O ângulo de afiação da faca japonesa correta | Isso fará toda a diferença

Ter uma faca afiada de barbear pode literalmente ser a diferença entre a lâmina que passa sem esforço através de alimentos ou escorregando e potencialmente causando um acidente. japonês facas chefs são uma obra de arte e são projetado para ser forte, duro e afiado. 

A nitidez, no entanto, dependerá do ângulo no qual você precisa afiar a faca, pois esse é o único fator determinante de quão nítido será sua borda. O ângulo inicial com o qual a faca foi projetada determinará isso, mas como você sabe que ângulo você precisa para manter suas facas nítidas? 

O correto afiação ângulo para a borda da lâmina do melhor Facas japonesas é 10 - 15 graus em um lado único. Em uma lâmina unilateral, ou chanfro único, o ângulo seria, portanto, 10 a 15 graus no total. Maioria Facas japonesas Agora são duplos, o que significa que a lâmina também precisa ser afiada para 10 a 15 graus do outro lado. Para facas de chanfro duplo, o ângulo de afiação precisa ser de 20 a 30 graus no total. 

Quando se trata do ângulo de uma faca, quanto menor o ângulo, mais nítido a lâmina e enquanto as lâminas ocidentais (normalmente fabricadas alemães) têm um ângulo maior e, portanto, uma borda mais espessa, Facas japonesas Tenha ângulos muito mais finos para uma borda mais nítida, o que significa que mais cuidado precisa ser tomado ao afiar a borda reta nessas facas de ângulo fino.

Se você não tiver certeza de que ângulo precisa para aprimorar seu Faca japonesa com, como fazer afiado Uma faca de Gyuto e como afiar uma katana com uma pedra de whet, não apenas cobriremos como você pode aprimorar a vantagem perfeita neste artigo, mas também como você pode fazê -lo de forma consistente, sem precisar ser um apontador profissional! 

Índice

Ângulo de afiação da faca japonesa correta

Para este artigo, assumiremos que sua faca japonesa é uma faca de chef padrão. Como existe uma variedade de facas para diferentes tarefas de corte (carne, articulações de ossos, peixe, filete, frutas e vegetais..) o ângulo do chanfro variará drasticamente. 

O padrão Faca do chef japonês é de longe a faca mais comum usada e o ângulo correto da faca dos chefs está entre 30 e 40 graus. 

Tocamos nisso anteriormente, mas esse grau é para os dois lados da faca (chanfro) combinados. Mais comum facas são de inspiração ocidental quando se trata da borda e são berusos duplos, o que significa que a borda de ambos os lados da lâmina está criando simetricamente uma borda V. Portanto, um chanfro de 15 graus de um lado significa que o ângulo de afiação para a faca é de 30 graus em geral. 

Isso ocorre porque os dois lados precisam ser afiados para o mesmo ângulo para manter a borda fina. A exceção a isso é uma única faca de chanfro. 

Com uma única faca de chanfro (comumente usada com facas japonesas tradicionais), um lado da lâmina é realmente plano, isso significa que o lado chanfro único com um ângulo de 15 graus dará um ângulo total de 15 graus. Isso é incrivelmente bom e afiado ângulo e com essas facas, você apenas afiará o lado com o chanfro. 

Tradicional Facas japonesas Geralmente terá uma única borda de chanfro, no entanto, aqueles que são fabricados pelos japoneses para o mundo ocidental terão uma borda de chanfro dupla, e é por isso que usamos isso como a linha de base para trabalhar. 

Se possível, recomendamos referir -se ao seu produto exato on -line (ou se você manteve o manual inicial que veio com a faca) para encontrar o ângulo para o qual ele foi usinado. Se você não conseguir encontrar isso, não se preocupe, ainda poderá elaborar uma boa estimativa para o ângulo e criar um novo.  

Como afiar uma faca japonesa no ângulo correto

Afiar as facas opacas é uma habilidade que está dominando o domínio para qualquer proprietário de facas de cozinha prolongar a longevidade e a precisão das lâminas. Como aprimorar a borda afiada das facas de açougueiro é o mesmo processo que afiar uma faca de paramento. No entanto, o ângulo necessário para cada estilo de lâmina diferente pode diferir.

A menos que você seja um chef mestre ou tenha uma experiência significativa na cozinha, é altamente improvável que você tenha o nível de habilidade, precisão e precisão necessária para aprimorar um Faca japonesa em um ângulo consistente e correto com um apontador de faca japonês.

Quando você leva em consideração o nível de atenção e precisão que entra no design e criação de uma faca japonesa (uma tradição de melhoria constante, com foco em satisfazer todos os sentidos humanos), fica mais fácil entender que você não pode tomar o afiação processar levemente. 

Afiar uma faca japonesa é uma forma de arte em si e para começar o ângulo correto. Por exemplo, é o açougueiro recomendado faca ângulo de afiar o mesmo que o de um kiritsuke? Sempre recomendamos que você descubra o ângulo que precisa cortar para manter a borda e, em segundo lugar, selecione algo que possa atuar como um guia. 

Encontrando o ângulo de afiação correto

Encontrar o ângulo adequado para afiar uma faca pode ser bastante complicado. Se você tiver as instruções do fabricante ou conhece o modelo de faca, será fácil, pois você pode procurar apenas o ângulo fabricado e usá -lo para referência. 

Se, no entanto, você não tiver isso, pode usar um transferidor laser (ou normal) para tentar determinar o ângulo. Isso pode ser um pouco complicado, pois quanto mais chata uma borda, mais distorcerá a medição do ângulo. 

Para a maioria das facas japonesas, uma opção segura é, portanto, escolher um ângulo entre 15 e 20 graus e usar isso para criar sua própria borda de 30 e 40 graus. 

** Lembre-se de que o ângulo do chanfro de um lado não é o ângulo da borda; portanto, se você quiser uma borda de 30 graus, precisará afiar cada lado a 15 graus.

Você também pode deitar a lâmina o mais perto do chanfro cônico possível para replicar essa borda original. 

Use um guia de afiação

Se você é habilidoso o suficiente para manter um ângulo manualmente, isso é excelente, para a maioria das pessoas, no entanto, um guia inicial é útil para definir seu ângulo e ter um guia visual. A maneira mais comum que as pessoas usavam isso é através de moedas. 

Um ângulo de 90 graus é quando a borda da faca está voltada para baixo, se você inclinar a faca para criar um ângulo de 45 graus, a maioria das pessoas pode fazer isso apenas a olho. 

Quando você precisa trabalhar com um ângulo típico de 15 graus para uma faca japonesa, no entanto, isso se torna muito mais difícil para a maioria das pessoas medir apenas pelos olhos e é aqui que as moedas são úteis. 

Duas moedas empilhadas umas sobre as outras podem normalmente somar um ângulo de 15 graus e é aqui que você posicionaria a parte de trás da faca para definir seu ângulo. O uso das moedas fornece um método muito fácil, mas confiável, para aprimorar um ângulo consistente em uma faca japonesa. 

O que usar para afiar facas 

Existem muitos tipos diferentes de afiadores de faca, incluindo um apontador manual, afiando os afiadores de aço e uma faca elétrica. O melhor método para afiar uma faca japonesa é usar um pedra de amolar, esses são os métodos tradicionais usados ​​para aprimorar uma faca japonesa e é uma experiência incrivelmente gratificante usar um, principalmente se você é novo no apagamento das facas. 

Whetstones vêm em uma variedade de notas que são determinadas pela grosseria do pedra. Eles podem variar de grão nº 200, necessário para reformar e virar de uma lâmina opaca, a caminho até um grau de grão nº 8000, que é ultrafina e usado para refino e polimento precisos da borda. 

A maioria das facas japonesas precisará principalmente de uma grau de grão de #200 - #3000 ao afiar um ângulo, embora isso dependa inteiramente de quão embotado é sua faca atual. 

Nosso apontador de facas japonês de escolha sempre seria uma pedra de amiga. Se você está procurando o melhor tamanho geral, recomendamos o 1000/6000 Whetstone Sharnening stum.

Gráfico de ângulo de afiação da faca

A maioria das facas japonesas é afiada entre 15 e 20 graus de cada lado, com a maioria está mais próxima da marca de 15 graus. Existem algumas facas afiadas abaixo de 10 graus, mas essas são facas de alta qualidade que serão usadas por profissionais ou facas extremamente baratas que não são feitas para durar.

Os ângulos de afiação da faca asiática entre 15 e 20 graus resultarão em uma borda de 30 a 40 graus, que é o padrão para a maioria das facas japonesas. Essa vantagem será incrivelmente nítida, mas também precisará ser afiada com mais frequência do que uma borda monótona, mas mais durável. 

Se você não tiver certeza do que o ângulo de afiar da faca asiática para usar, recomendamos começar a 15 graus e trabalhar até encontrar o ângulo que funciona melhor para você.

Abaixo está uma média de guias médios de ângulo de afiação da faca do que alguns dos principais fabricantes de facas recomendam.

Chef Knife ângulo da lâmina de cada lado = 15 graus

Santoku faca ângulo da lâmina de cada lado = 14 graus

Faca parando ângulo da lâmina de cada lado = 14 graus

Faca de utilidade ângulo da lâmina de cada lado = 15 graus

Faca de filete ângulo da lâmina de cada lado = 16 graus

15 vs 20 graus Faca Edge Existe alguma diferença?

A principal diferença entre uma borda de faca de 15 e 20 graus é que a borda de 15 graus mais nítida irá mais rápida, mas também poderá obter um corte mais fino.

O ângulo de 20 graus é um pouco mais durável, mas não será tão nítido, realmente se resume à preferência pessoal e ao que você usará a faca para o qual o ângulo é melhor.

Se você está procurando uma faca de uso geral, recomendamos a opção de 20 graus, mas se você quiser uma faca que será capaz de lidar com tarefas mais delicadas, como cortar frutas e vegetais, então a opção de 15 graus pode ser melhor.

Realmente não há resposta errada quando se trata de escolher entre os dois ângulos, tudo se resume ao que você está procurando em uma faca.

 

3 maneiras diferentes de usar um whetstone, devo usar minhas pedras afiadas molhadas ou secas?

Agora que você sabe o que usar para aprimorar as facas, é hora de ver como usá -lo. Existem três maneiras diferentes de usar um whetstone e cada uma tem suas próprias vantagens e desvantagens.

Seco de whetstone

A primeira maneira é usar a pedra de nitidez seca, sem qualquer lubrificação. Esta é a maneira tradicional de afiar uma faca japonesa e tem a vantagem de não exigir nenhum equipamento adicional. 

A principal desvantagem de usar uma seca de whetstone é que ela pode ser difícil na faca, principalmente se você estiver usando um gritstone inferior. Isso pode fazer com que a lâmina ligue e danifique a borda, tornando mais difícil afiar no futuro. 

Se você vai usar um seco de whetstone, recomendamos o uso de uma pedra mais alta (3000+) para minimizar o risco de danificar a lâmina.

Água de água

A segunda maneira de usar um whetstone é com água. Esta é a maneira mais comum de aprimorar uma faca japonesa, pois lubrifica a pedra e protege o lâmina de dano. 

Para usar um whetstone com água, você precisará mergulhar a pedra na água por cerca de 10 minutos antes do uso. Depois de encharcado, molhe a lâmina da faca e comece a afiar. 

Quando a pedra começa a secar, adicione mais água para mantê -la lubrificada. Dependendo do tamanho da sua pedra, pode ser necessário reaparecer algumas vezes durante o processo de afiação.

Petróleo whetstone

A terceira maneira de usar um whetstone é com óleo. Isso não é tão comum quanto o uso de água, mas tem a vantagem de não fazer com que a pedra seque tão rapidamente. 

Para usar um whetstone com óleo, você precisará absorver a pedra em óleo por cerca de 10 minutos antes do uso. Depois de encharcado, molhe a lâmina da faca e comece a afiar. 

Quando a pedra começa a secar, adicione mais óleo para mantê -lo lubrificado. Dependendo do tamanho da sua pedra, pode ser necessário reaparecer algumas vezes durante o processo de afiação.

Não incluímos nenhuma diretriz sobre como colocar um chanfro em uma faca à mão, pois recomendamos pedir a um especialista que realize esse procedimento.

 

Perguntas frequentes

P- Como verificar a nitidez da faca?
A melhor maneira de saber se uma faca é nítida é tentar cortar um pedaço de papel.

Se a faca puder cortar o papel de forma limpa, ela será nítida. Se a faca rasgar o papel ou não cortar, a lâmina ficará sem graça e precisa ser afiada.

P - Como afiar uma faca de sushi?
UM: A melhor maneira de aprimorar um faca de sushi está com um whetstone. Primeiro, mergulhe a pedra na água por 10 minutos. Em seguida, molhe a lâmina da faca e comece a afiar. Quando a pedra começa a secar, adicione mais água para mantê -la lubrificada. Entramos em detalhes neste artigo.

Q - Com que frequência devo aprimorar minha faca japonesa?
A -  Uma boa regra é afiar a lâmina todos os meses ou mais. Isso garantirá que ele permaneça na melhor forma e não fique chato muito rapidamente!

P -Você empurra ou puxa ao afiar uma faca?
A - Bem, não há resposta universal. Dependendo do tipo de pedra que você está usando e sua preferência pessoal determinará qual direção produzirá mais sucesso para esta tarefa. No entanto, algumas pessoas juram puxando porque acreditam que empurrar pode causar muita pressão para ser aplicado em um momento, enquanto puxar os levos a uma distribuição uniforme ao longo do comprimento da lâmina que está sendo trabalhada durante a manutenção.

P -1000 GRIT STONSTONE?
A - A pergunta foi respondida por muitos, mas a resposta é sempre um retumbante sim. O 1000 Writstone dará a você toda a nitidez e polimento que sua lâmina precisa enfrentar qualquer desafio de caça ou pesca com facilidade!

P -Quanto tempo leva para afiar uma faca com Whetstone?
A - Um whetstone pode levar alguns minutos para afiar as facas. O processo é simples e requer paciência, juntamente com os grãos de pedra certos para o que você está afiando. São necessárias apenas 3-5 golpes rápidos em cada lado da lâmina antes que esteja pronta para ir novamente!

P -É difícil afiar uma faca com um whetstone?
A - Afiar suas facas se tornará muito mais fácil com um pouco de prática com o whetstone. Com apenas alguns passos e um pouco de paciência, você pode dar uma nova vida velha e maçante novamente! Quando se trata de cozinhar ou esculpir carne na cozinha, nada é mais importante do que ter facas afiadas à mão. Se o tempo prova que você deixou de afiá -los por muito tempo - não se preocupe! Você não terá problemas para colocar as bordas da faca de volta em forma novamente.

P -Qual é o melhor ângulo para aprimorar uma faca de bolso?
A - As facas de caça e bolso usadas para cortar materiais mais duras serão afiadas para um ângulo recomendado entre 22 e 30 graus.

P -E as facas de pão?
A -Facas serrilhadas são uma besta bem diferente quando se trata de afiar. Recomendamos visitar nosso artigo sobre Qual a melhor forma de aprimorar as lâminas serrilhadas.

 Q - Como sei se minha faca é de 15 ou 20 graus?
 A - Para determinar o ângulo de uma faca, você precisará usar um transferidor ou uma ferramenta de ângulo. Coloque a lâmina da faca no transferidor para que fique alinhado com as marcas de ângulo na ferramenta. O ângulo da lâmina será indicado pela posição do braço do transferidor. Lembre -se de que o ângulo de uma faca é medido a partir da borda da lâmina, não da coluna.

Arredondar

O ângulo de afiação correto para um Faca japonesa Varia varia um pouco, no entanto, a maioria precisará ser afiada a 30 a 40 graus, cerca de 15 graus de cada lado. O importante a lembrar é que o ângulo de afiação é todo o ângulo levando em consideração o ângulo de chanfro de ambos os lados de a lâmina. 

Quanto menor o ângulo, mais nítido a borda e, embora possa ser tentador tentar afiar uma faca a um ângulo fino, ela não é recomendada. A maioria das facas japonesas encontra um equilíbrio de bordas fortes, difíceis e afiadas, isso é através de anos aprimorando seu ofício e combina conhecimento antigo de metalwork com tecnologia de ponta. 

Esta é a razão pela qual as facas japonesas são vistas como a mais alta qualidade e um ângulo de 30 a 40 graus para a borda ajuda a definir esse padrão. 

 

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