Sushi é talvez um dos pratos mais famosos que já saiu do Japão. É um prato que consiste em arroz, frutos do mar (geralmente cru) e vegetais, tudo enrolado no pacote perfeito do tamanho de uma mordida. Mas no Japão, sushi Não é apenas mais um tipo de comida, para muitos chefs, é um modo de vida.
Preparar sushi é uma grande honra e japonês Os chefs passam anos aprendendo seu ofício e aprimorando suas habilidades. Para se tornar o melhor dos melhores, esses chefs devem estar armados com o equipamento certo; E isso significa conseguir um bom faca de sushi.
Portanto, se você deseja comprar uma faca de sushi que permitirá que você prepare este prato tradicional da maneira certa, ou talvez se você estiver interessado em aprender mais sobre a culinária japonesa, este é o guia para você ...
Tabela de conteúdo
Como é chamada uma faca de sushi?
O nome japonês para a faca de sushi é o Yanagiba. Isso é traduzido para o inglês para significar lâmina de folhas de salgueiro E quando você olha para o comprimento longo e estreito da lâmina, não é difícil ver como essa faca de chef ganhou seu nome. No entanto, se você está na região de Kansai, no Japão, os chefs aqui podem chamá -lo de faca Shobu, mas eles são a mesma coisa.
Quais são as características de uma faca de sushi?
Uma coisa que aprendemos ao longo dos anos é que Facas de cozinha japonesas são projetados individualmente para diferentes tarefas. Há muita diversidade entre as lâminas que você verá em um japonês Cozinha e Yanagiba, ou faca de sushi, não é exceção.
A faca deste chef é perfeitamente projetada para fazer fatias finas e uniformes de peixe e, como os peixes usados no sushi são normalmente cruéis, a nitidez da lâmina facilita muito o corte.
Yanagiba As facas podem variar de comprimento, mas geralmente estão entre 21 cm e 36 cm. Dito isto, os chefs profissionais diriam que as melhores facas estão entre 27 cm e 33 cm, pois isso oferece desempenho e controle.
A lâmina do Yanagiba é incrivelmente longa e estreita, o que torna muito mais fácil para o chef cortar o peixe em um movimento, em vez de ter que ver ou levantar a faca. Além disso, essas facas têm lâminas extremamente finas e isso significa que há muito pouca resistência ao cortar, para que você realmente não precise exercer muita força.
Outras facas usadas para fazer sushi
O Yanagiba é a faca principal usada para fazer sushi, mas isso não significa que é o único que você encontrará no uso diário de um chef ao preparar este prato. Já que Sushi não é feito apenas com peixe, é importante ter outras facas à mão. Além disso, se o chef estiver cortando pedaços maiores, ou mesmo peixes inteiros, o Yanagiba simplesmente não será adequado.Com isso em mente, se você conversar com a maioria dos chefs de sushi, eles confirmarão que também exigirão uma boa faca de USuba para cortar vegetais, bem como uma faca de deca que é usada para peças maiores de peixe. Enquanto gostaríamos desta postagem para nos concentrar na faca de Yanagiba ou Sushi, gostaríamos de dar uma breve olhada nesses dois utensílios importantes.
● A faca de USUBA é uma das duas principais vegetal Facas usadas na culinária japonesa, a outra é a Nakiri. As facas da USUBA são incríveis e preferidas pelos chefs japoneses, pois são muito mais magros e geralmente solteiros, enquanto um Nakiri pode ser um chanfro duplo. Eles são ideais para criar fatias finas e uniformes de vegetais que é parte integrante da fabricação de sushi.
● As facas de deba são projetadas para cortar peixes, mas são muito mais pesadas do que as facas de Yanagiba, por isso são ideais para cortando pedaços de peixe em pedaços menores, bem como fileting e corte nos ossos ou cartilagem.
Uma faca de sushi é a mesma que uma faca sashimi?
Às vezes, você pode ouvir pessoas falando sobre uma faca de sushi e outras pessoas podem se referir a um Sashimi faca. Na verdade, esses dois termos se referem ao Yanagiba, então realmente é necessário comprar um tipo de faca para fazer sushi e sashimi.Dito isto, existem outros tipos de facas que às vezes são usadas ao fazer sushi e sashimi. Enquanto as facas que discutimos na seção anterior são usadas para outras coisas além de fazer fatias finas, as seguintes facas de sushi podem ser usadas de maneira muito semelhante à Yanagiba.
● As facas Takobiki têm uma lâmina longa fina que é ao quadrado na ponta. Eles são mais comumente usados ao fazer sashimi reto, bem como para cortar ingredientes mais complicados como polvo já que eles são mais equilibrados para isso do que um Yanagiba.
● As facas Fugubiki são frequentemente usadas ao cozinhar para preparar o Blowfish, pois são capazes de criar fatias muito mais finas que o Yanagiba. Isso é importante ao preparar esse tipo de sushi desde tradicionalmente, o Blowfish Seria tão fatiado que alguém seria capaz de ver o design da placa através da carne.
Como escolher uma boa faca de sushi
Se você vai começar a fazer sushi em casa, precisará se certificar de comprar uma faca de boa qualidade. Os chefs japoneses passam longas horas quando compram a lâmina perfeita para o conjunto de facas, porque é algo que eles não substituem a cada poucos meses - eles permanecem por muitos anos. De fato, os chefs no Japão tornam -se tão ligados a suas facas que acreditam que se tornam habitados por um espírito e realizarão uma cerimônia especial na hora de descartar a lâmina.
Com isso em mente, mesmo ocidental Os chefs fariam bem em passar algum tempo pesquisando as melhores facas de sushi e o que procurar. Então, aqui estão minhas principais dicas para comprar uma faca de sushi ou sashimi.
O tamanho certo
Ouvimos muita gente sendo excitada sobre facas japonesas com lâminas muito longas. Parece haver muito hype por aí quanto maior, melhor Mas esse nem sempre é o caso. Ao escolher um sushi Faca (ou qualquer outra faca, nesse caso), não seja atraído por uma lâmina super longa.
As facas de Yanagiba geralmente têm lâminas entre 21 cm e 36 cm. É importante não escolher algo muito pequeno, pois isso não permitirá que você faça um corte único e suave. Por outro lado, você não quer algo tanto que não tenha um bom controle sobre isso.
De um modo geral, as melhores facas de sushi têm lâminas entre 27 cm e 33 cm. Se você estiver em dúvida, experimente a faca na loja e veja como se sente na sua mão.
Tipo de aço
Uma das maiores considerações ao comprar facas é o tipo de aço que você gostaria. Na fabricação de facas, geralmente existem dois tipos de aço: inoxidável e carbono.
Muito tradicional Facas japonesas são feitos de aço de alto carbono e o motivo disso é que é possível obter uma vantagem muito mais nítida. Além disso, uma vez que a borda é afiada, ela manterá isso por muito mais tempo e eles são surpreendentemente fáceis de afiar quando comparados ao aço inoxidável.
A desvantagem é que carbono aço é muito difícil e isso o torna muito mais quebradiço. Além disso, requer muito TLC e, se não for adequadamente atendido, ele enferrujará rapidamente. Por outro lado, o aço inoxidável é tão bom quanto 100% resistente à ferrugem e, sendo um metal mais macio, não há risco de se quebrar, rachando ou lascando como aço carbono.
No entanto, você deve considerar isso inoxidável aço As facas são muito mais difíceis de afiar e não mantêm sua vantagem também. Além disso, você não pode obter lâminas de aço inoxidável tão nítidas quanto o aço carbono, portanto, se você estiver escolhendo uma faca de sushi, isso pode ser um fator decisivo. Para obter essas fatias super finas e uniformes, você precisa da faca mais afiada possível, para que o aço carbono seja geralmente a melhor escolha.
Além disso, como você só cortando a carne e sem ossos ou partes difíceis, não deve haver muito risco de lascar ou danificar esse delicado material.
Pensamentos finais
Se você gosta de sair para japonês Restaurantes Para se deliciar com um delicioso sushi, você pode querer tentar fazer este prato em casa. Mas se você quiser colocá -lo no local, precisará do equipamento certo e isso significa investir em uma faca de sushi.
Essas facas, conhecidas como facas de Yanagiba, são usadas por chefs em todo o Japão. Embora existam outros lâminas envolvidas na criação de sushi e sashimi, essas são consideradas as facas de sushi final. Qualquer Chef Vale a pena o seu sal colocar as mãos em um decente!
