Em nossa série Estocando uma despensa japonesa, estamos olhando para muitos ingredientes tradicionais usados em muitos pratos doces e salgados na culinária japonesa. Nos posts anteriores, discutimos Molho de soja japonês, Wasabi e miso - tudo imensamente popular em Receitas japonesas e cozinha japonesa. Hoje estaremos analisando Katsuobushi e o importante papel que tem na cultura alimentar japonesa.Existem muitas maneiras pelas quais os japoneses usam esse item de comida e se você estiver estocando sua cozinha asiática, como arroz de sushi, pasta de missô, vinagre de arroz, doce de cozinha e arroz japonês, é um que recomendamos entrar. Neste curto guia, daremos uma introdução importante a Katsuobushi e sua importância na culinária japonesa.
Índice
O que é Katsuobushi?
Se você é um fã de atum, é obrigado a amar Katsuobushi. Isso é essencialmente seco, fumado e fermentado peixe, na maioria das vezes, o atum é usado.Katsuobushi tem uma cor clara e vem como aparas em um pacote. Enquanto Katsuobushi é o nome tradicional japonês para esse ingrediente, a maioria dos ocidentais se refere a ele como flocos secos de Bonito. Mas o que é realmente interessante é como Katsuobushi é feito.
Para começar, o peixe é preparado em filetes que são colocados em uma cesta e cozidos por cerca de 60 a 90 minutos, de acordo com o tamanho deles. Depois disso, as costelas são removidas e os filetes continuam fumados. Geralmente, Pasania, Castanopsis ou Oak é a madeira de escolha. De um modo geral, o peixe é fumado por até seis horas e depois sai para descansar antes de ser fumado novamente no dia seguinte. Este processo intrincado continua por até 15 dias!
Nesse ponto, o peixe pode ser raspado e vendido, mas na verdade não é considerado katsuobushi genuíno, a menos que seja fermentado. Isso é feito colocando o peixe para secar ao sol e o molde é adicionado para ajudar o processo. Esse processo geralmente dura cerca de duas semanas e dá ao molde tempo suficiente para desenhar qualquer excesso de umidade.
Durante o processo, o molde é removido e, à medida que o peixe continua seca, fica cada vez mais difícil. Além disso, torna -se muito mais leve devido à perda de umidade. Depois que o peixe passar por esse processo, ele pode ser realmente chamado de Katsuobushi.
Como é o sabor katsuobushi?
Katsuobushi tem uma textura de papel muito fina, que você pode não esperar muito em termos de sabor. Mas quando você pensa em todos os processos pelo qual passa, é fácil entender por que ele tem um sabor muito intenso e aromático.Este ingrediente essencial para muitos japonês Os pratos são incrivelmente esfumaçados e perfumados e lemos as pessoas comparando o gosto de chupar um cubo de estoque, é tão intenso! Mas o que é surpreendente é que ele tem um sabor muito mais carnudo do que o suspeito.
Como os japoneses usam Katsuobushi?
Katsuobushi é um dos principais ingredientes da cultura alimentar japonesa. É um ingrediente proeminente em Dashi, que é um tipo de estoque japonês usado em muita comida japonesa, comumente usada para sopas japonesas, como sopa de missô. De fato, se você já comeu miso sopa, você reconhecerá instantaneamente o sabor de Katsuobushi, pois é tão proeminente neste prato. Geralmente, tiras mais espessas de Katsuobushi são usadas para fazer Dashi, mas o ingrediente está disponível em tiras mais finas.Essas tiras finas são normalmente usadas como cobertura seca em uma variedade de pratos, incluindo oshitashi; Um prato de sementes cozidas de espinafre e gergelim. Quando usados em pratos quentes como esse, eles agitam uma refeição mais atraente visualmente e quando você usa Katsuobushi em um prato frio, isso realmente melhora o sabor.
