Quando você pensa em um japonês faca, existem algumas características específicas que se destacam com estes grampos de cozinha: o carbono de alta qualidade-aço misture para a lâmina; padrões únicos forjados através de aço de Damasco; E talvez mais notavelmente, uma borda nítida que é incomparável pelos equivalentes de faca ocidental.
UM afiado Edge é praticamente uma necessidade com Facas japonesas E este é um requisito que foi desenvolvido para corresponder à expectativa da culinária japonesa.
Popular japonês Pratos como sushi e sashimi são criados para melhorar o sabor dos alimentos, além de serem agradáveis aos olhos e é o objetivo do prato atrair todos os sentidos humanos. UM afiado E uma borda muito fina, como você descobrirá neste artigo, não apenas ajuda a melhorar a apresentação de um prato, mas também aumentará o sabor da comida!
Índice
Guia japonês de ponta da faca
Se você não está acostumado a Facas japonesas Em geral, você provavelmente ficará surpreso com o fato de termos dedicado um artigo inteiro a apenas um fator desses utensílios de cozinha.A borda de um japonês faca, no entanto, é um dos aspectos mais cruciais que dão a essas facas a reputação de fornecer ultrafinos e cortes precisos, e pelo que parece ser um componente simples do produto final, a borda é sem dúvida a característica mais importante.
Neste guia, cobrimos todas as características essenciais que permitem um Faca japonesa para segurar tal afiado Edge e também executa como você deve manter adequadamente essas bordas, o que é um aspecto crucial se você é novo em possuir uma faca japonesa.
Por que uma faca japonesa tem uma vantagem afiada?
Em primeiro lugar, é importante entender exatamente por que um Faca japonesa Tem uma vantagem tão nítida, pois essa certamente não é uma característica comum na maioria das facas domésticas. Enquanto a maioria das facas de cozinha geralmente é "afiada", elas não são afiado Quando comparado com um Faca japonesa E isso é por vários motivos:
Cortes de precisão
japonês A cozinha, como mencionado anteriormente, geralmente requer cortes ultrafinos e precisos. Pratos populares como o sushi têm tanto foco na apresentação do prato quanto no sabor geral e os finos cortes de peixes e vegetais são cruciais para esses pratos.
Enquanto um grande variedade de facas E técnicas/estilos de corte são usados para criar esses pratos, a base a partir da qual esses cortes são feitos é sempre a borda afiada da faca.
Melhoramento do sabor
Outra razão pela qual uma vantagem afiada é um requisito essencial para facas japonesas é a retenção de sabores. Uma faca afiada passará pela membrana alimentar e celular de maneira limpa, que é a maneira ideal de reter o sabor natural de um alimento.
Se você vir comida sendo cortada que gruda na faca ou deixa uma quantidade significativa de suco no Ponto de corte Então, isso geralmente é o resultado de uma faca muito grossa ou franca. Se uma faca não cortar os alimentos suavemente e de maneira limpa, as células alimentares geralmente acabam sendo esmagadas e alguns dos sabores serão perdidos nesse processo.
Este é um ponto muito pequeno, mas é algo que tem um impacto significativo no prato final, especialmente quando o sabor é essencial como ao servir peixe cru para sashimi e frequentemente a nitidez do faca (junto com a habilidade de corte do chef) será o fator determinante para o gosto do prato final.
Características de uma borda de faca japonesa
A borda de uma faca japonesa é talvez um dos fatores mais notáveis e distintivos de uma faca japonesa que realmente a separa dos equivalentes ocidentais.Material da lâmina
Uma das principais razões que Facas japonesas Segure uma borda nítida é por causa do material usado para formar a lâmina. A maioria das facas japonesas é fabricada a partir de uma mistura de aço de carbono de alta qualidade, que contrasta com as lâminas de aço inoxidável que são mais comuns nas cozinhas ocidentais.
O aço inoxidável é fácil de manter, pois é resistente à água (o que significa que a limpeza é mais fácil) e o aço mais macio significa que essas facas são menos propensas a lascar.
Um japonês faca Com uma mistura de aço de carbono é o contrário, esse material permite uma lâmina mais clara e mais fina que o mais importante, pode manter uma borda mais nítida por mais tempo.
Esse material é um dos principais componentes que permitem que uma faca japonesa mantenha uma borda tão nítida, mas essas facas exigem mais manutenção como resultado, e abordaremos isso com mais detalhes um pouco mais tarde.
Chanfro
Uma faca japonesa será moída para segurar uma borda de chanfro única ou dupla, com um único chanfro sendo mais comum nas facas japonesas tradicionais, enquanto um chanfro duplo é mais comum para facas fabricadas como híbrido entre o design japonês e o oeste.
O chanfro da faca refere -se ao lado da lâmina que foi afiado em um ângulo para formar a borda. Um único chanfro terá um lado inclinado em direção à borda, enquanto o outro lado normalmente será plano.
Um único chanfro, como resultado de apenas ter um lado afiado para formar uma borda, terá um ângulo de corte muito mais íngreme, o que resulta em uma faca muito mais nítida. As facas japonesas tradicionais com uma única borda de chanfro são geralmente as facas mais afiadas do mercado, o que permite cortes precisos e ultrafinos com uma variedade de tipos diferentes de alimentos.
Um chanfro duplo significa que a faca é afiada em ambos os lados do lâmina Para formar a borda, essas bordas também podem ser chamadas de borda V, que é o tipo mais comum de borda nas facas ocidentais.
Uma faca japonesa usando uma borda de chanfro dupla, como um Santoku Ou a faca de Gyuto (facas do chef de uso geral) ainda estará movido a um ângulo mais agudo nos dois lados da lâmina em comparação com os equivalentes ocidentais e, como resultado, essas facas ainda são incrivelmente nítidas.
O ângulo Do chanfro, solteiro ou duplo, contribuirá para a nitidez geral da faca e, embora tenhamos tocado as unidades japonesas de chanfro, sendo as mais afiadas, também queremos cobrir o quão nítidos são em comparação com uma lâmina ocidental abaixo.
Nitidez
Uma única faca de chanfro normalmente é mais nítida do que um equivalente a dois bônus, no entanto, o fator mais importante a considerar quando se trata da nitidez da borda de uma faca japonesa é em que ângulo em que a faca foi afiada.
Facas japonesas são comumente afiado a um ângulo de 10 a 15 graus ao longo do chanfro. Para uma única faca de chanfro que é afiada apenas de um lado, um ângulo de 10 a 15 graus também significaria que a borda total é composta de um ângulo de 10 a 15 graus que é incrivelmente nítido.
Para uma borda de chanfro dupla, ambos os lados geralmente são afiados a um ângulo de 10 a 15 graus, o que significa que o ângulo total da borda para essas facas é de 20 a 30 graus. Uma faca ocidental dupla, para fins comparativos, terá cada lado afiado a um ângulo de 15 a 20 graus, com a borda total com um ângulo de 30 a 40 graus.
Como você pode ver, há uma diferença perceptível entre a nitidez de um único chanfro e uma faca de chanfro dupla e, em geral, as facas japonesas (com uma borda única e chanfrada) manterão uma borda muito mais nítida do que uma faca ocidental.
O ângulo do solo acentuado em uma faca japonesa é a razão pela qual eles são tão nítidos e capazes de produzir cortes muito finos e precisos, com uma grande variedade de tipos de alimentos.
Edge Hollow/Granton
Algumas facas japonesas, como a popular faca Santoku, têm covinhas escavadas que foram moídas próximas à borda da lâmina e também são chamadas de vantagem de Granton.
Essas bordas escavadas são uma adição única a algumas facas e criam bolsos de ar que reduzem a sucção, principalmente quando corta em alimentos particularmente suculentos, como carne, batatas, cebolas e uma variedade de outros vegetais.
Essas covinhas permitem um corte mais limpo ao passar pelos alimentos e também ajudam a impedir que esses alimentos suculentos grudem na faca e causem cortes padrão medíocres.
Essas bordas de Granton são normalmente encontradas em facas japonesas e é importante garantir que as covinhas estejam localizadas perto da borda da lâmina e também estão de ambos os lados. Se as covinhas não estiverem localizadas próximas à borda, elas serão ineficazes durante o uso e serão essencialmente decorativas e não funcionais, por isso é um ponto importante a ser lembrado.
Como manter uma borda de faca japonesa
Todas as facas requerem manutenção frequente, independentemente do material de que são feitas, que design eles têm e para que a faca é usada. As facas japonesas, em particular, manterão uma vantagem por mais tempo, o que significa que elas exigem nitidez menos frequente, embora a manutenção dessas facas seja muito maior para manter uma borda nítida.Aprimorando
O aprimoramento regular é uma necessidade para facas japonesas, pois é um processo projetado para impedir que a lâmina se torne monótona de uso frequente. A aperfeiçoamento é um processo simples que deve levar apenas alguns segundos a cada vez, no entanto, é um processo crucial para manter uma borda nítida na sua faca. Afiliar uma faca geralmente exige uma haste de aprimoramento feita de aço ou cerâmica (dependendo do material da sua faca) e é recomendável que você aprimore uma faca japonesa após cada uso.
Afilitar uma faca japonesa é o processo de passar a ponta da faca sobre uma haste de aprimoramento com um pouco de força para algumas repetições em cada lado da lâmina. O processo de aprimorando não é feito para formar uma nova borda na faca (também conhecida como afiação), mas é usada para realinhar a borda e impedir que inchaços, amoldes ou rebarbas de grandes dimensões se forme que, por sua vez, farão sua faca embotada ao longo do tempo.
O aprimoramento deve ser feito antes ou depois de cada uso para um chef profissional que usa suas facas com frequência e por longas durações. Para uso doméstico regular, o aprimoramento deve ser feito algumas vezes por semana.
Afiação
Enquanto aprimorar sua faca regularmente ajudará a manter a vantagem, ela não impedirá o embotamento do lâmina A longo prazo e você precisará afiar uma faca japonesa a cada poucos meses (dependendo da frequência de uso) para formar uma nova borda e manter a nitidez da lâmina.
Afiar uma faca japonesa não é uma tarefa difícil e, como as facas japonesas mantêm sua vantagem por mais tempo, é algo que você só deve fazer algumas vezes por ano. Em média, levará 20 a 40 minutos para Afie uma faca japonesa Dependendo se é ou não uma borda de chanfro única ou dupla e é recomendável que você use um whetstone para aprimorar a faca.
À medida que afiar sua faca é um tópico completo em si, não entraremos nos detalhes deste artigo, mas lembre -se de que você precisará aprimorar sua faca algumas vezes por ano e preserve a longevidade da sua faca.
