SANTOKU
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Es fácil caer en la trampa de pensar que comprar cualquier cuchillo de chef viejo servirá. Pero si te gusta la cocina, necesitarás un compañero en lugar de un simple utensilio de corte. Los mejores cuchillos están diseñados para ser versátiles y cuando encuentres el adecuado, lo sabrás.
Pero elegir el mejor cuchillo de chef para tu cocina está lleno de desafíos y si es tu primera vez, tendrás que asegurarte de considerar todos los aspectos antes de comprometerte con cualquiera. cuchillo.
En esta guía te contamos todo lo que necesitas saber y cómo elegir un buen cuchillo de chef, que rápidamente se convertirá en tu compañero de cocina favorito.
Índice
Conozca el cuchillo de chef
Antes de que pueda siquiera pensar en elegir un cuchillo de chef, es imprescindible que conozcas este utensilio de cocina. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos de chef y, si bien el concepto general de cada uno es muy similar, hay algunas cosas que debes saber sobre los diversos aspectos del cuchillo de chef.
El mango
Puede parecer irrelevante ya que la hoja es la parte que hace todo el trabajo, pero el mango del cuchillo de chef es una de las partes más importantes. Si no tiene uno que se sienta seguro y cómodo al sostenerlo, puede estar seguro de que no será un ganador.Al sostener su cuchillo, no debería tener que esforzarse y cuando esté mojado, el mango handle no debería sentir como si se fuera a deslizar de su mano. Notarás que algunos mangos tienen patrones moldeados que mejoran el agarre; sin embargo, no todos se llevan bien con este estilo, por lo que es importante probar el cuchillo.
Además, debes elegir un cuchillo cuyo mango tenga un buen espacio libre en la parte inferior. Esto evitará que te golpees los nudillos con la tabla de cortar mientras usas el cuchillo. Pero entonces, la altura de la hoja también contará para esto, por lo que deberá considerar ambas al tomar una decisión.
El refuerzo
Es posible que escuche que esto se llama hombro, vástago o collar, pero todos estos nombres se refieren a lo mismo y refuerzo es sin duda el término más común. Este es el punto en el que se unen el mango y la hoja y es una pieza gruesa de metal que agrega estabilidad y resistencia a la estructura general. Es más, también está diseñado para actuar como protección para los dedos contra la superficie de corte.Dependiendo del tipo de cuchillo que compre, el refuerzo puede diferir ligeramente en que los cuchillos forjados tienden a tener solo medio refuerzo. En el caso del cuchillo japonés, es posible que no haya ningún refuerzo. Lo bueno de esto es que le permite afilar completamente toda la longitud de la hoja.
Independientemente del refuerzo, es importante que esta característica no altere su agarre del cuchillo, especialmente si siente que lo obliga a sostener el cuchillo con más fuerza.
El talón
Para la mayoría de los cuchillos, el talón es la parte más gruesa de cualquier bueno. cuchillo de cocinero. El tacón grueso está diseñado para tareas de corte que necesitan un poco más de fuerza, como atravesar verduras densas y de piel gruesa. verduras como calabaza o cortar tendones de carne dura.Los talones de algunos cuchillos de chef son tan pesados que impiden que puedas completar un movimiento de balanceo al detenerlo abruptamente. Si esto sucede, le sugerimos que opte por un cuchillo diferente.
El lomo
El lomo es la parte superior de la hoja que normalmente tendría bordes cuadrados. Además, la columna normalmente se estrechará hasta llegar a la punta; usar una hoja con una punta gruesa sería muy difícil.Es importante observar si el lomo es áspero o pulido, ya que esto puede afectar la comodidad con la que sujeta el cuchillo.
El filo
El filo del cuchillo es lo que hace el trabajo y cuando compra su utensilio, esperaría que esté afilado y listo para comenzar a cortar. El cuchillo de chef es un cuchillo afilado, pero no tradicionalmente un cuchillo de sierra. Con cuchillos nuevos, deberías poder cortar un trozo de papel con un corte limpio y suave con el filo del cuchillo.Si te gusta utilizar la técnica de corte oscilante, tendrás que buscar un cuchillo con una hoja más ligeramente curvada. El cuchillo ideal ayudará al usuario a realizar cortes muy finos y una gran cantidad de tareas cotidianas en la cocina, desde la base de la hoja hasta la punta.
La retención del filo proviene de los materiales de alta calidad utilizados en el forjado de la hoja y en el cuidado correcto de los cuchillos una vez en uso.
Elegir entre japonés y Alemán
Una de las primeras cosas en las que deberá pensar al elegir un cuchillo es si opta por el cuchillo alemán (europeo) o japonés . Ninguno es superior al otro y ambos tienen sus usos, pero depende mucho de cómo planees usar la hoja. Entonces, ¿debería elegir cuchillos japoneses en lugar de un cuchillo de chef alemán o viceversa?
japoneses
Doble bisel con un ángulo de aproximadamente 15 grados por lado (aproximadamente 30 grados inclusive)
Hoja afilada y delgada sin refuerzos
A menudo se usa acero endurecido que está por encima de 62 en la escala de dureza Rockwell
Hoja más recta, más adecuada para cortar
Ligera y bien equilibrada
Más fácil de dañar debido a más duro acero - típicamente con alto contenido de carbono Acero de Damasco
Alemán
Doble bisel con un ángulo entre 17 y 20 grados
Hoja más gruesa, a menudo con un refuerzo fuerte
Acero menos duro con una clasificación entre 52 y 60 en la Escala de dureza Rockwell
Hoja curva, ideal para la técnica de balanceo
Cuchillo más pesado y con un punto de equilibrio en la punta
Más robusto pero la hoja se desafila fácilmente, generalmente fabricado con acero inoxidable con alto contenido de carbono acero
Cómo elegir su cuchillo de chef
Cuando elige su nuevo cuchillos de chef, hay otras cosas en las que pensar además de la herencia del cuchillo. Es importante examinar cada característica detenidamente para determinar si el cuchillo será adecuado para sus necesidades.
● El peso del cuchillo es algo que afectará su uso. Es una buena idea probar algunas opciones diferentes y ver cuál se siente mejor. Los cuchillos más pesados pueden tener la gravedad de su lado, lo que les ayuda a casi "caer" a través de la comida. Sin embargo, los cuchillos más ligeros tienen la ventaja de ser más fáciles de maniobrar con una hoja flexible. En última instancia, es lo que te hace sentir mejor.
● También debes pensar en el equilibrio del cuchillo, pero nuevamente, esto es algo que se reduce a tus preferencias personales. Puede probar la balanza sujetando el mango. Podrás sentir si tiene más peso en la parte trasera o en la punta. Necesitas un cuchillo que te resulte bien equilibrado. También debes asegurarte de que no esté más equilibrado en un lado que en el otro, ya que esto le da tendencia a tambalearse hacia un lado al cortar.
● El tamaño del cuchillo es el último factor importante a considerar. Por lo general, los cocineros domésticos elegirán un cuchillo de chef de 8 pulgadas, ya que son los más versátiles. Sin embargo, una vez más es fundamental considerar su preferencia. A algunas personas les gusta el tamaño más pequeño de un cuchillo de pelar, pero no obtienen la versatilidad. Mientras que a otros les gusta un cuchillo más grande de 10 pulgadas que podría parecer demasiado grande para algunos usuarios. Pruebe diferentes tamaños y vea cuál se siente bien.
Pensamientos finales
Tanto los cocineros caseros como los chefs profesionales estarían de acuerdo en que un buen cuchillo de chef es una herramienta esencial en cualquier cocina. Cuando elijas el cuchillo de chef adecuado, notarás instantáneamente cómo mejora tu eficacia en la cocina. Simplemente se siente bien. Sin embargo, es muy poco probable que tu mano caiga sobre el cuchillo correcto; necesitarás tomarte un tiempo para buscar diferentes opciones hasta encontrar la combinación perfecta. Ya sea que finalmente opte por un robusto acero inoxidable con alto contenido de carbono cuchillo de estilo alemán o se incline por el borde más afilado y la hoja más delgada de los cuchillos de estilo japonés, la información incluida en este artículo lo ayudará a sentirse más seguro sobre cómo elegir el cuchillo de chef perfecto para usted.
