Cuchillos de Damasco
Los cuchillos de Damasco se fabrican doblando capa tras capa de acero inoxidable más blando alrededor de un núcleo de corte duro, generalmente 67 capas sobre un centro japonés VG10 o AUS-10 a alrededor de 60 HRC. El patrón ondulado que recorre la hoja es donde se unen esas capas, revelado por el grabado con ácido. No hay dos idénticos.
¿El patrón es solo decoración?
En general, sí, y preferimos decirlo a fingir lo contrario. El revestimiento es real y agrega cierta resistencia lateral a un núcleo duro y quebradizo, pero lo que corta es el acero en el borde, y ese es el mismo VG10 o AUS-10 que obtendrías con una hoja simple. Compre Damascus porque quiere un cuchillo que luzca extraordinario en el tablero y que funcione según el estándar de su núcleo de acero, no porque el patrón afile nada. Más sobre la física en qué es el acero de Damasco y Damasco vs acero inoxidable.
Qué hay en esta gama
Cada forma de hoja que vendemos está disponible en Damasco: santoku y gyuto para la preparación diaria, nakiri para verduras, kiritsuke para rebanar, además de pan, deshuesado, utilitario, Cuchillos para pelar y frutas. Los mangos van desde resina coloreada hasta madera octogonal y abulón, y un solo cuchillo es la forma más económica de hacerlo.
Elegir entre ellos tiene que ver principalmente con el mango y el presupuesto, ya que el acero apenas cambia en toda la gama. Nuestra mejor guía de cuchillos de Damasco los compara correctamente. Si desea que el patrón abarque toda la cocina, los juegos de cuchillos van desde cajas de dos piezas hasta colecciones de diez piezas; Si prefiere comprar una hoja a la vez, comience con cuchillos individuales.
Cuidando un filo de Damasco
Lave a mano y séquelo, nunca en el lavavajillas. Manténgalo alejado de tablas de vidrio y cerámica. Afile con una piedra de afilar a aproximadamente 15 grados por lado; el patrón se encuentra en el revestimiento exterior, por lo que estás afilando acero común en el borde y no cambia nada en la técnica.