Investindo em Facas japonesas Geralmente é motivado por uma das duas coisas: o desejo de ter a melhor faca possível (que muitos consideram facas japonesas) para uso profissional ou para o apelo estético que vem com esses produtos tradicionais cuidadosamente criados.
O que as pessoas geralmente não levam em consideração, no entanto, é que essas facas são criadas com um padrão tão alto que é necessário um nível proporcional de atendimento e manutenção para manter essa qualidade ao longo do tempo.
Um estilo ocidental, aço inoxidável A faca do chef como exemplo, foi projetada para ser fácil de manter. Você pode lavá -los em uma máquina de lavar louça, afiado eles em um apontador de faca elétrico e Guarde -os com outros utensílios sem se preocupar com ferrugem, arranhões ou entorpecendo a lâmina.
Uma faca japonesa é o oposto e, portanto, reunimos este guia que cobre não apenas a importância de Faca japonesa Cuidado, mas também tudo o que você precisa fazer para manter a qualidade desses ativos da cozinha.
Índice
A importância do cuidado japonês de faca
Facas japonesas são amplamente considerados os melhores do negócio para a preparação de alimentos e também para a arte culinária. Enquanto uma lâmina de ponta de ponta ultra-afiada, a aço de carbono de alta qualidade e uma alça especialmente projetada, todos criam uma faca estética e acionada por desempenho, estes são notoriamente mais difíceis de cuidar do que uma faca de aço inoxidável ocidental.
Ao investir em uma qualidade japonês faca, portanto, você precisará planejar e garantir que você possa fornecer um nível dedicado de cuidados com facas. Abaixo, explicaremos algumas dicas úteis de cuidados com a faca japonesa, bem como algumas coisas importantes a serem evitadas.
Usando sua faca
Quando se trata de realmente usar a faca, há algumas coisas a serem observadas. Em primeiro lugar, aconselhamos que você use um madeira Ponto de corte. Ou, no mínimo, evite usar pranchas de corte de pedra, vidro ou cerâmica.Uma boa regra geral é que o metal-metal é ruim, pois as superfícies duras impressionantes vão embotamento e até chip a lâmina. Criticamente, o contato com as superfícies mais difíceis que a lâmina em si danificará a aresta de corte da lâmina.
Algo a evitar, independentemente do tipo de tábua de cortar, está raspando sua comida com o lado cortado do seu Faca japonesa. É um mau hábito de adotar e que aborda rapidamente a lâmina. Em vez disso, use a coluna ou a ponta da faca se o design da lâmina permitir.
Sempre certifique -se de estar usando a faca apropriada para a tarefa em questão. Por exemplo, a Santoku é uma ótima faca de chef japonesa com vários usos de corte. Por outro lado, você não usaria um nakiri para filitar um peixe ou um yanagiba para descascar um pepino.
Outra dica superior ao usar seu chef japonês faca é limpar sua lâmina à medida que avança. Particularmente com alimentos ácidos, como frutas, cebolas ou tomates, a acidez dos alimentos pode corroer o aço carbono se deixado por muito tempo. A maneira mais fácil e segura é dobrar uma toalha úmida em uma forma de almofada que você deixa na bancada.
Limpeza
Manter o topo da limpeza da faca de chef japonesa é fundamental para manter sua qualidade. Sua faca deve ser lavada à mão (com a ponta afiada apontando para longe de você) usando um detergente suave. Depois de limpar a faca à mão, o bom cuidado da faca de chef exige que você seque completamente a lâmina imediatamente depois com uma toalha de mão.
As lâminas japonesas geralmente são propensas a ferrugem quando deixadas ao ar seco e é por isso que a secagem da toalha imediatamente após a lavagem da faca é essencial.
Nunca, sob nenhuma circunstância, coloque facas japonesas em uma máquina de lavar louça. As altas temperaturas e a umidade em um ciclo da máquina de lavar louça podem fazer com que a madeira se deforme, o aço carbono corroa e a lâmina se lasca e embotando de bater contra outros utensílios.
Escusado será dizer, então, que você nunca deve deixar suas facas na pia ou em qualquer lugar onde elas estejam absorvendo a água. Além disso, ter facas na máquina de lavar louça é perigoso e pode representar um risco para a pessoa que a esvazia.
Após uso frequente por um período de tempo, você pode notar que sua faca parece um pouco enferrujada (o que é especialmente comum quando deixado para mergulhar ou depois de ser usado em uma máquina de lavar louça, como sabemos que algumas pessoas ainda farão isso por acidente ou porque não o fizeram ' sabem melhor).
Não tema, a ferrugem é um processo bastante normal de oxidação. Isso pode ser combinado esfregar sal e limão na faca para tentar restaurar sua aparência original.
Recomendamos que você faça isso apenas de vez em quando, pois não deseja corroer o metal. Se você perceber que a ferrugem aparecer na sua lâmina, tente usar lã de arame grossa com água com sabão quente.
Se você quiser levar a manutenção da faca para o próximo nível, esfregar um óleo de cozinha prensado a frio na alça de madeira de vez em quando pode refrescar o grão e a cor natural da madeira.
Manutenção
Sabe -se que as facas japonesas são mais delicadas do que as facas ocidentais típicas, pois são feitas de um aço carbono mais difícil, mas mais quebradiço, que contém muito borda mais nítida, mas também é mais propenso a lascar.
O aço carbono normalmente usado em uma faca de chef japonês é propenso a ferrugem e corrosão, por isso é aconselhável que você não armazene suas facas em atmosferas com alta umidade e umidade.
Mantendo em cima de afiação Sua lâmina é importante, mas evite fazer isso com muita frequência e excessivamente, pois isso pode usar a lâmina a ponto de não estar mais adequado ao propósito.
O excesso de afinação pode fazer com que a borda fique muito espessa, desgastando-se na parte mais espessa da faca. Um novo japonês faca não deve precisar ser afiado Por alguns meses, uma vez removido da embalagem de qualquer maneira (dependendo da frequência de uso e de quão bem você cuida da lâmina).
Se você investiu em uma faca japonesa, ou mesmo se estiver pensando em investir em um, vale a pena aprender Como usar um whetstone corretamente. Recomendamos isso Whetstones são a melhor escolha quando se trata de afiação suas facas japonesas. Quando usados corretamente, eles são um implemento confiável e confiável que fornece o melhores resultados para afiar o kireha (a vanguarda) da lâmina.
Depois de ter afiado Sua lâmina, lave imediatamente ou limpe a borda. Afiar uma faca japonesa produz pequenos pedaços de metal que você deseja lavar antes de retornar à tábua de cortar.
Armazenar
Facas japonesas precisam de um dedicado Local de armazenamento Isso serve para manter as bordas impecáveis e manter sua longevidade. Quando você não estiver usando as facas, evite descansar a faca na aresta de corte no armazenamento (isso vale para blocos de faca e gavetas de faca).
Também recomendamos que você esteja melhor mantendo suas facas longe de outros utensílios de cozinha. Dessa forma, você minimiza o risco de recorte ou bater em algo que pode causar danos.
Há Várias opções de armazenamento disponíveis Para uma faca de chef japonesa.
Blocos de faca são uma maneira ideal de armazenar suas facas, mas também são conhecidas por não ser feitas nas bordas de corte, por isso, certifique -se de usá -las com cautela. Além disso, os slots em um bloco de faca podem desenvolver rapidamente mofo e bactérias; portanto, seque minuciosamente as facas japonesas ao armazená -las em um bloco.
Se você estiver usando um bloco de faca, limpe -o regularmente com um pano úmido e shance para se livrar de qualquer detrito que tenha entrado nos slots. Além disso, não se esqueça de arrastar uma borda de faca japonesa no slot de um bloco de faca ao inserir ou remover para uso.
Uma gaveta de faca dedicada também é uma escolha prática de armazenamento que também é discreta. As gavetas de facas também podem coletar detritos, portanto, limpe -os regularmente.
UM Rack de faca magnética Ou o bloco pode ser o melhor investimento para você abrigar suas facas japonesas. Além de suas qualidades estéticas, eles também são altamente funcional e complementam perfeitamente seu fluxo de trabalho.
Protetores de lâmina
Os protetores das lâminas são um investimento essencial quando se trata de proteger a vanguarda de uma faca.
Particularmente para viagem Ou armazenamento na empate, esses acessórios mágicos permitem armazenar e transportar facas sem precisar se preocupar com elas, barulhentando e danificando a delicada aresta de corte. Eles também são altamente versáteis, pois permitem que os chefs transportem suas facas com segurança.
Ao comprar protetores de lâmina, não deixe de cuidar de aqueles que se encaixam corretamente na lâmina. Por exemplo, se o 'protetor' for muito curto e a borda afiada estiver saindo, derrota o objetivo de tê -los em primeiro lugar.
Para suas facas de chef japonesas, recomendamos que você investe no Genuine Saya. Um Saya é uma furtividade de madeira que garante a máxima proteção para sua lâmina. Pense neles como um mini -faca para cada faca individual.
Se você estiver armazenando sua faca japonesa em uma gaveta, sempre use um Saya ou outro protetor de faca adequado. Lembre -se de que sua faca japonesa é delicada e ser jogada em uma gaveta com outros utensílios de cozinha sem proteção é descuidada e pode arruinar rapidamente a qualidade e o desempenho da sua faca.
Segurança
Não deixe suas facas por aí, especialmente perto da borda ou do canto de uma bancada. É um princípio simples, mas carrega uma importância extra ao levar em consideração o quão nítidos facas japonesas são e com que facilidade elas podem causar lesões.Deixando facas em tábuas de drenagem (onde elas podem ser batidas contra outros utensílios) ou perto da borda das bancadas (onde podem ser derrubadas no chão) são grandes não-noros, por causa da faca em si e do chef.
Uma faca brusca é geralmente considerada mais perigosa do que aqueles com uma borda afiada. Isso se deve ao fato de o usuário ter que aplicar uma quantidade maior de pressão ao objeto que está sendo cortado e a borda mais suave e mais suave significa que a faca pode deslizar para o lado.
Afiliar e afiar regularmente sua lâmina é, portanto, um aspecto crucial para garantir que ela seja nítida o suficiente para passar sem esforço pela comida ao cortar.
Por fim, sempre verifique se suas facas são armazenadas com segurança quando não estiverem em uso. Isso é para evitar acidentes ou danos à faca e também é algo ainda mais importante para os pais com crianças pequenas.
Pensamentos finais
Neste guia, descrevemos algumas soluções comuns e úteis para cuidar de suas facas de chef japonesas.Tentamos cobrir todas as coisas que você deve evitar fazer, bem como mencionar tudo o que você deve fazer para manter o qualidade e desempenho de suas facas japonesas.
Embora essa lista seja bastante extensa, recomendamos procurar cada tópico com mais detalhes e abordamos esses aspectos em grandes detalhes neste site, desde as melhores opções de armazenamento até a manutenção aprofundada da lâmina.
