Panqueques de garbanzo sabrosos (Besan Chilla) con hierbas y especias

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Calories

180

Cuisine

Indian

Category

Breakfast

Gram flour, also known as besan or chickpea flour, is a staple in Indian kitchens and a powerhouse ingredient in gluten-free and plant-based cooking. One of the most beloved and easy recipes using gram flour is besan chilla — a savoury, spiced pancake that’s quick to whip up and endlessly versatile. 


Whether you’re making it for breakfast, brunch, or a light dinner, these pancakes deliver a satisfying crunch on the outside with a soft, flavourful interior thanks to chopped onions, tomatoes, fresh herbs, and warming spices.


This gram flour recipe is not only affordable and fast, but it's naturally high in protein and fibre, making it a smart and balanced choice for any meal. You can customise it by adding grated vegetables like carrots or zucchini, or serve it alongside yogurt, chutney, or salad. It's also a brilliant base for those avoiding gluten or looking to reduce refined flours in their diet. 


With just one bowl and one pan, this is the kind of easy, wholesome cooking that nourishes without fuss — ideal for busy mornings or lazy evenings alike.

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Ingredients

  • 1 cup gram flour (also known as besan or chickpea flour)

  • 1/2 cup water (plus more as needed)

  • 1 small onion, finely chopped

  • 1 small tomato, finely chopped

  • 1 green chilli, minced (optional)

  • 1/4 cup chopped fresh cilantro

  • 1/2 teaspoon turmeric powder

  • 1/2 teaspoon cumin seeds or ground cumin

  • Salt to taste

  • Oil or ghee for cooking

Directions

  1. In a mixing bowl, whisk gram flour with water until you have a smooth batter without lumps. Adjust the consistency to a pourable pancake batter.

  2. Add chopped onion, tomato, chilli, cilantro, turmeric, cumin, and salt. Mix well. Let the batter rest for 10 minutes.

  3. Heat a non-stick or cast-iron skillet over medium heat. Lightly grease with oil.

  4. Pour a ladle of batter into the skillet and spread gently into a thin circle.

  5. Cook for 2–3 minutes until the edges lift and the bottom is golden brown. Flip and cook the other side for another 2 minutes.

  6. Repeat with remaining batter, greasing the pan as needed.

  7. Serve warm with chutney, yogurt, or a simple salad.

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Consejos para cocinar con harina de gramo

  1. Siempre tamice la harina de gramo para evitar bultos.

  2. Deje reposar la masa durante 10 minutos; mejora la textura.

  3. Use sartenes antiadherentes o bien experimentados para evitar pegarse.

  4. Agregue espinacas picadas o zanahorias ralladas para una nutrición adicional.

  5. No superas la sartén: cocine un panqueque a la vez.

  6. Mantenga la masa ligeramente gruesa para panqueques más gruesos.

  7. Agregue chiles verdes o hojuelas de chile para el calor.

  8. Almacene la masa sobrante en el refrigerador durante 1 día máx.

  9. Sirva caliente: son mejores recién salidos de la sartén.

  10. Combina con chutney de menta, salsa de tamarindo o yogurt simple.

 

Servirlo con sugerencias

  • Menta fresca o chutney de cilantro

  • Yogurt o raita

  • Pickle de mango o lima

  • Aguacate en rodajas con jugo de lima

  • Ensalada picada de pepino, cebolla y tomate

  • Té chai o té masala

  • Paneer Bhurji (paneer revuelto de estilo indio)

  • Sopa de lentejas o dal

  • Chutney de coco fresco

  • Greens ligeramente salteados

Preguntas frecuentes

P: ¿De qué está hecha la harina de gramo?
A: La harina de gramo se hace moliendo garbanzos secos, típicamente gramo de bengala dividido o chana dal.

P: ¿No tiene GRAM GLUTEN?
A: Sí, la harina de gram es naturalmente libre de gluten y alta en proteínas.

P: ¿Puedo usarlo para hornear?
A: Sí, funciona en horneado salado, panes planos e incluso algunos pasteles cuando se equilibra con otras harinas.

P: ¿Puedo hacer Besan Chilla sin cebolla o tomate?
A: Absolutamente, es muy adaptable. Puede usar espinacas, zanahoria rallada o omitir las verduras por completo.

P: ¿A qué sabe Besan?
A: Tiene un sabor a nuez y terroso que se intensifica cuando se tostan o cocina.

P: ¿Puedo almacenar chiles sobrantes?
A: Son mejores frescos, pero puedes refrigerar y recalentar en una sartén.

P: ¿Qué es un buen chapuzón para los panqueques de harina de gram?
A: Pruebe con chutney de menta, yogurt o incluso hummus para un giro de fusión.

P: ¿Es la harina de gram lo mismo que la harina de garbanzos?
A: Sí y No: en la mayoría de las recetas son intercambiables, pero la verdadera harina de garbanzos (de granos enteros) puede ser un poco más grueso.

P: ¿Puedo hacer la masa de antemano?
A: Sí, pero no lo guarde más de 24 horas, ya que la harina de gramo puede fermentar.

P: ¿Cómo lo hago más crujiente?
A: Use una sartén caliente, un mínimo de masa extendida y un poco de aceite extra.

Chef's Recommendation

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