Sautéing é uma técnica de cozinha que envolve os ingredientes rapidamente cozinhando em uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo ou gordura. É uma técnica versátil que pode cozinhar tudo, desde vegetais e carnes a ovos e frutos do mar.
A chave para a reboque bem -sucedida é garantir que sua panela esteja quente o suficiente e seus ingredientes sejam de tamanho e corte iguais. Este guia mostrará como refogar como um profissional, desde a seleção do equipamento certo até o domínio da sua técnica.
Se você está procurando cozinhar uma refeição rápida e saudável durante a semana ou impressionar os convidados do jantar com um prato francês sofisticado, temos você coberto.
Índice
Equipamento que você precisará
Para refogar como um profissional, você precisará do seguinte equipamento:Uma panela refogue
Uma panela refogue é uma panela larga e rasa, com fundo plano e lados retos. A grande área de superfície da panela permite cozinhar rápido e uniforme, enquanto os lados retos facilitam o lançamento e a mexer os ingredientes sem derramá -los. Procure uma panela com um fundo pesado e uma alça confortável para facilitar a manobra.Uma boa faca
Para refogar seus ingredientes, você precisará cortá-los ou cortá-los em peças de tamanho uniforme. A faca de um bom chef fará um rápido trabalho de cortar e cortar, permitindo que você prepare seus ingredientes com facilidade.Uma espátula ou pinça:
Você precisará de uma espátula ou pinça para virar e girar a comida enquanto ela cozinha. Certifique -se de usar uma ferramenta que não arranhe a superfície da sua panela.Uma colher ou concha à prova de calor:
Você também precisará de uma colher ou concha para retirar qualquer molho ou líquido com o qual esteja cozinhando.
Escolhendo o óleo certo
Quando se trata de refogar, o tipo de óleo que você usa. Aqui estão alguns óleos que funcionam bem para refogar:Óleo vegetal:
O óleo vegetal é um bom óleo para todos os fins que funciona bem para refogar. Tem um ponto de fumaça alto, o que significa que pode ser aquecido a altas temperaturas sem fumar ou queimar.Óleo de canola:
O óleo de canola é outra boa escolha para refogar. Como o óleo vegetal, ele tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro que não domina sua comida.Manteiga clarificada:
A manteiga clarificada, também conhecida como ghee, é uma boa escolha para refogar, porque tem um ponto alto de fumaça e um sabor rico e noz. No entanto, é importante observar que a manteiga clarificada não é adequada para pessoas com alergias leiteiras.
Preparando seus ingredientes
Antes de começar a refogar, você precisará preparar seus ingredientes. Aqui está como:Pique ou corte seus ingredientes
Para cozinhar, é importante cortar ou cortar seus ingredientes em pedaços de tamanho uniforme. Isso garantirá que eles cozinhem na mesma taxa e não queimem.Tempere seus ingredientes
Antes de adicionar seus ingredientes à panela, certifique -se de temperar com sal e pimenta. Isso aumentará os sabores do seu prato e o tornará mais delicioso.Pat seus ingredientes sequem
Para garantir que seus ingredientes cozinhem uniformemente e não cozinhem, é importante secar com uma toalha de papel antes de adicioná -los à panela.Como refogar
- Etapa 1: Pré-aqueça sua panela refogue em fogo médio-alto.
- Etapa 2: Adicione uma pequena quantidade de óleo à panela. Você quer óleo suficiente para revestir o fundo da panela, mas não tanto que a comida nadará em óleo.
- Etapa 3: Quando o óleo estiver quente, adicione sua comida à panela. Certifique -se de que a comida esteja em uma única camada e não superlotada, pois isso fará com que ela seja vaporizada em vez de refogar.
- Etapa 4: Cozinhe a comida por alguns minutos sem mexer, até começar a dourar no fundo. Isso é chamado de reação de Maillard e adiciona sabor aos alimentos.
- Etapa 5: Use sua espátula ou pinça para virar e girar a comida. Continue cozinhando até ficar cozido e dourado uniformemente. Lembre -se de que Sautéing é um método de cozimento rápido, para que você não queira deixar sua comida na panela por muito tempo.
- Etapa 6: Retire a comida da panela e coloque -a em um prato ou prato de servir. Use uma colher ou espátula com fenda para drenar qualquer excesso de óleo.
- Etapa 7: Se você estiver fazendo um molho ou molho, deglaze a panela adicionando um líquido como vinho ou caldo e raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Cozinhe o líquido até reduzir e engrossar e despeje -o sobre a comida salteada.
- Etapa 8: Decore o prato com ervas frescas, fatias de limão ou qualquer outra cobertura desejada.
Dicas e truques para Sautéing Perfect
Para ajudá -lo a refogar como um profissional, aqui estão algumas dicas e truques para ter em mente:Use calor alto
Para alcançar um bom sear em seus ingredientes e evitar cozinhar, é importante usar alto aquecer Quando refogue. No entanto, certifique -se de não usar o calor muito alto, pois pode queimar seus ingredientes.Não superou a panela
Ao refogar, certifique -se de não superlotar a panela. Isso fará com que seus ingredientes cozinhem o vapor em vez de refogar, resultando em um prato menos crocante e saboroso.Mantenha seus ingredientes secos
A umidade é o inimigo de Sautéing. Certifique -se de secar seus ingredientes antes de adicioná -los à panela para evitar vapor.Use ingredientes de tamanho uniforme
Para garantir que seus ingredientes cozinhem uniformemente e na mesma taxa, é importante cortá-los ou cortá-los em peças de tamanho uniforme.Não mexa com muita frequência
Embora seja importante mexer os ingredientes para evitar a queima, certifique -se de não mexê -los com muita frequência, pois isso pode impedir que eles desenvolvam um bom geme.Perguntas frequentes
P: Que tipo de petróleo devo usar para Sautéing?
UM: Você pode usar qualquer tipo de óleo ou gordura para refogar, mas é melhor usar um óleo com um ponto de fumaça alto, como canola, uva ou óleo vegetal.
P: Posso refogar os ingredientes congelados?
UM: Não é recomendável refogar os ingredientes congelados, pois eles liberarão muita umidade, o que pode impedir que eles desenvolvam um bom sear.
P: Qual é a diferença entre refogar e fritar?
UM:Refogar e fritar são técnicas de cozinha semelhantes que envolvem ingredientes para cozinhar em uma panela quente com óleo. A principal diferença é que o frite de mexer usa um wok, que tem lados mais altos e permite um movimento mais vigoroso de frite.
P: Posso refogar em uma panela antiaderente?
UM: Sim, você pode refogar em uma panela antiaderente, mas não deixe de usar uma colher de pau ou espátula para evitar arranhar a superfície.
P: Qual é a diferença entre refogar e fritar?
R: Refogar e fritar são os dois métodos de cozinhar alimentos em óleo, mas a refogue usa menos óleo e maior calor do que fritas. Sautéing é um método rápido e eficiente de cozinhar pequenos pedaços de comida, enquanto a fritura é normalmente usada para itens maiores, como frango ou peixe.
P: Posso usar azeite para refogar?
R: Embora o azeite seja um óleo popular para cozinhar, ele tem um ponto de fumaça baixo, o que significa que pode queimar facilmente quando usado para refogar. Se você usar o azeite para refogar, mantenha o calor baixo e observe -o com cuidado para evitar queimar.
P: Como eu sei quando minha comida é pronta para refogar?
R: Sua comida é feita para refogar quando é cozida e dourada uniformemente. Você pode verificar se há uma comida cortando um pedaço de comida para garantir que não seja mais cru no meio.
