Algumas carnes são notoriamente difíceis de esculpir, mas todos queremos garantir que nossa comida seja bem apresentada, e é por isso que aprender a ser adequado esculpir carne é uma obrigação. Além disso, você precisa se certificar de usar apenas as melhores facas de escultura para carne, pois essas lâminas são perfeitamente projetadas para o trabalho.Se você não tem certeza por onde começar ou teve problemas para esculpir carne no passado, está em boas mãos. Estou aqui para lhe dar algumas dicas seriamente úteis para esculpir carne, além de apresentá -lo ao ferramentas certas para o trabalho.
Tabela de conteúdo
- Escolhendo a melhor faca para cortar carne
- Faca de escultura
- Faca de corte
- Então, qual é a diferença entre uma faca de escultura e faca de corte?
- Principais dicas para esculpir carne
- Escolha sua carne com sabedoria
- Seja confiante
- Não esculpe o fresco do forno
- Escolha a prancha de corte certa
- Indo do caminho certo
- Preparando a carne antes de esculpir
- Lidar com ossos
- Quando magro é muito fino
- Pensamentos finais
Escolhendo a melhor faca para cortar carne
Antes mesmo de pensar em começar a cortar seu carne, você precisa ter certeza de que você tem o ferramentas certas para o trabalho. Enquanto você poderia, em teoria, usar uma faca de chef ou algo semelhante a uma faca de cortador de carne, usando facas que foram projetadas especificamente para esse tipo de trabalho. De um modo geral, existem dois tipos diferentes; Facas de escultura e facas de corte. Vamos percorrer o que cada um deles é usado e como dizer a diferença.
Faca de escultura
Uma faca de escultura tem uma lâmina estreita com uma ponta pontiaguda. Essas lâminas são marcadamente mais finas que um Faca do chef e são projetados para se mover pela carne com facilidade, quase deslizando, pois há muito menos resistência. A coluna da faca de um chef geralmente é bem espessa e isso, juntamente com o design do lâmina significa que essas não são as melhores facas de corte de carne, pois tendem a arrastar a articulação, o que significa que você não fica tão fino e uniforme.Uma das principais características de uma boa escultura em carne faca é uma lâmina longa. A lâmina é assim para reduzir tanto a necessidade de ser vista pela carne. Além disso, muitas articulações, como presunto, grandes pedaços de carne e cordeiro, bem como perus são tão grandes que você precisa de uma lâmina maior para passar por eles. Como resultado disso, você descobrirá que a maioria das facas de escultura vem com uma lâmina que mede algo entre 8 e 14 polegadas.
Ao escolher a melhor escultura facas para carne, você deve pensar nos maiores itens que pode cortar e comprar uma faca com uma lâmina que pode lidar com isso. Isso impedirá que você precise serra através da carne, o que significa fatias mais limpas, menos danos e um pedaço de carne mais suculento.
Outra característica de um afiado A faca de escultura é sua pontia dica. O objetivo dessa dica incrivelmente nítida é permitir que você trabalhe em torno dos ossos e entre na junta da carne. No entanto, você não deve substituir sua faca por uma faca de escultura, pois a primeira tem uma lâmina muito mais fina que funciona bem para tarefas complexas, como desossar ou remover a pele.
Você também notará que muitas facas de escultura têm covinhas ao longo dos lados; Eles são conhecidos como concessões e são projetados para ajudar a reduzir ainda mais a resistência quando você está cortando.
O melhor de uma faca de escultura é que ela pode ser usada para vários propósitos diferentes. Por exemplo, não apenas funciona bem ao cortar fatias um pouco mais espessas de carne, como um assado de carne, mas também terá um bom desempenho para coisas como peixes. Isso, junto com um garfo de escultura, é um faca Que você definitivamente deseja sobre a mesa ao servir um assado de domingo!
Faca de corte
O outro tipo de faca que você pode usar ao cortar carne é uma faca de corte. Eles são projetados para fazer fatias muito finas e uniformes e podem ser usadas com porções cruas e cozidas de carne. Eles também são versáteis o suficiente para serem usados com outros tipos de alimentos macios.Mas como você pode identificar uma faca faticada? Bem, essas facas têm uma lâmina longa e estreita e, como a faca de escultura, normalmente tem concessões ao longo das bordas. Esse design garante que você possa cortar essas fatias finas sem precisar mover muito a faca e para que você não precise ver o que pode rasgar as fibras de carne.
Existem muitos usos diferentes da faca fatia e é essencial se familiarizar com eles ao aprender a esculpir carne. Isso permitirá que você escolha a ferramenta certa para o trabalho e, portanto, obtenha os melhores resultados. Aqui estão apenas algumas das coisas que você pode esperar da sua faca de corte:
● alcançar fatias finas de presunto, carne de porco, aves, carne de veado, peixe e muito mais
● Preparação vegetais.
● Fazendo salada
● Cortando a crosta macia pão
● Cortando alimentos mais macios, como foie gras e terrina.
Embora a faca de fatia seja uma peça versátil de equipamento, você não deve substituir outros tipos de facas por ela. Ele faz um ótimo trabalho em algumas das coisas listadas acima, mas quando se trata de empregos mais complexos, como descascamento e picada, pode não ser tão eficaz. Eu também não recomendaria dobrá -lo como um faca de desossar como é simplesmente muito delicado e pode ficar danificado.
Eu também queria ressaltar que geralmente existem dois tipos de fatias facas; Aqueles com pontas redondas e aquelas com pontas pontudas. As facas de corte com ponta redonda têm uma lâmina longa e confiam nisso para cortar a carne, em vez de qualquer tipo de ponto no final para perfurar a carne. Eles são ideais para cortes desossados de seios de carne bovina, presunto e aves.
Existem algumas facas de corte com ponta redonda que têm uma borda recortada e essa é realmente a única diferença. Você optaria por esse tipo de fatia ao cortar carnes frias ou úmidas, pois as vieiras ajudarão a carne a cair da lâmina sem ficar preso.
Você pode escolher uma faca de fatia pontilhada que é muito semelhante a um Faca de sashimi japonês, usado por chefs para cortar peixes. No entanto, diferentemente das facas japonesas, a maioria das facas de fatias ocidentais é dupla. Esse design os torna ideais se você estiver procurando algo mais versátil.
Então, qual é a diferença entre uma faca de escultura e faca de corte?
Tendo analisado os diferentes usos para uma faca faticada e uma faca de escultura, pode ser fácil assumir que eles são uma das mesmas coisas. Mas esse não é o caso. De fato, existem muitas semelhanças, incluindo a lâmina longa, que é bastante estreita. No entanto, a principal diferença é que uma faca de escultura sempre teria uma ponta pontiaguda, enquanto uma faca de corte não. (Além dos de estilo japonês que mencionei na última seção.)Você também notará que uma faca de escultura para cortar carne tem uma lâmina muito mais rígida, o que dá ao usuário maior controle. Uma faca de corte é muito mais flexível, mas vem com a vantagem de aplicar menos pressão à carne e criar fatias mais finas.
Principais dicas para esculpir carne
Então, você escolheu a faca certa para o trabalho e agora é hora de começar a esculpir essa carne. Há muitas coisas a considerar ao fazer isso, mas não deve ser um trabalho difícil. Com a abordagem certa e usando o correto técnicas, você estará esculpindo carne como um profissional em pouco tempo.
Escolha sua carne com sabedoria
Você pode ter as facas de cortador de carne de alta qualidade por aí e ainda lutar se a carne não for a melhor. Portanto, antes mesmo de começar a cozinhar, você deseja escolher um corte de qualidade de carne. A melhor maneira de descobrir isso é talvez evitar carne de supermercado e comprar carne que vem de uma fazenda respeitável e obter o melhor corte. Você também precisará analisar como o açougueiro opera, pois isso lhe dirá muito sobre a qualidade da carne.Um bom açougueiro produzirá uma qualidade muito melhor do que qualquer coisa que você obteria em um supermercado, por isso geralmente vale a pena fazer a viagem extra. Os açougueiros garantirão que a carne seja pendurada antes de ser cortada, pois é aqui que a magia da carne ocorre, e a tenização acontece. Como resultado disso, o sabor é muito superior. Além disso, ao pendurar, as fibras dentro da carne se quebram, o que aumenta a sensibilidade e o sabor.
No entanto, você também deve ter em mente que esse processo diminui a carne. Mas isso não é necessariamente uma coisa ruim. É melhor ter um corte de alta qualidade de carne pequena do que algo grande que você compra de um supermercado que não foi pendurado e, portanto, de menor qualidade. Você raramente encontra um supermercado que pendura carne, pois o encolhimento afetaria seus lucros.
Seja confiante
Ao esculpir carne, muitas pessoas se sentem incrivelmente nervosas. Eu posso entender isso enquanto você está empunhando um implemento nítido e tem a pressão de criar fatias bonitas, limpas, finas e uniformes. No entanto, não há muito que possa dar errado se você seguir os conselhos neste guia. Além disso, Quando você está nervoso, você fica tenso e isso pode afetar o quão bem você controla a faca.Lembre -se de que a prática é perfeita. Na primeira vez em que você esculpa carne, pode não acabar exatamente como você queria, mas você deve tratar isso como uma curva de aprendizado. Com o tempo, você ficará melhor e em breve estará esculpindo sem ter que pensar nisso.
Não esculpe o fresco do forno
Se você já assistiu a alguém como Jamie Oliver ou Nigella Lawson cozinhando um articulação de carne, qual é a única coisa que eles fazem quando a tiram do forno? Após o processo de cozimento, eles deixaram a carne descansar! Não importa se é uma carne jovem, ou quão boa é a qualidade ou quão macia é a carne, se você tentar esculpir -la assim que sair do forno, você está no caminho para o desastre, mesmo com um Faca muito afiada.Isso ocorre porque a carne ficará muito emborrachada e, quando você colocar a faca, todos esses sucos saborosos virão derramando direto. Então, dê a carne a cerca de 20 minutos para descansar, coberto de papel alumínio e, em seguida, atire em esculpê -la.
Além disso, quando a carne repousa, continua a cozinhar lentamente, o que iguala a temperatura interna, distribui os sucos ao redor da articulação e apenas facilita o corte. Por que lutar quando você não precisa?
Escolha a prancha de corte certa
É realmente importante pensar sobre como Você cozinhou a carne. Se você escolheu raro médio ou médio, precisará considerar o que esculpia sua carne. Ao cortar uma articulação bem feita de carne, você pode usar qualquer seguro Ponto de corte. No entanto, as juntas médias ou médias-raras devem ser cortadas em uma placa de escultura adequada que coletará todos os sucos.Independentemente do tipo de Ponto de corte Você está usando, ele precisa ser seguro. Se você tem uma placa que se move toda vez que você move a faca, isso tornará a vida muito mais difícil do que precisa. Se você não tiver uma superfície muito texturizada para colocar a placa, deitar uma toalha de chá limpa será suficiente para segurá -la no lugar enquanto você corta, ou um pano úmido dobrado sob a superfície de corte.
Indo do caminho certo
Ao cortar carne, é realmente importante garantir que você esculpe o grão, em oposição a ela. Isso garantirá que o máximo de umidade seja retido possível e que a carne permaneça realmente macia.Dito isto, existem algumas carnes naturalmente muito macias que podem ser esculpidas com o grão. Isso inclui coisas como lombo ou filé. No entanto, se você estiver em dúvida, apenas vá contra o grão e não terá problemas.
Preparando a carne antes de esculpir
Ninguém quer um bocado de barbante, mas muitas articulações são embrulhadas nisso. Outros podem ter coisas como redes, faixas elásticas ou espetos que mantêm tudo unido. Você deve removê -los antes de começar a cortar. Sim, a articulação pode rolar, mas é preferível ter que peneirar sua refeição procurando pedaços de detritos.
Lidar com ossos
É útil remover os ossos da carne antes de cozinhar com uma boa faca de corte de osso ou faca de desossar. No entanto, isso nem sempre é possível, como com um osso na articulação da perna, por exemplo, e você pode achar que precisa esculpir a carne cozida com ossos nela. Mas não entre em pânico, isso não é tão complicado quanto você poderia ter pensado.Se você estiver cortando uma perna com um osso, é melhor esculpir uma cunha fina do meio da perna e seguir o ângulo dessa cunha, entrando em direção ao osso. Você simplesmente poderá levantar suas fatias de carne.
Também pode ajudar a usar uma toalha limpa ao cortar uma junta com um osso, pois isso permitirá que você gire o osso e faça cortes horizontais de você.
Quando isso é muito fino
Uma das principais coisas que todos tentamos alcançar ao esculpir a carne está recebendo fatias finas. Mas pode haver muita coisa boa e, se você cortar a carne, isso reduzirá o sabor. A espessura ideal para uma fatia de carne é de cerca de ¼ de polegada ou 5 mm. Aponte isso e permaneça consistente em toda a articulação para obter um melhor sabor e uma apresentação mais esteticamente agradável. Uma faca de escultura elétrica, no entanto, ou uma faca opaca não resultaria em um corte limpo.
Pensamentos finais
Se você se depara com uma grande junta de carne, pode parecer que você está prestes a enfrentar o Everest. Mas o que as pessoas pretendem fazer quando enfrentam o Everest? Eles pretendem conquistá -lo e é exatamente isso que você fará com aquela junta de carne.Escolher carne não precisa ser uma tarefa assustadora. Se você tem as ferramentas certas para o trabalho, idealmente uma faca de escultura, e está disposto a prática As dicas que compartilhei neste guia, então você está no caminho de se tornar o especialista em escultura de carne da sua família.
