentando aumentar sua base de clientes. Muitos restaurantes japoneses estavam limitando seus pratos de peixe cru ao atum. Obviamente, a True World Foods queria fazer mais vendas, para que muitas vezes usassem o termo 'grau de sushi' para convencer os compradores de que todos os tipos de peixes eram adequados para serem consumidos crus.
O efeito da temperatura em peixes crus
A contaminação das bactérias é uma das maiores preocupações para as pessoas quando elas estão prestes a comer peixes crus. Se você já participou de um curso de segurança alimentar, terá aprendido sobre por que é importante armazenar alimentos na temperatura correta para evitar a contaminação.A razão pela qual as diretrizes da FDA recomendam congelar seu peixe antes de servir é que, quando congelado adequadamente, o processo de congelamento e as baixas temperaturas matam qualquer parasita em potencial como vermes. No entanto, quando se trata de bactérias, o congelamento não os mata, mas apenas os coloca em um estado de hibernação. É por isso que você é dito para descongelar e cozinhar completamente sua comida porque as temperaturas quentes fazer Mate parasitas e bactérias.
Muitas pessoas, sejam fornecedores de peixes, chefs ou cozinheiros domésticos, ou qualquer outra pessoa envolvida no processo de tirar o peixe da água para sua mesa, poderiam absorver a carne. Isso significa essencialmente manter o peixe a uma temperatura inadequada, permitindo que as bactérias cresçam e não garantir uma garantia de destruição de parasitas.
Se você deseja evitar o crescimento de bactérias, precisará garantir que seu peixe seja mantido abaixo de 4ºC. Dito isto, existem alguns tipos de peixes vendidos, como atum albacora que, mesmo quando mantidos a essa temperatura baixa, ainda podem cultivar bactérias que podem causar alguns problemas de saúde desagradáveis.
Mas não é apenas a temperatura que desempenha um papel em manter o peixe o mais livre possível de bactérias. Qualquer pessoa que lida com o peixe em qualquer ponto do processo deve garantir as melhores práticas de higiene para eliminar ainda mais o risco de infecção bacteriana. Mas veremos algumas dicas de limpeza e preparação mais tarde neste guia.
Você pode obter parasitas de comer peixe cru?
Uma das maiores preocupações para os fãs de sushi é o potencial de obter parasitas de comer peixes crus. Para iniciantes, Sushi não estaria nem um lugar tão popular quanto se alguém que comeu desenvolvesse parasitas em seu intestino. Mas é claro que sempre haverá um risco de contaminação, mas se você estiver comprando de vendedores respeitáveis, esse risco é mínimo.Nos EUA, o FDA fornece aos fornecedores recomendações para eliminar parasitas e grande parte disso envolve congelar o peixe. Como resultado disso, quase não há relatos de infecções nos Estados Unidos. No entanto, pule sobre o Oceano Pacífico e siga para o Japão e você descobrirá que a prática de peixe congelante é praticamente inexistente.
Sashimi normalmente via o peixe sendo congelado, mas no Japão, certamente não é um requisito. E o que pode surpreendê -lo ainda mais, é que não há uma série de pessoas sendo contaminadas com parasitas. De fato, de acordo com o FDA's Livro de insetos ruins, existem apenas cerca de 1000 casos de infecções por vermes anualmente no Japão e isso está fora de toda a população do país, que excede 127 milhões de pessoas.
Com isso em mente, é importante lembrar que as infecções parasitárias nem sempre vêm com sintomas. É perfeitamente possível ser infectado e nem mesmo avisar. Portanto, pode haver um número maior de casos, mas eles não estão sendo relatados, pois os doentes não sabem o fato. Mas deve -se lembrar também que existe o risco de ser infectado com um parasita de uma série de outros alimentos e situações, não se limita a peixes crus. Além disso, você pode contratar com facilidade algo como intoxicação alimentar de tantos alimentos como ovos, camarões, frango etc. e comemos aqueles sem um segundo pensamento.
Mas existem algumas preocupações
Eu estaria mentindo se lhe dissesse que você não deveria se preocupar com os parasitas. Embora muitos passem pelo seu corpo sem você perceber, há alguns que podem causar problemas mais sérios e isso vale a pena estar ciente quando você estiver preparando o sushi em casa.
Alguns peixes passam parte de sua vida em água doce e a outra parte em água salgada; Eles são conhecidos como espécies anádromas e o salmão é um excelente exemplo disso. Esses peixes são propensos a certos tipos de parasitas, como peixes largos, e essas infecções não são tão leves quanto outros tipos de vermes. Além disso, qualquer tipo de peixe da família de bacalhau não é considerado tão seguro quanto outras espécies.
Se você se encontrar infectado por parasitas que vieram de peixes marinhos, poderá experimentar uma variedade de sintomas diferentes. Principalmente, você pode notar dor no estômago e náusea ou até vômito. Isso poderia facilmente ser confundido com intoxicação alimentar e outras doenças transmitidas por alimentos. No entanto, no final mais grave do espectro, as vítimas desses parasitas podem acabar precisando de cirurgia para remover partes do sistema digestivo.
Portanto, se você comeu sushi e se encontra exibindo sintomas, é importante fazer o check -out o mais rápido possível e não apenas assumir que você tem intoxicação alimentar.
Como preparar com segurança o sushi em casa
Embora existam riscos envolvidos na preparação de peixes crus em casa, eles são mínimos. No entanto, se você adotar a abordagem correta em seus preparativos, não há nada com que se preocupar. Seu sushi não será mais perigoso do que qualquer outra coisa que você faz em sua cozinha. Ao preparar este prato, as dicas a seguir ajudarão você a se manter seguro.
Esteja vigilante na escolha de um mercado de peixes
Você não compraria frutas e legumes de uma banca suja, onde tudo parecia murcha e macia, não é? Então, por que você compraria peixes de um mercado de peixes que era algo que não fosse intocado? Obviamente, todo mercado de peixes ou fornecedor lhe dirá que eles são os melhores e que seus produtos são muito superiores a qualquer outra coisa, mas isso não significa que você pode confiar nas reivindicações deles. Então, como você conta o bem do mal?Você deve garantir que o fornecedor de peixes esteja operando excelentes padrões de higiene, pois essa é a base de bons produtos. Quando você vai a um mercado de peixes, ele não deve ter um forte cheiro de peixe; Isso é um sinal de que algo está desligado. Em vez disso, o ar deve ter um cheiro salgado ou marinho, que é muito mais propício com produtos frescos e limpos.
No entanto, você também precisará analisar como o peixe é apresentado. Se o produto for apresentado em ou no gelo, esse é um bom sinal, mas também deve haver uma boa drenagem, pois isso impede o excesso de umidade sentado ao redor da comida.
Além disso, peças separadas de peixes não devem se tocar, pois isso reduz o risco de contaminação cruzada. Você também notará que, em bons mercados de peixes, o peixe é exibido em uma postura semelhante à forma como se sentaria quando nadar, pois isso garante que as entranhas do peixe não se ponham de maneira não natural.
Opte por peixe inteiro
Existem alguns filetes de peixe que não são ideais para uso em pratos crus, então você deve evitar que possam. Em vez disso, é melhor comprar peixes inteiros e prepará -los em casa. Dessa forma, você pode ter certeza de sua adequação.Além disso, é muito mais fácil determinar o quão fresco é um peixe quando ainda é inteiro. Você poderá dizer olhando para as brânquias que devem ser vermelhas de cor e os olhos que devem ser bulbosos. A carne do peixe deve ser firme e sem imperfeições ou manchas. Depois de se familiarizar com como identificar as melhores capturas, você estará confiante em comprar peixes frescos em qualquer mercado.
Mas uma coisa importante a ter em mente é que, por mais fresco que seja o peixe, não é uma boa ideia comprar bacalhau para sushi. Esses peixes são muito mais suscetíveis a infecções parasitárias e, de qualquer maneira, seu alto teor de umidade e natureza aquosa significam que eles não terão o gosto tão bom.
Mantendo o peixe frio
Impressionamos a importância de manter os peixes na temperatura certa ao comprá -lo para sushi. Esta é a melhor maneira de reduzir o risco de parasitas que podem estar no intestino, movendo -se para a carne do peixe.Quando um peixe morre, experimenta rigor mortis, assim como um humano faria. Mas isso pode afetar a qualidade da carne, incluindo textura e cor, bem como o sabor e a trabalhabilidade. Uma boa maneira de garantir que permaneça na melhor das hipóteses é permitir que ele descanse um pouco depois de tirá -lo da geladeira e antes de cortá -lo em filetes.
É melhor preencher seu peixe antes que você queira usá -lo, mas é possível fazê -lo com antecedência. Dito isto, se você não vai comê -lo imediatamente, deve garantir que os filetes estejam o mais frios possível e que permaneçam cobertos até usá -los.
Faça o trabalho duro sozinho
Sabemos que dimensionar e estripar o peixe é um trabalho confuso, mas é muito melhor fazê -lo do que permitir que o peixe o faça por você. Isso ocorre porque você está no controle da higiene para se sentir muito mais confiante.Para fazer isso, você precisará de algum equipamento especial, mas se estiver fazendo sushi Ou Sashimi muito, vale a pena o investimento. Você precisará de um conjunto de pinças de peixe, uma faca de desoloração e um escalador de peixes. Quando você remover as tripas, sempre certifique -se de enxaguar qualquer sangue ou detritos restantes.
Tudo deve ser super limpo
A chave para a preparação de sushi saudável e segura em casa é manter tudo sanitário. Isso inclui suas ferramentas, seu espaço de trabalho, suas mãos e qualquer outra coisa que entrará em contato com o peixe. Antes e depois de cortar o peixe, você deve limpar seu tábua de corte usando uma solução baseada em alvejante. Não tente secar depois, deixe o ar fazer o que é por um tempo. Você pode entrar com toalhas de papel para remover qualquer excesso de água.Depois que seu peixe for cortado e preparado, você precisará guardá -lo em um prato limpo. Ou, se você quiser manter os filés na geladeira, cubra -os e mantenha -os a temperatura o mais fria possível.
Verifique visualmente para parasitas
Pode parecer óbvio, mas uma das maneiras mais eficazes de garantir que você não esteja exposto a parasitas é procurá -los ativamente. Eles serão bastante óbvios quando você estiver cortando e preparando o peixe para que até um amador possa identificá -los. Isso se aplica até a peixes congelados, pois alguns podem permanecer.Um dos parasitas mais comuns dos peixes é conhecido como Anisakid e são larvas que podem ser de branco a marrom de cor e cerca de 10 mm de tamanho. Existe também a possibilidade de detectar tênias de peixes largas que têm o tamanho de um grão de arroz, mas podem ser facilmente removidas usando uma pinça de peixe.
Pensamentos finais
Sushi é um dos pratos japoneses mais famosos e populares do mundo. Tanto é assim que existem milhões de restaurantes de sushi e restaurantes de sashimi em todo o mundo e as pessoas estão desfrutando de refeições aqui todos os dias. Mas como sushi e sashimi são feitos com peixe cru, algumas pessoas ficam um pouco sensíveis e se preocupam com bactérias e parasitas e, portanto, se o peixe estiver seguro para comer cru.Há algo chamado peixe 'Sushi Grade' e 'Sashimi Grade', mas isso nada mais é do que uma manobra de marketing para tranquilizar o consumidor de que o peixe é seguro para consumir cru. Na realidade, não existe um corpo governante que regula a adequação de peixes crus e frutos do mar crus para uso em pratos de sushi.
A melhor maneira de evitar infecções é garantir que você compre os peixes mais frescos que puder, preparar cuidadosamente seus peixes e garantir excelentes práticas de higiene.
