Nigiri vs Sashimi: Qual é a diferença?

Você está curioso sobre as diferenças entre Nigiri e Sashimi? Esses dois pratos japoneses populares geralmente são confusos, mas cada um tem características distintas, métodos de preparação e significado cultural.

Neste guia abrangente, exploraremos o mundo de Nigiri e Sashimi, examinando sua história, ingredientes, técnicas de preparação e benefícios nutricionais. Seja você um entusiasta de sushi ou novo na culinária japonesa, este artigo ajudará você a entender e apreciar essas delícias culinárias.

Definição e origens de Nigiri e Sashimi

Nigiri: Nigiri é um tipo de sushi japonês feito com uma bola pequena e oblonga de arroz com vinha coberto com uma fatia de peixe cru ou cozido, frutos do mar ou outros ingredientes. A cobertura é normalmente presa ao arroz com uma pequena quantidade de wasabi, e a peça inteira é projetada para ser consumida em uma única mordida usando dedos ou pauzinhos.

Nigiri se originou durante o período Edo (1603-1868) no Japão. Ele evoluiu como uma opção de fast food em Tóquio (anteriormente Edo), onde comerciantes e trabalhadores precisavam de refeições rápidas e convenientes. O nome "Nigiri" vem da palavra japonesa "Nigirizushi", que significa "sushi prensado à mão".

Saiba mais sobre este prato icônico em nosso guia detalhado: O que é Nigiri? Um guia abrangente para o sushi icônico

Sashimi: Sashimi é um prato japonês que consiste em peixes crus ou em fatias finas ou frutos do mar servidos sem arroz. A palavra "sashimi" se traduz em "corpo perfurado" em japonês, provavelmente se referindo ao método tradicional de colheita de peixes, perfurando -os com um pico para manter a frescura e a qualidade.

Sashimi tem raízes históricas mais profundas no Japão do que Nigiri, que remontam aos séculos VII ou VIII. Ele evoluiu de técnicas anteriores de preservação como Narezushi (peixe cru e fermentado) e Haya-Sushi (peixe cru rapidamente em conserva). Servir os peixes crus mais frescos possíveis tornou -se um sinal de excelência culinária na culinária japonesa.

Para um mergulho mais profundo em Sashimi, confira nosso artigo: O que é Sashimi?

Ingredientes usados ​​em Nigiri e Sashimi

Nigiri: Os principais ingredientes de Nigiri são o arroz vinagregado (chamado shari) e uma fatia de peixe cru ou cozido, frutos do mar ou outro ingrediente (chamado Neta).

Os dois principais componentes de Nigiri são:

1. Shari (arroz VineGared): Arroz japonês de grão curto temperado com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal. O arroz é geralmente quente ou temperatura ambiente e formado em uma forma pequena e oblonga.

2. Neta (cobertura): A cobertura pode incluir vários ingredientes:

• Peixe cru (como atum, salmão, rabo de amarelo)
• Frutos do mar cozidos (como camarão, enguia, polvo)
• Tamago (doce omelete japonês)
• Vegetais (abacate, pepino)
• Tofu ou outras opções vegetarianas

Sashimi: O ingrediente principal em Sashimi é fino, peixe cru ou frutos do mar.

O ingrediente primário em Sashimi é peixe cru ou frutos do mar de alta qualidade e de alta qualidade. As variedades comuns incluem:

• Maguro (Atum): Disponível em diferentes variedades como Akami (Lean), Chutoro (Média Flacty) e Otoro (gordura)
• Interesse (salmão)
• Hamachi (Yellowtail)
• Tai (Bream do mar)
• Ika (lula)
• Tako (polvo)
• Ebi (camarão)
• Hotate (Vieira)

Ocasionalmente, o Sashimi pode incluir carne em fatias finas, como carne de alta qualidade (Wagyu ou Kobe), frango ou cavalo (Basashi), embora sejam menos comuns nos restaurantes ocidentais.

Ingredientes que acompanham Nigiri e Sashimi

Vários condimentos e guarnições tradicionais aprimoram a experiência gastronômica Nigiri e Sashimi:

Wasabi: Uma pasta de rábano japonês pungente e verde que fornece um calor nítido e limpo que limpa os seios sem persistência. Wasabi autêntico vem da raiz de plantas Wasabi (Wasabia japonica), embora muitos restaurantes fora do Japão usem um substituto feito de rábano, mostarda e corante alimentar. Wasabi possui propriedades antibacterianas naturais, tornando -o saboroso e funcional ao consumir peixes crus.

Saiba mais sobre esse condimento essencial em nosso guia: Estocando uma despensa japonesa: wasabi

Ginger em conserva (Gari): Fatias finas de gengibre jovem em vinagre e açúcar, resultando em uma cor rosa pálida ou branco. Gari serve como um limpador de paladar entre diferentes tipos de peixes, permitindo que você aprecie completamente os sabores distintos de cada variedade. Seu sabor suave e de fonte doce e qualidade refrescante ajudam a redefinir o seu paladar entre as mordidas.

Molho de soja (Shoyu): Um molho fermentado feito de soja, trigo, sal e molde koji. Para Sashimi, o peixe é mergulhado diretamente em um pequeno prato de molho de soja. Para Nigiri, a abordagem tradicional é mergulhar apenas o lado do peixe (não o arroz) no molho de soja para impedir que o arroz absorva muito líquido e desmorone. Muitos restaurantes de sushi oferecem um molho de soja mais leve e menos salgado, formulado especificamente para sushi e sashimi.

Para mais informações sobre este condimento japonês essencial: Estocando uma despensa japonesa: molho de soja

Cebola verde (negi): As cebolas verdes em fatias finas adicionam um sabor suave de cebola e contraste de cores vibrantes. Eles são frequentemente usados ​​como enfeite para Nigiri e Sashimi, particularmente com peixes com sabor mais forte, como cavala ou atum.

Folhas shiso (perilla): Essas folhas de ervas aromáticas têm um sabor único combinando elementos de hortelã, manjericão e cítrico. Shiso serve como um enfeite e um intensificador de sabor, particularmente com peixes mais brandos. As folhas têm propriedades antibacterianas naturais, tornando -as funcionais e com sabor.

Outros acompanhamentos comuns incluem:

• Daikon rabanete: Rabanete branco finamente triturado que adiciona uma textura nítida e um sabor suave
• Yuzu Kosho:
• Molho Ponzu: Um molho de soja com infusão de citros com um sabor brilhante e picante

Preparação de Nigiri e Sashimi

Preparando Nigiri: Guia passo a passo

1. Prepare o arroz de sushi (shari)

• Enxágue 2 xícaras de arroz japonês de grão curto até a água ficar clara
• Cozinhe de acordo com as instruções do pacote
• Enquanto ainda está quente, dobre delicadamente na mistura de vinagre de sushi (vinagre de 4 colheres de sopa de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal)
• Deixe esfriar a temperatura ambiente, abanando ocasionalmente para obter um acabamento brilhante

2. Prepare a cobertura (neta)

• Selecione peixe ou frutos do mar de sushi-grade de um fornecedor respeitável
• Corte o peixe contra o grão em pedaços de aproximadamente 2 polegadas de comprimento por 1 polegada de largura
• As fatias devem ter cerca de ¼ de polegada de espessura para a maioria dos peixes
• Para ingredientes cozidos, verifique se eles esfriaram completamente antes da montagem

3. Moldar a base de arroz

• Mãos molhadas com água de vinagre para evitar a aderência
• Tome cerca de 2 colheres de sopa de arroz
• Compressa suavemente entre os dedos para formar uma forma oblonga
• A bola de arroz deve ser firme o suficiente para se manter unida, mas não empacotada com muita força

4. Monte o Nigiri

• Aplique um pequeno pouco de Wasabi no centro do arroz (opcional)
• Coloque o peixe ou a cobertura sobre o arroz
• Pressione delicadamente para proteger, mantendo a forma de ambos os componentes
• Para certas coberturas (como enguia), uma tira fina de nori pode ser usada para prendê -la ao arroz

5. Servindo sugestões

• Organize em um prato com gengibre em conserva e wasabi adicional
• Sirva com um pequeno prato de molho de soja para mergulhar
• Tradicionalmente comido à mão, pegando a peça, transformando -a e mergulhando apenas a porção de peixe em molho de soja

Preparando sashimi: guia passo a passo

1. Selecione o peixe ou frutos do mar

• Use apenas peixes sashimi-grade de um fornecedor respeitável
• O peixe deve ser extremamente fresco e devidamente tratado para garantir a segurança
• Peixes diferentes requerem diferentes períodos de envelhecimento para o sabor ideal (por exemplo, o atum geralmente tem 3-7 dias)

2. Prepare o peixe

• Remova a pele, se necessário (alguns peixes como cavala podem ser servidos com pele)
• Remova todos os ossos ou tendões
• Para peixes inteiros, siga as técnicas de filetagem adequadas específicas para cada espécie

3. Corte o peixe

• Use uma faca de sashimi especializada (Yanagiba) para cortes limpos
• Segure a faca em um ângulo de 45 graus na placa de corte
• Corte contra o grão em um movimento suave, puxando
• A espessura padrão é de cerca de ⅛ polegadas, embora isso varie de tipo de peixe
• O tamanho e a forma das fatias variam de acordo com a tradição e o tipo de peixe:
  • Fatias retangulares (hira-zukuri) para a maioria dos peixes
  • Fatias diagonais (Sogi-Zukuri) para peixes menores
  • Fatias finas (usu-zukuri) para peixe branco
  • Cubos (Kaku-Zukuri) para atum

Saiba mais sobre as técnicas de faca de sushi em nosso guia: Holofotes na faca de sushi

4. Organize a apresentação

• Coloque fatias em um arranjo artístico em um prato
• A apresentação tradicional geralmente usa números ímpares de fatias
• Inclua guarnições como Daikon desfiado, folha shiso e vegetais esculpidos
• Organize acompanhamentos como wasabi, gengibre em conserva e molho de soja ao lado

5. Temperatura de servir

• Sirva imediatamente após a preparação
• A temperatura ideal está ligeiramente abaixo da temperatura ambiente (cerca de 59 ° F/15 ° C)
• Nunca sirva sashimi gelado, pois diminui o sabor e a textura

Valor nutricional de Nigiri e Sashimi

Nigiri e Sashimi oferecem excelentes benefícios nutricionais, embora seus perfis diferem significativamente devido à presença ou ausência de arroz.

Salmon Nigiri (por 100g)

Nutriente	Quantia
Calorias	145
Proteína	12g
Carboidratos	18G
Gordo	3.5g
Ácidos graxos ômega-3	1.2g
Sódio	310mg
Vitamina d	5μg
Vitamina B12	3μg

Sashimi de salmão (por 100g)

Nutriente	Quantia
Calorias	110
Proteína	20G
Carboidratos	0G
Gordo	2G
Ácidos graxos ômega-3	1.9g
Sódio	45mg
Vitamina d	8μg
Vitamina B12	5μg

Atum nigiri (por 100g)

Nutriente	Quantia
Calorias	140
Proteína	15g
Carboidratos	18G
Gordo	2G
Ácidos graxos ômega-3	0,8g
Sódio	300mg
Vitamina d	2μg
Vitamina B12	5μg

Sashimi de atum (por 100g)

Nutriente	Quantia
Calorias	105
Proteína	23G
Carboidratos	0G
Gordo	1g
Ácidos graxos ômega-3	1.2g
Sódio	40mg
Vitamina d	3μg
Vitamina B12	8μg

Fonte: Banco de Dados Central do USDA FoodData, 2023

Principais benefícios nutricionais

Sashimi Oferece essas vantagens nutricionais:

• Maior teor de proteína por porção
• Opção de caloria inferior para aqueles que monitoram a ingestão calórica
• Maior concentração de ácidos graxos ômega-3
• Carboidratos praticamente zero (ideais para dietas com baixo teor de carboidratos)
• Fonte rica de vitaminas D e B12
• Menor teor de sódio

Nigiri fornece esses benefícios nutricionais:

• Perfil macronutriente mais equilibrado com proteínas e carboidratos
• Mais recheio devido ao componente de arroz
• Contém mais manganês e selênio do arroz
• O vinagre no arroz pode ajudar a digestão
• Fornece energia através de carboidratos complexos

Considerações de mercúrio

Alguns peixes usados ​​em sashimi e nigiri contêm níveis variados de mercúrio, que podem ser prejudiciais em grandes quantidades. De acordo com as diretrizes da FDA e da EPA:

Opções de mercúrio mais baixas (Boas escolhas):

• Salmão
• Camarão
• Bacalhau
• Tilápia
• Caranguejo
• Vieiras

Opções moderadas de mercúrio (Consuma com moderação):

• Atum albacora
• Snapper
• Linguado
• Badejo

Opções mais altas de mercúrio (Consumo limite):

• Bigeye Atum
• Peixe-espada
• Cavaleiro do rei
• Tubarão

O FDA recomenda que mulheres grávidas, mães que amamentam e crianças pequenas evitem completamente peixes de alto-mercúrio e limitar o consumo de peixes moderados de mercury a 2-3 porções (8-12 onças no total) por semana.

Fonte: FDA, "Conselho sobre comer peixe" (2023)

Melhores facas para preparar Nigiri e Sashimi

A seleção adequada da faca é essencial para criar Nigiri e Sashimi com qualidade de restaurante em casa. As facas japonesas tradicionais são projetadas para tarefas culinárias específicas:

Yanagiba (柳刃包丁)

Esta faca longa e delgada com uma borda única é a faca principal para cortar sashimi. Seu design permite cortes limpos e precisos através de peixes crus com danos celulares mínimos, preservando a textura e o sabor do peixe.

Principais recursos:

• Comprimento: normalmente de 210 mm a 330 mm (8,25 "a 13")
• Borda única (afiada apenas de um lado)
• Permite fatia extremamente fina em um movimento de puxar fluido
• Cria cortes limpos que não danificam a estrutura celular do peixe

Melhor para: Fluing sashimi, cortando filetes de peixe para nigiri

Para uma análise aprofundada desta faca essencial: Spotlight on the Yanagiba

Deba (出刃包丁)

Esta faca pesada e de lâmina grossa foi projetada para quebrar peixes integrais, separar filetes e cortar ossos pequenos.

Principais recursos:

• Comprimento: normalmente de 150 mm a 210mm (6 "a 8,25")
• Coluna grossa e construção robusta
• Peso pesado fornece força para cortar ossos de peixe
• Borda única

Melhor para: Quebrando peixes inteiros, removendo filetes do osso

Saiba mais sobre essa faca versátil: O que é uma faca de deba? e Spotlight on the Deba Knife

USUBA (薄刃包丁)

Esta faca fina e retangular é projetada para corte preciso de vegetais, o que é importante para as guarnições que acompanham Sashimi.

Principais recursos:

• Comprimento: normalmente de 180 mm a 210mm (7 "a 8,25")
• Lâmina fina e plana com pouca ou nenhuma curva
• Borda única para cortes verticais precisos
• Dica quadrada para técnicas especializadas

Melhor para: Criando guarnições, preparando vegetais que acompanham Sashimi

Para uma comparação com outras facas vegetais: Usuba vs Nakiri

Santoku (三徳包丁)

Esta faca multiuso é versátil o suficiente para lidar com a maioria das tarefas na preparação de sushi e sashimi, tornando-a uma boa opção para os cozinheiros domésticos.

Principais recursos:

• Comprimento: normalmente de 165 mm a 180 mm (6,5 "a 7")
• Borda dupla (afiada em ambos os lados)
• Lâmina do pé de ovelha com pouca ponta apontadora
• Adequado para fatiar, cortar e cortar

Melhor para: Uso para todos os fins quando facas especializadas não estão disponíveis

Saiba mais sobre essa faca versátil: Spotlight on the Santoku Knife e Para que é para uma faca Santoku mais usada?

Dicas de cuidados com facas

O cuidado adequado é essencial para manter facas japonesas:

1. Só lavar as mãos - Nunca use uma máquina de lavar louça
2. Secar imediatamente depois de lavar para evitar ferrugem
3. Use tábuas de corte adequadas (Hinoki Wood ou sintético)
4. Afiar regularmente usando pedras de água
5. Armazenar corretamente em um bloco de faca, faixa magnética ou guarda de faca

Para mais informações sobre cuidados com facas: Cuidado com faca japonesa: Guia completo de cuidados com faca de chef

Investir em pelo menos uma faca japonesa de alta qualidade melhorará significativamente sua capacidade de preparar Sashimi e Nigiri com qualidade de restaurante em casa.

Manuseio seguro e consumo de peixe cru

O consumo de peixes crus carrega riscos inerentes que podem ser atenuados através de práticas adequadas de seleção, manuseio e armazenamento. Seguir essas diretrizes ajudará a garantir uma experiência segura e agradável.

Diretrizes de seleção

• Compre peixe "Sushi-Grade" ou "Sashimi-Grade" - Essas designações indicam que o peixe foi tratado de acordo com os padrões de consumo bruto
• Compre de fornecedores respeitáveis - Mercados japoneses especializados, peixeiros de alta qualidade ou balcões de frutos do mar confiáveis ​​com alta rotatividade
• Indicadores visuais de qualidade:
  • Olhos claros e brilhantes (para peixes inteiros)
  • Carne firme e resiliente que volta quando pressionada
  • Pele brilhante e metálica com escamas apertadas
  • Cheiro suave e fresco do oceano (não peixe ou de amônia)
• Requisitos de congelamento - De acordo com as diretrizes da FDA, os peixes destinados ao consumo bruto devem ser congelados em:
  • -4 ° F (-20 ° C) ou abaixo de 7 dias (em um freezer)
  • -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo de 15 horas (em um freezer de explosão)
  • -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo de 24 horas (em um freezer de explosão) para peças mais espessas

Saiba mais sobre peixes de sushi-grade em nosso artigo: O que é o Sushi Grade?

Fonte: Código de Alimentos da FDA, 2022

Requisitos de armazenamento

• Controle de temperatura - Mantenha o peixe cru a temperaturas abaixo de 40 ° F (4 ° C)
• Tempo de armazenamento limitado - Consuma dentro de 24 horas após a compra para obter uma frescura e segurança ideais
• Refrigeração adequada - Armazene na parte mais fria da sua geladeira
• Prevenção da contaminação cruzada:
  • Armazene em recipientes selados
  • Mantenha peixes crus separados de outros alimentos
  • Use tábuas de corte e utensílios designados
• Método do banho de gelo - Para uma frescura prolongada durante a preparação, mantenha peixes fatiados em uma cama de gelo

Diretrizes de consumo por população

• População geral - pode consumir peixes crus com moderação como parte de uma dieta equilibrada
• Populações de maior risco devem evitar peixes crus:
  • Mulheres grávidas e mães que amamentam
  • Crianças pequenas
  • Indivíduos idosos
  • Pessoas imunocomprometidas
  • Indivíduos com função hepática comprometida
• Consciência de Mercúrio - Siga as diretrizes da FDA/EPA para a frequência de consumo com base no conteúdo de mercúrio
• Indivíduos com alergias de frutos do mar - Evite completamente e esteja ciente dos riscos de contaminação cruzada

Para mais informações sobre o consumo de peixes: O Grande Debate: Você pode comer a pele do salmão?

Reconhecendo sintomas de doenças transmitidas por alimentos

Se você tiver esses sintomas após consumir peixes crus, procure atendimento médico:

• Náusea e vômito
• Diarréia
• Dor abdominal
• Febre
• Dor de cabeça
• Tontura
• Reações alérgicas graves (dificuldade em respirar, colméias, inchaço)

Os sintomas geralmente aparecem dentro de 30 minutos a 6 horas para infecções bacterianas e dentro de 24 horas para infecções parasitas.

Fontes: Diretrizes de segurança alimentar da FDA, Informações sobre doenças transmitidas pelo CDC, 2023

Onde encontrar nigiri e sashimi de qualidade

Encontrar Nigiri e Sashimi de alta qualidade exigem saber onde procurar e o que procurar. Aqui estão algumas recomendações para adquirir essas iguarias japonesas:

Recomendações de restaurantes

Restaurantes japoneses tradicionais

• Procure estabelecimentos especializados em sushi e sashimi, em vez de oferecer uma grande variedade de cozinhas asiáticas
• Restaurantes com propriedade japonesa ou chefs treinados no Japão geralmente mantêm os padrões tradicionais
• Um balcão de sushi visível onde os chefs preparam peixes na frente dos clientes é normalmente um bom sinal

O que procurar:

• Peixes frescos exibidos em um estojo refrigerado
• Entregas regulares de peixes (geralmente indicadas em menus ou sites)
• Chefs que estão dispostos a discutir suas fontes de peixe
• Uma clientela constante (alta rotatividade garante ingredientes frescos)
• Técnicas de armazenamento adequadas visíveis no balcão de sushi

Considerações de preço:

Nigiri e Sashimi de qualidade exigem ingredientes premium e preparação qualificada, o que se reflete no preço. O sushi extremamente barato é frequentemente um indicador de peixes de baixa qualidade ou práticas de manuseio inadequado.

Mercados especializados

Se você estiver interessado em preparar Nigiri ou Sashimi em casa:

Mercados especializados japoneses ou asiáticos

• Mercearias japonesas dedicadas geralmente têm a melhor seleção
• Algumas redes de supermercado sofisticadas têm balcões de frutos do mar especializados que oferecem peixe Sashimi-Grade
• Os varejistas especiais de frutos do mar on-line podem enviar peixes de sashimi-grade de flash-frozen diretamente para sua casa

O que pedir:

• Solicite especificamente o peixe "sashimi-grade" ou "sushi-grade"
• Pergunte quando o peixe foi entregue na loja
• Informe -se sobre os procedimentos de congelamento adequados para destruição de parasitas

Para obter mais informações sobre o fornecimento de frutos do mar de qualidade: A importância de um peixe

Considerações sazonais

A qualidade e a disponibilidade de variedades específicas de peixes variam ao longo do ano. Na cozinha tradicional japonesa, a sazonalidade é altamente valorizada:

Primavera: Brega do mar (Tai), molusco, lula, cavala de cavalo
Verão: Eel (UNAGI), Octopus (Tako), ouriço do mar (UNI)
Cair: Salmão (saquê), cavala (Saba), Yellowtail (Hamachi)
Inverno: Tuna gordurosa (Otoro), vieira (Hotate), caranguejo de neve

Muitos restaurantes oferecem especialidades sazonais, que geralmente representam as opções da mais alta qualidade disponíveis a qualquer momento.

Conclusão

Nigiri e Sashimi representam o auge da tradição culinária japonesa, comemorando os sabores naturais de ingredientes frescos e de alta qualidade com intervenção mínima. Enquanto ambos apresentam peixes crus como seu componente em estrela, eles diferem significativamente na apresentação e na composição:

Nigiri Combina arroz com peixes ou frutos do mar, criando um equilíbrio harmonioso entre a sutil doçura do arroz e o sabor limpo da cobertura.

Sashimi mostra a pura essência do próprio peixe, dependendo da qualidade impecável e técnicas de corte precisas para oferecer uma experiência não mediada de sabor e textura.

Ambos os pratos requerem ingredientes excepcionais, preparação qualificada e manuseio adequado para garantir a segurança e a qualidade. Esteja você gostando dessas iguarias em um restaurante ou tentando prepará -las em casa, entender suas distinções e apreciar o artesanato envolvido aprimora a experiência.

Como em muitos aspectos da culinária japonesa, Nigiri e Sashimi enfatizam o respeito pelos ingredientes, a atenção aos detalhes e a busca da perfeição na simplicidade. Ao aprender a distinguir entre esses dois pratos clássicos, você ganha insight não apenas com comida japonesa, mas nos valores culturais que ela incorpora.

Para aqueles interessados ​​em explorar outros aspectos da cozinha japonesa, confira nossos guias O que é uma refeição bento?, O que é Gyoza?, e O que é Teriyaki?

Perguntas frequentes

P: Qual é a principal diferença entre cortes de Nigiri e Sashimi?

UM: A principal diferença está na espessura e no propósito. Os cortes Nigiri são tipicamente mais espessos (cerca de ¼ de polegada) e moldados para cobrir a base de arroz, permanecendo proporcional a ele. Os cortes sashimi geralmente são mais finos (cerca de ⅛ polegadas) para destacar a textura do peixe e são cortados de maneiras que aprimoram as propriedades específicas de cada variedade de peixes. Além disso, os cortes de Nigiri geralmente são de forma mais uniforme, enquanto os cortes de sashimi podem variar dependendo do tipo de peixe e estilo de apresentação.

P: Nigiri é sempre cru?

UM: Não, Nigiri nem sempre é feito com peixe cru. Enquanto muitas variedades populares como salmão (saquê) e atum (maguro) nigiri usam peixes crus, outros apresentam coberturas cozidas. As coberturas nigiri cozidas comuns incluem:

• Ebi (camarão cozido)
• Unagi (enguia de água doce grelhada)
• Anago (Eel do mar)
• Tamago (doce omelete japonês)
• INARI (tofu frito doce)

A característica definidora de Nigiri é sua combinação de arroz vinagregado com uma cobertura, não se a cobertura é crua ou cozida.

P: Sashimi é apenas peixe cru?

UM: Enquanto Sashimi consiste principalmente em peixes crus ou frutos do mar, o termo refere -se mais amplamente ao estilo de preparação de servir proteína bruta em fatias finas. Sashimi tradicional no Japão pode incluir:

• Várias espécies de peixes
• Frutos do mar como lula, polvo e ouriço do mar
• Variedades de carne, como carne bovina (Gyūsashi), cavalo (Basashi), Deer (Shikasashi) e até frango (Torisashi)
• Sashimi vegetal (para apresentação ou opções vegetarianas)

O que define Sashimi é a técnica de fatiamento fino e o estilo de apresentação, em vez do ingrediente específico usado, embora os peixes continuem sendo a variedade mais comum e popular.

P: Como devo comer nigiri e sashimi corretamente?

UM: A etiqueta tradicional para comer esses pratos difere:

Para Nigiri:

• Pegue com dedos ou pauzinhos
• Vire a peça para que o peixe esteja voltado para baixo
• Mergulhe apenas o peixe (não o arroz) levemente em molho de soja
• Coma em uma mordida, se possível, o peixe ao lado da sua língua

Para sashimi:

• Use pauzinhos para pegar uma única fatia
• Mergulhe levemente em molho de soja (misturado com wasabi, se desejar)
• Comer em uma mordida quando possível
• Use gengibre em conserva como um limpador de paladar entre diferentes tipos de peixe, não como uma cobertura

Para saber mais sobre a etiqueta adequada para refeições japonesas: O que são os prós e ois que não fazem uma refeição japonesa?

P: Quanto tempo leva para se tornar um chef de sushi que pode preparar adequadamente Nigiri e Sashimi?

UM: Tornar-se um chef de sushi totalmente qualificado (itamae) no sistema japonês tradicional normalmente leva de 5 a 10 anos de aprendizagem e treinamento. O processo geralmente segue estes estágios:

1. Novos aprendizes (Minarai) passam 1-2 anos observando e executando tarefas básicas
2. Aprendizes Junior (Wakiita) passam 2-3 anos preparando arroz, molhos e ingredientes
3. Somente após 3-5 anos são aprendizes autorizados a preparar o peixe
4. O domínio das habilidades de faca e a preparação de peixes leva anos adicionais

Esse longo período de treinamento garante que os chefs desenvolvam a técnica adequada, a compreensão dos ingredientes, as habilidades da faca e a sensibilidade artística necessária para a preparação de Nigiri e Sashimi de alta qualidade.

Saiba mais sobre as habilidades especializadas da faca japonesa em nosso artigo: Quais são os tipos de técnicas de corte japonês?